人力资源和信息管理打印版.doc

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1、04年餐饮企业人力资源管理 (课程代码：9006)、单项选择题(1分， 30分)答在试卷上不得分。1同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是A)人力资源 B)金融资源 C)物质资源 D)信息资源2餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的A)行政人员 B)采购人员 C)生产人员 D)安保人员3下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是A)餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半 B)餐饮产品销售量受营业空间大小制约C)餐饮产品销售量受用餐时间限制 D)餐饮经营中资金周转较快4下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是A)做好企业经营

2、计划 B)参与生产原料采购管理 C)餐饮企业员工的招聘与录用 D)企业经营成本控制5如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有A)从业人员的受教育程度普遍较低 B)餐饮行业属于劳动密集型行业 C)从业人员年龄普遍较轻 D)工作的科学化、自动化程度较高6企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是A)观念技能 B)-专业技术技能 C)人际关系技能 D)智商技能7组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是A)狭长结构 B)圆形结构 C)椭圆结构 D)扁平结构8餐饮企业组织机构设

3、计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为A)组织权力的分化程度 B)组织决策时权力的集中程度 C)组织对规章等制度的依赖程度 D)组织执行集体决议的权力程度9下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是A)人力资源规划 B)解聘员工 C)培训员工 D)制定企业管理模式10餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是A)趋势分析 B)比率分析 C)散点分析 D)计算村预测11在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的A)自眩心

4、理 B)优势心理 C)定势心理 D)群体定见心理12在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是A)“进” B)“用” C)“出” D)“养”13有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指 A)员工考核 B)绩效管理系统 C) 绩效管理目的 D)绩效管理标准14在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为A)技术项目 B)弹性项目 C)社会项目 D)必备项目15以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为A)基本工资 B)浮动工资 C)结构工资 D)奖金或津贴16薪

5、酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的A)激励职能 B)协调职能 C)配置职能 D)增值职能17劳动关系的内容是指A)员工的权利和义务 B)企业的权利和义务 C)主体双方与客体一方的权利和义务 D)主体双方的权利和义务18在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指A)劳动者享有平等就业权利 B)劳动者享有平等就业权利和机会 C)用人单位与劳动者平等选择 D)劳动者享有平等就业机会19改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及A)增加福利 B)缩短工时 C)改善工作环境 D)员工参与民主管理20企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩

6、效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是A)工资 B)福利 C)薪酬 D)货币报酬21餐饮企业员工培训的直接目的是A)实现企业目标 B)提高员工素质、胜任工作 C)实现员工个人目标 D)使企业管理活动系统化22在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指A)组织分析法 B)人员分析法 C)任务分析法 D)以上都不是23培训活动中，任课教师的授课结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是A)反应层次 B)学习层次 C)行为层次 D)效果层次24企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于 A)企业文化 B)企业培训

7、 C)企业经营 D)企业发展25企业文化的核心是 A)企业价值观 B)企业精神 C)企业伦理道德 D)企业形象26创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的 A)调查研究 B)定格设计 C)实践巩固 D)完善提高27职业生涯规划的焦点是 A)个人目标与实现机会的结合 B)个人发展与组织发展的结合 C)择业与调整适应的结合 D)理论与实践的结合28职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是 A)自我评估 B)自我反馈 C)他人评估 D)他人反馈29制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的 A)动力机制 B)压力机制 C)约束机

8、制 D)保障机制30激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是 A)马斯洛 B)马克思 C)亚当斯 D)麦克利兰二、多项选择题(每小题1分，共计10分) 31餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征 A)管理水平高低主要由服务对象予以评定 B)人力资源管理需大量使用表格进行控制； C)被管理者具有明显的地域、文化背景的差异 D)管理中应强调员工“自我强化”功能 E)管理是个动态、发展的过程32餐饮企业人力资源计划主要分为 A)长期计划 B)五年计划 C)年度计划 D)季度计划 E)月计划33餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有A)工作内容 B)工作中需使用的设施、设备 C)对工作进

9、行考核的绩效标准 D)工作中人的行为要求 E)工作环境要求34餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有 A)工作轮换 B)在职自学 C)离职培训 D)企业内任职前的培训 E)管理人员正常流动35招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及A)招聘职位 B)企业规模 C)招聘要求 D)招聘地点的交通状况 E)招聘地点的工资水平36员工工作绩效评估标准通常可以A)按评估的手段分类 B)按评语式标准和量表式标准分类 C)按评估的尺度分类 D)按标准的形态分类 E)按标准的属性分类37企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在A)明确的目标 B)分配的自主权 C)劳动力市场化 D)管

10、理层的态度倾向 E)现代企业制度的建立38劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及A)劳动保护和劳动条件 B)违反劳动合同的责任 C)劳动纪律 D)劳动终止条件 E)劳动报酬39员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是 A)热情肯干 B)责任性 C)主动性 D)创造性 E)以上都不是40自我认识中的自我评估的内容有 A)生理自我 B)心理自我 C)社会自我 D)理性自我 E)家长自我三、简答题(每小题5分，共计30分) 第卷 (共60分)41简述人力资源管理专业人员(职能人员)与业务主管人员(直线人员)在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区别。42从餐饮管理人员的角度简单介绍建立

11、一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。43简述员工工作绩效评估的程序。 44简述薪酬结构确定的主要方法。 45简述培训中的认识误区。46简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。四、论述题（每小题8分，共计16分）47论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。48论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。五、案例分析题(14分)赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，感到了压力的他开始考虑充电，以图保持竞争地位。他选择了学习更深的电脑知识，甚至连编程都认真地学，同时还把大学时曾经选

12、修过的法语也重新温习起来。结果在他终于把自己勉强变成了一个初级程序员，法语也重新有了点感觉的时候，对手在经营管理方面已远远地超越了他，在新一轮管理者的竞聘中，副手被聘为正职，而赵先生落聘。49请根据所提供的情况，针对下列问题进行分析： (1)应该如何认识学习对人生、工作的重要性? (2)应该学习什么内容? (3)应该采取什么方法进行学习?05年餐饮企业人力资源管理一、单项选择题(每小题1分，共计30分) 1餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是 A)人力资源 B)人才资源 C)信息资源 D)关系资源2人力资源质量指标主要体现为A)劳动力人数的多少 B)劳动者体质的好坏 C

13、)劳动者智力的高低 D)劳动者体质和智力的和谐统一3早期的人事管理将工作重点放在 A)人事方面的规划 B)薪资福利的筹划 C)日常的人事行政业务管理 D)为员工设计职业生涯4从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是A)在时间上呈间歇性 B)在内容上呈简单性 C)在过程上呈零散性 D)在效率上呈高效性5“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是A)以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 B)以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效C)以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效D)以责任、权力、利益三者

14、是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效6餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是A)直线功能 B)协调功能 C)职能功能 D)领导功能7在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是A)餐饮销售额 B)服务人员的工资额 C)餐饮成本额 D)管理人员的工资额8编制人力资源长期计划常采用的办法为A)远细近粗，隔年滚动 B)远近同样，逐年滚动 C)近细远粗，隔年滚动 D)近细远粗，逐年滚动9编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是A)任职资格、条件情况说明 B)完成工作任务程序说明 C)工作职责

15、、工作内容、工作环境基本说明 D)职务晋升等变动的条件说明10餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是A)使管理人员学会培训员工的方法 B)满足企业对管理人员在工作上的要求 C)满足管理干部好学上进的学习要求 D)使管理人员学会自我管理11餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为A)公平竞争 B)真实职位预视 C)择优录用 D)统筹安排12餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用A)广播媒体 B)电视媒体 C)专业杂志媒体 D)报纸媒体13在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之

16、为A)结构化面试 B)非结构化面试 C)半结构化面试 D)系列化面试14餐饮企业“绩效管理”的导向是 A)工作量 C)目标 B)德和能 D)工作总结15“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括 A)绩效决策 B)绩效标准界定 C)绩效改进 D)绩效程序评估16不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是 A)绩效工资 B)基本工资C)福利 D)奖金17从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是 A)增值职能 B)配置职能C)协调职能 D)激励职能18我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于 A)自愿性福利 B)强制性福利 C)集体福利

17、 D)个人福利19契约式劳动关系的核心是 A)劳动规章 B)劳动制度 C)劳动法 D)劳动合同20劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是A)协商一致原则 B)按劳取酬原则 C)各尽所能原则 D)公平公正原则21能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是 A)机械学习理论 B)认知学习理论 C)群体学习理论 D)终身学习理论22餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是 A)观察法 B)问卷法 C)面谈法 D)文件资料法23餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是 A)自然环境B)空间环境

18、C)设备环境 D)软环境24餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为 A)四步培训法 B)案例研讨法 C)角色扮演法 D)讨论法25餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是 A)反应层次 B)效果层次 C)学习层次 D)行为层次26提出“期望理论”的美国心理学家是 A)弗鲁姆 B)亚当斯 C)斯金纳 D)爱德温洛克27以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是 A)W理论 B)X理论 C)Y理论 D)Z理论28下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是 A)工作上的成就 B)工作中的认可 C)工作环境和条件 D)工作责任感29在选择“职业锚”时

19、，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人万A)技术型职业锚 B)管理型职业锚 C)安全型职业锚 D)创造型职业锚30美国著名职业指导专家约翰霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是 A)环境 B)人际关系 C)工作性质 D)人格二、多项选择题(每小题2分，共计20分)31从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点A)劳动者人数众多 B)劳动者受教育程度普遍较低 C)劳动者年龄普遍较大D)劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显 E)劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大32餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是 A)餐厅经理 B)厨房厨师长 C)财务主管

20、 D)劳资管理员 E)总经理办公室主任33餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决 A)某项工作的任务是什么 B)某项工作的工作程序是怎样的 C)某项工作应如何去执行 D)某项工作完成时应注意的操作问题 E)某项工作应雇用哪一类人员来承担34一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括 A)产出比率 B)录用比率 C)成本比率 D)招聘完成比率 E)应聘比率35具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是A)吸引和留住人才 B)调动员工积极性 C)维持员工间薪酬公平 D)协调好企业与员工发展目标 E)控制薪酬预算36根据劳动争议的性质，劳动争议可分为 A)既定权利争议 B

21、)职工个人劳动争议 C)集体劳动争议 E)劳动报酬争议 D)特定权利争议37餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为 A)精神层面 B)物质层面 C)感情层面 D)制度层面 E)业绩层面38下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是 A)能力 B)努力 C)难度 D)机遇 E)品德39“目标设置理论 认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是 A)目标的承诺 B)目标的实现 C)自我效能感 D)文化背景 E)个体能力 40“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在A)帮助员工了解自己 B)掌握员工职业需要 C)帮助员工满足需要 E)满足企业需

22、要 D)影响员工的职业发展三、简答题（每小题5分，共计20分）41简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。 42简述餐饮企业结构工资的组成。43简述餐饮企人力资源培训的意义。 44简述职业生涯规划的基本特征。四、论述题（每小题8分，共计16分）45结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。 46试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。五、案例分析题（14分） 某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职

23、位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。 某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。 接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然

24、不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。(1)你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?(2)你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?(3)李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?06餐饮企业人力资源管理(课程代码：9006)一、单项选择题(每小题1分。共计30分)1“人力资源管理”一说，源自20世纪60年代，在此之前其

25、相应的叫法为 A)劳动管理 B)人事管理 C)人员管理 D)员工管理2制作产品的原料品种众多、容易变质，是餐饮企业的 A)生产特点 B)销售特点 C)服务特点 D)集团化特点3在餐饮企业人力资源的管理职能中，应首先实施的职能是 A)计划职能 B)组织职能 C)指挥职能 D)控制职能4管理者在进行人员需求预测时，应首先考虑的因素是 A)员工流动率 B)员工的质量 C)员工的性质 D)销售额5编写工作说明书和工作规范的基础是 A)工作要求 B)人员素质 C)人员数量 D)企业文化6在餐饮企业招聘时，刁难表现出色的应聘者，这体现出招聘者的 A)优势心理 B)自眩心理 C)定势心理 D)自恋心理7在影

26、响餐饮企业招聘和录用的因素中，直接决定着劳动力供给状况的因素是 A)法律因素 B)政策因素 C)产品因素 D)人口和劳动力因素8餐饮企业进行人员招聘时，招聘者应具备的最重要能力是 A)组织能力 B)领导能力 C)表达和观察能力 D)计划能力9能够帮助企业形成积极、竞争的企业文化的招聘原则是 A)统筹安排原则 B)公平竞争原则 C)客观真实原则 D)择优录用原则10招聘广告的发布时间应该在职位空缺出现前的 A)一个半月 B)一个月 C)二个月 D)二十天11培训的最终目的是 A)提高员工素质 B)改善员工工作态度 C)帮助员工履行工作职责 D)实现企业和员工的发展目标12企业开展培训的第一步工作

27、是 A)选择培训师资 B)选择培训时间 C)确定培训需求 D)确定培训方法13决定培训是否有效的最终标准和关键是 A)培训成果的转化 B)培训教师的素质 C)培训方法的选择 D)培训教材的使用14工作规范是指要求任职者欲成功开展基础工作必须拥有的 A)理想的资格标准 B)最低限度的资格标准 C)一般的资格标准 D)有用的资格标准l 5餐饮企业人力资源管理的第一个步骤是 A)人力资源配置 B)人力资源培训 C)人力资源评估 D)人力资源规划16在餐饮企业管理人员队伍开发中，运用最普遍的手段是 A)管理人员在职学习 B)管理人员离职培训 C)管理人员正常流动 D)管理人员交叉学习17在餐饮企业员工

28、工作绩效评估中，用评语或字符作为标度的评估标准是 A)定量标准 B)评语式标准 C)定性标准 D)行为特征标准l 8绩效反馈过程中，被大多数餐饮企业管理者采用的方法是 A)讲述倾听法 B)解决问题法 C)直接面授法 D)讲述推销法19津贴是一种补充性劳动报酬，也称为 A)浮动报酬 B)附加薪酬 C)间接薪酬 D)外在报酬20薪酬是餐饮企业合理配制劳动力，提高企业效率的杠杆，这体现了薪酬的 A)增值职能 B)激励职能 C)协调职能 D)配置职能21岗位工资制是确定薪酬结构的一种方法，这种方法可称为 A)工作导向法 B)技能导向法 C)结构导向法 D)市场导向法22具有自愿性和内部性特点的劳动争议

29、处理方式是 A)劳动争议审理 B)劳动争议仲裁 C)劳动争议调解 D)劳动争议诉讼23从心理学角度分析，人的行为的直接动力是 A)需要 B)目标 C)欲望 D)动机24根据韦纳的归因理论，影响人们事业成功的比较稳定的主观因素是 A)努力 B)工作难度 C)机遇 D)能力25一般常以规章制度、奖惩措施的形式出现，表现出某种强迫性的激励是 A)正激励 B)负激励 c)内激励 D)外激励26根据马斯洛需要层次理论，餐饮企业制定规章制度，保障员工就业和各种福利待遇是满足了员工的A)安全需要 B)交往需要 C)尊重需要 D)自我实现的需要27以公式“激励力=效价期望值”所体现出的激励理论是 A)成就理论

30、 B)期望理论 c)强化理论 D)公平理论28与人的“职业生涯规划”直接相关的是 A)生物，社会生命周期 B)家庭生命周期 c)工作社会生命周期 D)工作职业生命周期29希望在工作习惯、生活方式、时间安排等方面较少受企业限制和制约的人应属于 A)自主独立型职业锚 B)创造型职业锚 C)技术职能型职业锚 D)管理能力型职业锚30影响职业选择有很多因素，其中影响员工发展和工作效果的基本因素是 A)职业性向 B)婚姻家庭 c)能力倾向 D)性格类型二、多项选择题(每小题2分。共计20分)31企业人力资源的指标特征为 A)体质 B)智力 c)知识 D)技巧 E)技能32餐饮企业外部候选人的供给预测包括

31、 A)总体经济状况预测 B)地方劳动力市场状况预测 C)人口状况预测 D)职业市场状况预测 E)政治与政策状况预测33餐饮企业管理者群体成员的构成标准主要包括 A)素质构成 B)体能构成 C)体质构成 D)人格构成 E)年龄构成34餐饮企业人力资源规划需经历的步骤是 A)确定规划政策 B)对当前企业人力资源状况进行评价 c)了解人力资源市场信息 D)对企业未来人力资源状况进行预测 E)制定满足企业未来人力资源需要的行动方案35人力资源培训的发展趋势是 A)培训范围全球化 B)培训内容拓展化 c)培训形式多元化 D)培训手段智能化 E)培训运作市场化36餐饮企业管理人员素质要求的基本内容可归纳为

32、 A)从业态度和职业精神 B)从事本职工作所需具备的技能、技巧 C)从事本职工作所需具备的知识 D)从事本职工作所需具备的智力 E)从事本职工作所需具备的体力37在“绩效评估系统”的五项要求中，社会性特征比较明显的是 A)一致性 B)准确性 c)可接受性 D)可靠性 E)明确性 38改善劳动关系的途径可包括 A)立法 B)发挥工会的作用 C)培训主管人员 D)提高员工的工作与生活质量 E)员工参与民主管理39餐饮企业人力资源管理中，激励的重要作用体现在 A)有利于企业吸引人才 B)有利于企业实现组织目标 C)有利于提高员工的工作效率 D)有利于提高员工的素质 E)有利于提高员工的业绩40影响个

33、人职业成功的主观因素有 A)成就倾向 B)职能相适 C)尽心尽责 D)自我肯定 E)踏实创新三、简答题（每小题5分，共计20分）41.简述业务主管人员（直线人员）在“劳动关系”这一环节上的工作内容。 42.简述岗位工作分析的具体实施步骤。43.简述招聘面试的类型。 44.简述工作轮换的优点。四、论述题（每小题8分，共计16分）45.结合实际论述餐饮企业制定工资制度应遵循的原则。 46.试述应如何进行企业职业生涯管理。五、案例分析题（14分）某知名餐饮企业非常重视员工培训，并成立了员工培训中心，新招来的员工一到该餐饮企业就被送到培训中心接受三个月的业务培训，全部费用由餐饮企业承担。至2005年底

34、，该培训中心已先后培训了5届员工。然而，由餐饮企业花大本钱培训的员工。特别是核心员工在近两年先后跳槽。在第一届参加培训的40人中只剩10人留在餐饮企业时，并没有引起餐饮企业管理者的关注，他们认为这是偶然现象，vxg_T二届、第三届也只剩下7人。在问及离职原因时，离职员工大都认为：自身价值得不到体现，缺乏晋升机会，绩效与薪酬不挂钩，工资和福利待遇差，致使员工在工作中常常心不在焉，工作绩效下降，服务态度差等。面对大量人才流失，该餐饮企业现在已无心培训员工，害怕培训后的员manet，企业留不住，白白为他人做嫁衣，于是取消了员工培训中心，员工服务水平与技能每况愈下，该餐饮企业口碑大不如前，致使人才流失

35、更为严重，餐饮企业经营陷入危机。47请你根据以上的背景材料回答下列问题： (1)你认为该餐饮企业取消培训中心的做法是否妥当?上述问题的症结在哪里? (2)你认为该餐饮企业有无必要进行培训，为什么? (3)你认为餐饮企业可试用哪些激励形式留住员工？07餐饮企业人力资源管理(课程代码：9006一、单项选择题(每小题1分，共计30分)1餐饮企业拥有的具有智力劳动和体力劳动能力的人的总称是指 A)餐饮企业劳动力 B)餐饮企业人力资源管理 C)餐饮企业人力资源 D)餐饮企业人力资源特征2餐饮服务只能当次使用、当场享用、过时不能再用，是指餐饮企业服务的 A)无形性特点 B)同步性特点 C)差异性特点 D)一次性特点3餐饮企业人力资源管理的第一个步骤是 A)招聘与甄选 B)确定与选择 C)人力资源规划 D)定向与培训4餐饮企业员工的招聘、解聘、甄选标准以及员工定向、培训、考核等工作必须建立在 A)组织机构层级基础上 B)岗位工作设计基础上 c)人力资源规划基础上 D)职业生涯发展基础上5对任职者需要做什么、怎么做、为什么要做的书面说明是指 A)职务说明书 B)工作规范说明书 C)岗位职责书 D)岗位工作说明书6在人力资源的使用与配置的各环节中，相对而言最关键的一环是 A)用 B)培 C)进