餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案.docx

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1、专业学问试题(1)分数：100.0考试时间：50分钟 您的得分为：0(红框中为做错的题,请留意复习) 窗体顶端一、单项选择(每题2.0分)：1.以下_措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌 (答案:C) 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_中。 (答案:C) 3.凉菜的污染主要来自于_。 (答案:A) 4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进展消毒的时间是_。 (答案:B) A.1次/12天 B.1次/23天 C.1次/34天 D.1次/45天5.岗边培训的特点不包括_。 (答案:C) A.岗边培训可以立即让被培训者进展操作，以便理解培训是否到达效果 C.一般是在进展内部检查的同时，针对个别需

2、立即整改的问题开展6.在水气较多场所设置的吊顶，应留意的方法中错误的选项是_。 (答案:C) A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，防止水气通过缝隙进入7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_现象。 (答案:A) 8.食品加工工具及食品接触的部分最好可以拆卸，缘由不包括_。 (答案:D) 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_。 (答案:A) 10.从冷库冰箱中取出食品进展原料加工，应_。 (答案:A) 11.扑灭虫害的原那么不包括_。 (答案:D) 12.以下不得重复运用的食品是_ (答案:D) 13.冷藏方式备餐要求食品应至少在_以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_小时。 (答案:B) A.0，24

3、 B.10，24 C.15，48 D.15，2414.索证时,检验检疫合格证明、发票收据、供货单上的_等信息应及所选购的食品一样。 (答案:D) A.产品名称、数量15._可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 (答案:A) 16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_。 (答案:D) B. 防止加工人员引起的穿插污染17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_ (答案:C) A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B.查验供应商供应的食品检验合格证明。 C.到实地检查供应商，并抽取打算选购的原料进展检验。18.以下_方法不能进展有效的消毒？

4、 (答案:A) 19.热贮存的温度是_。 (答案:C) A.100以上 B.80以上 C.60以上 D.30以上20.不行以带入食品加工区域的物品包括_。 (答案:D) 21.销售无包装的干脆入口食品时，运用的售货工具应当_。 (答案:A) A.无毒、清洁22.常温贮存不适用于以下_食品。 (答案:C) 23.餐饮业食品平安管理的重点是_。 (答案:D) 24.在常温贮存时一般应在货架上进展存放，间隔 墙壁、地面均在_以上。 (答案:C) 25.嗜热菌在_范围内生长。 (答案:D) A.560 B.025 C.2045 D.4570二、多项选择(每题4.0分):26.以下属于高组胺鱼类的是_。

5、 (答案:ABCD) 27.区分生、熟食品容器的有效方法包括_ (答案:ACD) A.承受不同的材质和形态。 B.承受不同的存放位置。 C.在各类盛器标上不同的标记。 D.干脆标识生、熟的字样。28.索证中应留意_ (答案:ABC) A.容许证的经营范围应包含所选购的食品原料。 B.检验合格证明及产品的种类、消费厂家等一样。 C.送货单上的品种、数量应及供应的食品相符。 D.产品检验合格证明必需由权威的检测机构出具。29.食品平安管理员的根本职责包括_。 (答案:ABCD) C.组织从业人员进展安康检查，依法将患有有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位。30.工作台面的消毒方法可

6、以承受_。 (答案:AB) 三、推断题(每题2.0分):31.本身含有有毒物质的食品，应当是被制止经营的。 (答案:对) 32.应用专用温度计定期测定冰室外部温度。 (答案:对) 33.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应运用专用的温度计测量食品中心温度。 (答案:对) 34.杀虫剂、杀鼠剂的选购及运用应有具体记录，包括运用人、运用目的、运用区域、运用量、运用及购置时间、配制浓度等。运用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。 (答案:对) 35.专间内地漏的构造也应可以防止污水、浊气等污染环境如有水封的地漏。 (答案:对) 36.一次性餐饮具经清洗消毒后也不行重复运用。 (答案:对

7、) 37.除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。 (答案:错) 38.食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜，并有专人保管。 (答案:对) 39.食品制作过程可以消退存在于食品原料中的问题。 (答案:错) 40.超过保质期的食品，可以折价销售。 (答案:错) 41.餐饮效劳经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠。 (答案:对) 42.病原体仅能通过人及人接触的途径传播。 (答案:错) 43.每种食品添加剂在允许运用的每种食品中，都规定有最大允许运用量。 (答案:错) 44.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 (答案:对) 45.在加工人员更衣室或食品加工区的人员入口处应设置足够数量的洗手设施。 (答案:对) 重做 窗体底端