食品营养学教案1.docx

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1、内 容： 第一章 绪论教学目的：通过中国居民养分与安康现状及根本概念教学，使学生懂得食品养分与安康的关系，驾驭食品养分学一些根本概念。引导学生正确对待一些生活中的养分误区，从食品养分入手防治慢性病。教学重点、难点：食品养分学的几个重要概念，包括贯穿养分学的参考摄入量等的概念等。教学方法：讲授法结合探讨法提问法教学过程：本章（共两课时）的课堂教学施行过程共分七步。第一步：导入：介绍国内外食品养分学的历史与现状，从中国居民养分与安康现状入手引发学生学习食品养分学的爱好。第二步：讲授概念：包括贯穿养分学的重要概念：养分、养分素、养分学、养分价值、养分密度、养分标签、养分学评价。第三步：讲解并描述食品

2、养分学的探讨内容。第四步：讲解并描述学习养分学的重要意义及其与其他学科的联络。第五步：探讨学习食品养分学应当留意哪些问题，自身食品养分应当留意哪些问题。第六步：布置课后作业：你认为你的膳食构造有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。教学后记： 学生比拟喜爱养分学的学问内 容： 第二章 食品的消化与汲取教学目的：1、通过教学，让学生理解食物与人体内的消化方式及消化过程2、理解人体对养分素的汲取3、相识培育良好饮食习惯的重要性教学重点、难点：1、消化与汲取的概念2、如何培育良好的饮食习惯3、影响消化汲取的因素教学方法：讲授法结合提问法、探讨法教学过程：第一步：请学生答复上堂课提出的问题，从如何建立良好

3、的饮食习惯入手，切入正题消化汲取。机体的养分与安康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物养分素消化汲取的重要性，从而要求学生留意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化汲取系统概况。第三步：具体讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对养分素的汲取。第五步：讲解影响食物消化和养分素汲取的因素，要求学生留意消化汲取系统的安康，联络实际，科学饮食。第六步：探讨学习本章学习应当着重留意哪些问题，从消化汲取角度谈自身应当如何合理支配膳食。第七步：布置课后作业：你认为从消化汲取角度应当如何合理支配膳食？教学后记：本章内容可以结合与消化汲取有关的医学内容适当讲解并描述，结合消化系统疾病简述

4、其与养分素缺乏的关系，此亦为学生爱好所至。内 容： 第三章 人体须要的养分素和能量教学目的：1、对能量和养分素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有根本理解2、驾驭食品加工对食品养分素的影响3、理解蛋白质养分价值评价的方法4、理解各养分素之间互相关系5、理解养分素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点：1、人体所需养分素的种类和数量2、各养分素的生理功能3、蛋白质养分价值的评价教学方法：讲授法结合探讨法，启发式教学结合实际生活举例引导教学教学过程：本章的课堂教学施行过程共分六步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，探讨实际生活中能量须要的影响因素,能量与安康的关系，从而懂得合理

5、摄入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述与几个概念；2 影响人体能量须要的因素；3 膳食能量举荐摄入量；第三步：讲解糖类，分三小步：1 概述与生理功能；2 膳食纤维的生理功能；3 碳水化合物的食物来源和相宜摄入量。第四步：讲解脂类，分三小步：1 概述与生理功能；2 必需脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物来源和相宜摄入量。探讨：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异样人数多？第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明举荐摄入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白质的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸须要量形式；第六步

6、：讲解维生素，分六小步：1 概述；2讲解并描述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比拟简洁缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲解并描述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比拟简洁缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简洁介绍(20min)，分别从构造、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒病症、养分程度鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲解并描述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲解并描述各类人群的维生素养分；6 介绍导致维生素缺乏的主要缘由，这也是学生应当在实际生活中主要留意的事项。教学后记：留意联络现实生活

7、简述养分素缺乏病的预防内 容： 第四章 各种食物的养分价值教学目的：1、驾驭各类食物中主要养分素的种类、含量和质量等养分特点与存在人类生活中的作用2、熟识进步各类食物养分价值的方法3、理解进步膳食养分的有效措施 教学重点、难点：1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的养分特点2、进步粮谷类和豆类食物养分价值的途径3、各食物混合食用的必要教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分八步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，养分素和能量是从食物中来的，从人体所须要的养分素和能量入手，切入与讲解各类食物的养分价值。第二步：讲解粮谷类、薯类食物的养分特点及其养分价值。第三步：讲解豆类

8、食物的养分特点及其养分价值。第四步：讲解水果、蔬菜类食物的养分特点及其养分价值。第五步：讲解肉类食物的养分特点及其养分价值。第六步：讲解蛋类食物的养分特点及其养分价值。第七步：讲解鱼类食物的养分特点及其养分价值。第八步：讲解奶类食物的养分特点及其养分价值。教学后记：五大类食物中代表性食物的重要的养分特点内 容： 第五章 食物养分强化教学目的：1、理解食品养分强化的意义，根本要求2、理解常用食品强化剂的种类3、驾驭食品养分强化的方法 教学重点、难点：1、食品养分强化的根本要求2、强化方法教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分八步。第一步：请学生答复问题，探讨该如何依据食物的

9、养分特点合理支配自己的膳食构造，提出没有不好的食物，只有不好的膳食构造，提出要选择食物要多样化，从而导出食物养分强化的意义，进入食品养分强化正题。第二步：介绍食品养分强化的概念、意义和作用。第三步：讲解食品养分强化的根本要求。第四步：强化食品的种类。第五步：讲解食品强化剂种类。第六步：介绍食品养分强化的方法。第七步：讲解食品养分强化存在的问题。第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？教学后记： 简洁讲解并描述与食品养分相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者养分调查事例，避开与食品添加剂局部内容重复内 容： 第六章 合理膳食教学目的：1、理解平衡膳食的概念2、驾驭我国人民食物构

10、造、特点及改良方向和措施3、对我国膳食指南应能充分说明理由 教学重点、难点：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分七步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，利用作为合理膳食根底的前述内容，导入合理膳食内容和探讨合理膳食的重要性。第二步：介绍膳食与膳食类型。第三步：介绍平衡膳食的指标。第四步：介绍国内外食物构造、种类及特点，改良方向和措施，以及国外科学饮食准则。第五步：讲解我国的膳食指南。第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。第七步：提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南教学后记：本章应结合平衡膳食和

11、国外科学饮食准则讲解并描述我国膳食指南，以利学生实际驾驭合理膳食内容和指导我国居民科学支配膳食内 容： 第七章 保健食品 教学目的： 1、驾驭保健食品概念及根本要求。2、理解保健食品与药品、食品区分 教学重点、难点：1、保健食品根本要求2、保健食品功能3、保健食品成效成分教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分六步。第一步：请学生答复问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章。第二步：讲解并描述健食品概念，保健食品与食品、药品区分。第三步：讲解并描述国内外保健食品现状。第四步：讲解并描述保健食品根本要求。第五步：讲解并描述保健食品功能。第六步：讲解并描述保

12、健食品原料与成效成分。教学后记：保健食品是学生爱好集中的局部，教学中应严密结合保健食品市场发呈现状和现代社会慢性病现状讲解并描述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的探讨进展方面”的课程论文和体会。内 容： 第八章 将来养分问题教学目的： 1、理解将来养分开展趋势2、驾驭开掘与扩大食品资源的主要途径教学重点、难点：1、将来养分开展的主要问题2、新食物资源的探讨与开发教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分六步。第一步：请学生答复上堂课提出问题，提出人类安康和将来养分任重而道远，从而引入将来养分一章。第二步：讲解并描述充分利用现有的食物资源内容。第三步

13、：讲解并描述努力培育产优质的食物新品种内容。第四步：讲解并描述开掘与扩大食品资源内容。第五步：探讨养分素的消费和合成内容。第六步：本章提问，你认为人类将来养分应当着重留意那些方面？教学后记：与能源一样，将来养分是大家普遍关切的问题，以更新更深和更前沿学问介绍将来养分开展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步进步学习食品养分学的爱好 内 容： 第九章 养分与疾病教学目的： 1、理解各种疾病发生的膳食缘由及预防措施2、理解养分缺乏病对人体安康的影响3、理解养分与疾病的关系及疾病各对人体安康的影响教学重点、难点：1、蛋白质能量养分不良及各上述疾病病发的膳食缘由2、养分过剩的预防3、各类现代养分缺乏病的

14、病症与预防教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分八步。第一步：请学生答复问题，提出将来养分和前述内容都是为了人类安康的须要，从而引入养分与疾病一章。第二步：探讨蛋白质能量养分不良。第三步：讲解并描述养分与免疫。第四步：讲解并描述养分与肥胖。第五步：讲解并描述养分与心血管疾病（15min）第六步：讲解并描述养分与癌症。第七步：讲解并描述养分与糖尿病。第八步：本章提问，如何从养分角度预防慢性病 。教学后记： 本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲解并描述内 容： 第十章 膳食调查与膳食养分评定教学目的： 1、初步理解膳食调查的根本方法2、驾驭膳食养分评价3、理解膳食调查结果的统计、分析教学重点、难点：1、膳食调查的常用方法2、膳食养分评价的方法教学方法：讲授法结合探讨法教学过程：本节课堂教学施行过程共分五步。第一步：请学生答复问题，结合养分的缺乏与否以及疾病与否均须要通过养分调查和试验室检查。第二步：讲解并描述养分调查的种类。第三步：讲解并描述养分调查的方法。第四步：讲解并描述膳食调查的目的意义、根本方法。第五步：探讨膳食养分的评价。教学后记：本章内容是好用内容，可以要求学生实际操作和进展集体或者个人养分调查与分析校本教材教案食品养分与安康高中生物组