食品卫生知识竞赛试题含复习资料课稿.docx

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1、一, 选择题(有些试题可多项选择)1.中华人民共和国食品卫生法是哪年公布实施的( )2. 食品生产经营者发生食物中毒事务，应马上向哪里报告( )A, 人民政府B, 技术监视局C, 消费者协会D, 当地卫生行政部门3. 食品卫生监视量化分级管理制度分为哪几个级别( )A. A级 B. 两级 C. 三级 D. 四级4. 食品卫生监视量化分级管理级别代表的是什么水平( )5. 以下哪些食品是中华人民共和国食品卫生法制止生产经营的( )6. 对违反中华人民共和国食品卫生法的食品生产经营者，视其违法的事实, 性质, 情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任( )7. 中华人民共和国食品卫生法中要求哪种物品

2、运用前必需消毒( )8. 定型包装食品的标签应标明的工程有哪些( )9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )A. 穿戴清洁的工作服, 工作帽 B. 有腹泻, 皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生10. 中华人民共和国食品卫生法规定，任何食品生产经营单位在开业时必需做到：( )A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得安康证明C. 从业人员经卫生学问培训合格 D. 上述选项均有11. 食品卫生法中规定对违反食品卫生法的行为，哪些人有权检举和控告 ( )A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人12.运用不当，可以引起人员食物中毒

3、的物质是哪种( )13.以下调味品及患高血压有关的是( )14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安( )A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 参与肯定量的开水后便可食用D. 必需将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最平安15.运用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。A. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精16. 细菌性食物中毒预防的根本原那么是( )A.防止污染：防止食品受到细菌污染B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，防止误作食盐运用，专人专管, 专柜C.限制繁殖：限制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热17.

4、保健食品应符合哪些要求：( )A, 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确, 稳定的保健作用;B, 各种原料及其产品必需符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性, 亚急性或慢性危害;C, 配方的组成及用量必需具有科学依据，具有明确的成效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定及保健功能有关的主要原料名称;D, 标签, 说明书及广告不得宣扬疗效作用。18.关于发芽土豆的说法正确的选项是( )B. 防止土豆发芽的方法是土豆应低温贮存, 同时放在无阳光干脆照耀的地方防止生芽。C. 不吃生芽过多, 皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼四周的皮削掉一局部，宜红烧, 炖

5、吃。D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时参与适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的缘由是( )20, 冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )21, 餐用具运用卫生要求( )A. 不得重复运用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放22, 哪些是保健食品禁用物品( )A.马钱子 B, 米壳(罂粟壳) C, 巴豆 D, 西洋参23, 以下可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )24.“瘦肉精的学名是( )。25.关于户外采食野菜正确的说法是

6、：( )A. 全部野菜都可以放心食用B. 野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不相识的野菜不要吃。C. 在工业废水流经的草地, 公路两旁生长的野菜可以食用D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷, 胀, 呕吐，重者还会危及生命，吃前要当心区分。二, 推断对错题(请在推断正确的题后打“，在推断错误的题后打“ )1, 中华人民共和国食品卫生法规定我国实行食品卫生监视制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监视职责。( )2, 加热彻底可杀死微生物, 寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物肯定要彻底加热，确保中心温度到达70以上。( )3, 食品卫生法规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五

7、倍的罚款外，还应处以以下撤消食品卫生许可证的处理。( )4, 制定食品卫生法其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体安康，增加人民体质。( )5, 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )6, 造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动协作卫生行政部门调查处理。( )7, 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，应当依法承当民事赔偿责任。( )8, 对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满, 谎报, 拖延, 阻挠报告的单位和个人，应承当相应的法律或行政责任。( )9, 制止选购腐败变质, 油脂酸败, 霉变, 生虫, 污秽不洁, 混有异物或者其他感官性状异样的

8、食品。( )10, 对造成严峻食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。( )11, 簇新四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。( )12, 环境温度在37-40时，食品不简单发生腐败变质。( )13, 食品卫生法规定临时参与食品生产经营的人员可暂不进展体检。( )14, 销售干脆入口食品须要专用工具，可以用手干脆拿食品。( )15, 为了履行节约，报纸, 书刊等纸张可作为食品包装材料利用。( )16, 接触干脆入口食品的从业人员必需落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。( )17, 食品从业人员如出现腹泻等胃肠道病症，可以不用报告也可以不离岗诊治。( )

9、18, 在烹饪后至食用前须要长时间存放的食品，应在常温下保存。( )19, 凡隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。( )20, 消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用柜内备用。( )21, 已取得食品卫生许可证的企业异地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。( )22, 食品卫生法规定：以暴力, 威逼方法阻碍食品卫生监视管理人员依法执行职务时，依法追究刑事责任。( )23, 食品卫生法四十条：违反本法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。( )24.食品生产经营者可以经营超过保质期限的食品。( )25.食品生产经营企业新建,

10、扩建, 改建工程，其设计审查和工程验收必需有卫生行政部门参与。( )26, 食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。( )27. 食品卫生监视量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监视管理制度。( )28. 餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生改变，不会有升降级。 ( )29. 餐饮企业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处分或发生食物中毒后将被降级。( )30. 餐饮企业不管规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有时机评为A级单位。( )31. 烹制扁豆时，为预防食物中毒，肯定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。( )32. 食品生产经营单位只要取得卫生许可证就

11、可以开业，从业人员不肯定都要有安康证。( )33. 食品生产经营者不得伪造, 涂改卫生许可证，但是可以出借卫生许可证。( )34. 超过保质期限的食品可以限期, 降价销售。( )35. 临时食品摊贩可以不经卫生行政部门发放卫生许可证即可从事食品经营活动。( )36. 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )37. 在国内市场上销售的进口食品，必需有中文标识。( )38. 一堆用塑料纤维袋盛装的粮食中，个别包装袋标有“化肥，这是合法的。( )39. 稍微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。( )40. 我国境内的独资, 合资, 经济特区, 经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守食品卫生法。(

12、)41. 食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。( )42. 广州管圆线虫的感染途径是经口吃进含有幼虫的中间宿主, 转续宿主及被幼虫污染的食物。( )43. 毒蘑菇及食用蘑菇外形相像，如不细致区分, 鉴定而采食野蘑菇，很简单引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心, 呕吐, 腹痛, 腹泻，严峻的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( )44.餐饮业(包括集体食堂)无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品。( )45.消毒是用物理或化学方法破坏, 钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。( )46.中心温度指块状或有容器存放的液

13、态食品或食品原料的中心部位的温度。( )47. 鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。( )48.粗加工操作场所内应设立动物性食品, 植物性食品及水产品的清洗水池，水池数量及容量应及加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显的标记。( )49. 水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜, 韭菜, 小白菜, 生菜。( )试题答案一, 选择题1 2 3 4 5, D 6 7, C, D 8, B, C, D 9. A, B, C, D 10 11 12 13 14 15 16, C, D 17. A, B, C, D18. A, B, C, D 19 20 21, B 22, B, C 23. A, B, C, D 2425, D二, 推断对错题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 28 29 30 31 32 33 3435 36 37 38 39 40 41 42 43 44 4546 47 48 49