临床营养学复习题及参考答案.docx

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1、临床养分学课程复习资料一, 名词说明：1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用11.必需脂肪酸 12.维生素 13.“三 D病症 14.宏量元素 15.微量元素16.INQ 17.食品养分价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品平安 24.骨质疏松症 25.血糖指数26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.养分安康教化 30.肥胖二, 填空题：1又称_其缺乏病症是_。_, _, _, _和_。_, _。4.医院根本膳

2、食分为_, _, _和_。_g，供应总能量在_kcal。6.慢性胃炎的养分治疗原那么和措施：_, _, _, _和_。7.平均膳食养分素参考摄入量DRIs的参考值，包括_, _, _和_。_, _, _和_。_, _, _和_几种方法。10.医院膳食可分为_, _, _三类。“四低一高饮食治疗原那么，即坚持低_, 低_, 低_, 低_和高_供应。12.可溶性膳食纤维，包括_等亲水胶体物质和局部_。_, _, _, _和_。14.养分评估应从评估对象的_, _及_三方面着手。_, _, _和_。_g，供应总能量在_kcal。_, _, _和_。三, 单项选择题：1.限制氨基酸的存在，使机体 A.

3、蛋白质的汲取受到限制 B.蛋白质供应热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制 A.1020% B.1520 C.2030 D.3540 E.50%60%3.测定根底代谢率时室温应保持在 A.1014 B.1518 C.1825 D.2527 E.28304.我国建议的每日膳食中碘供应量为 A.成年男性150g，成年女性高于150g B.孕妇比一般成年人低 C.成年女性150g，成年男性低于150g D.成年人均为150g无性别差异比一般成年人低“三D病症，可能缺乏 A.核黄素 B.烟酸 C.维生素 C D.硫胺素 E.维生素B66.孕妇叶酸摄入

4、量缺乏及新生儿何种病症有关 A.低诞生体重 B.神经管畸形 C.低钙血症 D.手足抽搐 7.婴儿米, 面等淀粉类食品应在什么时候开场添加？ A.12个月 B.23个月 C.45个月 D.89个月 E.1011个月？ A.高热病人 B.腹泻病人 C.幼儿 D.手术期病人 E.特别感染的病人 A.疑有消化道溃疡出血患者 B.胆结石患者 C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异样患者 E.疑有肠道肿瘤者 C.痛风 D.胆结石 11.以下关于必需氨基酸表达正确的选项是 A.不能在体内合成或合成很少 B.必需由食物蛋白质供应C.包括赖氨酸 D.12.排出氮量包括 A.尿氮 B.皮肤氮 C.粪氮 D.呼吸氮 13

5、.必需脂肪酸包括 A.羊油酸 B.月桂酸 C.亚油酸 D.a-亚麻酸 14.成人的能量消耗包括 A.食物热效应 B.根底代谢 C.生长发育 15.维生素A缺乏时可引起 A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应实力下降 D.坏血病 16.发生贫血时可能缺乏的养分素包括 12, B617.以下不属于必需微量元素的有 18.无盐膳食的适用对象包括 B.心力衰竭 D.急性肾炎 E.各种缘由引起的水, 钠储留19.食品中可能存在的有害因素包括 20.肥胖病的相关因素是 C.内分泌因素 D.膳食因素 21.大米, 面粉蛋白质的限制氨基酸是 A.赖氨酸 B.精氨酸 C.组氮酸 D.异亮氨酸 22.正常成年人脂肪供

6、应热量占每日摄人总热量的相宜百分比是 A.1015 B.1520 C.20%30% D.30%35% E.354023.膳食纤维可来自以下食物除了 A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.香蕉 24.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是 A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松症 D.骨性关节炎 25.中国养分学会举荐的孕妇膳食中钙的相宜摄入量为 A.孕中期每日1000mg，孕后期1200mg B.孕中期每日100mg，孕后期120mgC.孕中期每日1200mg，孕后期1000mg D.孕中期每日150mg，孕后期100mgE.孕早, 中期每日800mg，孕后期每日1000mg26.关于当今世界膳食构造

7、模式说法不正确的选项是 A.经济兴盛国家模式的膳食构造比拟合理 B.开展中国家模式膳食是以植物性食物为主, 动物性食品为辅的膳食类型C.经济兴盛国家模式膳食属于高热能, 高脂肪, 高蛋白的养分过剩类型 27.以下哪项为流质膳食的适用对象？ A.养分不良的病人 28.糖尿病最根本的治疗措施是 A.药物治疗 D.放疗 E.养分治疗 29.痛风病人需严格限制的食物是 A.精白面, 大米 B.西瓜, 苹果 C.牛奶, 鸡蛋 D.猪肝, 浓肉汤 E.花生, 核桃四, 多项选择题：有 A.构成和修复组织 B.调整生理功能C.促进胆固醇代谢 D.供能 E.合成人体蛋白质有 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨

8、酸 D.赖氨酸 E.组氨酸 有 A.不能在体内合成或合成很少 B.必需由食物蛋白质供应C.包括赖氨酸 D.包括组氨酸 E.包括谷氨酸4.排出氮量包括 A.尿氮 B.皮肤氮 C.粪氮 D.呼吸氮 5.评价蛋白质养分价值的指标包括 A.蛋白质质量指数 B.真蛋白质消化率C.表观蛋白质消化率 D.蛋白质生物价 6.蛋白质可来源于以下食物 A.大豆 B.谷类 C.蛋类 D.奶类 E.肉类有 A.人体不行缺少的脂肪酸 B.机体不能合成的脂肪酸C.必需由食物供应的脂肪酸 D.EPA E.DHA8.必需脂肪酸包括 A.羊油酸 B.月桂酸 C.亚油酸 D.a-亚麻酸 9.依据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 A.

9、饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.必需脂肪酸 10.含胆固醇量多的食物有 A.松花蛋 B.动物脑 C.动物内脏 D.墨鱼 11.膳食纤维的生理作用有 C.预防癌症 D.调整血糖 12.成人的能量消耗包括 E.脑力劳动 13.影响根底代谢的因素有 A.年龄 B.激素 14.维生素A缺乏时可引起 A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应实力下降 15.发生贫血时可能缺乏的养分素包括 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.叶酸 E.维生素B12, B6不属于必需微量元素的有 A.镁 17.含铁脂丰富的食物有 A.动物血 18.针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品？ A.黄绿色蔬菜 C.奶

10、类, 豆类及其制品 D.畜禽鱼肉类食品 19.母乳喂养的优越性包括 A.母乳能满意46 个月内婴儿的全部养分须要 B.可降低发病率和死亡率 D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济便利又不易引起过敏20.膳食调查通常采纳以下几种方法？ A.评估法 B.称重法 C.记账法 小时膳食回忆法 E.化学分析法21.钙缺乏可导致 A.成人骨质疏松症 B.大骨节病 C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 22.医院膳食包括 A.根本膳食 B.治疗膳食 E.试验膳食 23.无盐膳食的适用对象包括 B.心力衰竭 C.妊娠毒血症 E.各种缘由引起的水, 钠储留24.少渣膳食的适用对象包括 B.咽喉部疾病, 食管狭

11、窄, 食管炎, 食管静脉曲张C.消化道手术 D.腹泻, 肠炎复原期 E.心血管疾病25.低胆固醇膳食的适用对象包括 B.肾炎 C.冠心病 D.胆结石 E.高脂血症26.食品中可能存在的有害因素包括 A.食品中自然存在的有害物质 D.食品添加剂 27.转基因食品包括 B.转基因动植物, 微生物干脆加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物, 微生物或者其干脆加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物, 微生物或者其干脆加工品为原料生产的食品28.肥胖病的相关因素有 D.膳食因素 29.糖尿病综合治疗原那么包括 C.教化和心理治疗 30.保健食品必需符合的要求包括 A.经必要的动物和或人群功

12、能试验，证明其具有明确, 稳定的保健作用B.各种原料及其产品必需符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性, 亚急性或慢性危害C.配方的组成及用量必需具有科学依据，具有明确的成效成分D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定及保健功能有关的主要原料名称E.标签, 说明书及广告不得宣扬疗效作用五, 推断题：1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。 2.纤维素, 木质素为可溶膳食纤维。 3.食品养分价值的上下，取决于食品中养分素数量。 4.蛋黄中的铁汲取率高。 5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。 6.老年人的膳食应留意：少喝开水以削减排便次数。 3g。 8.高血压患者脂肪摄入量应限制在总能量的30%。

13、9.糖尿病患者饮食应以低糖, 高蛋白, 丰富的维生素, 适量的脂肪为原那么。 10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。 六, 问答题：1.孕期养分不良对母体及对胎儿的影响？ 2.一般膳食的适应对象及配膳原那么？3.简述对高血压患者的养分护理措施。 4.孕早期膳食的要点？5.软食的适应对象及配膳原那么？ 6.简述高血压患者养分护理措施内容？7.哺乳期的膳食？ 8.半流膳食的适应对象及配膳原那么？9.慢性胃炎的养分治疗原那么和措施？ 10.母乳喂养的主要优点？11.流质膳食的适应对象及配膳原那么？ 12.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？13.为婴儿添加哺食的原那么？ 14.低蛋白膳食的适应对

14、象及配膳原那么？15.消化性溃疡患者的养分治疗原那么 16.怎样防治中老年人便秘？17.高能量膳食的适应对象及配膳原那么？ 18.糖尿病患者的养分治疗原那么？参考答案一, 名词说明：1.AL：是通过视察或试验探讨获得的安康人群的某种养分素的摄入量。2.UL：是平均每日可以摄入养分素的最高量。3.RNI：是指可以满意某一特定性别, 年龄及生理状况的人群中绝大多数97%98%个体的须要量的摄入水平。4.DRIs：每日平均膳食养分素参考摄入量Dietary Reference Intakes, DRIs的参考值，包括养分水平指标：平均须要量estimated average requirements

15、, EAR, 举荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI), 相宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。5.必需氨基酸：指在人体不能合成或合成速度不能满意机体须要，必需从膳食补充的氨基酸。6.限制氨基酸：当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或缺乏时，那么使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严峻程度依次称为第一, 第二和第三限制氨基酸。7.氨基酸模式：指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。8.

16、蛋白质消化率：是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。9.蛋白质生物价：用以表示蛋白质汲取后被机体利用的程度。10.蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸缺乏的作用。11.必需脂肪酸：指人体不行缺少而机体又不能合成，必需通过食物供应的脂肪酸。即亚油酸和-亚麻酸。12.维生素：是人体维持正常生理功能不行缺少的一类有机化合物，自然存在于食物中，人体几乎不能合成，须要量甚微，既不参及机体的组成，亦不能供应能量。13.“三D病症：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的病症为“三D病症，即：皮炎dermatitis, 腹泻diarrhoea和痴呆dementia。14.宏量元素：凡体内含量

17、大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。15.微量元素：凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。16.INQ：养分质量指数index of nutrition quality, INQ即养分素密度待测食品中某养分素占供应量的比及能量密度待测食品所含能量占供应量的比之比。17.食品养分价值：是指某种食品所含养分素和能量满意人体养分须要的程度。18.有机食品：是依据有机农业生产, 加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。19.无公害食品：是指无污染, 无毒害, 平安优质的食品。20.转基因食品：是通过基因技术参与了外来基因或去除原有基因的食品。21.食品的

18、保质期：保质期又称最正确食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量品质的期限。22.保健食品：说明具有特定保健功能的食品。即相宜于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。23.食品平安：指对食品按其原定用途进展制作和/或食用时不会使消费者安康受到损害的一种担保。24.骨质疏松症：是以骨量削减和骨组织微观构造破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危急性增高全身性代谢性骨病。25.血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积及标准糖(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。26.消化性溃疡：消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统称

19、为溃疡病。27.脂肪餐：指为协作胆囊造影术的一种膳食，有助于视察胆囊及胆管的形态及功能是否正常。28.痛风：痛风是嘌呤代谢异样和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。29.养分安康教化：养分安康教化是安康教化中的一项重要内容，即通过有方案, 有组织的社会和教化活动，使每个社会成员, 家庭, 生产单位的组织者和管理者具有肯定的养分学问，了解膳食, 养分和安康的关系，自觉地采纳合理的膳食搭配，以促进全民安康。30.肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和或细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，及其他组织失去正常比例的一种状态。二, 填空题：1又称_其缺乏病症是_。(硫胺素, 抗神经炎因子,

20、 抗脚气病因子)(脚气病)_, _, _, _和_。(由细到粗), (由一种到多种), (由液体到固体), (在婴儿安康, 消化功能正常时添加)和(亲密视察添加辅食后婴儿的反响) _, _。(食物要粗细搭配，易于消化), (主动参与适度体力活动，保持能量平衡)_, _, _和_。(一般膳食), (软食), (半流质)和(流质)_g，供应总能量在_kcal。(7090)， (16002400)6.慢性胃炎的养分治疗原那么和措施：_, _, _, _和_。(细嚼慢咽，尽量削减胃部负担及发挥唾液的功能), (温柔, 少刺激), (少量多餐, (增加养分)和(保持酸碱, 水平衡)7.平均膳食养分素参考

21、摄入量DRIs的参考值，包括_, _, _和_。平均须要量, 举荐摄入量, 相宜摄入量和可耐受最高摄入量_, _, _和_。促进胃肠蠕动, 增加胆汁分泌, 缩短食物残渣在胃内的停留时间和软化大便_, _ , _和_几种方法。称重, 查账, 24小时回忆和化学分析10.医院膳食可分为_, _, _三类。根本饮食, 治疗饮食, 试验饮食“四低一高饮食治疗原那么，即坚持低_, 低_, 低_, 低_和高_供应。嘌呤饮食, 能量饮食, 脂饮食, 盐和水分12.可溶性膳食纤维，包括_等亲水胶体物质和局部_。果胶半纤维素_, _, _, _和_。呕吐及溢奶, 腹泻, 蛋白质-能量养分不良, 佝偻病和缺铁性贫

22、血14.养分评估应从评估对象的_, _及_三方面着手。(人体测量), (生化检验)及(膳食养分调查)_, _, _和_。口头讲解, 图文宣扬, 视听材料和示范训练_g，供应总能量在_kcal。4060，15001800_, _, _和_。保证充分钙的摄入, 适量磷的摄入, 足够维生素的供应和适量蛋白质的供三, 单项选择题: 1.E 2.D 3.C 4.D 6.B 7.C 8.C 9.A 10.C 11.D 12.C 13.D 14.C 15.E16.B 17.D 18.A 19.A 20.A 21.A 22.C 23.E 24.B 25.A 26.A 27.C 28.E 29.D 四, 多项选

23、择题: 1.ABDE 2.ABCDE 3.ABCD 4.ABC 5.ABCDE 6.ABCDE 7.ABC 8.CD 9.BC 10.ABC11.ABCD 12.ABD 13.ABCDE 14.ACE 15.ACDE 16.AD 17.ABDE 18.BD 19.ADE 20.BCDE 21.AC 22.ABE 23.ABDE 24.AD 25.ACDE 26.ABCDE 27.ABCDE 28.ACDE 29.ABCDE 30.ABCDE五, 推断题:1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.六, 问答题:1.引起母体养分缺乏症或缺乏症；增加妊娠高血压综合征发生；造成母体肥

24、胖；影响正常分娩进程和产后复原。2.适用于体温正常, 无消化道疾病, 康复期, 不需膳食限制者及产妇等均可采纳。配膳原那么：必需适合身体须要的平衡膳食，含有足够的各种养分素。一般正常的食品均可采纳。防止应用剧烈辛辣刺激性的食品或调味品。脂肪食品, 油炸食品及其它不易消化的食物应少用。烹调应多变把戏，留意色, 香, 味, 美，以增进食欲。每日供应3餐，总热量为1600kcal2400kcla 。蛋白质7090g。3.膳食指导，限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾, 镁, 钙等矿物质的摄入；限制饮酒。养分安康教化，做好饮食指导；养成良好的生活习惯；防止酪胺反响的发生。4.依据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；选择简单消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖；为防止胎儿神经管畸形，在方案妊娠时就开场补充叶酸400600g/d。5.适用于有轻度发热, 消化不良, 口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及34岁的幼儿。配膳原那么:食物要易于消化，便于咀嚼；不用油炸及粗纤维多的食物，忌用剧烈辛辣的调味品；留意补充维生素足够的食物；养分素含量不低于一般饭，全日能量为1400kcal2200k