食品安全法经营企业培训考核试题含答案.docx

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1、中华人民共和国食品安全法考核试题姓名： 成绩： 一、名词解释1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。4、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。二、填空1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。2、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营

2、活动。3、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。4、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。7、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；

3、有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。8、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。9、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。10、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售

4、日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。12、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。13、国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。14、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药

5、物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。15、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。三、选择题1、食品安全标准应当包括下列内容：( )A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物限量规定B.农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量规定C.食品添加剂的品种、使用范围、用量；D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；E.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：( )A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料

6、处理和食品包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；D.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；E.食品生产经营人员应当保持个人卫生；3、禁止生产经营下列食品

7、、食品添加剂、食品相关产品：( )A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；F.无标签的预包装食品、食品添加剂；4、根据食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的处罚包括:( )A.食药监督部门没收违法所得B.食药监督部门没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；C.对违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；D.对货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：XZA.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式； D.保质期；E.产品标准代号； F.贮存条件；