餐巾折花实训教案.docx

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1、操作课题餐巾折花之杯花执教者教学时数2授课班级13级酒店管理专业班级人数40人授课时间2013-9-5授课类型理实一体授课使用教材餐饮效劳及管理授课地点中餐操作室教学方法尝试教学法、情境教学法、视察法、探讨法、理论操作法。教学目的及其要求1学问目的：驾驭花型的选择及运用；餐巾折、插时的留意事项。2技能目的：驾驭餐巾折花的根本技法和要领；娴熟驾驭五种餐巾折花的方法。3德育目的：培育学生严谨务实的工作看法及团结协作、开拓创新的职业意识。教学重点、难点和关键1教学重点：餐巾折花的根本折法和要领。2教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。3教学关键：在驾驭方法和技巧的根底上反复练习。教学打算学生：1、预习

2、书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的打算。教师：1、资料打算：精选出十款有代表性的花型。2、教具打算：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路打算：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习看法，传承名人的教化思想，浸透对学生的职业素养教化。 B、以任务教学为主，开放课堂，以“教师教你，你当教师”的形式带动整堂课的师生互动，以同等、轻松、开放的气氛创建学问上的互补，让学生在探究中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中开展。C、整堂课设置四大模块：回忆、求知、理论、开展。时间安排1、 回忆创设情境，温故导入（4分钟）2、 求知视察思索，探究求知（

3、10分钟）3、 理论任务分组，探讨共进（25分钟）4、 开展课堂小结、延长拓展（6分钟）酒店管理专业教学教案授课过程活动目的一、回忆创设情境，温故导入（4分钟）（一）、创设情境1、以荀子劝学一文里的名言：“不积跬ku步，无以致千里；不积小流，无以成江海。”施行德育教化。2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过观赏让学生明白日常的积累很重要。（二）、温故导入孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其根本技法，通过视察答复下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答：动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？答：

4、杯花、盘花、环花（引出新课课题。）3、在盘花折叠中运用到了哪些根本技法？答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。同样我们还会将这些技法运用到今日杯花的学习中来。（教学重点） 二、求知视察思索，探究求知（10分钟）教学形式：“教师教你”以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅效劳工程施行方案里中职组中餐效劳工程要求为根据。在中餐十人宴会摆台过程中，须要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。设定常见十种杯花造型：五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。五种动物：白鹤、四尾

5、金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点）学生：在这个过程中运用视察法对教师示范操作进展学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探究中驾驭学问。教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。三、理论任务分组，探讨共进（25分钟）教学形式：“你当教师”座位支配：将班级27人分成4组，选一实力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的根底上进展理论操作。教师：在学生操作过程中对局部操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提示和分析。学生在理论过程中遇到问题，解决方法有以下几种：1

6、、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；4、请教教师，教师在巡回过程中，进展个别辅导；5、组及及之间进展探讨沟通，在合作中成长。四、开展课堂小结、延长拓展（6分钟）学生：以组为单位，请每位组长对本组成员驾驭状况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么根本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最须要留意等进展反应。教师：（一）、对组长的反应进展讲析，提出折、插时的留意事项：1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完好的同时，杯内局部也要线条清晰整齐。4、插花时要渐渐顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯

7、口裂开。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”激励学生开拓创新，在消化已知造型的根底上，探讨学习新的造型。课后作业：根据讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。（三）、以荀子劝学一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。”盼望学生可以有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。以图片展示、问答的方式回忆并导入新课，充分调动了学生参及意识，既激发了学生的爱好又能快速得把学生的留意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的间隔 。专业技能教化讲义讲

8、解、视频观看从平面到立体的转化演绎直观形象，引发爱好 通过“你当教师”的教学形式，相互学习，培育学生在驾驭根本技能的同时，又培育了学生团队协作的职业意识。理论任务的延长通过名言教化，让学生培育举一反三、开拓创新的职业素养五种动物造型的折叠技法及课堂教授的五种植物造型在很大程度上相像，通过课后学习对课堂学问有一个很好的稳固及延长（理论任务的延长）荀子的名言，及片头照应，留意教学过程中的德育教化板书设计餐巾折花实例 -杯花一、复习1、餐巾花按造型外观可分为哪些？动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中运用到了哪些根本技法？折叠、推折、卷、翻拉、

9、捏、穿。（教学重点）二、10种餐巾折花造型名称5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点）5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、折、插时的留意事项-教 后 记本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学形式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生主动性，活泼课堂气氛，进步学生动手理论实力，利用多媒体课件等协助方法很好地打破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并驾驭学问，从而到达了本节课的教学目的，获得了满足的教学效果。学生讲义2-2中餐效劳根本技能工作任务二：餐巾折花-杯花一、课堂练习：五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠

10、、松花结蒂。 二、课后作业五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 三、留意事项1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完好的同时，杯内局部也要线条清晰整齐。4、插花时要渐渐顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口裂开。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。四、评分标准根据省技能大赛要求，中餐杯花必需在5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，要求花型凹凸错落，突出正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。考核工程应得分扣分各花评分应得分扣分操作卫生5分主花15分花型种类5分25分花型难度10分35分花型名称10分45分根本技法10分55分总体效果10分65分时间（8分钟）每提早30秒加1分每超时15秒减1分加75分85分减95分105分总成果