《食品分析实验A》课程教学大纲（本科）.docx

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1、食品分析实验AFood Analytical Experiment A课程代码：09410064学分：1学时：32先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学适用专业：食品科学与工程教材或实验指导书：（选填）一、课程性质与课程目标（-）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献）食品分析实验作为一门独立的课程，是食品科学与工程专业的专业基础课，具有较强的实 践性。作为培养学生自主学习、实践动手能力的主要课堂之一，食品分析实验能够让学生运用物 理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术对食品组成成分、理化性质和卫生状况进行分析检测， 有效的加强对食品分析检测原理的理解、检测技术的掌握及检

2、测方法的学习。本课程能够有效培养 学生在食品营养成分分析、安全性检测等方面的研究分析能力。（二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力 目标。）食品分析实验是一门独立的理论结合实践，研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的专 业基础课程。通过学习本课程，学生掌握食品分析的基本理论知识和基本实验技能。运用物理、化 学和仪器分析的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的主要成分及其含量和有关工艺 参数进行检测，为控制和管理生产、保证和监督食品的质量以及食品新资源和新产品的开发、新技 术和新工艺的应用探索等提供可靠的依据。通过实验的锻炼，提高学生实践技能的同

3、时，提高学生 分析问题和解决问题的能力。本课程的学习对树立学生严肃认真的科学作风和理论联系实际的工程 观点，培养学生的科学思维能力、实际动手能力和科学归纳能力都有重要的作用。1 .知识方面1.1 了解食品分析的任务、意义和内容；1.2 掌握食品成分分析的原理、方法及注意事项；1.3 掌握食品分析相关实验的基础操作规范和标准。2 .能力与素质方面2.1 掌握食品分析中样品的采集和预处理，熟悉常见食品成分的测定方法，对食品品质和安全性 进行评价；2.2 学会实验数据的处理分析及实验报告的撰写；2.3 通过实验的锻炼，能提高学生的实验技能，可以独立选用或搭建实验装置，使学生具备从 事食品检验、食品品

4、质控制等方面的素质和能力；培养学生运用辩证唯物主义观点和科学方法考察、 分析和处理实际问题能力。注：工程类专业通识课程的课程1标应覆盖相应的工程教育认证毕业要求通用标准；（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系（认证专业专业必修课程填写）本课程支撑专业培养计划中毕业要求指标点2.2、4.1、4.2、6.3o.毕业要求2-问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂工程问题，以获得有效结论。1 .毕业要求4-研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括 设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。2 .毕业要

5、求6-工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品科学与工程专业工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。课程目标 毕业要求指标点课程 目标1.1课程 目标 1.2课程 目标 1.3课程 目标 2.1课程 目标 2.2课程 目标 2.32.2：能够认识到解决复杂食品工程问题有多种可选择 方案，并能研究文献寻找可替代的解决方案。qqqq4.1：能够选择正确的方法制作食品，并能对食品原料 的理化学性质进行测定、对食品的品质进行评价。q4.2：针对复杂食品工程问题，能够基于专业理论，根 据对象特征选择合适的研究路线，设计可行的实验

6、方 案，选用或搭建实验装置，采用科学的实验方法，安 全地开展食品工程相关实验。qq6.3：能识别、量化和分析食品新产品、新技术、新工 艺的开发和应用对社会、健康、安全、法律以及文化 的潜在影响，并能作出客观评价和理解应承担的责任。7注：课程目标与毕业要求指标点对接的单兀格中可输入。，也可标注“H、M、L”。二、本课程开设的实验项目编号实验项目名称学时类型要求支撑的课程目标1牛奶相对密度的测定2综合性必做1.1、1.2、1.3、2.1、2.2、2.32食品中蛋白含量的测定4综合性必做1.K 1.2、1.3、2.1、2.2、2.33酱油中氨基酸态氮的测定2综合性必做1.1、1.2、1.3、2.1、

7、2.2、2.34食品中铁的测定4综合性必做1.1 1.2、1.3、2.1、2.2、2.35酱油中氯化钠的测定2综合性必做1.1、1.2、1.3、2.1、2.2、2.36番茄酱中番茄红素的测定3综合性必做1.1、1.2、1.3、2.1、2.2、2.37橙汁总酸度的测定2综合性必做1.1 1.2、1.3、2.1、2.2、2.38食品中粗灰分的测定4综合性必做1.K 1.2、1.3、2.1、2.2、2.39食品中粗脂肪的测定4综合性必做1.1、1.2、1.3、2.1、2.2、2.310蜂蜜中还原糖的测定2综合性必做l.k 1.2、1.3、2.1、2.2、2.311酱汁中山梨酸盐的测定3综合性必做1.

8、1、1.2、L3、2.1、2.2、2.312挥发性盐基氮的测定3综合性选做1.1、1.2、1.3、2.1、2.2、2.3注：1.类型：指验证性、综合性、设计性等；2.要求：指必做、选做。实验L牛奶相对密度的测定目标与要求1 . 了解乳稠计测定牛乳的基本原理；2 .掌握使用乳稠计测定牛乳相对密度的程序与方法。实验2：食品中蛋白含量的测定目标与要求1 .掌握微量凯式定氮法测定蛋白质的方法；2 .了解微量定氮装置的原理；3 ,熟悉定氮装置的使用。4 验3：酱油中氨基酸态氮的测定目标与要求1 .了解电位滴定法测定氨基酸总量的原理与操作要点。2 .熟练酸度计的使用。实验4：食品中铁的测定目标与要求1 .

9、学习掌握分光光度计测定的原理及操作技术；2 .掌握绘制工作曲线法进行定量测定；3 .掌握消化法的原理及方法；4 .了解样品中铁的含量。实验5：酱油中氯化钠的测定目标与要求1 . 了解C1-或NaCl含量测定的原理；2 .掌握滴定法测定NaCl含量的方法。实验6：番茄酱中番茄红素的测定目标与要求1 . 了解番茄红素的提取及其测定方法；2 .熟悉分光光度计的使用。实验7：橙汁总酸度的测定目标与要求1. 了解食品酸度的测定意义及原理；2. 掌握滴定分析法的操作技能和滴定终点的判断;3. 了解影响测定结果准确性的因素。实验8：食品中粗灰分的测定目标与要求1 .了解灰分测定的原理及意义；2 .掌握灰分的

10、测定方法；3 .熟悉马弗炉的使用。4 验9：食品中粗脂肪的测定目标与要求1 .掌握索氏提取的原理和方法；2 .熟悉索氏提取装置的安装与使用。实验10：蜂蜜中还原糖的测定目标与要求1 .掌握滴定法测定食品中还原糖的原理与方法；2 .熟悉滴定管的操作使用；3 .了解样品中还原糖的含量。4 验11：酱汁中山梨酸盐的测定目标与要求1 .掌握食品中的山梨酸钾的原理与方法；2 .熟练分光光度计的操作；3 .熟悉标准曲线的绘制；4 .了解样品中山梨酸盐的含量。实验12：挥发性盐基氮的测定目标与要求1 ,了解挥发性盐基氮测定的意义；2 .掌握挥发性盐基氮测定的原理和方法。3 .熟悉定氮蒸储装置的使用。三、考核

11、与评定（-）实验项目考核要求（说明对预习报告、实验操作、实验报告等考核要求）实验课前要求预习报告，了解实验内容、操作步骤及注意事项；实验过程中要求操作规范、独 立完成、认真记录、不喧哗、不嬉戏打闹；实验结束后保持实验台面、地面干净整洁；课后认真书 写实验报告，要求字迹工整、内容充实、数据详实。（二）实验课程成绩评定（说明实验课程成绩评定方法，平时实验与实验课程考试/答辩成绩的权重）考核形式考核要求考核权重备注实验报告实验报告60%平时表现预习、操作、出勤、实验记录40%注：L考核形式包括实验报告、平时表现（预习、操作）、实验课程考试、答辩等;2.可根据专业课程实际情况进行适当安排或补充。四、大

12、纲说明（包括：注明实验安排的学期；前期课程学习要求；参考书目；网络课程资源及其他应说明事 项等。）食品分析实验课程安排在第6学期。学生将学习如何运用物理的、化学的和仪器分析的基 本理论和技术对食品组成成分、理化性质和卫生状况进行分析检测。要求学生在课前预习实验，以 便更有效的进行实验操作。在实验室必须穿着干净的制服或实验服。实验完毕后所有的仪器要洗干 净放好，保持实验台面干净、整洁。参考书目：1 .严奉伟，丁保淼主编.食品化学与分析实验.北京：化学工业出版社，20162 .万萍主编.食品分析与实验.北京：中国纺织出版社，20153 .张水华主编.食品分析实验.北京：化学工业出版社，20082017年11月15日