食品卫生知识竞赛试题..docx

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1、食品卫生学问 竞赛试题一, 选择题(有些试题可多项选择1. 中华人民共和国食品卫生法是哪年公布实施的(2. 食品生产经营者发生食物中毒事务,应马上向哪里报告(A, 人民政府 B, 技术监视局 C, 消费者协会 D, 当地卫生行政部门3. 食品卫生监视量化分级管理制度分为哪几个级别 ( A. A级 B. 两级 C. 三级 D . 四级4. 食品卫生监视量化分级管理级别代表的是什么水平 ( A. 食品风味 B. 供餐效劳 C. 食品卫生信誉度 D. 餐厅环境卫生状况5. 以下哪些食品是中华人民共和国食品卫生法制止生产经营的 ( A. 无包装食品 B. 腐烂变质食品 C. 未经冷藏的食品 D. 超过

2、保质期限的食品6. 对违反中华人民共和国食品卫生法的食品生产经营者,视其违法的事实, 性质, 情节以及 社会的危害程度要追究其哪些责任(A . 指责教化 B . 行政责任, 民事责任, 刑事责任 C . 警告罚款 D . 不追究法律责任7. 中华人民共和国食品卫生法中要求哪种物品运用前必需消毒 ( A. 餐具 B. 炊具 C. 饮具 D. 熟食容器8. 定型包装食品的标签应标明的工程有哪些 ( A. 生产日期 B. 保质期 C. 厂名和厂址 D. 配方或者主要成分9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 ( A. 穿戴清洁的工作服, 工作帽 B. 有腹泻, 皮肤伤口或感染不得上岗C. 不

3、涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生10. 中华人民共和国食品卫生法规定,任何食品生产经营单位在开业时必需做到:( A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得安康证明C. 从业人员经卫生学问培训合格 D. 上述选项均有11. 食品卫生法中规定对违反食品卫生法的行为,哪些人有权检举和控告 ( A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人12. 运用不当,可以引起人员食物中毒的物质是哪种(A. 食盐 B. 味精 C. 亚硝酸盐 D. 白砂糖13. 以下调味品及患高血压有关的是(A. 胡椒面 B. 食盐 C. 醋 D. 味精14. 食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最平安(A. 鲜

4、豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 参与肯定量的开水后便可食用D. 必需将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5分钟后再食用,最平安15. 运用酒精消毒时最好的消毒浓度是(消毒效果最好。A. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精16. 细菌性食物中毒预防的根本原那么是 ( A. 防止污染:防止食品受到细菌污染B. 加强保管:加强亚硝酸盐的保管,防止误作食盐运用,专人专管, 专柜C. 限制繁殖:限制细菌的生长繁殖D. 杀灭病原菌:彻底加热17. 保健食品应符合哪些要求:(A , 经必要的动物和/或人群功能试验,证明其具有明确, 稳定的保健作用;B ,

5、 各种原料及其产品必需符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性, 亚急性或慢性危害;C , 配方的组成及用量必需具有科学依据,具有明确的成效成分。如在现有技术条件下不能 明确功能成分,应确定及保健功能有关的主要原料名称;D , 标签, 说明书及广告不得宣扬疗效作用。18. 关于发芽土豆的说法正确的选项是(A. 含有难溶于水的龙葵碱, 尤其幼芽和芽眼局部的龙葵碱含量可达 0.30.5%, 正常人食用 0.2g 0.4g 即可引起中毒B. 防止土豆发芽的方法是土豆应低温贮存, 同时放在无阳光干脆照耀的地方防止生芽。C. 不吃生芽过多, 皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼四周的

6、 皮削掉一局部,宜红烧, 炖吃。D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时参与适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵 素,可起解毒作用。19, 冰箱在 0-4度低温条件下保存食品的目的是(A. 冻死食品中的细菌 B. 抑制细菌繁殖C. 防止细菌污染 D. 食品许久存放不会腐败变质20, 餐用具运用卫生要求 ( A . 不得重复运用一次性餐饮具B . 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 运用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以运用D . 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放二, 推断对错题(请在推断正确的题后打“ ,在推断错误的题后打“ 1, 中华人民共和国食品卫生法规定我国实行食品卫生监视制度,并规

7、定卫生行政部门行使食 品卫生监视职责。 (2, 加热彻底可杀死微生物, 寄生虫和破坏毒素, 因此需加热煮熟吃的食物肯定要彻底加热, 确保 中心温度到达 70以上。 (3, 食品卫生法规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下 撤消食品卫生许可证的处理。 (4, 制定 食品卫生法 其根本目的是为了保证食品卫生, 防止食品污染和有害因素对人体的危害, 保障人民身体安康,增加人民体质。 (5, 食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检。 (6, 造成食物中毒事故的食品生产经营者,应当主动协作卫生行政部门调查处理。 (7, 违反食品卫生法规定,造成食物中毒事故的,应当依法承当民

8、事赔偿责任。 (8, 对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满, 谎报, 拖延, 阻挠报告的单位和个人,应承当相应的法 律或行政责任。 (9, 制止选购腐败变质, 油脂酸败, 霉变, 生虫, 污秽不洁, 混有异物或者其他感官性状异样的食 品。 (10, 对造成严峻食物中毒事故,构成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理。 ( 11, 簇新四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒。 (12, 环境温度在37-40时,食品不简单发生腐败变质。 (13, 食品卫生法规定临时参与食品生产经营的人员可暂不进展体检。 (14, 销售干脆入口食品须要专用工具,可以用手干脆拿食品。 (15, 为了履行节

9、约,报纸, 书刊等纸张可作为食品包装材料利用。 (16, 接触干脆入口食品的从业人员必需落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。 ( 17, 食品从业人员如出现腹泻等胃肠道病症,可以不用报告也可以不离岗诊治。 (18, 在烹饪后至食用前须要长时间存放的食品,应在常温下保存。 (19, 凡隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。 (20, 消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用柜内备用。 (试题答案一, 选择题1 2 3 4 5 , D 6 7 , C , D 8 , B , C , D 9. A, B , C , D 10 11 12 13 14 15 16 , C , D 17. A, B , C , D 18. A, B , C , D 19 20 , B 二, 推断对错题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20