精细化工工艺学的习题和答案.docx

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1、精细化工工艺学的习题和答案第一章 绪论1、简述精细化工的特点。多品种、小批量、技术密集度高、综合消费流程和多功能消费装置、大量承受复配技术、投资少、附加值高、利润大。2、名词说明：精细化率：精细化工的产值在化工总产值中的比重。3、名词说明：专用化学品：具有特定用处的功能性化学产品。第二章 外表活性剂、外表张力是一种能引起液体外表自动收缩的力，它的单位为 mN/m 。2、名词说明：外表张力：垂直作用于液体外表单位长度与液面相切，使外表收缩的力。3、外表张力是液体本身所具有的根本性质，温度上升，外表张力不变。( )4、外表张力反映了物质分子间作用力强弱，作用力越大，外表张力也就越大。（ ）5、在常

2、温常压下，乙醇、水银、水几种液体其外表张力大小排序为： 水银 水乙醇 。6、具有外表活性的物质都是外表活性剂。( )7、名词说明：外表活性剂外表活性剂是这样一类物质，它能吸附在表（界）面上，在参加很少时即可显著变更表（界）面的物理化学性质(包括外表张力)，从而产生一系列应用功能（如润湿、乳化、破乳、起泡、消泡、分散、絮凝、增溶等）。8、外表活性剂的构造特点表现为 具有亲油亲水双亲性的构造 。9、外表活性剂依据亲水基团在水中能否解离分为 离子型 外表活性剂和 非离子型 说明活性剂。10、依据外表活性剂解离后所带电荷类型分为： 阳离子 、 阴离子 、 两性离子外表活性剂 。11、简述外表活性剂降低

3、水外表张力的原理。把外表活性剂参加到水中以后，由于它具有亲水亲油构造，它就会吸附于水的外表产生确定程度的定向排列：亲油基朝向疏水的空气，亲水基朝向水中，使原来的水/气界面变成了外表活性剂/气界面，从而降低外表张力。12、描绘胶束的构造。胶束是外表活性剂在水中形成的一种自聚体构造。这种构造表现为：外表活性剂的亲油基朝内聚居在一起形成一个疏水的内核，亲水基朝外形成一个亲水的外壳。外表活性剂的这种构造使得外表活性剂可以稳定的存在于水中。13、列举出外表活性剂的6种应用性能。 乳化，发泡，消泡，分散，增溶，润湿，洗涤，浸透，柔顺，抗静电，防水，缓蚀，杀菌。14、名词说明：胶束与临界胶束浓度当外表活性剂

4、在水中到达确定浓度时，外表活性剂的两亲性构造会使外表活性剂分子在溶液内部发生自聚：疏水基团向里靠在一起形成内核，亲水基朝外与水接触以到达稳定存在状态。外表活性剂在水中形成的这种自聚体构造就叫做胶束。 把外表活性剂开场大量形成胶束时的最低浓度也就是到达饱和吸附时的外表活性剂的浓度叫做临界胶束浓度。15、胶束的大小可以用胶束量来表示，胶束量 外表活性剂的分子量缔合度 。16、名词说明：亲水亲油平衡值（HLB值）。是指外表活性剂的亲水基与亲油基之间在大小和力气上的平衡关系，反映这种平衡程度的量就称之为亲水亲油平衡值（HLB值）。17、人为规定石蜡的HLB值为 0 ，油酸的HLB值为 1 ，油酸钾的H

5、LB值为 20 ，十二烷基磺酸钠的HLB值为 40 ，亲油基越大、亲油性越强、HLB值越 小 ，相反，亲水基越大、亲水性越强，HLB值越 大 。18、一般HLB值小于 10 认为其亲油性好，大于 10 则认为亲水性好。19、外表活性剂的HLB值越大，其亲油性越强。( )20、名词说明：克拉夫特点 也叫克拉夫特温度或临界溶解温度。在较低的温度范围内，离子型外表活性剂的溶解度随着温度的增加而增加，但当到达某一温度时，其溶解度会急剧增加，这一温度称之为克拉夫特点。 它表征的是离子型外表活性剂的溶解度与温度之间的关系，是离子型外表活性剂的特征参数。21、名词说明：浊点当非离子外表活性剂的水溶液被加热至

6、确定温度时，溶液由透亮变为浑浊，出现这一现象时的温度称之为浊点。22、克拉夫特点是 离子型 外表活性剂的特征参数，浊点是 非离子型 外表活性剂的特征参数。23、 阴离子型 外表活性剂是外表活性剂中开展历史最悠久、产量最大、品种最多的一类产品。WaL/AS/AS/L WiS/AS/LSS/A (S/LL/A)GW24、润湿作用：凝合态物体外表上的一种流体被另一种与其不相混溶的流体取代的过程。一般就是指固体外表被液体覆盖的过程。25、润湿过程分为三种类型： 沾湿 、 浸湿 、 铺展 。 26、固体的外表张力越大，液-固界面张力越小，润湿越简洁发生。（ ） 27、接触角 液体滴在固体外表上，在液滴的

7、固、液、气三相交界处（O点）自固液界面（OB）经液体内部到气液界面（OC）的夹角（contact angle），用表示。24、名词说明：乳状液 互不相容的两种液体，其中一种液体以微小液滴（液珠）的形式分散在另一不相混溶的液体中构成的具有确定稳定性的多相分散体系。25、依据分散相和分散介质的不同，乳状液的类型一般分为三种： 水包油型 、 油包水型 、复合乳状液。26、乳状液是热力学稳定体系。（ ）27、简述外表活性剂的乳化稳定作用机理。（1）外表活性剂降低界面张力从而降低乳状液体系的界面自由能；（2）外表活性剂在油水界面形成定向排列的吸附膜，增加界面强度、形成空间位阻，防止液滴之间的聚结；（3）

8、静电排挤效应：用离子型外表活性剂制备O/W乳状液，外表活性剂吸附在油/水界面形成双电层构造，使油滴带上同性电荷，形成静电排挤效应，阻挡液滴之间的聚结，进步乳状液的稳定性。28、羧酸盐类阴离子外表活性剂不宜在酸性条件下运用。（ ）29、依据亲水基的构造，阴离子外表活性剂的类型主要有 羧酸盐型 、 磺酸盐型 、 硫酸酯盐型 、 磷酸酯盐型 等几种类型。30、羧酸盐型阴离子外表活性剂俗称为 皂类 。31、在几种阴离子外表活性剂中，抗硬水实力有下面依次： B 。a硫酸盐 磺酸盐磷酸盐羧酸盐；b磺酸盐硫酸盐磷酸盐羧酸盐。c磺酸盐磷酸盐 硫酸盐羧酸盐；d硫酸盐羧酸盐磷酸盐磺酸盐。32、脂肪酸皂依据反离子的

9、不同有钠皂、钾皂、镁皂、钙皂、胺皂等，其中 钾皂 质地比拟松软， 纳皂 较硬， 胺皂 最软， 钙皂，镁皂 在水中产生沉淀。33、肥皂制备的传统工艺是用 自然油脂 与氢氧化钠等碱类通过 皂化 反响制得。34、十二烷基硫酸钠的抗硬水实力比十二烷基聚氧乙烯（10）醚硫酸钠强。( )35、硫酸酯盐阴离子外表活性剂耐酸、耐碱性较差，热稳定性好( )36、高级醇硫酸酯盐是由 高级醇 与硫酸化试剂经过硫酸化反响再经碱中和得到的产物。37、磺酸盐阴离子外表活性剂的构造简式为： R-SO3M ，直链烷基苯磺酸盐简写为 LAS 。38、 烷基苯磺酸盐 是目前消费和销售量最大的阴离子外表活性剂，占到整个阴离子外表活

10、性剂产量的90左右。39、磷酸酯盐有 高级醇磷酸酯盐 、聚氧乙烯醚磷酸酯盐 和 烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯盐 几种类型，其中 聚氧乙烯醚磷酸酯盐 是非离子外表活性剂。40、目前工业化消费的阳离子外表活性剂大都是含 氮 阳离子外表活性剂，主要有 铵盐 和 季铵盐 两大类，其中最重要的又是 季铵盐 类。41、季铵盐阳离子外表活性剂的构造通式：42、下面是几种外表活性剂的构造通式，其中 d 是阳离子外表活性剂， b 是阴离子外表活性剂， c 是两性离子外表活性剂， a 是非离子外表活性剂。b.a.c.d.43、简述两性外表活性剂的应用性能特点。 a.PH适应范围宽，在相当宽的PH值范围内都具有良好的外表

11、活性； b.复配性好，可以同全部其他类型的外表活性剂复配。 c. 对眼睛和皮肤的刺激性低。 d.具有极好的耐硬水性和耐高浓度电解质性，甚至在海水中也可有效运用； e.对织物具有良好的松软平滑性和抗静电性； f.具有良好的去污、乳化、起泡、润湿实力； g.具有确定的杀菌性。44、两性外表活性剂中最重要是 氨基酸 型和 甜菜碱 型两类。45、阳离子外表活性剂的很多应用性能都与其 阳离子吸附性 有关。46、阳离子外表活性剂的主要应用性能包括 杀菌 、 松软 、 抗静电 等。47、简述非离子外表活性剂的应用特点。（1）稳定性高，不受酸、碱、盐影响，耐硬水性好。 （2）与其他外表活性剂和添加剂的相容性好

12、。（3）具有浊点现象。（4）具有较高的外表活性，其水溶液的外表张力低，临界胶束浓度小，胶团聚集数大，增溶作用强，具有良好的乳化、去污实力。（5）与离子型外表活性剂相比，其起泡实力较差。（6）毒性低，对皮肤刺激性小。（7）产品大局部呈液态或浆态，运用便利。48、非离子外表活性剂主要有 聚乙二醇型 和 多元醇型 两大类.49、在合成聚氧乙烯非离子外表活性剂中聚氧乙烯单元数又称为环氧乙烷加成数，简称为EO 数。50、多元醇型非离子外表活性剂的亲水基是 多元醇羟基 ，其亲油基一般是 羧基 ，通过羟基与羧基之间发生酯化反响将亲油基与亲水基结合起来。51、作为外表活性剂的脂肪酸甘油酯主要是 单脂 或 单酯

13、和双酯 的混合物。52、失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为 司盘 ，依据脂肪酸的差异，Span有系列产品，常用的有Span-20（月桂酸）、Span-40（棕榈酸）、 Span-60（硬脂酸）、Span-80（油酸），均为油溶性产品。53、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为 吐温 。54、阳离子外表活性剂的应用更多的是基于它的 吸附 性能而具有一些特别的用处。55、洁尔灭是 阳 离子外表活性剂，AEO、OP是 非 离子外表活性剂，LAS是 阴 离子外表活性剂，BS-12是 两性 离子外表活性剂。第三章 高分子加工用助剂1、合成材料助剂（高分子加工用助剂）是为 改善消费工艺 、 进步产品质量 或 赐

14、予产品某些特别的性能 在合成材料或产品的消费、加工或运用过程中所须要添加的各种扶植化学品。2、合成材料助剂依据功能，大致可分为七类：（1） 抗老化作用的稳定化助剂；（2） 改善机械性能的助剂；（3） 改善加工性能的助剂；（ 4 ）松软化和轻质化助剂；（5） 改善外表性能和外观的助剂；（ 6）阻燃添加剂;（7）改善流淌和流变性能的助剂3、名词说明：喷霜与出汗。：喷霜是指固体助剂从材料中析出，后者是指液体助剂从材料外表析出，也称为渗出。4、交联剂在橡胶工业中称为 硫化剂 。5、助剂从合成材料中损失的途径主要包括 挥发 、 抽出 、 迁移。6、助剂在应用中须要考虑的根本问题主要包括那些方面？（1）助

15、剂与聚合物的配伍性；（2）助剂的耐久性；（3）助剂对加工条件的适应性;（4）助剂对制品用处的适应性；（5）助剂之间的配伍性7、增塑剂总产量的8090消耗在 PVC 制品中。8、增塑剂通常是一些 沸点 较高、凝固点较 低 的难挥发的 液体 物质。9、名词说明：主增塑剂和扶植增塑剂。能与树脂高度相容、添加量可以很大的的增塑剂就是主增塑剂也叫溶剂型增塑剂。 与树脂的相容性小而不能添加多量的增塑剂就是扶植增塑剂或叫做增量剂，这种增塑剂单独运用时会出现喷霜或出汗的现象，它们只能与主增塑剂协作运用10、在所学过的几类增塑剂中（苯二甲酸酯类、脂肪族二元酸酯类、磷酸酯类、聚酯类、环氧化合物、含氯增塑剂），哪几

16、种是扶植增塑剂？属于扶植增塑剂的是： 环氧化合物类、含氯增塑剂、脂肪族二元酸酯类11、名词说明：内增塑剂和外增塑剂：能与高分子聚合物反响，使之成为高聚物分子构造中的一局部，这一类增塑剂为内增塑剂。外增塑剂则不外与高聚物发生化学反响，干脆掺入到高聚物中起增塑作用12、简述DBP增塑PVC的机理。由于Cl的吸电子作用，PVC分子上形成很多偶极子，偶极子互相作用，使得PVC分子间作用力特别大，PVC分子的挪动性差，表现出可塑性差，发硬发脆。DBP双酯构造中的氧原子电负性大，而苯环简洁极化，因此DBP分子内形成偶极子。温度上升，DBP分子插入到PVC分子链之间，DBP的酯型偶极与PVC的偶极互相作用，

17、局部代替PVC分子间偶极的互相作用，从而降低PVC分子之间的作用力。另外，DBP非极性的亚甲基链不被极化，夹在PVC分子链间，减弱了PVC分子间的作用力，也使得PVC分子链简洁挪动，从而使得PVC的可塑性增加13、名词说明：塑化效率与相对塑化效率比值。增塑剂的塑化效率是指使树脂到达某一软化程度时所须要的增塑剂的用量。 以邻苯二甲酸二辛酯（DOP）邻苯二甲酸二（2乙基）己酯为基准，各增塑剂塑化效率增塑剂量与DOP增塑剂量的比值就为相对效率比值。相对效率比值越小，塑化效果越好14、衡量一种增塑剂的增塑实力可用 塑化效率 或 相对塑化效率比值 表示。15、增塑剂的相对塑化效率比值是以 DOP 为基准

18、。 16、DBP、DOP和DOA的化学名称分别为： 邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯（邻苯二甲酸二（2乙基）己酯），己二酸二（2乙基）己酯。 17、在下面各类增塑剂中，产量和用量最大、约占增塑剂总量的80的一类是： a ，耐寒较好的是 b ， C 阻燃性好， d 有永久性增塑剂之称。a、苯二甲酸酯类b、脂肪族二元酸酯c、磷酸酯类d、环氧化合物类E、聚酯类增塑剂。18、名词说明：合成材料的老化（高分子材料在外界各种因素的作用下，其化学构造发生变更造成其物理化学性能变更而渐渐失去运用价值，这种现象称之为材料的老化）19、胺类和酚类抗氧化剂是产量最大、应用最多的抗氧剂。 胺类抗氧剂 被广泛应用在橡

19、胶工业中，常用的主要是一些 仲芳类 抗氧剂，塑料中主要应用 酚类 抗氧剂。20、高聚物的氧化老化是自动氧化反响，是自由基连锁反响。依据抗氧机理的不同，将抗氧剂分为两类： 自由基抑制剂 和 过氧化物分解剂 21、防老剂A的化学构造式是：22、防老剂A与防老剂D是 同分异构体 （常用胺类抗氧剂） 。23、常用的热稳定剂包括：铅稳定剂 、 金属皂类 、 有机锡热稳定剂 、 液体复合热稳定剂 ，它们对PVC的热稳定作用机理是 热稳定剂能承受PVC降解时脱出的HCl，从而终止其热催化降解作用 。 24、铅系稳定剂主要是 ：盐基性铅盐 。25、简述铅系热稳定剂的特点。铅系热稳定剂的耐热性好、尤其是长期热稳

20、定性好，电绝缘性优良，具有白色颜料的性能，覆盖力大，耐侯性好，价格低廉。缺点是得到的制品不透亮，含重金属铅，毒性大，在塑料中的相容性与分散性比拟差26、脂肪酸皂热稳定剂主要是高级脂肪酸的钡、镉、铅、钙、镁、锌、锶等金属盐，在聚合物中除具有热稳定作用外，还有 光滑剂 作用。27、在日光中引起塑料老化的主要是 波长较短，能量较高的紫外光（290-400nm）。28、光稳定剂从作用机理，可以是光屏蔽剂、紫外线汲取剂、激发态分子淬灭剂或者自由基捕获剂，其中又以紫外线汲取最重要。29、工业上常用的紫外线汲取剂包括：水杨酸酯类、二苯甲酮类、苯并三唑类、三嗪类等。30、名词说明：氧指数（OI）；是指聚合物试

21、样在象蜡烛状持续燃烧时，在氮氧混合气流中所必需的最低含氧量31、推断：氧指数越小的材料越易燃。（ ）32、理论上把氧指数为0.21（21）作为分界标准，氧指数大于0.21为 不燃性 聚合物，小于0.21为 可燃性聚合物。33、氢氧化铝是用量最大的无机阻燃剂，试阐述它的阻燃机理。其阻燃作用主要来自于以下几个方面：吸热降温；对可燃性气体的稀释效应；对可燃性聚合物本身的稀释效应。 在聚合物的燃烧温度下，氢氧化铝发生吸热分解，使燃烧的聚合物温度降低，降低燃烧速度； 分解出大量的水汽，对聚合物燃烧时释放出的可燃性气体具有稀释效应，从而可到达阻燃的目的。 氢氧化铝的阻燃效果较差，须要大量添加才能起作用，在

22、塑料中的添加量在40-60份左右，是一种填充型阻燃剂（填料），对聚合物起到稀释作用，降低其燃烧性。34、常用的阻燃剂主要是一些含 P 、 N 、 Cl 、 Al 、 B 元素的化合物。35、高聚物的燃烧是热氧化过程，伴随着自由基连锁反响，不同的阻燃剂具有不同的阻燃机理，综合而言，阻燃剂的阻燃机理主要通过一下几个途径到达阻燃的目的：（1）吸热冷却效应；（2）覆盖隔离效应；（3）稀释效应；（4）终止连锁反响机理；（5）协同效应36、光滑剂依据其作用方式，分为 内用 光滑剂和 外用 光滑剂。37、名词说明：内用光滑剂内用光滑剂可以降低塑料材料分子之间的内摩擦力从而降低聚合物熔融态时的粘度增加物料的流

23、淌性，还可以防止因猛烈的内摩擦发热导致的物料过热。38、名词说明：外用光滑剂外用光滑剂是为了降低塑料材料与加工器械之间的摩擦，使得加工过程中的物料具有良好的离辊性和脱模性，使其在加工时简洁操作39、外用光滑剂要求光滑剂与聚合物相容性高，内用光滑剂要求光滑剂与聚合物相容性差。（ ）40、抗静电剂依据其运用方法可分为两类： 外用抗静电剂 和 内用抗静电剂 。41、阐述外用抗静电剂的作用原理。外用抗静电剂是用水、醇或其他有机溶剂将抗静电剂配成溶液，承受涂布、喷雾、浸渍等方法使其附着在塑料、纤维等高聚物外表从而起到抗静电作用。目前所运用的抗静电剂大多是外表活性剂。外表活性剂的亲油端通过疏水作用吸附在塑

24、料、纤维等高聚物外表，亲水端朝外汲取水分，从而在高聚物的外表形成一层导电的薄膜，进步的高聚物外表的导电性，起到消退静电的作用42、阐述内部用抗静电剂的作用原理。内部用抗静电剂在树脂的合成或加工过程中将抗静电剂添加到树脂中，使抗静电剂成为树脂组成中的一局部，又叫做混炼型抗静电剂，由于其耐久性好，又成为永久性抗静电剂。当添加的抗静电剂数量足够时，作为外表活性剂，它会从高聚物内部迁移到高聚物的外表发生聚集（外表吸附）,在树脂的外表形成稠密的排列，其亲水基朝向空气，汲取水分，成为一导电层，从而起到抗静电作用43、推断：外用抗静电剂的耐久性比内用抗静电剂好。（ ）44、抗静电剂应用于树脂中，与树脂的相容

25、性越好，越相宜于作抗静电剂运用。（ ）45、在实际中应用的抗静电剂一般为 外表活性剂 。46、名词说明：着色力：着色剂对塑料等的着色实力。着色力大，则用较少的着色剂就能到达着色要求47、名词说明：遮盖力：着色剂遮盖住塑料等制品底色的实力48、遮盖力的大小取决于着色剂与底材折射率差异的大小，差异越大，遮盖力越高。（ ）49、工业上常用的有机颜料主要有：偶氮类、酞菁类、喹吖啶酮类等，其中，用量最大的是： 偶氮类 。50、发泡剂依据泡沫形成的机理分为 物理发泡剂 和 化学发泡剂 。51、有机化学发泡剂都是在受热条件下能分解出氮气等气体的物质，主要有 偶氮化合物 、 N-亚硝基化合物 、 磺酰肼类化合

26、物 等。52、发泡剂ADC是广泛应用的有机化学发泡剂，其化学名称是 偶氮二甲酰胺 。53、发泡剂DPT的化学名称是 N,N-二亚硝基五亚甲基四胺 。54、名词说明：橡胶的硫化将线性构造的塑性橡胶转化为体型构造的弹性橡胶的过程称为硫化，或者橡胶的硫化是指橡胶线性大分子链通过化学交联而形成三维网状构造的化学变更过程55、多硫化秋兰姆作为硫化剂属于硫磺赐予体。（ ）56、松香类树脂是常用的增粘剂。松香的主要成分是松香酸，构造中含有共轭双键，反响活性高，不稳定，易氧化，为进步松香稳定性，通常将松香改性，常用的改性方法有四种： （1）通过加氢反响制成二氢化(或四氢化)松香，称为氢化松香。（2）通过歧化反

27、响形成苯核，形成比拟稳定的脱氢松香酸，即歧化松香。（3）通过酯化反响形成松香酯。（4）通过聚合反响使松香失去共轭双键，形成稳定的聚合松香。57、名词说明：物理发泡剂与化学发泡剂物理发泡剂：在发泡过程中依靠其物理状态的变更比方低沸点的液体挥发成气体从而在固相中形成气孔，或者高压惰性气体使其在高聚物中膨胀产生气孔，还有干脆将固态空心球掺入到高聚物中形成中空的泡沫体系。化学发泡剂：发泡剂发生化学反响产生气体从而使聚合物发泡，化学发泡剂是一些无机的或有机的热敏型化合物，在确定温度下能产生一种或多种气体从而使聚合物发泡。58、指出下面配方中各种组分的作用。配方一 农用薄膜组分 用量（份） 用 途PVC

28、100 树脂DOP 39 增塑剂环氧酯 5 增塑作用，改善PVC制品对光、热的稳定性和耐候性DOS 8 扶植增塑剂硬脂酸钡 0.5 热稳定剂 硬脂酸铬 0.2 热稳定剂 液体钡/铬/锌复合稳定剂 2.5 热稳定剂 三嗪5光稳定剂 0.3 光稳定剂细二氧化硅粉 适量 防止紫外线降解农药 钛菁蓝 适量 染料，是运用对象产生颜色 配方二 高级人造革组分 用量 用 途PVC 100 树脂DOP 20 增塑剂 聚酯增塑剂 35 增塑剂 DOS 5 扶植增塑剂 环氧硬脂酸辛酯 3 扶植剂、稳定剂 液体钡/铬/锌复合稳定剂 2 热稳定剂 硬脂酸 0.5 硫化活性剂，软化剂，分散剂 着色剂 适量 是运用对象产

29、生颜色 第四章 食品添加剂1、依据食品添加剂的功能，食品添加剂运用卫生标准将其分为 22 大类。2、名词说明：日允许摄入量(ADI) ：指人在连续摄入某种物质而不致影响安康的每日最大摄入量，以每日每公斤体重摄入的mg数表示：mg/kg3、半数致死量LD50：也称为致死中量，是指能使一群被试验动物中毒死亡一半时所需的最低剂量，是衡量急性毒性的指标，LD50越大，毒性越小。4、ADI和LD50分别是指 日允许摄入量 和 半数致死量 。5、食品添加剂的功能总括起来为： 改善食品的加工性能、延长食品的保存期、增加食品养分成分、改善食品的风味品质等。6、下面几种物质中，作为防腐剂的是：a.苯甲酸钠，b.

30、BHA，c.DOP，d.AES7、山梨酸在 c 条件下，具有较好的防腐效果。a.中性，b.碱性，c.酸性，d.在酸性和碱性。8、苯甲酸在 c 条件下，具有较好的防腐效果。a.中性，b.碱性，c.酸性，d.在酸性和碱性。9、对羟基苯甲酸酯又叫 尼泊金酯 。10、丙酸和其丙酸盐作为防腐剂主要应用在 面包 、 糕点 等需酵母发酵的产品中。11、增稠剂的成分主要是一些高分子亲水的 多糖类物质 和 蛋白质类物质 。12、明胶的主要成分就是 蛋白肽 ，明胶的消费主要承受 碱法 。13、下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（ A ）A、黄原胶，b、果胶，c、海藻胶，d、明胶14、在海藻酸钠参加少量的

31、 a 离子可增大粘度甚至凝胶。a. 钙离子；b. 钠离子；c. 钾离子15、果胶的工业消费一般是用 柑橘类果皮 为原料。16、果胶分子的根本组成单元是 半乳糖醛酸 ，依据其酯化度分为 HM 和 LM 。17、NaCMC是 羧甲基纤维素钠 的简称。18、一般而言，自然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比自然色素更稳定（ ）19、合成色素一般是以煤焦油为原料合成的，依据化学构造可分为偶氮类和非偶氮类。( )20、我国目前批准运用的合成色素有10种，它们是 苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、酸性红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。21、BHT的化学名称是： 二丁基羟基甲苯 。22、BHA、BHT、

32、PG这三种抗氧剂在应用中两种或三种混合运用混合运用效果比拟好。（ ）23、下面几种抗氧剂中，属于水溶型抗氧剂的是 d ：a.VE，b.PG，c.BHA，d.VC。24、下面几种抗氧剂中，不属于酚类抗氧剂的是 d ：a.BHT、b.PG、c.茶多酚、d.植酸25、在食品添加剂中， 食品乳化剂 是用量最大的食品添加剂。26、大豆磷脂是一种混合物，主要由 卵磷脂 、 脑磷脂 、 肌醇磷脂 等成分组成。它是大豆油精制过程中的一种副产物。27、作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是 单酯 或 单酯或双酯 混合物。28、蔗糖脂肪酸酯是 蔗糖 与 脂肪酸 的酯化产物。29、Span的化学名为： 失水山梨醇脂肪

33、酸酯 ，Tween的化学名为： 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 。30、-1，4淀粉酶作用于淀粉分子的 -1.4 糖苷键使其水解，水解产物主要是 长短不一的短链糊稀 以和少量的 麦芽糖 、 葡萄糖 。31、糖化酶可作用直连淀粉的 -1.4 糖苷键和支链淀粉的 -1.6 糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。32、木瓜蛋白酶只能水解蛋白质。（ ）33、目前，在食品中允许作为酸味剂运用的唯一的无机酸是 磷酸 。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化消费大都承受 微生物发酵-钙盐沉淀法 。34、苹果酸的工业化消费途径主要是 b ：a、从苹果中提取b、以顺丁烯二酸酐为原料合成。35、下面几种甜味剂

34、中， 甜蜜素 是非养分型甜味剂。蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖浆。36、糖精钠的化学名称是：邻磺苯甲酰亚胺，它的典型甜味特征是 味浓甜带苦 ，糖精作为一种食品添加剂，我国允许用于除 婴儿食品 以外的其他食品。37、 甜蜜素 是我国目前食品德业应用最多的一种甜味剂。38、甜蜜素的化学名称是 环己氨基磺酸钠 。39、下列甜味剂中，属于植物蛋白的是 c 属于二肽的是 b。a、甜蜜素；b、阿斯巴甜；c、索马甜；d、甜叶菊苷。40、鲜味剂从其化学组成上看属于 氨基酸 、 核苷酸 、 有机酸 的盐类，最重要是 与 物质。我国允许运用的鲜味剂有六种：L谷氨酸钠、5肌苷酸钠、5鸟苷酸钠、5呈味核苷酸钠、琥珀酸钠

35、、L丙氨酸。41、鲜味剂的工业化消费一般都是通过 微生物法 制得的。42、味精的化学成分是 L谷氨酸钠 。43、下面叙述正确的是 a ：a .L谷氨酸钠具有鲜味 b .D谷氨酸钠具有鲜味 c.D谷氨酸钠和L谷氨酸钠都具有明显的鲜味。44、下列添加剂中，属于防腐剂的是： b a、平果酸；b、苯甲酸；c、酒石酸；d、柠檬酸45、简述增稠剂的作用原理。增稠剂都为亲水性高分子物质，增稠剂的分子构造中含有很多亲水基团，如羧基、羟基、氨基、羧酸根等，能与水分子发生水化作用，增稠剂经水化作用以后，以分子状态分散于水中，形成高黏度的分散体系大分子溶液，或叫水溶胶，从而使得体系粘稠度增加起到增稠的作用。第五章

36、胶黏剂1、按受力状况胶黏剂可分为 构造型 和 非构造型 胶。2、名词说明：胶黏剂的基料胶黏剂的基料： 也称粘料，是胶黏剂的主要成分，是胶黏剂形成胶膜的物质。可以是高分子物质也可以是固化后能形成高分子的小分子物质，可以是无机物，也可以是有机物，是胶黏剂中起粘接作用的最主要成分，对胶黏剂粘结的根本性能具有确定作用3、名词说明：胶黏剂的活性稀释剂：分子中含有反响性基团的液体溶剂，在固化过程中能与基料反响而成为胶接层构造中的一局部。4、填料在胶黏剂配方中概括起来有两方面作用：改善胶黏层性能 、 降低本钱 。5、依据受热后的行为，合成树脂分为 热塑性树脂 和 热固性树脂 。构造型胶常用 热固性 树脂做基

37、料，非构造型胶常用 热塑性 树脂做基料。6、名词说明：热塑性树脂热塑性树脂：受热后会变软、熔融，可以加工塑制成各种形态、冷却后变硬，并可以屡次反复加热、冷却成型即具有反复受热可塑的特性，这种树脂就是热塑性树脂7、名词说明：热固性树脂热固性树脂：分子上带有活性基团，在固化成型过程中树脂的分子之间或与固化剂发生化学交联反响，形成体型网状构造的固化产物，具有不溶、不熔的特点，不具有反复受热可塑的特性，这一类树脂是热固性树脂。8、名词说明：构造型胶构造型胶：构造型胶所形成的粘接层作为材料的一局部，能承受和传递较大的应力，它不仅能起到胶接作用，还要承受很大的外力、不发生脱落，这类胶黏剂一般由热固性树脂配

38、制9、名词说明：非构造型胶非构造型胶：所形成的胶粘层能承受的应力有限，这种胶黏剂常用热塑性树脂、合成橡胶作为基料组分10、增加粘结外表的粗糙度有两方面的作用：（1）增加黏合剂对粘结外表的润湿性，（2）可大大进步粘结剂与粘结外表的接触面积，从而增大胶结界面之间的粘合力。 11、在胶黏剂的粘结工艺中，在施胶以前经常要对被粘物外表进展处理，简述外表处理的作用。在施胶以前，经常要承受物理或化学的方法对被粘物进展外表处理，如打磨、喷砂、电晕处理，溶剂清洗、酸、碱、盐处理等，目的是除去外表的污垢、进步外表自由能，适当增加外表的粗糙度从而增加胶黏剂的附着面积、进步结剂对胶的润湿性12、三醛胶是指 以 酚醛、

39、脲醛、三聚氰胺甲醛三种树脂为基料的胶黏剂。13、酚醛树脂是由酚类和醛类缩合得到的产物，工业上主要用 苯酚 和 甲醛 合成酚醛树脂。14、在酚醛树脂的合成中，在酸作催化剂、苯酚过量的条件下合成的是 热塑性 酚醛树脂，在碱作催化剂、甲醛过量的条件下，合成的是 热固性 酚醛树脂。15、热固性酚醛树脂胶粘剂承受的是A阶段产物，其聚合度、交联度小，溶于水和有机溶剂，固化时须要 加热 、 加压 。16、酚醛聚乙烯醇缩醛胶粘剂主要改善了酚醛胶粘剂的 柔韧 性能。17、工业上合成脲醛树脂一般是用 尿素 与 甲醛 作为原料合成的。18、脲醛树脂胶黏剂常用的固化剂是 氯化铵 。19、名词说明：乳液聚合：将不溶于水

40、的单体在乳化剂的作用下乳化形成水包油乳状液，以水为反响媒介，在自由基引发剂下进展的一种自由基聚合反响20、白乳胶是广泛应用于多孔性材料如木材、纸张、纤维、陶瓷、混凝土等中的粘接剂，它的基料是 聚醋酸乙烯酯 ，通常承受 乳液聚合 的方法制得。21、选择题：下列单体中属于软单体的有 C ，属于硬单体的是 ab 。a、甲基丙烯酸甲酯；b、苯乙烯；c、丙烯酸辛酯。软单体：丙烯酸乙酯、丙烯酸丁酯、丙烯酸辛酯；硬单体：甲基丙烯酸甲酯、苯乙烯、丙烯腈、（甲基）丙烯酸22、胶水的主要成分是聚乙烯醇，它是由聚 乙烯醇 在甲醇或乙醇溶液中，在碱性条件下水解（醇解）得到的产物。23、聚醋酸乙烯酯聚合物玻璃化温度高，

41、作为黏合剂的基料时如何改善它的柔韧性？可以通过外加增塑剂改善它的柔韧性或选择松软单体与醋酸乙烯酯共聚得柔韧性较好的共聚物。24、106、107胶属于 聚乙烯醇缩醛 胶黏剂。25、对聚乙烯醇缩醛化，主要是改善聚乙烯醇 耐水性差 的缺点。26、快干胶的基料是 -氰基丙烯酸酯 。27、快干胶中必需的三种组分是 基料 、 阴聚剂 、 稳定剂 。28、下面是一个快干胶的配方，分析配方中各组分的作用。a-氰基丙烯酸甲酯 100 基料对苯二酚 1 阻聚剂，延长贮存期 邻苯二甲酸二丁酯 3 增塑性，改善脆性二氧化硫 0.1 稳定剂，进步贮存稳定性29、名词说明：环氧值：100克环氧树脂中所含有的环氧基的物质的量30、不同牌号的环氧树脂，其牌号数越高，对应的环氧树脂的分子量就越小。（ ）31、环氧树脂固化剂最常用的是 胺类 物质。32、是环氧树脂胺类固化剂用量的计算公式，阐述公式中各符号的含义。 G：100g环氧树脂所须要的胺类固化剂的克数；M：胺类固化剂的分子量；Hn：胺分子中胺基氢的摩尔总数；E：环氧树脂的环氧值。33、从环氧树脂的构造分析氧树脂胶粘剂为什么叫万能胶？ 在胶黏剂中，环氧树脂胶黏