食品安全竞赛试卷.docx

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1、上海市中小学生食品平安学问问答题-中学生(1)一, 单项选择1, 在中国境内市场销售的进口食品，必需运用以下哪种标识 BA, 英文 B, 中文 C, 本国文字 D, 其它文字2, 汤圆变红后不能食用的缘由是 C A, 变红的地方不易被消化，简单引起消化不良B, 变红后汤圆的口感不好C, 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D, 以上说法均不正确3, 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的选项是A A, 不再食用 B, 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C, 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D, 用清水将外表的霉菌洗掉即可食用4,

2、食品平安监管的目的是为了B地预防, 减轻和消退食品平安的危害及风险，防止特大食品平安事务发生，确保人民群众食品平安。 A, 尽量 B, 最大限度 C, 尽最大努力 D, 彻底5, 巴氏消毒法的温度范围为BA7595 B6385 C6090 D6595 6, 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条, 薄脆饼, 烤猪肉, 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 DA, 苏丹红 B, 二氧化硫 C, 苯并芘 D, 丙烯酰胺7, 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： (B )A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素8, 消费者因食品缺陷造成人身损害

3、的： CA, 只可以向销售者要求赔偿 B, 只可以向生产者要求赔偿C, 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D以上都不是9, 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 B A甲基汞 B镉 C铅 D砷 E亚硝胺10, 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的成效。硒含量高的食物为 A A, 海产品 B, 蔬菜类 C, 肉类 D, 粮谷类11, 河豚鱼中含的河豚毒素TTX是A A, 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B, 较稳定的，煮沸可解毒C, 一种过敏性物质，可引起过敏反响 D, 胃肠道毒素，引起腹泻12, 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严峻的是 C A, 小麦 B, 大米 C, 花生和玉

4、米13, 绿色食品标记运用权的有效期是A 年？ A, 1年 B, 2年 C, 3年14, 儿童不宜常常食用以下哪种食品：C A, 五谷杂粮 B, 坚果类的零食 C, 各种保健品15, 钙在肠的汲取削减，自肾的排泄增多，不能镇静在骨骼是因为缺乏C A, 维生素B B, 维生素C C, 维生素D16, 食用没有煮熟的四季豆扁豆导致中毒的缘由是 A A, 含有皂素 B, 含有秋水仙碱 C, 含有龙葵素17, 以下属于食用自然色素的是 A A, 姜黄素 B, 亮蓝 C, 孔雀石绿18, 以下哪种物质属于必需脂肪酸？ D A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. -亚油酸19, 粮食加工精度越高会导

5、致什么结果？ D A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低20, 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ B 21, 关于养分物质的有关表达中不正确的选项是？ D D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是养分物质22, 人每天都要补充肯定数量的蛋白质，理由是 A 23, 水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是D 参及新陈代谢参及养分物质, 代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A. B. C. D.24, 对于少年儿童来说，其体内能量应当 C 25, 海产鱼的鱼肝油中的什么养分素

6、含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？C26, 在制作烤鸭时用到的上色的物质是以下哪种？ C 27, 膳食中铁的良好来源是以下哪项？ C 28, 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病 A 29, 在食物加工, 烹调过程中，以下四种养分素相比拟，最简单损失的是A 30, 味精的主要呈鲜物质是什么？B A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素 31, 以下哪种物质是人体最志向, 最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？D 32, 婴幼儿缺锌的病症主要有 B 33, 眼睑下垂, 吞咽困难是以下哪种食物中毒的病症 D 34, 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 C 35, 及

7、儿童佝偻病关系较亲密的养分素有 C A.铁, 碘 B.氯化钾, 必需脂肪酸 C.钙, 维生素D D.葡萄糖, 必需氨基酸36, 以下哪种属食物中毒的范畴 C A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 37, 以下说法中正确的选项是 BA.一种食品是否平安，取决于其制作, 食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.平安食品并不是完全没有风险的食品，而是在供应最丰富养分和最正确品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.肯定平安性被认为是指确保不行能因食用某种食品而危及安康或造成损害的一种承诺，也就是食品肯定没有风险，因此目前社会上存

8、在着肯定平安的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累到达有害程度38, 食物假设由于烹饪方式不当，食用后会对人体安康造成危害。烧焦了的鱼, 肉不宜再食用，因其中含有以下哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 A 39, 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )A 马上报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器, 用具彻底消毒, 防止扩大扩散C马上采集呕吐物, 排泄物和血液送检 D 明确诊断，刚好组织抢救患者40, 以下防范食品污染实行的错误措施是 C A.饮用干净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶41,

9、 以下哪种说法是正确的？ D 42, 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现以下哪种状况说明是劣质味精？D43, 鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 C A.清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象 C.翻开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来44, 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么？(B )A, 食品装得太多了 B, 食品已变质，肯定不能吃 C, 食品发酵，但可以吃。45, 自然食品中，养分最完整和易于汲取的，是： (D )A, 水果；B, 鱼肉；C, 谷物；D, 乳类。46, 复

10、原乳的主要成分是： C A, 乳清粉；B, 脱脂奶粉；C, 全脂奶粉；D, 奶精。47, 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，以下属于化学保藏方法的是 C A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏48, 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 E A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 复原物质49, 能促进非血红素铁汲取的膳食因素是 C A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类 50, 以下哪种维生素是脂溶性维生素 C A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸51, 关于乳母养分，以下观点不科学的是

11、 B A 食物种类齐全，品种多样 B 供应足够的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的簇新蔬菜, 水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入52, 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 B A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫53, 食物中毒发病的共同特点不包括以下哪项 D A 发病呈爆发性 B 中毒病人一般具有相像的临床表现C 发病及食物有关 D 病人都有发热等病症 E 食物中毒病人对安康人不具传染性54, 冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存B14天 514天1520天55, 鲜黄花菜中含有的毒素是C龙葵素

12、皂素类秋水仙碱56, 依据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于C5%10%15%57, 食品中的苯丙芘及胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是A A烘烤和熏制食品 B清蒸食品 C水煮食品 58, 不能在级绿色食品中出现的防腐剂是B A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 59, 绿色食品分为A A级 B级 C级 60, 及黄曲霉毒素有关的癌症是B A皮肤癌 B肝癌 C乳腺癌 二 , 多项选择1, 如何利用食品标签选购食品 ABCDE A, 从食品标签上标明的食品名称区分食品的内涵和质量特征。B, 从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C, 从净含量或固形物含量上识别食品的数量及

13、价值。D, 从生产日期和保质期上识别食品的簇新程度。E, 利用标签的其它内容指导购置。2, 食品平安问题主要集中在以下几个方面 (ABCDE )A, 微生物性危害 B, 化学性危害 C, 生物毒素D, 食品掺假 E, 基因工程食品的平安性问题。3, 如何区分鲜牛奶及含乳饮料 ( AC )A, 鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。B, 鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C, 鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶或“含乳饮料。D, 鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香4, 保健食品标签和说明书必需符合国家有关标准和要求，其标明的内容有 ABCD A, 食用方法 B,

14、保健作用和相宜人群C, 贮存方法 D, 相宜的食用量5, 制止发布以下食品广告类型有BCD A, 宣扬价格的食品 B, 食品卫生法制止生产经营的食品 C, 宣扬疗效的食品 D, 母乳替代品 6, 以下属于优质茶叶品质的特征是？ ABD A, 绿茶口感略带苦涩 B, 香味纯粹 C, 颜色暗深 D, 外形应匀称一样7, 以下关于优质酱油的正确说法是？ACD A, 优质酱油粘稠性较大 B, 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C, 优质酱油呈红褐色或棕色 D, 优质酱油，有酱香味8, 有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品ABC A, 符合国家食品卫生标准和有机食品技术标准的要求B, 在原料生产和产

15、品加工过程中不运用农药, 化肥, 生长激素, 化学添加剂, 化学色素和防腐剂等化学物质C, 不运用基因工程技术 D, 富含有机物9, 以下属于脂溶性维生素的是AD A, 维生素 B, 维生素 C, 维生素 D, 维生素D10, 鉴别汽水质量，以下正确的方法是？ABD A, 清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感 B, 混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象C, 翻开瓶盖时冒的气泡越多越好 D, 汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来11, 易受黄曲霉毒素污染的食品有BCD A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油12, 食品中常见的化学污染物包括 ABC A农药 B重金属 CN-亚硝基化合物 D病

16、毒 E以上都是13, 蔬菜, 水果中含量较多的是 ACDE A水分 B脂肪 C矿物质 D粗纤维 E维生素14, 对肉, 鱼类蛋白质表达正确的选项是 CE A含量10%20% B生物学价值高 C含人体须要的各类必需氨基酸D构成模式及合成人体蛋白质的模式相像 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白15, 引起含氰甙类食物中毒的食物有 ACE A杏仁 B鲜黄花菜 C桃仁 D马铃薯 E木薯16, 粮豆类食品的主要卫生问题是： ABDE A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C寄生虫的污染D仓储虫害的污染 E污水浇灌17, 有关微量元素碘，以下哪些说法是正确的？ ABCD A碘是合成甲状腺素的主要原料

17、B胎儿, 初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。C含碘丰富的食物为海产品 D长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 18, 奶消毒方法是 ABCD 巴氏消毒法 超高温瞬间灭菌法 煮沸消毒法 蒸汽消毒法19, 以下可引起中毒的食物是ABCD河豚鱼 霉变的甘蔗有“赤潮发生的水域的贝类 颜色艳丽的蘑菇20, 可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是ABCD A吃簇新蔬菜先洗再切洗后尽早烹调急火快炒，现炒现吃。21, 我国允许运用的自然色素是ABCD A红曲米 B焦糖 C虫胶红 D番茄红素三, 推断题1, 食品平安一般指相对平安性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对安康损害的实际确定

18、性。在有效限制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否平安，还要取决于食品制作, 饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。对 2, 保质期(最正确食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在肯定时间内食品仍旧是可以食用的。错 3, 对依法进展的产品质量监视检查，生产者, 经销者不得拒绝。对 4, 强制性标准，必需执行，不符合强制性标准的产品，制止生产, 销售和进口。对 5, 国家重大食品平安事故应急预案按食品平安事故的性质, 危害程度和涉及范围，将重大食品平安

19、事故分为特殊重大食品平安事故(级), 重大食品平安事故(级), 较大食品平安事故(级)和一般食品平安事故(级)四级。对 6, 食品平安关系到广袤人民群众的身体安康和生命平安，关系到经济安康开展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。对 7, 标有“不含胆固醇字样的食用油才是好油。错 8, 不同批次的食品可以共用一个检验合格证。错 9, 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确运用味精的时间是菜肴出锅前。 对 10, 没有煮透的黄豆不能吃的缘由是黄豆中所含的自然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。对 11, 苏丹红是一种人工色素，探讨说明，缺乏足够的干脆使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危急

20、的物质，在食品中可以少量运用。错 12, 大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色, 香, 味,有害物质增加，食用品质下降。对 13, 为使面食中的养分少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。错14, 奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。错 15, 正常的牛奶是带微黄色的。对 16, 脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。对 17, 牛奶怕热不怕冷。错 18, 牛奶在开场变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。对 19, 合理保存牛奶的温度是0-10。对 20, 人们生产奶粉的缘由是为了更可口更养分。 错 21, 人们生产灭菌奶的缘由是为了更平安。错 22, 只有黄种人才有乳糖消化障

21、碍。错 23, 处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。错 24, 骨痛病由镉化合物污染环境引起。对 25, 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。错 26, 母牛结核菌试验阳性，有明显结核病病症，牛奶处理原那么是煮沸后食用。错 27, 检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。对 28, 制作皮蛋时应留意铅的含量，可采纳氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低对29, 砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。对30, 有些有机磷农药中毒的病症可出现在农药中毒后的第二周。对四, 简答题1, 食物中毒的特点2, 青少年时期人体必需的养分素有哪几种3, 腐败变质食品对人体安康的影响有哪些4, 多食油炸食品对人体的危害有哪些5, 食源性疾病的概念