餐厅服务员中级理论知识试卷.docx

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1、考生姓名 准考证号 考生单位 密封线密封线密封线密封线河北省职业技能鉴定统一试卷餐厅效劳员中级理论学问试卷注 意 事 项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号的所在单位的名称。2.请细致阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容，不要用铅笔及红笔答题。4.考试时间：60分钟。题号一二总分总分人得分得 分评分人一、单项选择(第1题第80题。每题1分，总分值80分。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.“微笑向客人传递了效劳员对客人的 的信息。A满足 B埋怨 C信任 D欢迎、关切2打蜡机用于木质地板， 的保养。A

2、釉面砖地面和大理石地面 B釉面砖地面和水磨石地面 C大理石地面和水磨石地面 D耐磨砖地面和釉面砖地面 3擦洗洗碗机外部，要用 把机器外部擦拭干净光亮。A洗洁精 B洗衣粉 C去油剂 D温水加去油剂4效劳员在制冰机取冰时，要运用 。A干净的陶瓷容器 B手干脆提取 C专用冰铲 D干净的玻璃容器5空调机主要由 组成。A制冷系统、通风循环系统、电器限制系统 B制冷系统、限制系统、空气循环系统C制冷及通风循环 D排气系统及制冷通风系统6除湿机是用来解除房间内 的专用装置。A多余水蒸气 B霉气 C臭气 D混浊空气7当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于 效劳的范畴

3、。 A功能 B微小 C超前 D心理8当推销酒水时，应当说： 。A“您想喝点什么吗？ B“您喝点啤酒吗？ C“您想喝啤酒还是饮料？ D“您想喝点饮料吗？9当客人订有鱼类菜肴，效劳员应当建议客人饮 。A红葡萄酒 B雪利酒 C白兰地 D干白葡萄酒10假设效劳员一味地向客人推销高档菜肴，只会使客人反感，应当向客人举荐 的菜肴，才能到达增加营业额的目的。A低价格 B高本钱 C高价格 D高利润第1页共6页11效劳员对急躁型顾客供应效劳时，要行动快速、 。A耐性细致 B语言简练 C主动热忱 D细心周到12效劳员对稳重型客人确定要表现出 。A举止端庄、温文而雅 B乐于相知相助 C细心周到地效劳 D不厌其烦地效

4、劳13效劳员对愁闷型顾客需要自始至终抱有 的看法。A不厌其烦 B热忱主动 C相知相助 D细心视察14电视机长期不运用时，应装入包装箱内，冬季 通电一次，时间在3个小时以上。A二个月 B二个半月 C三个月 D三个半月15卡拉应留意日常的保养与维护，要常常去除磁头及转动部分，定期给 注油。A主轴、电动机、按键、磁头 B主轴、电动机、磁头、滑板 C主轴、电动机、按键、磁头滑板 D主轴、电动机、按键、滑板16视听系统即将 相配接。A电视机与放像机 B卡拉机与电视机、音箱C放像机与电视机、音箱 D卡拉设备与放像机、电视机17在与客人交往中，目光的沟通是 。A不重要的 B决不行无视的 C可有可无的 D次要

5、的18形体语言扶植人们 ，完成人际交往活动。A传递信息 B沟通 C理解对方 D相识对方19效劳员与客人沟通时，要注意选择 ，并防止某些不礼貌的语句，让客人知道我们是友善、礼貌和关切他们的。A场地 B言词 C交谈的对象 D各地方的语言20以下 项是效劳员询问客人问题的用语。A打扰您了 B我能为您做些什么 C您好 D真愧疚21清真菜系又被称为。A素菜 B鄂菜 C回民菜 D伊斯兰教菜22宴会为了表示、答谢、庆贺、喜庆等而实行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A欢快 B欢迎 C欢迎 D快乐23宴会效劳员要做到“三理解，其中之一是。A理解来宾的口味爱好 B理解来宾的风俗习惯 C理解来宾的生活习惯 D理解宴会

6、的菜式品种24布置宴会厅时，要依据 、桌数，调整宴会厅的布局。A宴会的性质 B客人的习惯要求 C指导的意图 D用餐档次25依据宴会的规模和 领取酒水、香烟、茶叶、水果等。A餐费标准 B指导的要求 C宴会通知单的要求 D日期26当客人座好后，给客人送上 。A香烟 B热茶 C香巾 D酒水27当客人进入餐厅时，效劳员应 客人入座。A主动带 B指 C不能带 D叫28中餐多桌宴会上菜以为准。A到齐 B主桌 C听客人指挥 D就近29宴会分菜不行反手分让，更不能 分让。A就近 B同季节 C一次 D隔人30全部的客人都渴望效劳员能 ，并要求精确。A快速答复下列问题 B细致倾听 C和他们闲聊 D缓慢地答复下列问

7、题 31当客人等餐的时间超过 时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。第2页共6页A3分钟 B5分钟 C7分钟 D10分钟32在外宾参与的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应当 。A中文在上,外文在下 B中文在下,外文在上C中文在左,外文在右 D中文在右,外方在左33中餐宴会的签到台、礼品台通常都设在 的地方。A大门外 B餐厅里面 C靠近餐厅门口 D惹眼处34大型宴会活动特殊是冬、春两季，应在离 不远的地方设立衣帽间。A宴会厅 (B) 大门内 (C) 客厅 (D) 门口35当顾客对某种食品或饮品感爱好，即使不是效劳中常规推销的内容，也应马上 。A满足顾客的爱好 B做出快速答复 C看法恳切 D传递

8、相关信息36餐厅公关扶植餐厅建立稳固的 。A企业形象 B客我关系 C员工关系 D销售方法37重用餐环境，重台面效劳，重名厨处理，多用于宴请贵宾或表现经济实力的 。A国宴 B欢迎会 C高档宴会 D正式宴会38午宴多适用于非正式宴会，一般在中午 左右进展。A11点 B11点半 C12点 D12点半39冷餐酒会中，来宾运用的餐具一般摆放在。A长菜台的两端 餐台上C另设的小台上 D酒水台上40烟灰盅在 烟头以上要更换。A1个 B2个 C3个 D4个41宴会结账时，效劳员要 ，以便更好地做好工作。A征求客人意见 B马上送客 C马上整理餐具 D马上清理场地42在整理完台面的餐具后，效劳员要把 摆好。A餐椅

9、 B用具 C台布 D茶壶43对有意损坏餐用具的客人，要刚好与店内平安保卫部门获得联络，并让客人 但要留意看法及方法。A照价赔偿 B半价赔偿 C适当赔偿 D高价赔偿44客人假设将菜、汤洒到身上时，效劳员应快速将洒落物去除掉，用 给客人擦拭去污。A湿毛巾 B干毛巾 C湿餐巾 D干餐巾45餐厅组织构造中包括有 。A餐厅经理 B选购员 C保安员 D行李员46餐厅总领班的工作任务包括有 的工作。A支配效劳员 B支配清洁员 C协调传菜部与厨房 D支配酒吧效劳员47西餐装备的红酒篮、冰桶、冰桶架等与餐台数比例是。A0.5:1 B1:1 C1:1.5 D1.5:248人际交往是人们沟通思想， ，互相施加各种影

10、响的过程。A相互相识 B沟通信息 C沟通感情 D互相往来49良好的着装和精神相貌，会使顾客对效劳员产生 。A信任感 B依靠 C信念 D不悦50公司庆典的西餐宴会的设计，要求突出 的特点。A热忱 B公司 C主题 D隆重51西餐大型坐式宴会可承受圆桌，主台可承受 规格的圆桌。A超大 B大 C一般 D一样52鸡尾酒会中的 作为重点布局工程，要摆设美观。A效劳台 B食品台 C餐台 D酒吧考生姓名 准考证号 考生单位 密封线密封线密封线密封线第3页共6页53宴会厅的设备装备种类有视听设备、演出及展览设备、宴会效劳设备、 和宴会装饰物品。A餐具 B台型 C其它各种物品 D会议所需的其它设备54优质啤酒泡沫

11、多、许久815时 分钟不消逝。A2 B5 C7 D955开胃酒是指 饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A为扶植消化而 B胃口不好时才 C用餐前 D用餐后56法国的勃艮地区、波尔多区和香槟地区等都盛产世界闻名的葡萄酒，为用法律保证这些酒的品质限制，法国建立了一个闻名的名酒制度，称为 。A葡萄酒制度 B名酒名称制度 C名酒分类制度 D名称监制制度57关于鸡尾酒的描绘中，错误的选项是 。A鸡尾酒能增加食欲 B鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C鸡尾酒有卓绝的口味 D鸡尾酒能使人兴奋58下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有 。A金酒鸡尾酒 B郎姆鸡尾酒 C威士忌鸡尾酒 D开胃混合酒59鱼翅

12、如为头菜时，下一道菜应上 类的菜。A炸菜 B烩菜 C清淡些的扒炒菜 D爆烤菜60遇宾主讲话或离席敬酒时， 。A可以上菜 B得看准时机才能上菜 C只能上冷荤菜 D不宜上菜61中餐上菜时不准承受 方式。A捧托 B左手取放 C右手取放 D推拖62中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前 分钟进展。A20 B15 C10 D563宴会厅要装备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种射灯、舞池、乐台、钢琴等演出和 设备。A视听 B展览 C宴会效劳 D会议效劳64宴会效劳设备包括 等。A签到台、礼品台、展览台 B签到台、文件台、礼品台C文件台、礼品台、展览台 D签到台、文件台、展览台65效劳质量包括从业人员质量、

13、 、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证效劳质量的督导方法。A平安质量 B餐厅效劳质量 C客房效劳质量 D效劳工程质量66员工的专业素养、着装、仪表、行为标准、工作看法及 对建立企业形象起着重大作用。A礼节礼貌 B纪律性 C文化程度 D对专业学问驾驭的程度67情景表演法也称 。A实操法 B角色扮演法 C实物示教法 D模拟操作法68浓色啤酒的原麦汁含量为 。A12 B14 C16 D1869中餐分菜效劳前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按 打算好。A客人的人数 B菜肴的道数配套 C运用要求 D菜肴的特色配套70分菜分汤时，应做到 。A分菜匀整 B一叉准、一勺准 C质量一样 D份量足够，质量一样71

14、西餐宴会确定要遵循先女士，后男士的效劳原那么，假设主人为女士，可 。A灵敏驾驭，依据主人的示意确定第4页共6页B按女来宾，男来宾，最终女主人的上菜原那么考生姓名 准考证号 考生单位 密封线密封线密封线密封线C按女来宾，女主人，男来宾的上菜依次D按女主人，女来宾，男来宾的上菜依次72西餐宴会的分菜，需要效劳员在客人面前分让菜肴的效劳方式有 。A英式 B法式 C美式 D俄式73法式宴会效劳中，部分菜肴需要 。A台前分派 B在客人面前完成最终的切配装饰C托盘式效劳 D家庭式效劳74 效劳方式简便、快捷。A法式宴会 B俄式宴会 C美式宴会 D英式宴会75为确保吸尘器的运用性能和延长其运用寿命，应依据运

15、用次数多少， 请专业人员保养检修一次。A三年 B二至三年 C二年 D半年至一年76餐厅领位员的岗位职责是热忱、周到地迎送客人， ，负责餐厅的对外联络。A支配客人就座 B向客人介绍菜式 C向客人推销酒水 D做好清洁工人作77传菜领班在工作中要限制传菜速度，做好与及其它相关班组间的沟通工作。A效劳员 B领班 C厨师长 D经理78中餐厅在装饰布置中留意突出某一地区与某些菜肴相联络的山水、风景特色。A南方 B北方 C中国 D外国79快餐厅顾客流淌量大，大多承受形式效劳。A围餐 B半自助餐 C立式进餐 D自助餐80西餐厅内的效劳边柜上要有制作的长、圆形效劳托盘、食品及饮料订单等物品。A木质 B胶木 C硬

16、木 D桃木得 分评分人二、推断题第81题第100题。每题1分，总分值20分。将推断结果填入括号中，正确的填“ ,错误的填“。 81大型宴会活动要设立由专人管理的衣帽间，为客人供应便利。 82宴会厅的设备装备中要有演出及展览设备。 83浙江绍兴黄酒是以酒色来命名的。 84鸡尾酒是以两种以上的酒再配以其它的果汁或饮料调制而成。 85切花有花茎斜切、去尖、开蓓、修枝、蜡封等技巧。 86中餐宴会摆放主桌应在靠近宴会厅堂正面正中的位置。 87企业管理者依据客人需要而制定出的各项效劳程序和标准，是保证效劳质量的关键。 88绝大多数客人认为，餐厅环境比食品价格、食品份量、食品养分价值等重要。 89“培训是为

17、了进步效劳员的公关实力。 90雪利酒是以白兰地为基酒，勾兑葡萄酒，再实行逐年换桶陈酿方法制成。 91国宴是所的宴会类别中消费最高的宴会。 92客人餐间吐酒时，效劳员首先要刚好清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。 93餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不需要对客人负责。 94餐厅副经理只需要在工作中把效劳员管理好就算完成任务。 95中餐厅的餐桌绝大多数是运用各种规格的方桌和长桌，以表达中餐的传统。 96挺直胸膛走路的客人，通常较坦率，不说费话。第5页共6页 97按宴会的时间划分，主要有午宴和晚宴。 98客人入座后，效劳员应主动把餐巾放在餐碟上。 99客人未全部分开餐台时，效劳员可以撤台。第6页共6页 100无论是什么类型的中餐宴会，均应先上冷荤菜肴再上热菜。