促销活动营运指引营销活动策划计划解决方案实用文档.docx

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1、麦当劳5.31-6.28 可乐杯全国促销活动营运操作指引附件一营运备忘录附件二半成品信息附件三厨房Layout附件四新产品营运操作程序苹果切片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津） 蔬菜杯蜜汁鸡翅（5.28日起售卖） 培根蔬萃双层牛堡营运程序更新附件五训练追踪单附件六推广活动执行检查单 附件七多平台促销指引 附件八SOK 键位锁定指引新产品： 蜜汁柠檬鸡翅（5.28日起）、鲜蔬杯、苹果片(适用于北京、上海、广州、深圳、天津)营运注意事项完成时间达成状况()餐厅顾客服务与品牌经理-负责餐厅推广活动的执行与沟通与本部门（包括BE）员工操作程序的训练1)向所有餐厅管理组沟通促销公文信息，确认每位管理

2、组掌握市场活动机制与营运操作指引并在会议后与RGM一 起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定提前两周2)根据活动指引检查更新MDS GC预估,与外送公司沟通外送员班表调整,与排班经理沟通员工班表中MDS岗位员工 安排提前两周3)打印营运程序与POS Layout并张贴员工休息室-请参见相关附件；运用市场部给到的Store Brief 确认POP与相 关宣传品到货时间并与LSM确认货品; 检查MDS Layout是否调整,设备与相关物料是否匹配新活动需求提前一周4)召开员工会议，介绍新促销活动和Store Brief （留意柜台KioskDT建议销售，键位与柜台员工操作指引, 顾客 提

3、问的Q&A ）制定： 街头搏击活动计划，人员： ，时间： ，地点： （如适用）MDS 促销宣传单派发计划，人员： ，时间： 地点：（如适用）提前一周5)将产品制作视频，保存在休息室电脑桌面，方便员工学习提前一周餐厅总经理-负责管理组与本部门员工的训练，跟进部门经理的各项推广活动安排1)和顾客服务与品牌经理一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定，追踪魔兽点卡的每日盘点程序提前两周2)确保并检查小型配件是否需要订货，完成炸炉、煎炉、UHC的新产品菜单设置.提前两周3)确保完成管理组与各部门员工新产品训练；MDS:确保外送员了解新活动,新产品信息,知道如何与顾客沟通这些信 息提前一周4)

4、确定相关设备的Layout:根据store brief指引提前一周5)结合store brief新产品全国订货参考UPT结合餐厅实际情况，预估本餐厅新产品万元用量,跟进生产运营经理订购 足够的半成品提前一周6)利用训练追踪单，跟进餐厅人力资源经理安排足够的，训练有素的员工支持促销提前一周7)根据MRC卡（卡号1）进行饮料机保养，检查饮料糖水比例（汽水饮料1：5.2、阳光橙1：4.8、苹果汁1:5）， 如不准确请联系维修商提前一周8)跟进生产运营经理更新各种存量表与补充量表，并抽查确保数据正确提前两天餐厅生产运营经理-负责适当的存货，产区管理与本部门员工操作程序的训练1)极简风格包装的全新上线，

5、现有包装用尽后随DC到货自然过渡提前一周2)母店恢复售卖原味圆筒冰淇淋，甜品站继续售卖抹茶风味冰淇淋；关注抹茶风味奶浆、绿色筒皮订货量提前一周3)与RGM确认依据预估的营业额和UPT调整订货量，确保货物半成品订购充足；和RGM确定餐厅UHC和炸炉/煎 炉/layout；早餐产品恢复彩叶生菜的供应，跟进彩叶生菜的订货量提前一周4)根据预估UPT重新计算UHC存量表/补充量表，24/2出货量表，解冻腌制表，酱解冻表提前三天5)第一天活动后， 调整万元用量/补充量表、UHC存量表、解冻表等;计算当天UPT与目标对比进行货品存量检查； 准确与时完成每日盘存工作并与时入机活动当天6) 计算活动当天促销产

6、品的UPT,与目标进行比较，检视货物的存量是否合理；更新所有存量表与解冻腌制表活动一周后餐厅人力资源经理-负责安排足够的训练有素的员工与本部门员工操作程序的训练1) 根据优惠券派发计划，成立优惠劵派发团队，排定员工进行街头搏击活动与社区优惠劵派发；跟进各部门经理 对员工操作新产品的训练，确保员工已经品尝新产品提前一周2)召开各个班次的员工会议，介绍新促销活动和柜台建议销售，键位与柜台员工操作指引，顾客提问的Q&A提前一周3)在员工班表上安排足够的训练有素的员工支持促销活动，关注周末亲亲圆筒日人员的排定提前一周值班经理营运执行重点5月30日夜班经理- 负责促销前夜的POP、产区表格与工具1) 参

7、见POP摆放指引，检查餐厅POP摆放正确；对照促销公文检查POS Layout 的产品显示价格完全正确（包 括MDS），MDS餐厅使用本餐厅地址登陆APP或WOS平台检查新产品是否显示正确,如有新产品显示为“暂时 不可用”可叫修8005.30夜班2) 5月30日凌晨2:00前需要完成母店原味奶浆的转换5.30夜班3) 更换新的包装：核对市场部包装指引进行出货5.30夜班4) 更新已经调整好的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻腌制表,酱解冻表，并调整好 UHC炸炉煎炉layout5.30夜班5) 确认炸炉、煎炉与UHC已经设置好，检查所有新的半成品到货是否已经全部入机5.3

8、0夜班6) 在SOK上检查新产品是否生成，如显示为“暂时不可用”叫修800（只适用SOK餐厅）,不可频繁叫修800， 频繁叫修会产生大量叫修服务费用5.30夜班当天值班经理-沟通值班目标，执行，关注促销状况1)设定值班管理目标，并正确传递给员工和BE员工，确保员工知晓可乐杯与魔兽点卡赠送规则，值班过程中检 视目标达成情况，并与时给予回馈活动当天2)每日盘点魔兽点卡，其盘存等同现金管理每天3) 产区: 确认已打印并使用米饭生产记录表使用更新的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻 腌制表，酱解冻表；确认UHC和炸炉煎炉Layout设置正确每名员工均已清楚了解促销活动内容，特别关

9、注午/ 晚餐PEAK HOUR 前准备足够的UHC存量活动当天4)关注午餐/晚餐, 确保产区调理线配料与包装用品已经按照要求补充，根据实际状况提前做好二线的准备工作 需要时与时开启活动当天5)确保楼面售卖出的 所有产品达到黄金品质，做到不对不售活动当天6)每班次跟进新产品与预估对比，与时调整半成品货品订货量活动当天7) 服务区或BE: 每名员工上班前，确认已经清楚了解促销活动内容，建议点膳口令，POS机键位，调价信息， 顾客提问Q&A （培根蔬萃堡配方改变）活动当天8) 关注促销产品的售卖量，和餐厅生产运营经理沟通，与时调整订货、解冻量表与UHC存量表/补充量表；楼 面上进行试吃试饮并至少和3

10、名顾客沟通了解新产品的反馈活动当天9)MDS餐厅：关注外送员安排和MDS订单量匹配情况,根据单量的变化与时进行调整,追踪外送员正确使用30分 钟必达券活动当天10)手机支付餐厅：确保所有收银员被训练过，收银时询问顾客是否手机支付活动当天11) Apple Pay ：确保所有收银员被训练过，收银入机按下银联支付活动当天12)扫码核销：确保所有收银员被训练过，收银时按下扫码核销活动当天13)银联支付活动日人员充足，主动询问顾客是否银联支付（每周五、周六）5.13-6.18周五、周六中文名字蜜汁柠檬 鸡翅中蜜汁柠檬 鸡翅根苹果片721彩条 生菜焙烤芝麻 调味酱可口可乐罐 形玻璃杯蔬菜杯（原 新地脆杯

11、）蔬菜杯盖（原新地脆 杯盖）接货温度-12(冷冻)-12(冷冻)1-41-41-13 常温常温常温储存条件-18(冷冻)-18(冷冻)1-41-41-4常温常温常温保存期限180 天(冷冻)180 天(冷冻)10天8天150天730天730天730天箱内包装30袋/箱30袋/箱18袋8袋/箱150袋/箱36个/箱20袋/箱10袋/箱袋内包装12个/袋12个/袋60g300g25gN/A50个/袋50个/袋标准使用量1 个1 个1袋1oz1袋1 个1个/份1个/份标准应产率360个/箱360个/箱18袋/箱33份/kg150份/箱36个/箱50个/袋50个/袋整箱生产数 量（订货参 考）360个

12、/箱360个/箱18份/箱79份/箱150份/箱36个/箱1000个/箱500个/箱最高码放箱 数7箱5箱5箱7箱7箱6箱3箱7箱第二保存条 件炸区冷冻柜炸区冷冻柜调理台下方 冷藏柜中， 尖峰时段或 没有冷藏柜 的餐厅使用 1/6洋葱套盆 下放冰块调理台下方 冷藏柜中调理台下方 冷藏柜中， 尖峰时段或 没有冷藏柜 的餐厅使用 1/6洋葱套盆 下放冰块N/AN/AN/A第二保存时 间2小时（冷冻 柜）6小时（两 门/四门冷冻冰柜）2小时（冷冻 柜）6小时（两 门/四门冷冻冰 柜）1小时（洋葱套盆）N/A1小时（洋葱套盆）N/AN/AN/AUHC存放温 度200200N/AN/AN/AN/AN/A

13、N/AUHC保存时 间30分钟30分钟N/AN/AN/AN/AN/AN/A最大保存量1/2炸盘：12个翅中+12个翅根1/3炸盘：6个翅中+6个翅根N/AN/AN/AN/AN/AN/A盘存周期日日日周周日月月【GTM / 2全槽+8单槽】（滤油顺序由左至右）早餐薯饼 脆香油条薯饼 脆香油条金馒头3602453602453602360130360130正餐薯条薯条派麦香鱼饼3353335336063603第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次与只晚间滤一次麦香鱼炸炉正餐麦乐鸡 麦香鸡排 香酥鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅36033033053033

14、010310630360430360430360245360610360610360215第二张滤油纸午餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅第三张滤油纸用于鸡翅、鸡腿午后每炸5次的滤油与晚间滤油一次第四张滤油纸晚餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅【传统餐厅/2全槽+10单槽】 (滤油顺序由左至右）早餐薯饼 脆香油条薯饼 脆香油条金馒头金馒头36024536024536023602360130360130正餐薯条薯条派派3353335336063606第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次正餐麦香鱼饼麦乐鸡麦香鸡排 香酥鸡排那么大鸡排

15、香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅360336033033053033010310630360430360430360430360245360610360610360610360215第二张滤油纸午餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅第三张滤油纸用于午后每炸5次的滤油与晚间滤油一次第四张滤油纸晚餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、麦香鱼、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅蜜汁鸡翅小时产能：3600/410*12*80% =84份注意：1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后，针对专用炸炉煲炉一次2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份，会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着

16、物，每次滤油时必须安排专人使用炸炉清洁 工具，百洁布，炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁， 擦洗炸炉探针时动作要轻柔，避免损坏探针。请参见O&T 薯条和炸制产品- 每日滤油章节5【GTM餐厅】123早餐烤汁鸡排 葱油饼猪肉饼 火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排火腿扒10:1牛肉【传统餐厅】1234早餐烤汁鸡排葱油饼猪肉饼火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排备用火腿扒10:1牛肉注意事项： 在同一面煎炉交替煎制多种半成品时，首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净 请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序，牛肉饼煎制后，其每片内部温度达到或高于 158F以上，至少有一片内部温度在158F-168F之间。【调理线】餐厅可依据实际情

17、况进行调整HLZ洋葱青瓜生菜番茄蚝油菌菇酱黄吉士片洋葱青瓜生菜彩条生菜八宝香辣风味酱黄吉士片【面包架】面包架顶部葱油饼1巨无霸面包2巨无霸面包3麦香鸡面包4麦香鸡面包5长玉米面包6长玉米面包7双水切碱水面包（长包）8双水切碱水面包（长包）91/10 面包【调理台架子 标准餐】红色手柄酱枪 1/3oz蓝色手柄酱枪 1/3oz浅绿色手柄酱 枪,2/3oz黄色手柄酱 枪,1/3oz紫色手柄酱 枪,1/3oz2222222巨无霸酱麦香鸡酱烤味酱麦香鱼酱黑椒酱芝士酱香蒜酱售尽后新程序烤味酱麦香鸡酱番茄酱、麦香鸡酱【调理台夹 标准餐】蓝色夹子红色夹子紫色夹子不锈钢平头夹子黄色鸡翅夹铲板烧鸡腿牛肉火腿扒鱼饼

18、麦香鸡排 麦辣鸡腿肉 香酥鸡排麦辣鸡翅 香骨鸡腿 大鸡排 蜜汁柠檬鸡翅麦乐鸡Layout-餐厅可依据实际情况进行调整HLZ早餐时段备用备用备用备用备用备用MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排1/2YOUT半个油条CYB葱油饼1/4SCR1/4炒蛋BACO培根CYB葱油饼SCR炒蛋BACO培根 PGCS半块板烧 PGCS半块板烧PGCS板烧非早餐时段备用备用备用SCFB麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼SCFB麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼Rice米饭Rice米饭BACO培根10:1牛肉PGCS板烧HAM火腿扒10:1牛肉PGCS板烧HAM火腿扒备用备用备用备用备用备用HLM蜜汁鸡翅NU

19、GG麦乐鸡BIC香骨鸡腿HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿WING麦辣鸡翅BCC大鸡排WING麦辣鸡翅BCC大鸡排火腿扒-在正餐UHC中保存温度调整成185F，时间为60分钟;培根-在正餐UHC中倒计时时间为2分钟，开始启动下一批次的煎制;餐厅可根据peak 时段实际需求，设置米饭在UHC 或 饭锅中盛取。Layout-餐厅可依据实际情况进行调整HLZ早餐时段MUFF麦满分MUFF麦满分BACN烟肉MUFF麦满分1/2HAM火腿扒BACN烟肉SAUG猪柳肉饼HAM火腿扒RICE蒸蛋SAUG猪柳肉饼HAM火腿扒EGG蒸蛋1/2YOUT半个油条MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排CYB葱油饼S

20、CR炒蛋BACO培根CYB葱油饼1/4SCR1/4炒蛋BACO培根 PGCS半块板烧 PGCS半块板烧PGCS板烧非早餐时段SCFB麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼SCFB麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼10:1牛肉Rice 米饭HAM火腿扒10:1牛肉BACO培根HAM火腿扒PGCS板烧PGCS板烧HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿WING麦辣鸡翅BCC大鸡排WING麦辣鸡翅BCC大鸡排火腿扒-在正餐UHC中保存温度调整成185F，时间为60分钟;培根-在正餐UHC中倒计时时间为2分钟，开始启动下一批次的煎制; 米饭-在正餐UHC

21、中倒计时时间为5分钟，开始启动下一批次的填充;餐厅可根据peak 时段实际需求，设置米饭在UHC 或 饭锅中盛取。Layout-餐厅可依据实际情况进行调整HLZ早餐时段备用备用备用备用备用备用MUFF麦满分MUFF麦满分BACN烟肉MUFF麦满分1/2HAM火腿扒BACN烟肉SAUG猪柳肉饼HAM火腿扒EGG蒸蛋SAUG猪柳肉饼HAM火腿扒EGG蒸蛋1/2YOUT半个油条MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排CYB葱油饼SCR炒蛋BACO培根CYB葱油饼1/4SCR1/4炒蛋BACO培根 PGCS半块板烧 PGCS半块板烧PGCS板烧非早餐时段备用备用备用SCFB麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香

22、鱼SCFB麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼Rice 米饭Rice 米饭BACO培根10:1牛肉PGCS板烧HAM火腿扒10:1牛肉PGCS板烧HAM火腿扒HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿WING麦辣鸡翅BCC大鸡排WING麦辣鸡翅BCC大鸡排火腿扒-在正餐UHC中保存温度调整成185F，时间为60分钟； 培根-在正餐UHC中倒计时时间为2分钟，开始启动下一批次的煎制;餐厅可根据peak 时段实际需求，设置米饭在UHC 或 饭锅中盛取。【黄金品质】颜色：白甘蓝，胡萝卜，紫甘蓝切丝后混合的绿红紫色 质地/口感：口感有硬度，脆。 气味/味道：

23、有新鲜的甘蓝味道以与胡萝卜味道, 无不良气味。【营运注意事项】5.31日起早餐原味板烧麦满分、双层原味板烧麦满分、正餐培根蔬萃双层牛 堡中将使用彩菜条替换目前的生菜丝，标准使用量为1/2oz。运输和储存温度控制在1-4C整箱最高码放箱数不超过7箱注意轻拿轻放包装规格：300g每袋，8袋每箱11苹果片操作程序适用于北京、上海、广州、深圳、天津 （中心城市餐厅）【黄金品质】颜色：果肉奶白色到浅黄色；外皮红色或红、黄相间。 质地/口感：口感有硬度，脆。 气味/味道：有新鲜的苹果的味道（甜/酸）, 无不良气味。【不可接受品质描述】局部严重损伤严重透明【可接受品质描述】边缘表皮部分缺失部分边角缺 失局部

24、轻微透明【营运操作程序】注意：苹果片属于冷藏食品，需要尽可能避免与热食放在一起。第一储存位置：冷藏库，与生菜同层，靠近生菜的位置第二储存位置（调理台冰柜） ：连包装，直接放置在厨房调料线下小冰柜中储存洋葱盆组件自行订购底盆中盆1、洋葱套盆使用前放在冷藏库中保持低温状态。在底盆 中装入冰块，高度约8cm，冰 块每小时更换一次2、在中盆装入最多4包苹果片及适量的蔬菜杯调味酱（ 售卖蔬菜杯期间）确保盖上 盖子后没有缝隙3、放置在C线饮料塔旁（或麦旋风机前） ，最多保存 时间不超过1小时第二储存位置（C线洋葱盆） ：尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件，套盆下放冰块进 行储存，储存时间不超过

25、1小时。套盆放在C线饮料塔旁（或麦旋风机前）【汇集程序】苹果片储存在厨房中1. 当苹果片进入KVS 中，厨房发起员通知汇集员，汇集员从调理线下冷藏柜中拿取一份苹果片推入 HLZ (OAT)中 传送带餐厅将苹果片放在早餐盒上进行传输2. 汇集员见到HLZ (OAT)中苹果片优先快速取走，苹果片不可在HLZ(OAT）中过长搁置（因OAT 的热度会破坏苹果片口感与品质）苹果片储存在C线1. 当苹果片出现在FC monitor，备膳员直接从C线洋葱套盆中拿取备膳员将主食和玩具一起装入HM 盒中，封口，苹果片单独放在餐盘上，不要放入HM 盒子中，（做到冷热分开） 注意：值班经理需要与时沟通到厨房、服务区

26、，苹果片的传送方式12p产品组合半成品番茄片1 片721彩菜条1 oz生菜丝1 oz芝麻调味酱1 袋包装新地脆 纸杯（美味鲜蔬杯贴纸） 新地脆 杯盖塑料叉p半成品（新）芝麻调味酱 第一储存位置：冷藏库，与生菜同层，靠近生菜的位置第二储存位置（调理台冰柜） ：装入钢盆中放置在厨房调料线下小冰柜中储存 第二储存位置（C线洋葱盆） ：尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件 套盆下放冰块（冰块）；可以与苹果片混放储存（洋葱盆组件自行订购）721彩菜条美味鲜蔬杯贴纸: 将由DC根据订单配送至餐厅p营运操作程序放置在C线饮料塔旁（或麦 旋风机前） ，最多保存时 间不超过1小时提前使用美味鲜蔬 杯贴

27、纸贴在新地脆 纸杯上，贴纸要完 全盖住“新地脆” 文字发起人拿取1个贴好美味鲜 蔬杯纸贴的纸杯，推向调理 台调理员抓取1oz生菜丝放入 纸杯中，1oz生菜丝在新地 杯中的量如图再抓取1oz彩菜条放在生菜丝 上，1oz彩菜条在新地杯中的 量如图取 1 片最大番茄或 两片小番茄，平铺 在彩菜条上盖上杯盖后连同调味酱一起 放入HLZ(OAT)因蔬菜杯是 冷食，备膳员优先快速取走 不可过长搁置在HLZ(OAT) 传送带餐厅将蔬菜杯和调味 酱放在早餐盒上进行传输无调理台冷藏柜的餐厅备膳 员从C线洋葱盆中拿取一包， 芝麻调味酱和塑料叉放在鲜 蔬杯旁，呈递给顾客使用8号外卖袋打包外带，注 意不要与热食放在一

28、起11设备 蜜汁柠檬风味鸡翅5月28日起售卖设备产品设置信息备注炸炉蜜汁柠檬 风味鸡翅温度设定: 310F 烹制时间: 6分30秒摇篮时间：两次，第一次：30秒、 第二次：4分钟 名称设定: HLM（蜜汁柠檬鸡翅）、最大炸制数量：24块（12个翅根、12个翅 中）UHC温度设定：200F 保存时间：30分钟 名称设定：HLM（蜜汁柠檬鸡翅）使用1/2UHC炸盘， 每盘最多24块（12个 翅根、12个翅中）配件炸篮使用专用炸篮：原盐焗鸡翅炸篮，铁氟龙涂层 好处：防止粘连，影响品质 如餐厅没有或者旧炸篮涂层脱落，请单独向FRANKE 订货UHC夹子使用扇形鸡翅夹，与麦辣鸡翅使用同一把夹子操作程序食

29、品安全 : 蜜汁鸡翅是全熟半成品，食品安全程序同香骨鸡腿，不需要每日完成食品安全测温1.将铁氟龙炸篮放在有网 格的生盘中，戴白色手套 分别从冷冻柜中取出翅中 袋和翅根袋，将相同数量 的鸡翅（注意不要解冻） 均匀倒入炸篮中2.鸡翅在炸篮中应均匀分 配，确保每块鸡翅都浸没 在油中，每篮最多炸24 个3.当计时器的摇篮提醒 响起时（第一次 ：30 秒，第二次：4 分钟）， 在油中摇动炸篮，不需 提起炸篮。4.当鸡翅炸制好后，提起 炸篮滴油5-10 秒，倒入 1/2UHC 炸盘中（用鸡翅 夹分开粘连的鸡翅5.发起人拿取麦趣鸡翅纸袋6. 将纸袋画面向上，传给汇集 员7.汇集员使用鸡翅夹汇集， 翅中和翅根

30、平均分配8.折叠袋口， 将产品正 面推向HLZ,备膳员依据标 识拿取正确的产品5月31日起，培根蔬萃双层牛堡将使用下面的产品组合半成品1个麦香鸡面包包顶1/3 oz番茄酱2/3 oz麦香鸡酱1/2 oz彩叶生菜1片番茄片2片短片培根2片10:1牛肉1个麦香鸡面包包底包装培根蔬萃双层牛堡包装 纸产品组合 半成品麦香鸡面包（优先使用燕麦面包）彩叶生菜（5.31起使用）番茄酱、麦香鸡酱（优先使用香蒜酱）汇集程序将麦香鸡面包包顶放在对 应包装纸的图案上， 包底 放在右上角M图案上在包顶中心打一枪1/3oz番 茄酱，在番茄酱上打一枪 2/3oz麦香鸡酱在酱上平铺1/2oz彩叶生 菜在彩叶生菜上平铺1片蕃

31、 茄片或两片小番茄取2片培根平铺在蕃茄片上，注意培根不要重叠同时夹取2片10:1牛肉饼放在培根片上盖上包底，检查成品品 质和外观要求，包装后 放置在HLZ上将包装好的产品轻轻推向HLZ满碗饭纸碗新包装增加四种标示的选择，蜜汁鸡腿饭 不勾选任何标示，大鸡排饭勾选“辣”，发起时使用圆珠 笔勾选。尖峰时段可提前勾选出足够数量的纸碗以备用。 待现包装用尽后随DC到货自然过渡到新的营运程序。p 蜜汁鸡腿满碗饭产品组成Qty白米饭 (不含玉米)1份 （米饭专用定量盒）生菜丝0.5 oz蚝油菌菇酱（无需加热）2 oz原味板烧1块（切片成4小块）米饭纸碗1 pc 不勾选任何标示米饭碗盖1 pc饭叉勺1 pcp

32、 那么大鸡排满碗饭产品组成Qty白米饭 (不含玉米)1份 （米饭专用定量盒）生菜丝0.5 oz八宝辣酱（无需加热）2 oz大鸡排1块（切片成4小块）米饭纸碗1 pc 标示勾选（辣）米饭碗盖1 pc饭勺1 pc夏日来临，冷饮售卖进入高峰，请严格执行冰块操作程序与设备清洁标准, 确保提供安全且高品质的冰块 给顾客。1.出冰营运程序：（1）正确洗手并佩戴白色一次性手套取冰；（2）任何过程中，手不可以直接触碰到冰块2.制冰机冰铲 Layout：（1）制冰机内有托架的：请将冰铲放置在制冰机内托架上，冰铲倒置；（2）制冰机内没有托架的：请将冰铲放置在制冰机旁不锈钢存放桶内（没有水，保持干净）；（3）蓝色取

33、冰桶倒置于制冰机旁架上。3.服务区/甜品站/麦咖啡区域冰块储存（1）储冰槽应配盖，不使用冰块时，滑盖应合上；（2）冰铲放置在冰铲架上，避免旁落在储冰槽内导致下次铲冰时手直接接触到冰块。4、独立的甜品站/麦咖啡冰块运送程序（新更新） 针对所有运送冰块时，需要途径大堂、餐厅外等顾客可见区域的情况，需戴手套并使用有盖且清洁消毒 的器皿进行运送（1）可选不锈钢回奶桶、珍珠奶茶基地调配桶，外甜奶浆运送箱，并在外表上标注“运冰专用”（2）绝对不可以使用制冰机配的蓝色无盖运冰桶5.制作饮料加冰程序（1）使用冰铲加冰入杯 ；直接使用冷饮杯铲冰提前备冰将已盛出的冰倒回储冰槽（2）在需要制作饮料时，即加冰即制作。

34、6.相关设备清洁消毒程序：（1）取冰桶、冰铲、不锈钢存放桶、运冰桶每 4 小时清洁消毒，打烊彻底清洁消毒并风干（24 小时餐厅消毒后可使用干净抹布擦拭后使用）浸泡、刷洗冲洗消毒、风干（2）储冰槽a) 服务区/甜品站储冰槽：每天打烊彻底清洁、消毒，并在开铺前使用干净消毒抹布擦拭。b) 麦咖啡储冰槽：每天打烊清洗、消毒并风干不锈钢格栅，使用消毒喷瓶与抹布擦拭储冰槽内部； 每天开铺出冰前，使用消毒喷瓶与抹布擦拭储冰槽内部。（3）制冰机每月第三周执行制冰机除垢与消毒，RGM 需对执行人员，执行结果进行与时追踪具体指引请参照： NABIT-工具和资源-手册-计划维护保养手册 MRC31 设备 Indig

35、o.pdfMRC31 设备 Manitowoc Q 型和 S 型号的所有制冰机.pdf 201202 MRC-Scotsman Prodigy Ice Machine.pdf18员工姓名 蜜汁鸡翅制作彩叶条营运程序鲜蔬杯制作了解所有 POS键位的 变化“你知道吗” 学习经理确认日期你知道吗？1、蜜汁柠檬鸡翅的炸制时间？一次最多可以炸制多少？2、彩叶生菜用于哪些产品？用量分别是多少？请5月30日早/晚班值班经理与餐厅总经理使用检查单,确认促销活动的百分百执行 新产品： 蜜汁柠檬鸡翅、鲜蔬杯、苹果片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津 )区域检查事项是否正确外围与大堂EMP海报布置正确，促销信息清

36、晰明确，所有POP 上的价格正确无误。窗口挂幅版本正确且挂在适合的位置DT-COD图片正确生成-不同时段均正确DT车道整洁干净顺畅麦咖啡EMP海报、窗口挂幅摆放正确柜台柜台灯箱片版本与摆放正确、价格正确使用正确版本的售卖处垫纸、收银机插牌收银员清楚所有方式的支付程序：手机支付、银行卡支付、麦当劳礼品卡使用方式等同于银行卡柜台与DT员工正确执行促销口令和二次建议销售口令，清楚Q&A问题回答员工了解所有新产品价格、组成与售卖机制，熟悉键位操作生产区员工清楚了解所有新产品的黄金品质标准，做到不对不售员工清楚了解炸炉的滤油程序和顺序UHC摆放合理，符合餐厅P-Mix，layout与store brie

37、f指引一致UHC存量表和补充量表是更新版本，存量与存量表相符生产线和炸炉/煎炉Layout正确，符合餐厅P-mix需求，方便员工操作后区与库房解冻量表/酱解冻表是更新版本足够已解冻好的半成品，且符合品质特征新产品订货量足够且轮替整齐人员沟通促销相关信息已张贴在员工休息室沟通栏,确保每一位员工已阅读值班经理清晰了解促销活动的所有内容，每半小时跟进实际与目标的差异，与员工沟通并采取行动岗位员工均已接受训练，参考训练追踪单进行抽查。楼面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈员工清晰了解促销活动内容以与键位入机,并了解Q&A内容，岗位员工清晰了解班次目标Kiosk甜品站员工了解促销信息、相关LSM活动和目标并正确执行促销口令与相关行动甜品站员工和经理了解如何制作新产品，并可以提供黄金品质的产品麦咖啡咖啡师了解促销信息、相关LSM活动和目标并正确执行促销口令与相关行动和目标并正确执行促销口令咖啡师和经理了解如何制作新产品并可以提供黄金品质的产品MDS餐厅员工,管理组,外送员了解MDS促销信息麦乐送员工100%清楚如何执行APP首次订餐送派的操作流程外送员100%执行30分钟必达券操作日期时间期初存量(张)+来货量- 用量 (pmix)=理论剩余 量-实际盘点量=差异经理签字*餐厅收到“魔兽点卡”后要每更执行交接