餐饮服务食品安全知识试题.docx

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1、餐饮效劳食品平安学问试题一、单项选择题只有一个答案。共20题，每题1分1、食品平安法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。自D 起施行A、2021年2月28日 B、2021年6月1日C、2021年2月28日 D、2021年6月1日2、食品平安法规定，餐饮效劳环节食品平安监管由D 负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监视部门 D、食品药品监视管理部门3、食品平安法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于C 。A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年4、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳容许证有效期不超过B 个月。A、3 B、6 C、

2、8 D、105、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监视管理部门觉察后不予受理或者不予容许，并赐予警告的，该申请人在A 年内不得再次申请餐饮效劳容许。A、1 B、2 C、3 D、46、餐饮效劳从业人员应当根据食品平安法的规定每年进展安康检查，获得 C前方可参与工作。A、厨师证 B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明 D、餐饮效劳容许证7、有以下情形之一的，按未获得餐饮效劳容许证查处： A、擅自变更餐饮效劳经营地址、容许类别、备注工程的；B、餐饮效劳容许证超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不运用以其他形式非法获得的餐饮效劳容许证从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供应者违法受处分的。8、餐饮效劳

3、供应者应当根据容许范围依法经营，并在 悬挂或者摆放餐饮效劳容许证。A.加工场所 B.食物储存间 9、食品药品监视管理部门觉察已获得餐饮效劳容许证的餐饮效劳供应者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即订正，并依法予以处理；不再符合餐饮效劳容许条件的，应当依法 AA. 撤销餐饮效劳容许证 B.处于二千元以上五万元以下罚款 C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。10、县级以上食品平安监视管理部门根据食品平安信誉档案的记录，对有不良信誉记录的食品消费经营者( C )。 A、进展行政处分 B、责令限期整改 C、增加监视检查频次 D、撤消容许资格 11、违背中华人民共和国食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和

4、缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，(B )。 A、先担当行政法律责任 B、先担当民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先担当刑事法律责任12、造成食物中毒的单位应当实行以下 A措施。A、立即停顿其消费经营活动，并向卫生行政部门报告； B、立即清扫现场，搞好室内外卫生；C、立即废弃剩余食品；D、调换食品加工人员。13、食品消费经营者在选购食品或原料时，除须要查验供货者的容许证外，还应查验 A。A、产品合格证明文件 B、安康证明 C、培训证明 D、身份证14、餐饮效劳容许审查标准要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应

5、当C A、3 B、4 C、5 D、615、餐饮效劳容许审查标准规定，餐饮效劳行业场所的选址应间隔 粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 A以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m16、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有 A，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺17、巴氏消毒法的温度范围为B A、7595 B、6385 C、6090 D、659518、选购放心肉，正确的做法是什么？D A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章；B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明；C、购置

6、预包装熟肉制品，要细致查看标签；D、以上做法都正确。19、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：B 。 A、食品加工人员不良的卫生习惯 B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌20、我国食品平安法中要求以下哪种物品运用前必需消毒D 。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、以上都是二、多项选择题有两个及两个以上答案。共20题，每题2分1、食品平安法规定：对食品消费、食品流通、餐饮效劳活动施行监视的部门分别是 BCD 。A、卫生部门 B、质量监视部.C、工商行政管理 D、食品药品监视部门2、食品消费经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ A、B、C、D A、穿戴清洁

7、的工作服、工作帽；B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗；C、不涂指甲油和佩戴戒指； D、保持手的清洁卫生。3、食品标签上必需标注以下哪些内容？ A、B、C、D A、保质期 B、消费日期 C、具体的厂址及企业名称 D、产品标准代号4、以下哪些食品是食品平安法制止消费经营的？ A、B、D A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的 等内容。A、名称、规格、数量 B、消费批号 C、供货者名称及联络方式 D、进货日期6、餐用具运用卫生要求：( )。 A、不得重复运用一次性餐饮具；B、已消毒和未消毒的餐用具应

8、分开存放； C.运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用； D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放。7、食品平安事故，指 等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素8、食品消费经营单位必需做到： 。A、获得相应资质容许 B、建立自身的食品平安管理制度.C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、承受监管部门依法施行的监视检查9、凡患有 疾病的患者不得从事干脆入口食品消费经营活动。A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病 C、病毒性肝炎等消化道传染病 D、高血压、糖尿病10、以下哪些活动应遵循食品平安法： A、

9、食品消费和加工 B、食品流通和餐饮效劳C、食品添加剂的消费经营 D、食品包装材料的消费经营11、餐饮效劳供应者应当建立 的选购查验和索证索票制度。A、食品 B、食品原料 C、食品添加剂 D、食品相关产品12、餐饮效劳应当符合以下要求： A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。13、食品消费经营者应当根据( )从事消费经营活动，

10、对社会和公众负责，保证食品平安，承受社会监视，担当社会责任。 A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品平安标准 14、食品添加剂应当有( )。 A、标签 B、说明书 C、通用名称 D、包装 15、以下哪些食品为食品平安法所制止消费经营。 A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料消费的食品； B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品 ；D、经动物卫生监视机构检疫合格的肉类 。16、以

11、下关于食品的内容，根据食品平安法的规定，哪些是错误的。 A、消费经营的食品中不得添加药品，但是可以添加根据传统既是食品又是中药材的物质；B、食品经营者应当根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者考前须知的要求，销售预包装食品； C、产品标准代号和消费容许证编号不属于预包装食品标签的标明事项 ；D、食品的标签、说明书只要清晰、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。 17、餐饮效劳供应者的( )须要变更的，应当向原发证部门申请办理餐饮效劳容许证变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进展审核。A、容许类别 B、备注工程 C、布局流程 D、主要卫生设施18、餐用具清洗消

12、毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的，至少设有C 个专用水池。承受人工清洗热力消毒的，可设置 B 个专用水池。 A、1 B、2 C、3 D、419、餐饮效劳场所废弃物暂存设施要求： A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器； B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；C、废弃物容器配有盖子，以稳固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗；D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。20、以下哪些属于餐饮效劳容许管理方法所指的餐饮效劳经营形态？ 。A、餐馆、 B、快餐店、小吃店、 C、饮品店 D、食堂三、推断题共10题，每题2分 1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和

13、原料、根据传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。B A、对 B、错 2、食品平安法规定被召回的食品，食品消费者应当进展无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。A A、对 B、错3、集体用餐配送单位不纳入餐饮效劳容许管理的范围。B A、对 B、错 4、任何单位和个人都有权举报餐饮效劳容许施行过程中的违法行为。A A、对 B、错5、餐饮效劳供应者必需依法获得餐饮效劳容许证，根据容许范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳容许证。 AA、对 B、错6、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质包括生物性病原体等致病因子所造成的疾病。A A、对 B、错7、金属类元素简洁

14、沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。A A、对 B、错8、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于半年。 B A、对 B、错 9、餐饮具化学消毒，主要是运用含有效氯250又称250以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 A A、对 B、错10、食品加工烹调不当不会造成食物中毒。 AA、对 B、错四、简答题1、为什么要对食品消费经营人员实行安康检查制度？答：食品消费经营人员实行安康检查制度，是因为食品消费经营人员假设体内携带病原体，就有可能通过污染食品而传播给消费者，造成食源性疾病传播，甚至酿成食物中毒爆发。所以，对食品消费经营人员实行安康检查制度。2、

15、为什么食品原料索证后还要有验收记录？答：索证后，要对入库的食品原料等进展感官检查，并作相应的记录，这有利于分清选购与保管人员的责任，也有利于查找突发性食物中毒等缘由。3、厨房全部外表为什么要保持清洁？答：由于食品极易受污染，所以制备食品的全部用具外表都必需保持确定干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。4、从业人员个人卫生一般要求做到什么？答：1应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触干脆入口食品时，手部还应进展消毒。3专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒。4个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。5食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为