高中生物专题传统发酵技术应用单元综合练习含选修讲义.docx

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1、传统发酵技术的应用一、选择题1以下有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的试验表达中，正确的选项是 A将簇新蔬菜与煮沸冷却的盐水盐和清水的质量比为4：1混匀装瓶B发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响形成玫瑰红色沉淀D随发酵进展，亚硝酸盐含量渐渐增加，用比色法可进展亚硝酸盐含量的测定2在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 A无氧、有氧、无氧、有氧B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧D兼氧、无氧、有氧、无氧3以下有关生物技术的表达，不正确的选项是 A制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气

2、，以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒外表的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种4关于发酵过程产物检验的说法，正确的选项是 A果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B检验醋酸产生的简洁易行的方法是品味或用pH试纸鉴定C泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品味法5以下有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的表达，正确的选项是 A果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋B果酒发酵在无氧环境下进展，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进展C果酒和果醋制作过程利用的微生物种类一样D腐乳

3、制作过程利用的微生物都属于原核生物6制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是 A隔绝空气，抑制细菌繁殖B阻挡尘埃，防止污染C造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D防止污染，利于醋酸菌发酵7以下对腐乳试验操作过程的表达，错误的选项是 A前期发酵，将笼屉中的温度限制在1518B豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C卤汤中的酒量应限制在12%左右D腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰8用酵母菌酿酒时，假如向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 A酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌增多，不产生酒精C酵母菌增多，产生酒精增多 D酵母菌削减，产生酒精增

4、多9以下哪项操作会引起发酵液受污染 A榨汁机只用温水进展清洗，并晾干B发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干运用C葡萄先去除枝梗，再冲洗屡次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开10某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，以下缘由中正确的选项是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A B C D11根据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋。在设计制作装置时，做法不正确的选项是来源:Z&A好氧醋酸菌在氧气足够时才能进展旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B

5、果酒制成后，在发酵液中参与醋酸菌接着进展醋酸发酵，温度应限制在18-25C制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并留意无菌操作D在变酸的果酒的外表视察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的12含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其缘由是A抗生素可以杀死或抑制乳酸菌的生长B抗生素呈碱性，会与乳酸中和C抗生素可以抑制酵母菌的生长D抗生素在酸性环境中会被分解破坏D在变酸的果酒的外表视察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的13水果罐头盖上印有“如发觉盖子鼓起，请勿选购的字样，引起盖子鼓起的最可能缘由是A好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，

6、产生 CO2和 C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O14以下有关果酒、果醋和腐乳制作的表达错误的选项是A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体B果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高C在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参与D在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加渐渐增加盐量15以下有关传统发酵的表达,正确的选项是A在氧气不足够条件下制作果醋,选用醋酸菌B在有氧条件下制作果酒,选用酵母菌C在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌D在缺氧条件下制作腐乳,选用毛霉16在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的缘由A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其

7、他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长D在无氧的条件下，其他杂菌不能进展细胞呼吸17制果醋时，要适时通过充气口进展充气是因为A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时须要O2的参与B酵母菌进展酒精发酵时须要O2。C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂18在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A让发酵装置承受光照 B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在35 处19在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是 A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌

8、、乳酸菌、酵母菌D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌20在一般的密封的锥形瓶中，参与含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的选项是二、综合题21葡萄酒和葡萄醋深受人们的宠爱。根据利用葡萄汁消费葡萄酒和葡萄醋的试验，答复以下问题：1某试验小组尝试运用罐头瓶在常温213下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加人簇新的葡萄汁。葡萄汁装人瓶中时，要留出大约1/3的空间，酵母菌进展呼吸作用的方式有 。在以后的过程中,毎隔12h左右，要将瓶盖拧松一次不适翻开瓶盖，此后再拧紧。这种状况下，酵母菌进展呼吸作用方式的总反响式是 。2从野生酵母菌群中别离纯化酵母菌，常运用的接种方法是平板划线法和 两种。假设要

9、想计数酵母菌活菌的个数,使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和屡次重复外，还应经过 的过程，保证待测样品的浓度比较相宜。3在果汁加工过程中，可添加 酶来进步出汁率和澄澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采纳 的方法来别离提取。4醋酸杆菌是消费葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中别离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培育醋酸杆菌时，为了防止培育皿上凝聚的水珠落入培育基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将 进展培育。5酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是 。22生物技术在日常生活中应用特别广泛，答复以下与生物技术有关的问题：1泡菜不能急着

10、吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，试验室常采纳 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在相宜条件下可以和相关试剂反响生成 色物质。2各地制作腐乳的原料和菌种一样，但风味迥异，主要是通过限制 来实现的。3制作果醋和葡萄糖酒运用的微生物在构造上不同主要是前者 。4从生物体内提取的自然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是 。5葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓苍老的成效。要别离这种胶原蛋白常用 技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的 和形态等。23答复以下有关泡菜制作的问题：1制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷

11、却后的泡菜水中参与少量陈泡菜液，其目的是 。2泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进展 的过程，该过程发生在乳酸菌的中。3泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 、 等。4从开始制作到泡菜质量最正确这段时间内，泡菜液渐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，缘由是： 。24苹果醋具有养分丰富，增加机体免疫力，护肤养肝等多种成效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析答复：1过程甲中运用的微生物是 ，发酵温度限制在1825，经过1012天后，样液中是否产生酒精，可以用 来检验2利用苹果酒制作苹果醋的化学反响方程式是 3过程乙中运用的醋酸菌可以从

12、食醋中别离纯化获得，图3操作是别离纯化过程中利用 法进展接种，在操作过程中应留意的事项有以下哪几项 填序号每次划线前和完毕时都须要灼烧接种环；灼烧接种环后，待 其冷却后再划线；第二次与以后的划线，要从上一次划线的末端划线；最终一次划线不能和首次划的线相接触4为了保持菌种的纯净，对于长期须要保存的菌种，可以采纳 的方法5某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应 ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的缘由是 25生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩请答复以下相关问题：1果酒的制作离不开酵母菌酵母菌是 微生物，在无氧条件下，酵母

13、菌能进展酒精发酵，一般将温度限制在 ；在缺氧、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁殖，反响式为 2醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气足够时，才能进展旺盛的生理活动当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸3毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 在多种微生物的协同作用下，一般的豆腐转变成风味独特的腐乳4制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中参与少量陈泡菜液，参与陈泡菜液的目的是 制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐

14、在特定的条件下会转变为 ，引起生物致癌26请答复以下有关制作泡菜和腐乳的问题1请完善下面制作腐乳的流程图：答案写在答题卡的_上。2腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的_和脂肪酶将豆腐中有机物分解，使养分物质的种类增加，且更易于消化和汲取。3制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较相宜；用盐腌制时，要留意限制盐的用量，盐的浓度过低，_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。4泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_的反响产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_色化合物。27蓝莓富含花青素等养分成分，具有爱

15、护视力、软化血管、增加人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。1制酒中利用的微生物是 ，取样后可用 视察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是 。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 。2为鉴定蓝莓果醋是否酿制胜利，除可以通过视察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较发酵前后的 作进一步的鉴定。3酿制蓝莓果酒时，并不须要对蓝莓进展严格的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。4酿制胜利的蓝莓果酒假如暴露在空气中酒味会渐渐消逝而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其缘由是醋酸菌最适生长温度为 。醋

16、酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 填“足够或“缺少。28如图1是在发酵罐内利用三孢布拉氏霉发酵消费过程中，菌体生物量与产量随时间改变曲线图。图2是样品层析结果与与标准样的比对图。请答复以下问题：1发酵罐内三孢布拉氏霉培育基按物理形态称为 ，玉米粉和豆饼为微生物的生长分别主要供应 ，在接入菌种前，应对培育基进展 ，以防止杂菌污染。2图1中，菌体的增长最快出如今 h，菌体的生物量到达最大值后下降，其缘由是 。3-胡萝卜平素用的提取方法是 法。试验说明，石油醚的提取效果远好于丙酮和酒精，缘由是 。4将萃取的胡萝卜素样品与-胡萝卜素标样层析后进展比对，结果如图2，从图中分析可知，色带 为-胡萝卜素。

17、29乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中别离、挑选纯种乳酸菌，对其功能进展相关探讨，为改进传统泡菜消费工艺供应技术参考。1乳酸菌菌种的别离与纯化：取泡菜发酵汁进展 操作，得到、倍的稀释液。选择相宜的稀释度样液参与10mL乳酸菌别离培育基MRS培育基，凝固后再注入5mL水琼脂培育基，造成 需氧/厌氧环境，37培育23天，根据 的形态、大小、隆起程度等特征，进展反复别离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在 条件下进展。2产强酸菌株的挑选：利用产酸菌在含的培育基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含的MRS培育基上，经过培育，选择 的菌落，进一步纯化。3产强酸菌株的功能探讨，结果如以

18、下图：人工接种乳酸菌有利于 促进/抑制亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、 和 等。30如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并答复：1在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_的空间经过1012天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，假如颜色变为_色，说明产生了酒精2过程乙中运用的微生物是_，可以从食醋中别离纯化获得，步骤如下：第一步：配制_固体/液体培育基第二步：对培育基进展高压蒸汽灭菌第三步：接种微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和_ _第四步：培育温度限制在_ _范围内第五步：选择符合要求的菌落3在_ _的条件下，假如缺少糖源，乙中的微生

19、物将甲过程的产物变为_ ，再将其变为醋酸参考答案1B【解析】泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；随发酵进展，亚硝酸盐含量先渐渐增加，后又渐渐降低，用比色法可进展亚硝酸盐含量的测定；D错误。【考点定位】泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定【名师点睛】泡菜的制作所运用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌可以将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。制作泡菜时，须

20、要限制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等。温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，简洁造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。2A【解析】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸；腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸，应选A。【考点定位】果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作【名师点睛】1参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；2参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；3参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；4参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。3D【解析

21、】试题分析：A、醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应当向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；B、制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；C、醋酸菌是好氧菌，在氧气足够的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒外表的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；D、传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，干脆用葡萄上的酵母菌，D错误应选：D4B【解析】试题分析：A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；B、检验醋酸产生的简洁易行的方法是品味或用pH试纸鉴定，B正确；C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进展测定，C错误；D、亚硝酸

22、盐无味且有毒，不能用品味法检测其含量，D错误应选：B5B【解析】试题分析：A、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，A错误；B、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进展，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进展，B正确；C、果酒和果醋制作过程利用的微生物种类不同，前者是酵母菌，后者是醋酸菌，C错误；D、腐乳发酵的主要菌种是毛霉，毛霉属于真核生物，D错误应选：B6C【解析】试题分析：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，C正确；ABD错误应选：C7B【解析】试题分

23、析：A、前期发酵，将笼屉中的温度限制在1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉渐渐生长，A正确；B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺得厚一些，以防止杂菌从瓶口进入，B错误；C、卤汤中的酒应限制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，缺乏以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D正确应选：B8B【解析】试题分析：酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，用酵母菌进展酿酒时，假如向酿酒的原料中注入足量的氧气，酵母菌进展有氧呼吸，不进展无氧呼吸，因此不产生酒精，

24、由于有氧呼吸释放的能量远大于无氧呼吸，因此酵母菌的数量会增加应选：B9C【解析】试题分析：A、榨汁机温水进展清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A错误；B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干运用是防止发酵液被污染的措施之一，B错误；C、先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的时机，C正确；D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D错误应选：C10B【解析】乳酸菌是厌氧菌 ，所以罐口密闭缺氧促进了乳酸菌的生长繁殖，错误；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，正确；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，促进其

25、他腐生菌的生长和繁殖，错误；罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，正确；应选B。【考点定位】【名师点睛】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不须要氧气的。11B【解析】醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵过程中发酵装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；果酒制成后，在发酵液中参与醋酸菌接着进展醋酸发酵，温度应限制在30-35，B错误；制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并留意无菌操作，C正确；醋酸菌是好氧性细菌，在氧气足够的条件下，可以将乙醇变成

26、醋酸，在变酸的果酒的外表视察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。【考点定位】果酒和果醋的制作【名师点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：1在有氧条件下，反响式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；2在无氧条件下，反响式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：1当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。2当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。12A【解析】抗生素可以杀死或抑制乳酸菌的生长，因

27、此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，A正确；抗生素没有酸碱性，不会与乳酸发生中和反响，在酸性环境中也会被分解破坏，BD错误；抗生素是杀灭细菌的，而酵母菌是真菌，C错误。【考点定位】抗生素的作用【名师点睛】乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，并释放少量的能量；抗生素的主要作用是杀死和抑制菌的生长。13B【解析】好氧型细菌在密闭无氧环境中不能进展有氧呼吸，A错误；酵母菌无氧呼吸，产生CO2和C2H5OH，B正确；乳酸菌进展无氧呼吸产生乳酸，不生成CO2，C错误；酵母菌在密闭无氧环境中进展无氧呼吸，不能产生水，即不能进展有氧呼吸，D错误。【考点定位】微生物的呼吸作用【名师点睛】“罐头食品意味着密闭体系无氧环境，即

28、进展无氧呼吸，“盖子鼓起必定是因为生成气体导致罐头内压强增加所致，综合以上两点可知引起盖子鼓起的缘由应当是某种生物进展无氧呼吸产生气体即CO2所致。14A【解析】参与果酒发酵的微生物是酵母菌,参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,酵母菌是真核生物,含有线粒体，醋酸菌是原核生物,不含线粒体，A错误；果醋发酵的温度是3035,果酒发酵的温度是1825，B正确；腐乳制作的微生物主要是毛霉，能产生蛋白酶和脂肪酶，C正确；腐乳装瓶时自下而上,细菌等微生物越来越多，所以渐渐增加盐量，D正确。【考点定位】果酒、果醋和腐乳制作【名师点睛】1果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是1825、

29、前期需氧，后期不需氧。2果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是3035、始终需氧。3腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18，肯定湿度。15C【解析】醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需适时通氧气，AB错误；泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸制成的，C正确；毛霉是异养需氧型微生物，D错误。【考点定位】传统的发酵技术【名师点睛】1醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇酒精氧化成醋酸表达式为：C2H5OHCH3COOH+H2O；当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。2腐乳制作

30、过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉代谢须要氧气。16C【解析】冲洗的目的是洗去浮尘，且在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的时机是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；在无氧的条件下，其他有些杂菌可以进展无氧呼吸，D错误。【考点定位】果酒的制作【名师点睛】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，相宜生存的温度条件是1825，酵母菌能在pH值为30-75 的范围内生长，最适pH 值为pH45-50。在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧

31、，其相关的化学反响式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。17A【解析】醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时须要O2的参与，所以要适时通过充气口进展充气，A正确；酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，不须要氧气，B错误；充气是为了保证醋酸菌有足够的氧气进展有氧发酵，C错误；酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过程中不产生气体，D错误。【考点定位】果醋的制作【名师点睛】果醋的制作是利用醋酸菌的有氧呼吸将酒精转变成醋酸的过程，并且醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能生存。18B【解析】酵母菌的发酵不须要光照，A错误；果酒制作过程中产生CO2，所以每隔一段时间需拧松，放出CO

32、2，以免造成瓶子爆裂，B正确；发酵过程中酵母菌进展无氧呼吸，不能通入空气，C错误；酵母菌的最适生长温度是1825，D错误。【考点定位】果酒的制作【名师点睛】果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是1825，PH值呈酸性。家庭制作果酒般运用密闭的容器，酵母菌进展无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量，所以果酒制作过程中产生CO2，所以每隔一段时间需拧松，放出CO2，以免造成瓶子爆裂。19B【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种

33、，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，应选B。【考点定位】微生物发酵20A【解析】在肯定的范围内，酒精浓度随发酵时间的延长渐渐增加，由于葡萄糖的含量肯定，增加的速度渐渐减弱，到达肯定浓度后葡萄糖被完全消耗，不再增加，A正确；由于是密闭的容器，葡萄糖的量肯定，酒精浓度不会直线上升，B错误；肯定时间内随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是保持不变，发酵后期酒精浓度根本稳定，C错误；随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是下降，D错误。【考点定位】酵母菌的无氧呼吸【名师点睛】相宜温度下，在锥形瓶中参与含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进展无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度

34、会渐渐上升然后到达平衡。211有氧呼吸和无氧呼吸2分 C6H12O62C2H5OH+2CO22分2稀释涂布平板法2分 稀释或梯度稀释。2分3纤维素酶、果胶2分。答对一个给1分 萃取2分4平板倒置2分5醋酸杆菌1分【解析】1酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，有氧呼吸和无氧呼吸都有。发酵过程中，无氧呼吸产生的二氧化碳，须要拧松瓶盖。无氧呼吸反响式是 C6H12O62C2H5OH+2CO2。2接种微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。稀释涂布平板法常用于活菌计数，计数之前先梯度稀释。3在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶 酶来进步出汁率和澄澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄

35、风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，利用易溶于有机溶剂的原理，常采纳萃取的方法来别离提取。4为了防止培育皿上凝聚的水珠落入培育基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进展培育。5醋酸杆菌属于细菌，是原核生物。【考点定位】微生物的培育221比色 玫瑰红 2发酵的条件 3无成形的细胞核或无核膜4萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法 5电泳 相对分子质量、电荷数量【解析】(1试验室常采纳比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以和对氨基苯磺酸反响生成玫瑰红色物质。 2各地腐乳风味迥异，在原料和菌种一样时，可通过限制发酵的条件制作出不同风味的腐乳。3制作果醋时运用的醋酸菌是

36、原核生物，由原核细胞组成，没有以核膜包被的细胞核；制作果酒时的菌种酵母菌为真核生物，由真核细胞组成，有以核膜包被的细胞核。4胡萝卜素易溶于有机溶剂，宜采纳有机溶剂萃取法提取；玫瑰精油挥发性强，常用水蒸气蒸馏法提取；橘皮易焦糊，宜采纳压榨法提取橘皮精油。5别离胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的相对分子质量、电荷数量和形态等。【考点定位】传统发酵技术的应用、植物有效成分的提取、蛋白质技术。231歼灭杂菌 增加乳酸菌含量2无氧呼吸 细胞质3温度、食盐用量、腌制时间4乳酸菌数量增加，杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸【解析】1泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜

37、时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中参与陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加。2泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进展无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质3发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量4泡菜制作过程中，由于乳酸菌进展无氧呼吸产生乳酸，泡菜液渐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增加，不耐酸的杂菌数量渐渐削减。【考点定位】泡菜的制作241酵母菌 酸性重铬酸钾溶液2C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量3平板划线 4甘油管藏5充入空气 防止空气中微生物的污染【

38、解析】试题分析：1参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度限制在1825，经过1012天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精2利用苹果酒制作苹果醋的化学反响方程式是：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量3微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法图3操作是别离纯化过程中利用平板划线法进展接种，在操作过程中应留意每次划线前和完毕时都须要灼烧接种环；灼烧接种环后，待其冷却后再划线；第二次与以后的划线，要从上一次划线的末端划线；最终一次划线不能和首次划的线相接触4为了保持菌种的纯净，对于长期须要保存的菌种，可以采纳甘油管藏的方法5乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气足够的条件下，醋

39、酸菌进展有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，相宜醋酸菌生长繁殖的温度的3035因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染故答案为：故答案为：1酵母菌 酸性重铬酸钾溶液2C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量3平板划线 4甘油管藏5充入空气 防止空气中微生物的污染251兼性厌氧 1825 呈酸性 C6H12O6+6O26CO2+6H2O2乙醇 乙醛 乙醛3小分子的肽 脂肪酸4除杂菌 供应菌种 亚硝胺【解析】试题分析：1果酒的制作离不开酵母菌酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发酵，一般将

40、温度限制在1825；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁殖，反响式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O2醋酸菌对氧气的含量特殊敏感当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸3毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸4制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是除杂菌为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中参与少量陈泡菜液，参与陈泡菜液的目的是供应菌种制作泡菜的过程中会产生亚

41、硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，引起生物致癌故答案为：1兼性厌氧 1825 呈酸性 C6H12O6+6O26CO2+6H2O2乙醇 乙醛 乙醛3小分子的肽 脂肪酸4除杂菌 供应菌种 亚硝胺261让豆腐上长出毛霉2蛋白酶3缺乏以抑制微生物生长4乳酸 比色 对氨基苯磺酸 玫瑰红【解析】1腐乳制作的流程为：制作腐乳胚让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。2腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸。3制作腐乳的过程中，加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长，防止豆腐变质。4泡菜发

42、酵过程中，会产生多种酸性物质，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸。对泡菜中亚硝酸盐的定量测定可以用光电比色法，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N-1-萘基乙二胺结合成玫瑰红色化合物。【考点定位】腐乳的制作【名师点睛】在腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸卤汤干脆关系到腐乳的色、香、味卤汤是由酒与各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般限制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。271酵母菌 光学显微镜 酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 灰绿色2pH醋酸含量，3缺氧、成酸性