农产品质量安全知识之基础知识篇.docx

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1、农产品质量平安学问之【根底学问篇】1.国家明令制止生产, 销售和运用的农药六六六, 滴滴涕, 毒杀芬, 二溴氯丙烷, 杀虫脒, 二溴乙烷, 除草醚, 艾氏剂, 狄氏剂, 汞制剂, 砷类, 铅类, 敌枯双, 氟乙酰胺, 甘氟, 毒鼠强, 氟乙酸钠, 毒鼠硅, 甲胺磷, 甲基对硫磷, 对硫磷, 久效磷, 磷胺, 苯线磷, 地虫硫磷, 甲基硫环磷, 磷化钙, 磷化镁, 磷化锌, 硫线磷, 蝇毒磷, 治螟磷, 特丁硫磷。2015年12月31日起：氯磺隆, 胺苯磺隆单剂, 甲磺隆单剂, 福美胂, 福美甲胂。2017年7月1日起：胺苯磺隆复配制剂, 甲磺隆复配制剂。制止甲拌磷, 甲基异柳磷, 内吸磷, 克

2、百威, 涕灭威, 灭线磷, 硫环磷, 氯唑磷在蔬菜, 果树, 茶叶, 中草药材上运用。制止氧乐果在甘蓝, 柑橘树上运用。制止水胺硫磷在柑橘上运用。制止三氯杀螨醇, 氰戊菊酯在茶树上运用。制止丁酰肼比久在花生上运用。制止灭多威在柑橘树, 苹果树, 茶树, 十字花科蔬菜上运用。制止硫丹在苹果树, 茶树上运用。制止溴甲烷在草莓, 黄瓜上运用。除卫生用, 玉米等局部旱田种子包衣剂外，制止氟虫腈在其他方面的运用。2016年12月31日起，制止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上运用。3. 什么是平安的食用农产品？平安的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威逼人体安康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染

3、疾病，或产生危及消费者及其后代安康的隐患。食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的时机许多，其污染的方式, 来源及途径是多方面的，来生产, 加工, 运输, 贮藏, 销售, 烹饪等各个环节均可能出现污染, 因此食用农产品质量平安不仅仅局限于微生物污染, 化学物质残留及物理危害，还包括如养分, 食品质量, 标签及平安教化等问题。目前我国食用农产品平安存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标, 动物疾病, 环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。4. 如何平安消费食用农产品？1购置：我国近几年大力推行农产品市场准入制度，要求只有符合质量平安要求的农产品方能上市出售。大型批发市场, 超

4、市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测及监视管理，一般也建立了速测点，因此，在以上地点购置的产品在质量平安上会更有保证。2识别：当前我国农产品质量平安认证主要有无公害农产品, 绿色食品和有机食品三种根本类型。消费者在购置食用农产品时，要认清产品标签上的相关标识，同时了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法。3科学贮藏和食用：了解食用农产品的一般特性，才能做到科学贮藏和食用。比方，杨梅买回家为什么要选用盐水泡？土豆发芽如何处理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的农药残留成分降到最低？如何科学食用蜂产品？生熟食制作时为什么要分开？等等。5. 食用农产品标准及分类是什么？食用农产品标准包括种植业, 畜牧业,

5、 渔业等行业所涉及的技术标准，如蔬菜水果, 肉禽蛋奶, 鱼虾贝藻均属于食用农产品标准的范畴。食用农产品标准就性质来说，分举荐性标准和强制性标准。举荐性标准举荐各个有关部门接受，强制性标准在确定范围内强制实施。从层次上来说，分国家标准, 行业标准, 地方标准和企业标准。6.哪些农产品不得上市销售？依据农产品质量平安法规定，有以下情形之一的农产品，不得销售：含有国家制止运用的农药, 兽药或者其他化学物质的。农药, 兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量平安标准的。含有致病性寄生虫, 微生物或者生物毒素不符合农产品质量平安标准的。运用的保鲜剂, 防腐剂, 添加剂等材料不符合

6、国家有关强制性的技术标准的。其他不符合农产品质量平安标准的。7.影响农产品质量平安的因素有哪些？农业生产是一个开放的系统。依据来源不同，影响农产品质量平安的危害因素主要包括农业种养过程可能产生的危害, 农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害, 农产品自身的生长发育过程中产生的危害, 农业生产中新技术的应用带来的潜在危害4个方面。1农业种养过程可能产生的危害，包括因投入品不合理运用造成的农药, 兽药, 硝酸盐, 生长调整剂, 添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的本底性污染和汞, 砷, 铅, 铬, 镉等重金属元素，石油烃, 多环芳烃, 氟化物等有机污染物，以及六六六, 滴滴涕等到许久性有机污染物。

7、2农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害，包括贮存过程中不合理运用或非法运用的保鲜剂, 催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。3农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素, 沙门氏菌等。4农业生产中新技术的应用带来的潜在危害，如外来物种侵入, 非法转基因品种等。8.什么是农产品质量平平安程限制？农产品全程质量限制是在强化农产品产地环境, 投入品, 生产过程, 市场准入等环节监管的根底上，通过一系列可行的手段或措施，将现有农产品质量建立的根底体系和根本制度贯穿于生产, 加工, 流通的全过程，建立从“农田到市场的可追溯制度。9. 什么是农业投入品？农业投入品是指在农业和农产品生产过程

8、中运用或添加的物质。包括农药, 兽药, 饲料, 种子等农用生产资料产品和农膜, 农机, 农业工程设施设备等农用工程物资产品。10为什么要对农药, 兽药实行禁用, 限用和淘汰制度？每种产品都有其生命周期，随着社会开展和科技进步，人类对农药和兽药对环境, 人体造成的危害以及对农药, 兽药本身毒性的相识不断深化，当新产品出现后，假如能够替代老产品，那么原有产品被禁用和淘汰，假设不能完全替代，那么要限定其运用范围，以免运用不当造成污染。任何农兽药产品都不得超出登记批准的运用范围。另一方面，也是应对国外技术壁垒的须要。一些国家制订的有关农产品的技术标准越来越高，对农药, 兽药, 生物毒素, 重金属等残留

9、限量指标越来越高。11.什么是农药平安间隔期？农药平安间隔期是指从最终一次施药至收获, 消耗作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分散, 消逝的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的平安间隔期。在农业生产中，最终一次喷药及收获之间的时间必需大于平安间隔期，不允许在平安间隔期内收获作物。12.什么时候是兽药残留什么是兽药休药期？兽药残留是指动物产品的任何可食局部所含兽药的母体化合物及或其代谢物，以及及兽药有关的杂质。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。动物源食品中较简洁引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生

10、素类, 磺胺类, 呋喃类, 抗寄生虫类和激素类药物。兽药休药期是指从畜禽停顿给药到允许屠宰或允许其产品蛋, 乳上市的间隔时间。药物进入动物机体后，要经过吸取, 转运, 转化和排泄过程，每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的，规定休药期可防止畜禽产品中药物的超量残留而危害人类安康。13.如何科学合理运用农药？科学合理运用农药，应从以下几个方面入手：1遵守农药平安运用规那么严格制止剧毒, 高毒, 高残留或具有三致性致癌, 致畸, 致突变的农药在无公害农产品上运用。依据作物种类不同, 平安程度要求不同，对某些农药的运用范围进展进一步的限制，如溴氰菊酯, 三氯杀螨醇，因为欧盟对进口茶叶标准的提高

11、而限制或制止运用。2遵循农药平安间隔期平安间隔期是指最终一次施药至收获, 运用作物前的时间，也就是自喷药后到残留量降至最大允许残留量时所须要的时间。3平安防护措施用农药的人员必需做好平安防护措施，防止施药人员中毒。废弃和过期农药剩余的药液和施药器械的清洗液, 空容器等，应集中平安处理。4削减用药通过耕作措施，能歼灭局部病虫，造成不利于病虫发生的条件，同时提高作物抗病虫的实力，从而削减用药。如进展田园清洁，处理病残体，削减病虫的来源；合理密植，增加田间的通风透光，刚好解除渍水，降低田间的湿度；科学配方施肥，使农作物强健生长，提高其抗病虫实力。14.不运用任何农药生产出来的农产品就是无公害农产品吗

12、？无公害农产品是指产地环境，生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，不是指不运用农药，而是合理运用化肥和农药，在保证产量的同时，确保产地环境平安。产品平安。所以不运用任何农药生产出的农产品也不愿定是无公害农产品。15. 农产品质量平安法对农产品的包装和标识有哪些要求？农产品质量平安法对于农产品包装和标识的规定主要包括：农产品生产企业, 农夫专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，依据规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识前方可销售。包装物或者标识上应当依据规定标明产品的品名, 产地, 生产者, 生产日期, 保持期, 产品质量等级等内容；运用添加剂的，还

13、应当依据规定标明添加剂的名称。农产品在包装, 保鲜, 贮存, 运输中运用的保鲜剂, 防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术标准。属于农业转基因生物的农产品，应当依据农业转基因生物平安管理的规定进展标识。依法须要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格的标记, 证明。销售的农产品符合农产品质量平安标准的，生产者可以申请运用无公害农产品标识；农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者可以申请运用相应的农产品质量标记。16.食品标签中的, , , 代表什么含义？, , 这三种为食品平安管理体系。：翻译成中文就是危害分析和关键限制点。：翻译成中文就是良好生产标准，是政府强制性的

14、有关食品生产, 加工, 包装, 贮存, 运输和销售的卫生要求，以法律, 法规, 规章或管理文件等形式出现。：翻译成中文就是卫生标准操作程序，是食品加工企业为了保证其生产操作到达所规定的要求，确保加工过程中消退不良因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗, 消毒和卫生保持的指导性文件。：为质量管理体系，代表意义就是国际标准化组织。17. 如何对待农产品的防腐保鲜问题？食用农产品大多为生鲜食品，放置过久，细胞组织离析，为微生物滋长创建了条件。食物被空气, 光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。如肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺, 组胺, 色

15、胺等，是食物中毒的重要缘由。食物未进展保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。因此，食品为防止微生物的侵袭必需进展防腐处理。商品率越高，防腐保鲜技术运用越广，比方果蔬采收以后，虽然离开了植株或土壤，但照旧是有生命的活体，其最重要的特征是仍进展着旺盛的呼吸代谢，以维持其生命活动所需的能量和物质。果蔬贮藏保鲜就是通过限制贮藏环境条件，并利用各种帮助保鲜措施，以尽量维持果蔬的“年轻状态；延缓其成熟苍老。广义的保鲜剂包括抑菌剂, 植物激素和各种化学药品。抑菌剂有确定的毒性，但有国定标准规定其残留限量。我国食品添加剂运用标准2760规定，可以运用的果蔬保鲜剂有二氧化氯, 乙氧基喹, 仲丁胺

16、, 桂醛, 噻苯咪唑, 忆萘酚, 联苯醚, 二苯基苯酚钠盐, 4-苯基苯酚, 五碳双缩醛戊二醛, 十二烷基二甲基溴化胺新洁尔灭, 2,4-二氯苯氧乙酸2,4等。另一局部果蔬保鲜剂属于农药管理范围，在食品添加剂中未列入。二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，运用二氧化硫能够到达使产品外观光亮, 洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。我国法规允许局部农产品中运用二氧化硫，但其残留最高限量应小于等于30。18. 如何对待农产品中的非法添加物？未被卫生部列入合法食品添加剂范畴内的食品添加剂，均应视为非法食品添加物，如豆制品中的吊白块, 乳制品中的三聚氰胺, 红鸭蛋中的苏丹红等。食品添加剂在食品生产加

17、工领域广泛运用，对我国食品工业的开展发挥重要作用。可以说，没有食品添加剂的开展，就没有我国食品工业的开展。但是现在有一局部人把食品添加剂当成有害物质来对待，这是对食品添加剂不公的对待。非法添加物及食品添加剂有本质区分，譬如在小麦粉里添加面粉处理剂有漂白, 增加面筋强度的作用溴酸钾是非法添加物，而添加硫酸铝钾膨松作用是允许的，不过铝的残留量不得超过100，过多添加就是滥用添加剂，也会对身体有害。从目前来看，依据食品添加剂运用标准2760的规定添加食品添加剂，其生产的食品是平安的。19. 如何对待农产品中植物生长调整剂？我国是世界上应用植物生长调整剂最广泛的国家，主要用做调整农作物生长发育，提高产

18、量和改进品质。植物生长调整剂及其他农药一样，也有确定的毒副作用，因此每种植物生长调整剂都有特定的用途，而且应用技术要求相当严格，只有在特定的施用条件包括外界因素下才能对目标植物产生特定的成效。农业部发布的农药合理运用准那么8321系列国家标准对包括植物生长调整剂在内的农药的适用作物, 防治对象, 施药剂量, 施药方法, 最大施药次数, 平安间隔期以及最高残留限量值都有明确规定。依据农药合理运用准那么施药和采收，植物生长调整剂的残留均低于国家限量标准，能够保证农产品的质量平安。目前，在设施农业中，植物生长调整剂应用较为广泛，消费者应当尽量选择可追溯的农产品生产基地及企业，或经无公害或绿色认证的农

19、产品；特殊人群如孕妇和儿童建议食用应季农产品。20. 如何对待农产品中药物残留检出超标问题？农药残留检出，是指应用特定检测方法，检测到残留农药的量到达或超过方法检出限。农药残留超标，是指农药残留检测中检出值超过规定的残留限量值。农业生产中不行防止地会运用农药，所以农产品中很可能含有农药残留。随着科技开展，检测仪器和检测方法灵敏度提高，低剂量残留也能检出，但只要不超标，就可以放心平安食用。食用含有超标物质的食品确定会产生严峻后果吗？食用含有超标物质的食品是否平安，主要取决于残留量, 毒性和食用量。而限量标准的制定一般经过残留试验, 膳食构造分析, 风险评估等。残留试验运用的是敏感指标动植物，充分

20、考虑个体差异，并将危害风险至少放大100倍，即限量值是最保守数值。因此，理论上讲，食用含有超标物质的食品不愿定会产生严峻后果。近年来，我国先后出台农产品质量平安法和食品平安法，就是要通过加强质量平安监管，确保居民能够购置到符合标准, 平安放心的食品。农产品质量平安学问之【粮食篇】21.怎样鉴别和处理发霉大米？闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：出现脱糠：因米粒潮湿，黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮乳起，可看到米粒显得毛糙, 不光滑。起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质, 脂肪较多，霉菌先从今侵蚀，使胚部变色，俗称“起

21、眼。起筋：米粒侧面及反面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。摸：由于大米和微生物的猛烈呼吸，局部水分凝合，米粒潮湿，称为出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比拟明显。这时必需摊晾和通风，刚好处理，以防接着变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如刚好处理不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物, 米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严峻，不行食用，否那么会引起肝脏损害等人体中毒病症。22.什么是陈化粮？陈化粮可食用吗？陈化粮是指符合判定为“陈化规定的，不宜干脆作为口粮食用的粮食。其评

22、价指标主要是粮食的口感, 色泽, 气味及局部理化指标，未涉及卫生评价指标。粮食陈化是一种自然现象。随着储存时间的延长，特殊是超过正常储存年限后，粮食的内部构造慢慢松弛，酶活性降低，呼吸实力衰退，生活力减弱。粮食在储存期间即使是未发热, 生虫, 霉变，也照旧存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和运用品质下降，严峻陈化时酸度明显增加。口感明显变差，并不愿定出现黄曲霉素等卫生指标不合格的状况。所以，粮食储存时间长不愿定等于就含有黄曲霉毒素，其含量及储存时间没有必定的关系，而是及粮食收获时的气候条件和储存条件相关。即使当年收获的粮食，假如不刚好进展枯燥，生霉后，也有可能产生黄曲霉毒素。国家对

23、陈化粮的销售和运用有严格的规定，陈化粮只能用于生产酒精, 饲料等，不得流入口粮市场。未经国家有关部门批准，企业不得擅自销售处理陈化粮。23.怎样选购面粉？1看包装上是否标明厂名, 厂址, 生产日期, 保质期, 质量等级, 产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复运用的迹象，假设有那么可能为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，假设颜色纯白或灰白, 发暗，那么可能为过量运用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。2闻面粉是否具有麦香味。假设有异味, 霉味或是酸败味，那么可能为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，

24、已发霉, 酸败变质。3捏水分。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒匀整；劣质面粉那么手感粗糙。假设感觉特殊光滑，也属有问题的劣质。用手抓一把面粉用劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；假如面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很简洁在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。4手捏一点干面粉放在嘴里，假如有牙碜现象，说明面粉含沙量高；假如味道发酸，推断面粉酸度高。24.如何鉴别染色小米？染色小米是指非法生产者利用发生霉变和失去食用价值的小米，经漂洗后，再用黄色素染色的劣质小米。我国对食用染色剂的运用量和运用范围有严格的规定，不允许在小米一类粮食中添加染色剂。一般小米呈

25、明丽自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。假设用姜黄或地板黄等色素染过的小米，色泽深黄，缺乏光泽，粒色泽一样，在用手轻捏时会在手上染上黄色。用姜黄素染过的小米会有姜黄气味，假如用柠檬黄, 日落黄等小米，可能没有异味。可把少量小米放入杯中参加少量温水，摇摆后静置，假设水变黄即可说明该小米染过色。25.如何识别真伪黑米？黑米是一种药, 食兼用的大米，米质佳，食用价值高。除煮粥外，还可以制作各种养分食品和酿酒。现代医学证明，黑米具有滋阴补肾, 健脾暖肝, 明目活血等疗效。所含养分成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜

26、，淘洗次数要少，泡米的水要及米同煮，以保存养分成分。目前，市场上常见的黑米掺假有两种状况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是接受一般大米经染色后充黑米出售。自然黑米经不洗后也会掉色，只不过没有染色黑色厉害而已。消费者在购置黑米时可从以下几个方面进展感官鉴别：一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小匀整，很少有碎米, 爆腰米粒上有裂纹，无虫，不含杂质。次质, 劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，视察米粒是否呈白色，假设不是呈白色，

27、那么极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立刻嗅气味。优质黑米具有正常的芳香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味, 酸臭味, 腐败味和不正常的气味的为次质, 劣质黑米。三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道, 微有异味, 酸味, 苦味及其他不良味道的为次质, 劣质黑米。26.如何防止花生, 大豆, 芝麻等油料农产品中黄曲霉素素的危害？黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一种代谢产物，广泛存在于花生, 大豆等农产品中，是花生, 大豆, 芝麻等农产品影响油料质量平安的重要因素。该物质具有

28、毒性和强致癌性，毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，敌敌畏的100倍，对人和动物的和肾脏有很大的危害。因为黄曲霉毒素在油料农产品中分布并不匀整，主要集中在一些破损, 变色, 霉变, 虫蛟等坏花生中，且黄曲霉毒素是由黄曲霉病和寄生曲霉菌产生，霉菌在温煦潮湿的环境中简洁产生。所以在油料农产品收获后，不要将外壳搞破，因为外壳具有爱惜作用，可防止霉菌的侵入。并且在油料农产品收获后，应尽快将油料农产品外壳充分晾干，保存连壳油料农产品比保存果仁更好。如假设保存果仁，也要充分晾干，剔出破损籽粒，并放于阴凉通风处。农产品质量平安学问之【蔬菜篇】27.蔬菜中的主要污染物有哪些？目前我国蔬菜中的主要污染物是农

29、药残留, 硝酸盐, 重金属等。农药特殊是有机磷和氨基甲酸酯类农药是目前生产品种最多，运用量最大, 也最可能引起猛烈中毒反响的污染物。蔬菜是易富集硝酸盐的植物，特殊是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量争剧上升。蔬菜中重金属主要来源于工业“三废的排放及城市垃圾, 污泥和含重金属的化肥, 农药, 有毒重金属主要指铜, 锌, 镉, 铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。生物污染问题也开场引起重视，但由于我国消费者食用蔬菜绝大局部是熟食，烹调过程可以使微生物失活，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害根本可以防止。28.蔬菜中的污染物有何危害？长期进食被农药污染的不合格蔬菜

30、，会产生慢性农药中毒，影响到人的神经功能，严峻时会引起头昏多汗, 全身乏力，继而出现恶心呕吐, 腹痛腹泻, 流涎胸闷, 视力模糊, 瞳孔缩小等病症。硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被复原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丢失携氧实力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以及人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累依次为：叶菜类根菜类葱蒜类瓜果类豆类茄果类。烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金属的污染一般不会引起急性中毒反响，但其长期积累会给人类安康带来严峻的潜在威逼。2

31、9.有虫眼的蔬菜就确定是平安的吗？蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否平安的标记。有许多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。假如菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往须要在剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。30.购置的簇新蔬菜应先浸泡几个小时前方能食用，这种观点正确吗？蔬菜生产中运用的农药分为水溶性和脂溶性两种，而且大多数农药都能溶于水。因此，在洗菜的过程中，浸泡几小时及流水反复冲洗屡次的效果一样，均只能去除蔬菜外表附着的可溶于水的

32、农药残留，而对蔬菜吸取的农药根本没有太大作用。而且，假如农药残留处于一个很高水平的时候，假设把这些蔬菜浸泡在水中，水溶性农药残留会溶解在水中，这样就相当于把蔬菜放到了稀释的农药当中去浸泡。由于水中农药残留浓度高于蔬菜内部，这些农药会向蔬菜组织内部渗透，造成蔬菜组织内部农药残留的增高，使蔬菜污染加重，反而对身体不利。因此，不举荐把簇新蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法，可接受流水屡次反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。31.土豆发芽能吃吗？土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些产生一种叫做“龙葵精的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现在恶心, 呕吐, 头晕和腹泻等中毒病症，严峻时还会造成呼吸器官麻痹

33、而死亡。那么，发了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人们经过反复试验证明：当土豆的芽生长不大，又经过确定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其旁边削去一块。另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，造近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。假如顶部的芽长很较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一局部毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉

34、一局部，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。假如芽长得太大，那就不能吃。削下来的东西假如用来喂牲畜，也必需经水浸泡和水煮，否那么牲畜吃了也会中毒。32.如何预防四季豆中毒？生的四季豆中含皂甙，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。假如烹调时加热不彻底，四季豆的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。预防四季豆中毒的方法特殊简洁，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。另外，还要留意不要买, 不吃老四季豆，把四季豆两头的豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。33.如何鉴别黄花菜质量？黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，而经过硫黄熏制后的黄花菜是嫩黄色

35、，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色匀整，而熏制过的黄花菜颜色不匀整；用鼻子闻，正常的黄花菜应当具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性气味。优劣质黄花菜区分：优质黄花菜菜色黄亮，身长粗大，紧握手感松软有弹性，松开后很快散开，有芳香味，无花蒂未开花；劣质黄花菜黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，假设有粘手感说明已霉烂，有霉味或烟味。34.如何正确选购黄花菜？干黄花要分为黄花菜, 原干黄花菜, 脱水黄花共, 药菜。消费者在选购黄花菜时尽量选用黄花菜, 原干黄花菜及脱水黄花菜。黄花菜是用真空冷冻枯燥法生产的干黄花菜，这类黄花菜最大程度地

36、保存了簇新黄花菜的养分成品，产品加工过程没有任何污染，消费者可干脆放心食用。药菜色泽金黄，但细致闻起来有一股刺鼻气味，消费者尽量不要购置。35.如何正确食用黄花菜？在食用黄花菜时应先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调时多趁热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，那么根本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可放心食用了。36.野菜都是平安蔬菜，这种观点正确吗？这种说法并不完全正确。假如是出自无外来污染且土壤和浇灌水均符合有关蔬菜产地环境标准要求的野生蔬菜，确是上佳的食品。假如这些野菜生长在污染地带，受污染的就是很自然的事，并且污染物还较难洗洗干净。假如食

37、用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严峻的还会引起食物中毒。另外某些生长在纯自然环境中，旁边没有污染源，四周没有农作物施用农药的野菜，也可能因为有些土壤本身由于成土母质的关系而含有某种重金属，而局部野菜对环境中的重金属有富集作用，这些野菜中的重金属含量往往超过正常蔬菜水平的数倍甚至更高，而长期食用这类蔬菜可能导致重金属在人体内富集，危害人体安康。37. 如何识别有毒蘑菇和无毒蘑菇？1看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树, 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗, 潮湿的肮脏地带。2看颜色。有毒蘑菇菌表现颜色一般较为明丽，有红, 绿, 墨黑, 青紫等颜色，特殊是紫色的往往有剧毒，采摘后易

38、变色。3看开关。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，开关怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托杆瘦长或粗长，易折断。4看分泌物。将采摘的簇新野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水个别是白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。5闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣, 酸涩, 恶腥等味6测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色那么无毒。7煮试。在野蘑菇时，放几根灯芯草, 些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色那么有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变

39、色仍保持本色那么无毒8化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立刻在上面加一滴稀盐酸或白醋，假设纸变成红色或蓝色的那么有毒。上述的鉴别有毒蘑菇和无毒蘑菇均为阅历方法，不够完善，最好不要吃不相识的野生蘑菇。毒蘑菇有大鹿花菌, 赭红拟口蘑, 白毒鹅膏菌, 毒鹅膏菌, 毒蝇鹅膏菌, 细环柄菇, 大青褶伞, 褐鳞小伞菌, 毛头鬼伞, 半卵形斑褶菇等，主要有毒成分为毒蕈碱, 毒蕈溶血素, 毒肽, 毒伞肽及引起精神病症的毒素等。农产品质量平安学问之【水果篇】38. 水果带皮吃好还是削皮吃好？果皮中抗坏血酸通常比果肉中含得多。从获得抗坏血酸角度讲，水果带皮吃好。但考虑到水果在采摘前可能被

40、喷打农药, 采摘后利用化学方法人工催熟或为了贮存保鲜进展表皮上蜡，以至造成水果表皮的污染，最好还是削皮吃。39. 局部腐烂水果在削去腐烂局部后可以食用吗？水果表皮受到损伤或保存不当，一些病原菌会侵入果品，从内或从外造成果品腐败。发病初期，只是局部的病斑，很快以病斑为中心，向四周腐烂，最终全部烂掉。当发生局部腐烂时，有人不舍得完全丢弃，用小刀将腐烂局部削掉后，照旧食用。街头一些不法小贩，将已局部腐败的西瓜, 哈密瓜, 菠萝，切掉坏的局部后，切块卖给顾客。有人认为，已经将坏的局部去掉了，吃余下好的局部不会影响安康。这种看法是特殊错误的。病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很简洁看到。而在腐败过程中

41、产生的有害, 有毒物质，肉眼是看不到的。这些有害, 有毒物质会侵染尚未发生病变的果肉。食用后对安康造成不利的影响。特殊严峻的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以尽管是已经剔除了腐烂局部的水果，剩下的照旧不行以食用。40. 水果打蜡影响食用平安吗？果蜡是一种被膜剂，涂抹于簇新水果外表，起到改善外观和保鲜作用。蜡液由成膜剂, 光亮剂, 增色剂, 杀菌剂, 溶剂等组成，分可食用性蜡液和不行食用性蜡液。目前运用的蜡液多数为不行食用性的，如石蜡, 巴西棕榈蜡和虫胶等。对于果皮不行食的水果，由于蜡液附着在果实表皮，不会渗透到果肉中，不会影响其食用平安性，削皮即可去除果；对于全果食用的果实如柠檬, 金柑等，不

42、宜打蜡。即使打过蜡的，可将其放入温水中浸泡数分钟，然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮，即可去除果蜡。41. 怎样科学食用水果？1食用前浸泡清洗。要尽可能将水果清洗干净，通过外表清洗能有效削减农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。2食用前要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮由于许多农药不溶于水，简洁浸泡还不能解决，削皮，由于许多农药不容于水，简洁浸泡还不能解决，削皮以去除水果表皮中的农药残留。3饭后不能立刻吃水果，宜在饭后两小时或饭前1小时吃；吃水果后要漱口否那么易造成龋齿；短时间内也不能吃过多水果，否那么会很伤身体的。42. 杨梅在食用时应留意什么问题？由

43、于杨梅的养分很高，且没有外皮，所以特殊简洁招各种各样的虫子，一般是麦蛾科鳞翅目的昆虫在杨梅还没有成熟时，就生长在场梅的果核外。这种果树虫的危害性不大，目前还没有临床证明它有毒性，人们可放心食用。所以消费者在购置杨梅后最好不要放置冰箱内，低温会导致虫子死亡，而死了的虫子就是放到盐水里也泡不来了这种虫子肉眼看不出来，用清水泡也泡不出来，只能用盐水把虫子给逗出来。买簇新杨梅回家后，应及早放到较高浓度的盐水中浸泡510分钟。43. 如何对待反季节水果？所谓反季节水果，是指通过特殊设施或特殊技术进展促成栽培或延迟栽培，从而提早或延迟成熟, 上市的水果。目前，我国反季节水果生产以促成栽培为主，树种主要有桃

44、, 葡萄, 草莓, 樱桃等。反季节水果的品质包括含糖量, 风味, 口感, 色泽等通常不如正常成熟上市的水果，其耐贮性也相对较差。因此，反季节水果购置后应尽快食用，放置时间过长，简洁腐烂, 变质。另外，促成栽培的反季节水果，其果实发育期相对较短，农药施用距果实采收的时间也较短，因此，食用前最好进展必要的清洗。反季节水果本身是没有任何危害的，但为了增加产量，有些不法果农过量运用植物生长调整剂。这些植物生长调整剂可以促进果实发育, 生长和早熟，另外可以使产量增加20%左右。经常食用植物生长调整剂残留超标的反季节水果，对正处于生长发育阶段的少年儿童来说，女孩会出现初潮提前等性早熟现象，而男孩那么会导致

45、性特征不明显。因此，在反季节水果生产过程中，应严格限制植物生长调整剂的运用剂量和对其残留状况的监管。44. 乙烯催熟的水果可以食用吗？乙烯是五大类自然植物激素之一，具有促进果实成熟和苍老的作用。乙烯利属低毒类化学制剂，植物体吸取后分解形成乙烯。水果生产中，由于长途运输或为了延长贮藏期，需适当早采，有些水果采后不能立即食用须要后熟，这些果实通过喷施乙烯利缩短到达充分成熟食用的时间。乙烯的催熟过程是一种困难的植物生理生化反响过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。通常状况下，在皮不行食水果上运用，如香蕉，不会造成可食局部残留量超标，可以平安食用。因为乙烯过量香蕉不能正常成熟，商品价值

46、下降，甚至引起果实腐烂。用乙烯或乙烯利催熟在全世界已经有100多年的历史。在皮可食水果上，建议不要将药剂干脆喷施在果面上。识别小常识：乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家运用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟，而这就须要确定的识别技巧。首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标记梅花点，因此在选择香蕉时，有梅花点的香蕉相对平安。其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。再次，自然熟的香蕉熟得匀整，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间那么是硬的。农产品质量平安学问之【茶叶篇】45. 如何保管茶叶？茶叶保管的目的是维持茶叶的簇新，防止品质下降。家庭保管茶叶的方法主要有：石灰, 木

47、炭除湿保鲜法。找一个可以密闭的容器，在底部放上生石灰或木炭，数量约占容器的1/3，上覆盖一层布或干净的纸，将购置来的茶叶放入容器中，将盖密闭。这种保管方式费用低廉。低温保存方法：将购置的茶叶放入家用冰箱中，冰箱的温度保持在0-5，有条件的家庭可以单独购一冰箱贮藏茶叶，假如及食品一起混放，要做好茶叶的爱惜，因为茶叶极易吸入其他物品的异味，要多加几层包装，防止串味。冷藏茶叶取出后，应放在常温环境里回温一天24小时，待茶叶温度及室温一样时，再翻开包装，取出茶叶饮用。冷藏茶叶取出时，防止茶叶在冷态下及高温的空气接触，茶叶外表附着冷凝水，加快了茶叶品质的下降。46. 如何科学合理地饮茶？茶叶是自然饮品，具有良好的保健作用。茶叶中的茶多酚能去除体内自由基，起到抗苍老的作用；儿茶素具有抗