新食品安全法知识竞赛题库主观题部分.docx

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1、学问竞赛总决赛题库主观题局部一, 简答题, 陈述题, 案例题其中简答题可干脆答复提纲；陈述题, 案例题在详细答复时，应适当详细1, 你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。1酒精度大于等于10%的饮料酒2食醋3食用盐4固态食糖类5味精2, 农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐效劳有哪些要求？答题要点：(1)每年进展安康检查；(2)取得安康合格证明和食品平安学问培训合格证前方可承办农村集体聚餐效劳；(3)患有痢疾, 伤寒, 病毒性肝炎甲型, 戊型等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作；(4)应向

2、所在地乡镇街道进展备案登记，定期参加当地举办的食品平安业务培训。3, 协管员, 信息员在食品平安日常巡查中要重点把好哪几个方面？请详细介绍一下。答题要点：重点要把好“证, 人, 物, 票, 洁五个方面。1“证就是检查食品生产经营单位的证照；2人就是检查食品生产经营单位从业人员的安康证明和食品平安学问培训合格证；3“物就是检查食品生产经营单位内的食品是否在保质期或有效期内，并查看食品颜色是否正常，标签标识是否齐全；4“票就是检查食品生产经营单位选购的食品及原辅料的票证，要留存供货方盖有公章的营业执照, 食品生产流通许可证等复印件及每笔购物凭证或送货单，确保可溯源；6“洁就是检查食品生产经营单位的

3、环境卫生，内外环境要整齐，食品放置要隔墙离地，分类有序摆放，食品和非食品要分架分区摆放。4, 为防止执法现场出现因监管部门职责不清而导致的部门推诿现象，可实行哪些预防性工作措施？答题要点：1做好前期调查探讨工作；2召开行前部署会；3做好现场指挥4必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后依据详细职责协商确定是否移送。5, 乡镇街道食安办及协管员如何扶植开展食品领域无照窝点的查处取缔工作？答题要点：1做好违法窝点的排摸；2做好监管部门查处前的现场勘查；3做好执法人员的引导工作；4做好查处现场的秩序维护；5做好案件查处的后续工作。6, 网格化管理的重点有哪些？答题要点：1开展日常检查巡查。2组织隐

4、患排查整治。3开展宣扬教化效劳。7, 社区协管员, 信息员主要有哪些管理制度？答题要点：1纪律管理制度；2巡查检查制度；3信息报送制度；4学习培训制度；5档案管理制度；6考核奖惩制度8, 餐饮效劳食品平安监视量化分级管理等级如何划分？答：餐饮效劳食品平安监视量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评定等级。年度综合评价分优秀, 良好和一般，分别用A, B, C三个字母表示。年度综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀, 良好, 一般, 整改四个等级，分别用大笑, 微笑, 平脸三种卡通形象和整改字样表示。 9, 保健食品非法宣扬陷阱有哪些形式？答题要点：1宣扬“药到病除；2“安康讲座促销

5、；3“免费活动洗脑；4虚构“权威证明；5“专家义诊骗局10, 食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？答题要点：1细菌性食物中毒；2真菌性食物中毒；3动物性食物中毒；4植物性食物中毒；5化学性食物中毒。11, 处理食品中毒事务有哪些须要留意的要点？答题要点：1病人送治要点。食物中毒患者应就近, 就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽搁救治时间；2事务报告要点。核实接到的相关状况，报告乡镇街道食安办领导后，刚好报送相关监管部门和卫生计生部门；3现场爱惜要点。爱惜好患者呕吐物, 排泄物以及食品加工操作现场, 剩余食物等；4群众心情安抚要点。做好四周群众的安抚工作。 12, 餐饮环节细菌

6、性食物中毒的常见缘由有哪些？答题要点：1生熟穿插污染；2食品贮存不当；3食品未烧熟烧透；4从业人员带菌污染食品；5经长时间贮存的食品运用前未彻底加热至中心温度70以上；6进食未经加热处理的生食品。 13, 举出至少5种食品中可能违法添加的非食用物质。答题要点：1吊白块2苏丹红3王金黄4三聚氰胺5硼砂6硼酸7工业硫磺8工业用甲醛9工业染料10罂粟壳11革皮水解物12废弃食用油脂, 13工业明胶14工业酒精15硝基呋喃类药物16荧光增白物质17孔雀石绿18五氯酚钠19碱性黄20敌敌畏21敌百虫等等。14, 预防食源性疾病的五大要点是什么？答题要点：1保持清洁；2生熟分开；3完全煮熟；4平安存放；5

7、材料平安。15, 假设你是一名食品平安协管员，某日接到镇食安办通知，要求你扶植区市场监管局在本辖区开展食品平安抽检工作，你应当做好哪些准备工作？答题要点：1了解监管部门的抽检支配，了解所需抽检的品种, 批次和要求；2梳理辖区内及本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位根本状况，驾驭分布状况和生产经营时间规律，3和抽检部门做好沟通工作，依据抽检方案，扶植确定详细采样单位和品种；4不向外界透露即将开展抽检的消息，特殊是不能向确定的采样单位透露抽检信息。16, 近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品平安协管员，应当如何扶植做好

8、无证无照窝点的查处取缔工作？答题要点：1做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布状况；2做好监管部门查处前的现场勘查。留意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；3留意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进展；4做好执法人员的引导工作。和执法部门协商支配好行动路途，防止出现突发事务难以撤离等状况；5扶植维护好现场秩序。开展群众的说明宣扬工作，做好被查处人员及家属的心情安抚，防止因现场群众围观阻碍案件查处等状况的发生。6做好案件查处后续工作。取缔后，定期对被取缔单位开展“回头看，防止不法行为死灰复燃。17, 假设你是一名行政村食品平安协管员，在本村一家食杂店进展日

9、常巡查时，发觉该店的食品流通许可证和经营人员的安康证明已经过期，货架上销售的局部便利面, 面包也已过保质期，并且销售的散装食品未在容器, 外包装上标明食品的名称, 生产日期, 保质期等内容，请问你应当如何处理？答题要点：1出示协管员证件，说明来意；2要求经营者尽快重新办理食品流通许可证，告知经营人员立刻进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作；3要求经营者对销售的食品进展全面检查，将发觉的过期食品立刻进展下架，停顿销售，并刚好销毁；4告知销售散装食品应当在散装食品的容器, 外包装上标明食品的名称, 生产日期, 保质期, 生产经营者名称及联系方式等内容，要求经营者立刻进展整改；5向经营者宣讲食品

10、平安相关法律法规，教化其标准经营；6细致做好现场巡查检查工作记录，刚好将状况上报当地乡镇街道食安办及市场监管部门；7主动扶植市场监管部门依法对该食杂店进展查处。18, 2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开场试营业。据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭, 烧鸡, 香菜, 卤豆腐，忙个不停。中午时，陈某在店内随意烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：1经营熟食卤味店，必需申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；2来到店内未进展更衣,没有更换穿戴

11、清洁的工作衣, 帽；3加工处理肉制品及簇新蔬菜需用不同的砧板；4经营场所及生活空间需别离。19, 2021年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立刻烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置约4个多小时候后，供应学生运用，150名学生食用后，有45名学生出现恶心, 头晕, 发热, 腹痛, 腹泻等病症。通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。请你分析下，导致这起食物中毒的缘由有哪些？答题要点： 1食堂工作人员不依据食品加工规程操作，冷冻鸡块未进展解冻干脆烹饪加工，简洁造成外熟内不熟的状况。2学校食堂都是大锅菜，翻炒不匀整很简洁造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。3咖喱鸡块从制作完成到

12、供应学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春天的室温特殊适宜细菌大量繁殖。20, 假设你是某行政村的食品平安协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应当如何行使食品平安管理职责？答题要点：1告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间, 餐次, 地址, 参加人数, 菜单, 承办厨师等内容向所在行政村进展备案。2负责受理农村集体聚餐备案，并签订农村集体聚餐食品平安承诺书，下发食品平安风险防控告知书并告知考前须知。如申报地有传染病正在流行的，应制止举办农村集体聚餐。3承当农村集体聚餐指导任务，依据农村集体聚餐食品平安风险防控现场指导表

13、的内容进呈现场指导并登记。4如接到聚餐举办者报告，发觉有聚餐人员如出现恶心, 呕吐, 腹痛, 腹泻等不良反响，疑似食物中毒以及其它食品平安事故时，要立刻要求聚餐举办者, 承办厨师立刻将患者送往医院医治，同时向事故发生地乡镇食安办, 市场监管所, 卫生院报告，并爱惜好现场，协作相关部门做好后续处置工作。 21, 假设你是某行政村的食品平安协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发觉有10余名就餐者餐后出现呕吐, 腹泄等食物中毒状况，请问这时你应当怎么做？答题要点：1将食物中毒患者就近, 就快送到旁边的医疗机构进展救治；2将食物中毒事故时间, 地点, 食物中毒人数, 中毒病症等状况立刻向乡镇食

14、安办, 市场监管局和卫生计生部门进展汇报；3爱惜好患者的呕吐物, 排泄物，以及食品加工操作现场, 剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；4安抚群众心情，做好说明说明工作，劝离或驱散煽动恐慌心情的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。22, 某社区食品协管员在日常巡查中，发觉有一商贩正在市场周边贩卖河豚鱼干，数量较大，问食品协管员应当怎么处理？答题要点：河豚鱼干是以有毒有害水产品为原料制作的水产制品,属于制止生产经营的食品。食品协管员发觉后应立刻向当地食安办及辖区市场监管部门进展报告,由食品平安监管部门对上述违法行动进展查处。处分。23, 某社区食品协管员在日常巡查中，发觉有一家小吃

15、店新开业，无证无照，问食品协管员应当怎么处理？该餐饮单位可能会受到怎样处分？答题要点：1出示协管员证件，说明来意；2要求经营者在未取得餐饮效劳许可证, 营业执照等相应证, 照前不得从事餐饮效劳；3向经营者宣讲食品平安相关法律法规，教化其标准经营；4如经营者不听劝告，声称试营业，执意接着经营的，细致做好现场巡查检查工作记录，刚好将状况报告当地乡镇食安办及市场监管部门；5扶植食品平安监管部门执法人员现场检查。6该餐饮单位可能会受到的处分：上述无证从事餐饮效劳已违反了食品平安法第二十九条第一款规定，食品平安监管部门可依据食品平安法第八十四条规定对违法行动进展查处：没收违法所得, 违法生产经营的食品和

16、用于违法生产经营的工具, 设备, 原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。24, 假设你是一名行政村食品平安信息员，在本村一家食杂店进展日常巡查时，发觉该店销售的有一批次预包装大米外包装的标签上既无配料表，也没有养分标签，请问你应当如何处理？答题要点：1出示协管员证件，说明来意；2向经营者宣讲食品平安相关法律法规，告知经营者销售预包装大米的标签应标明配料表并附有养分标签，要求经营者下架该批次预包装大米，停顿销售，教化其标准经营；3细致做好现场巡查检查工作记录，将状况上报当地乡镇食安办及市场监管部门

17、。4主动扶植市场监管部门依法对该食杂店进展查处。5刚好向市场监管部门反响该店的整改落实状况。25, 农产品质量平安法规定，不得在市场上销售的农产品有哪些？答题要点：1含有国家制止运用的农药, 兽药或者其他化学物质的；2农药, 兽药等化学物质或者含有的重金属等有害有毒物质不符合农产品质量平安标准的；3含有的致病性寄生虫, 微生物或者生物毒素不符合农产品质量平安标准的；4运用的保鲜剂, 防腐剂, 添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术标准的；5其他不符合农产品质量平安标准的。 假设发觉上述状况，违法主体要承当相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下的罚款。26, 什么叫农药残留和平安间隔期？答题要

18、点：农药运用后残存在生物体, 农副产品和环境中的农药原体, 有毒代谢物, 降解物和杂质的总称叫农药残留。农药残留是运用农药后的必定现象，只是残留的时间有长短，残留量的数量有多有少，残留不行防止。平安间隔期是指最终一次施药距收获的天数，也就是说喷施确定剂量农药后必需等待多少天才能采摘，故平安间隔期又名平安等待期，它是农药平安运用标准中的一局部，也是限制和降低农产品中农药残留量的一项关键性措施。大多数农药依据举荐的剂量, 施用方法和时间, 运用次数，严格依据平安间隔期采收，农产品的农药残留量就不会超过国际规定的标准，即不会产生危害。对于农药残留量超过标准最大残留限量的状况，其缘由有：未按规定施药，

19、造成农药过量残留；农药残留量为农药母体及其有毒代谢物和杂质的总残留量；残留农药可以通过食物链富集到农畜产品中。27, 乡镇街道扶植食品平安监管部门开展抽检样品采集的工作要点有哪些？答题要点： 1乡镇街道食安办及食品平安监管部门要依据职责要求，在日常工作中留意驾驭辖区食用农产品种植, 养殖和食品生产经营单位分布状况和生产经营时间规律； 2要和抽检部门做好沟通工作，依据抽检方案供应食品生产经营单位相关信息，扶植确定采集单位和品种； 3做好带着和现场秩序维护工作，对于不协作抽检工作的单位要做好相关人员的思想工作，防止出现意外状况。28, 什么样的水产品不得销售？答题要点：1含禁用渔药的；2有毒有害物

20、质药残和重金属等不符合标准的；3含有致病生物或生物毒素不符合质量平安标准的；4防腐剂等不符合国家其强制性标准的；5其它不符合平安标准的。 29, 协管员, 信息员的巡查检查对象有哪些？答题要点：1本网格内从事种植, 养殖, 食品生产, 加工, 销售的种植养殖场单位户；2食品生产加工单位, 超市副食品店, 食品批发企业, 食品配送中心；3集贸市场, 餐饮经营单位, 食品摊贩等。30, 乡镇街道网格的硬件建立标准有哪些？答题要点：1办公场所；2人员配备；3上墙图板；4宣扬橱窗。31, 浙江省农村集体聚餐食品平安风险防控工作指导意见对农村家宴厨师管理有什么要求答题要点：农村家宴厨师必需每年进展安康检

21、查，取得安康合格证明和食品平安学问培训合格证前方可从事承办农村集体聚餐效劳。患有痢疾, 伤寒, 病毒性肝炎甲型, 戊型等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。农村家宴厨师应向所在地乡镇街道进展备案登记，定期参加当地举办的食品平安业务培训。32, 依据中华人民共和国食品平安法规定，食品经营者选购食品时应当怎么做？ 答题要点：依据中华人民共和国食品平安法第三十九条食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称, 规格, 数量, 生产

22、批号, 保质期, 供货者名称及联系方式, 进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。33, 网格化管理工作重点？答题要点：1开展日常检查巡查。实行实地检查, 上门走访, 联系等方式，全面驾驭网格内食品生产经营单位的分布和生产经营动态信息，并做好日常巡查工作记录。2组织隐患排查整治。依据网格划分，开展网格内食品平安隐患集中排查整治和各类专项治理行动，对排查出的影响食品平安的重点品种, 重点单位, 重点环节, 重点区域，要进展登记造册和备案，刚好通报给相关食品

23、平安监管部门。3开展宣扬教化效劳。通过宣扬橱窗, 现场效劳, 发放资料等形式，结合日常走访巡查，加大食品平安科普宣教力度，将食品平安政策, 法律法规及科普学问向网格内公众, 业主进展宣扬及解读。34, 食品平安五大要点？答题要点：1保持清洁2生熟分开3完全煮熟4食物要保持在平安温度下5确保水和食物原材料平安35, 简述食品标识管理规定中食品标识的定义。答题要点：规定所称食品标识是指粘贴, 印刷, 标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称, 质量等级, 商品量, 食用或者运用方法, 生产者或者销售者等相关信息的文字, 符号, 数字, 图案以及其他说明的总称。36, 食品生产企业质量管理中应做的必

24、备记录有哪些？答题要点：企业从业人员安康档案记录, 进货查验相关记录, 添加剂专用进货查验台帐和配料记录, 生产过程限制相关记录, 出厂检验相关记录, 不合格品的相关处理记录, 不平安食品召回相关记录, 消费者投诉的受理相关记录, 处置食品平安事故相关记录。37, 食品平安协管员在履行职责时，确定要留意自己的行为标准，对协管工作既要肃穆细致，又要热忱为协管区内食品企业和小作坊效劳，同时，不得有哪七种行为？答题要点：1利用职权或以质量技术监管部门的名义从事或参及食品生产加工, 经销等以营利为目的的生产经营活动2私自收缴罚没款, 物，扣押物品, 工具, 设备仪器等3泄露有关食品案件查处的保密事项4

25、泄露当事人的商业隐私5承受当事人的吃请，收受礼品, 礼金6对当事人索, 拿, 卡, 要，或以被举报事项要挟相对人，对相对人打击报复7其它以协管为名义的违法违规行为38, 简述什么是食品平安风险隐患？答题要点：食品平安风险隐患是指食品包括食用农产品生产, 经营包括食品流通和餐饮效劳等领域存在的以下行为或状态：1食品生产经营单位和个人违反法律, 法规, 规章, 标准和规程等规定，可能导致食品平安事故发生的；2食品生产经营单位和个人, 监视管理部门在管理方面存在缺陷，可能导致食品平安事故发生的；3管理制度, 质量标准方面或其他人为的因素，可能导致食品平安事故发生的；4其他影响食品平安的各类苗头性,

26、倾向性问题。39, 简述什么是风险隐患排查整治？答题要点：风险隐患排查整治是指以食品平安监管工作获得的风险信息为根底，进展分析研判，确定隐患危害程度, 涉及面，并对风险实施整改消退的过程。对食品平安风险隐患，要做到发觉在早, 防范在先, 处置在小, 整治到位，有效防范和遏制食品平安事故发生。40, 基层食品平安网格化管理有哪几项工作机制？答题要点：1责任包干机制2工作例会机制3信息管理机制4上下联动机制5社会协作机制6协调处理机制7宣扬引导机制8考核评价机制41, 协管员, 信息员出现哪些情形时，应解除其聘任资格，收回其证书？答题要点：1本人提出不能胜任该项工作的2连续两年年度考核不称职的3以

27、食品平安监管部门名义违规从事食品生产经营活动的4越权实施协管行为的5泄露国家机密, 商业隐私的6向行政相对人索, 拿, 卡, 要钱物的7以检举为名威逼, 利诱行政相对人的8捏造事实，编造谎话，陷害报复行政相对人的9有其他违法违规违纪行为的42, 食品中有没有免检产品？答题要点：免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监视检查的活动。但经过“三鹿奶粉事务后，公众对食品领域的免检制度提出了极大的质疑，免检后，政府有关部门监管不力导致免检产品的质量很难得到保障。食品平安法明确规定食品平安监视管理部门对食品不得实施免检。因此，食品包装上不应再有免检标识。43, 食品平安协管员有哪些职责？答题

28、要点：食品平安协管员职责有：1扶植乡镇食品平安委员会办公室及食品平安基层监管机构做好责任网格内食品生产经营单位管理；2熟悉责任网格内食品平安根本状况，落实食品平安定期巡查制度，调查, 汇总, 上报食品生产经营主体信息；3建立健全食品平安网格化管理信息上报，刚好驾驭, 上报责任网格内食品平安违法行为隐患线索，刚好上报, 反响食品平安管理信息；4参加乡镇及各级食品平安监管部门组织的食品平安学问培训教化，开展食品平安法律法规及科普学问宣扬；5扶植做好民间厨师登记备案, 农村集体聚餐申报备案和管理工作，预防群体性食品平安事务发生；6扶植开展食品平安风险监测样品采集和食源性疾病调查；7扶植做好食品平安突

29、发事务应急处置工作，网格内发生食品平安事故或突发事务，依据规定程序和时限刚好上报，不擅自对外发布信息；8完成上级交付的其他食品平安工作任务。44, 在日常流通环节检查中，常见的违法违规行为有哪些？答题要点：1未取得食品流通许可证从事食品经营。2食品从业人员未取得有效安康体检合格证明或安康证过期。3销售超过保质期的食品。4生产和销售“三无产品。5无证生产经营。6未按规定要求贮存, 销售食品或清理库存食品。7进货时未查验许可证和相关证明文件，索证索票台账记录不完整。45, 处理食品中毒事务有哪些须要留意的要点？答题要点：1食物中毒患者应就近, 就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽搁

30、救治时间；2核实接到的相关状况，报告乡镇街道食安办领导后，刚好报送相关监管部门和卫生计生部门；3做好现场爱惜：患者呕吐物, 排泄物，食品操作加工现场, 剩余食物等；4做好四周群众的安抚工作。46, 细菌性食物中毒的常见缘由有哪些？答题要点：1生熟穿插污染；2食品贮存不当；3食品未烧熟烧透；4从业人员带菌污染食品；5经长时间贮存的食品运用前未彻底加热；6进食未经加热处理的生食品。47, 食物中毒有哪些共同的发病特点答题要点：1病人发病前都有进食一样食物的状况；2病人都有类似的临床表现，并有急性消化道病症；3病人及安康人不会干脆传染；4发病快，短时间内可以有许多人发病。48, 假设你是一名食品平安

31、协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从哪几个方面进展把关？答题要点：1原辅料进货关；2个人卫生关；3生产流程关配比, 原辅料运用有无偷工减料；4消毒关有没有设施：如脚池, 水池，是否运用，盛装容器, 内容物或产品是否消毒，效果如何；5内容及标识一样有无夸张宣扬, 生产日期早产。49, 假设你是一名村级协管员，在辖区中某批发门市部巡查中发觉，某品牌陈醋外包装上印有“国家免检产品，请问你应当如何处理？答题要点：1食品平安法第六十条明确规定食品平安监视管理部门对食品不得实施免检，因此食品包装上不应再有免检标识，该品牌陈醋外包装上印有“国家免检产品属违法行为，应当依法处理；2出示协管员证件，说明

32、来意；3情节略微的，向经营者宣讲食品平安相关法律法规，教化其标准经营；4如经营者不听劝告，执意销售违法食品，或者情节严峻的，刚好将状况报告当地乡镇街道食安办；5扶植食品平安监管部门执法人员现场检查。50, 某个市场新开了一家熟食店，经营者李某从家里换好衣服来到熟食店开场一天的经营活动。第一笔生意，李某销售了一只烤鸭，并在砧板上切块，销售过程中李某将烤鸭递给消费者，顺手收入货款。第二笔生意，李某销售了卤豆腐，并在同一块砧板上进展切块。快到中午，李某看了一下手表，发觉已经11点了，便在店内烧了午饭。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：1来到店内未进展更衣；2销售过程中应做到货款别离；3

33、肉制品及素食切割需用不同的砧板；4经营熟食时不得戴手表等饰品；5生活空间及经营场所需别离。 51, 简述食品平安法对食品的定义？答题要点：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。52, 简述食品平安法对食品平安的定义？答题要点：指食品无毒, 无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性, 亚急性或者慢性危害。53, 食品平安标准应当包括哪些内容？答题要点：1食品, 食品添加剂, 食品相关产品中的致病性微生物，农药残留, 兽药残留, 生物毒素, 重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；2食品添加剂的品种, 运用范围

34、, 用量；3专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求；4对及卫生, 养分等食品平安要求有关的标签, 标记, 说明书的要求；5食品生产经营过程的卫生要求；6及食品平安有关的质量要求；7及食品平安有关的食品检验方法及规程；8其他须要制定为食品平安标准的内容。54, 简述食品平安法对食品平安事故的定义？答题要点：食品平安事故，指食源性疾病, 食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。55, 预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？答题要点：1名称, 规格, 净含量, 生产日期；2成分或者配料表；3生产者的名称, 地址, 联系方式；4保质期；5产品标准代号；6贮存条

35、件；7所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8生产许可证编号；9法律, 法规或者食品平安标准规定应当标明的其他事项。56, 乡镇食品平安工作总的职责是什么？答题要点：食品平安隐患排查, 信息报告, 扶植执法, 宣扬教化和综合协调。57, 假设你是一名社区食品平安专管员，巡查时发觉辖区新开一家小食杂店，你现场该如何进展检查？答题要点：1查看经营者的营业执照, 食品流通许可证, 从业人员安康证是否齐全，是否按规定悬挂；2查看经营者的店堂环境是否整齐有序，食品存放地是否符合相关规定；3查看在售食品是否在保质期内，是否有明显的腐败变质，油脂酸败, 霉变, 生虫, 污秽不洁等现象；4查看食品经营的食

36、品平安承诺书, 食品平安查验制度, 食品平安信息公示等上墙明示状况。58, 假如你是一名镇街道食安办工作人员，从哪些途径收集食品平安风险隐患信息？答题要点：1各有关部门执法监管中发觉的；2受理投诉举报及上级交办, 部门转办等事项中反映的；3部门抽检中发觉的；4风险监测中发觉的；5公共媒体, 社会舆情披露的；6食品领域违法违规行为及其行业, 地域特征等信息；7其他及民生密切相关的。59, 协管员, 信息员在对餐饮效劳行业的贮存管理进展日常检查时要留意哪些要点？答题要点：1贮存食品原料的场所, 设备是否保持清洁。2食品原料是否及有毒有害物品存放在同一场所。3食品原料存放是否分类, 分架, 隔墙,

37、离地。4是否存在变质或超过保质期限的食品。60, 你认为当前基层食品平安存在的主要问题？答题要点：1食品市场秩序不标准；2法律意识和维权意识较差；3源头污染问题日益突出；4食品生产加工水平不高；5餐饮业管理比拟薄弱；6监管实力凸显缺乏。61, 食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有哪些？答题要点：食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有：1有符合卫生要求的食品销售, 加工和废弃物收集设施；2食品原料, 食品添加剂, 食品包装材料符合食品平安标准；3用于食品经营的工具, 用具, 容器, 设施等符合卫生要求；4用水符合国家生活饮用水卫生标准；5销售散装干脆入口食品的，配备防蝇, 防尘, 保洁设施；6食品

38、经营人员保持个人卫生；7依据要求对餐饮具进展清洗, 消毒或者运用集中消毒餐饮具；8从业人员持有有效的安康证明。62, 瘦肉精有什么危害？ 答：其主要危害是：出现肌肉振颤, 心慌, 战栗, 头疼, 恶心, 呕吐等病症，特殊是对高血压, 心脏病, 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严峻的可导致死亡。63, 如何划分食品平安舆情级别？答：依据敏感程度, 严峻程度, 紧急程度, 影响范围等因素，将舆情信息划分为蓝色, 黄色, 橙色, 红色四个警示级别。64, 3月初，某区召开食品平安联络员会议，要求各镇街道绽开对辖区协管员, 信息员的培训，作为一名食品平安联络员，你会如何开展培训。答题要点：1确定培

39、训目标。重点使学员驾驭法律法规对食品生产经营单位的根本要求, 应当履行的法律义务和违法法律规定应承当的法律责任；了解熟悉监管部门进展许可和监视检查的程序, 方式, 内容；了解食品平安标准的意义和食品平安相关标准的内容等。2确定培训内容。一是介绍法律法规出台背景, 公布实施时间, 框架结果内容等有关根本状况；二是围绕相关学问点要求对法律法规的详细内容进展详解；三是有关食品各环节在日常检查, 巡查工作中的要点和应留意的事项；四是食品平安根本常识等。3确定培训方式。一般在短期内开展集中培训；也可由监管部门分别确定时间，分环节对协管员和信息员开展培训。培训完成后应开展业务考试，并将考试成果和试卷存档保

40、存。65, 在日常监管中，你觉得会引起食物中毒的食品有哪些？答题要点：1被致病菌和或毒素污染的食品；2被有毒化学品污染的食品；3外观及食物相像而本身含有有毒成分的物质；4本身含有有毒物质，而加工烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼, 四季豆等；5由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯, 霉变的粮食等。66, 食品平安事故应急管理应遵循的根本原那么是什么？答题要点：以人为本，削减危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级负责；依法标准，加强管理；快速反响，协同应对；依靠科技，提高效能。67, 简述乡镇农产品质量平安监管员根本职责？答题要点：1, 宣扬培训。2, 巡查检查

41、。3检验检测。4, 技术效劳。5.应急处置。 68, 哪些农产品不得上市销售？答：1含有国家制止运用的农药, 兽药或者其他化学物质的；2农药, 兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量平安标准的；3含有的致病性寄生虫, 微生物或者生物毒素不符合农产品质量平安标准的；4运用的保鲜剂, 防腐剂, 添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术标准的；5其他不符合农产品质量平安标准的。 69, 2014年7月20日，上海东方卫视电视台记者经过两个多月的调查发觉，麦当劳, 肯德基, 必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商上海福喜食品以下简称“福喜存在大量接受过期变质肉类原料的行为。其外

42、，福喜还存在其他违规操作，包括肉落地后干脆加工, 将次品混入生产线, “阴阳账本改数据等。针对福喜事务，某区食安办紧急发文，要求各镇街道立刻对辖区重点隐患单位等进展排查，请问你接到通知该如何绽开工作？参考要点：1镇街道食安办立刻拟定方案，召开会议，成立工作领导小组，明确分工。2各社区行政村协管员立刻开展排查，并联合辖区市场监管所针对重点环节和品种，如炸鸡店, 熟食店, 肯德基等快餐连锁店进展检查，重点对肉类原料以及加工行为进展检查。3开展辖区内宣扬，通过公告, 网格化系统, 播送等公布投诉举报 ，发动群众进展监视，并提高自身食品平安意识。4对辖区重点生产加工经营单位的负责人进展约谈，明确其第一

43、责任人意识。5一旦发觉违法违规行为，立刻向上级部门反响，严厉惩治犯罪行为。6行动完毕后，要加强日常监管，做到巡查日常化, 常态化, 长效化。70, 乡镇街道食安办主任的主要职责是什么？答题要点：1主持乡镇街道食安办全面工作，组织实行乡镇街道食安委各项决策部署，协调组织相关部门派出机构共同开展食品平安工作；2定期组织召开食安办主任办公室会议，探讨分析区域内食品平安重点, 难点问题，并依据职责要求实行相应的整改落实措施；3建立健全辖区食品平安监管机构的协作联动机制组织开展联合执法检查活动；4推动乡镇街道食品平安网格化管理；5加强对行政村社区食品平安工作的指导和督促检查。71, 乡镇街道食安办工作人员的主要工作职责？答题要点：1全面驾驭乡镇街道, 村社区涉及食品生产经营单位数及根本状况包括种养殖, 生产, 定点屠宰, 流通, 餐饮等。刚好收集