餐具清洗消毒制度范文.docx

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1、餐具清洗消毒制度范文1 .餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次， 清洗消毒一次。2 .负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3 .餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、 二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、 四冲、五保洁。4 .餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽蒸30分钟。 远红外120度。C, 1520分钟。药物消毒:有效氯浓度250PpM,消毒时 间5分钟。5 .消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止 再污染。6 .厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的

2、消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得 使用。一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分 开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常 消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、 消毒剂应当对人体完全无害。二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种 容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30 分钟，出售食品必须用售货工具；餐具

3、的消毒首选煮沸消毒100 10 分钟、蒸汽消毒100 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分 钟，后再用净水冲洗干净。五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥, 食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具清洗消毒应严格按照一刮、 二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗 涤剂溶液。四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消 毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作，烧 煮好的食品从传递窗口进入备餐间。八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中O九、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制 度、四定制度和四勤制度）。