《食品文化概论A》课程教学大纲（本科）.docx

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1、食品文化概论AAn Introduction to Food Culture课程代码：09410108 （根据教务管理系统中课程代码填写，一门课程分在不同学期开课，可合并编写教学大纲，但应标明相应课程代码，且请分别填写考核方式及考核权重表。）学分：2学时：32 （其中：课堂教学学时：32 实验学时：0 上机学时：0 课程实践学时：0）先修课程：食品营养学适用专业：卫生检验教材：自编讲义（教材名称、主编、出版社、版次）一、课程性质与课程目标-）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献）食品文化概论是食品科学与工程类专业的专业（方向）课程，是选修课程，主要以中国食品文 化为主线，介绍食物原料开发利

2、用、食品制作和食品消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为 基础的习俗、传统、思想和哲学。通过课程教学使学生了解食品文化的主要内容与研究体系，了解 中国食品文化事象形态的同时认识其成因、过程、规律，掌握食礼、食俗等方面的相关知识，从而 拓宽学生的知识视野，增强学生的文化自信，提升学生的人文素养。（二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力 目标。）课程目标1：培养学生具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人 文科学素养；课程目标2：让学生掌握中国食品源远流长的文化历史，增强对本专业的热爱和兴趣；注：工程类专业通识课程的课程目标应覆盖相应

3、的工程教育认证毕业要求通用标准；二、课程内容与教学要求（按章撰写）第一章绪论（一）课程内容（列出主要知识点、能力点）1 .食品文化核心概念释义；2 .食品文化研究的意义及主要内容；3 .食品文化学习与研究的主要方法。（二）教学要求（将相关内容按照掌握、理解、了解等不同教学要求进行分类）1 .了解食品文化核心概念的基本含义；2 .掌握食品文化的主要内容；3 .理解食品文化学习与研究的意义：4 .掌握学习与研究食品文化的主要方法。（三）重点难点（若不单独列出，需在教学要求中适当注明）1 .重点：食品文化的主要内容及意义：2 .难点：食品文化核心概念的内涵。第二章中国食品发展史（一）课程内容1 .史

4、前时期的食品文化；2 .先秦时期的食品文化；3 .秦汉时期的食品文化；4 .魏晋南北朝时期的食品文化；5 .隋唐五代时期的食品文化；6 .宋辽金元时期的食品文化；7 .明清时期的食品文化；8 .近现代时期的食品文化。（二）教学要求1 . 了解我国食品发展的基本过程；2 .了解我国各个历史时期食品文化的重要成就；3 .理解我国各个历史时期食品文化的发展成因及其规律；4 .掌握食品加工和贮藏技术发展历程。（三）重点难点1 .重点：我国各个历史时期食物来源及食品加工和贮藏技术发展历程;2 .难点：我国各个历史时期食品文化的发展成因及其规律。第三章中国传统文化中的食品观（一）课程内容1 .食品在中国文

5、化中的地位；2 .孔子与孟子的食品观；3 .庄子的食品观；4 .孙思邈的食品观；5 .李渔与袁枚的食品观；6 .古代食品观的当代启示。（二）教学要求1 .了解食品在中国文化中的重要地位；2 .了解不同食品观的主要内涵；3 .批判吸收不同的食品观；（三）重点难点1 .重点：古代各种食品观的主要内涵；2 .难点：食品在中国文化中的重要地位及其文化因素。第四章食品与中国传统节日文化（一）课程内容1 .食品是中国传统节口的重要符号；2 .春节食品文化；3 .清明食品文化；4 .端午食品文化；5 .重阳食品文化；6 .中秋食品文化：7 .其他节日食品文化。（二）教学要求1 .了解不同节日的食俗;2 .掌

6、握节日特有食品的文化内涵;3 .理解食品作为传统节日重要符号的历史文化因素。（三）重点难点1 .重点：传统节日的食俗及特有食品的文化内涵；2 .难点：食品在传统节日文化中的重要地位及其历史文化因素。第五章中国传统食品与文化（一）课程内容1 .汤与粥文化；2 .泗与茶文化；3 .面食与豆腐文化；4 .点心与小吃文化；5 .八大菜系与烹饪文化。（二）教学要求1 . 了解我国主要传统食品的发展历史；2 .了解我国主要传统食品的文化内涵；3 .认识我国主:要传统食品的重要价值。（三）重点难点1 .重点：我国主要传统食品的发展历史及其价值；2 .难点：我国主要传统食品的文化内涵及当代意义。第六章中国食品

7、文化与文学艺术（一）课程内容1 .食品与先秦诸子散文；2 .食品与诗词歌赋；3 .食品与金瓶梅;4 .食品与红楼梦；5 .食品与古代绘画。（二）教学要求1 . 了解我国古代文学艺术作品中有关食品的论述、描写；2 .体会食品文化与文学艺术的关系及其作用。（三）重点难点1 .重点：我国古代文学艺术作品中的食品文化；2 .难点：食品文化与文学艺术的关系。第七章中国食品文化的当代思考（一）课程内容1 .中西方食品文化的差异；2 .食品文化的交流与传播；3 .安全与营养：当代食品文化的新主题；4 .创新与发展：中国传统食品的新课题。（二）教学要求1 .了解中西方食品文化的差异及其文化背景；2 .了解食品

8、文化交流与传播途径和方法；3 .理解当代食品文化中的安全与营养理念；.了解把握当前我国传统食品的发展形势以及创新发展的重要意义和目标方向。 （三）重点难点1 .重点：中西方食品文化的差异、安全与营养的新理念以及传统食品的创新发展;2 .难点：我国传统食品的创新发展。三、本课程开设的实验项目（如课程不含实验，该项可不填）编号实验项目名称学时类型要求支撑的课程目标123 ：1. “类型”填验证性、综合性、设计性等;2. “要求”填必做、选做。实验1：（实验名称）写明实验目标及要求。实验2：（实验名称）写明实验目标及要求。四、学时分配及教学方法章（按序填写）教学形式及学时分配主要教学方法支撑的课程目

9、标课堂教学实验上机课程 实践小计（一）绪论22讲授法（-）中国食 品发展史44讲授法（三）中国传 统文化中的 食品观44讲授法（四）食品与 中国传统节 日文化88讲授法（五）中国传 统食品与文 化66讲授法（六）中国食 品文化与文 学艺术33讲授法（七）中国食 品文化的当 代思考55讲授法注：1.课程实践学时按相关专业培养计划列入表格；2 .主要教学方法包括讲授法、讨论法、演示法、研究型教学方法（基于问题、项目、案例 等教学方法）等。五、课程考核考核形式考核要求考核权重备注论文独立完成100%注：1.分学期设置和考核的课程应按学期分别填写上表。3 .考核形式主要包括课堂表现、平时作业、阶段测试

10、、期中考试、期末考试、大作业、小 论文、项目设计和作品等。4 .考核要求包括作业次数、考试方式（开卷、闭卷）、项目设计要求等。5 .考核权重指该考核方式或途径在总成绩中所占比重。六、参考书目及学习资料（书名，主编，出版社，出版时间及版次）1 .庞杰.食品文化概论M.化学工业出版社，2009年.2 .徐兴海.食品文化概论M.：东南大学出版社，2008年.3 .俞为洁.中国食料史M.上海：上海古籍出版社，2011.4 .王学泰.中国饮食文化简史M.北京：中华书局/上海：上海古籍出版社，2010.5 .赵荣光.中国饮食文化概论M.北京：高等教育出版社，2003.6 .中国知网（CNK【）（http:epub. cnki. net/kns/default. htm）：查阅和研读与课程相关的 学术文献.七、大纲说明（内容可包括课程基本要求、习题要求及其它一些必要的说明）1 .采用启发、讨论、案例式教学方式，形成活跃的课堂气氛和提高授课信息量；2 .采用多媒体教学和网络自学，提高教学的信息量；3 .采用研究性学习，通过食品创意实践和文化创新研究，激发学生的学习兴趣，增强教学效果;4 .查阅和研读与课程相关的学术文献，了解最新研究动态。5 .本课程属于文化素质教育类课程，没有实验环节：6 .鼓励学生积极参加学院组织的食品创意与文化创新系列活动。2016年9 月18日