星巴克咖啡做法指南(星巴克笔记) 附星巴克详细配方表.docx

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1、1香草拿铁L蒸奶2-4秒，纸杯接shotU22, V糖浆2345,倒出小圆点。2卡布奇诺C小一号的剂量蒸奶6-8秒，纸杯接shotll22, V糖浆1234,迅速倒入纸杯。3焦糖玛奇朵CM蒸奶5-7秒，纸杯接V糖浆1234,勺子倒奶,拨奶泡，shotU22倒入纸杯，xxoo4美式咖啡A纸杯接shotl234,直接加热水。风味糖浆2345.5摩卡M特别烫蒸奶，shotU22,纸杯接摩卡酱2345, 12毫米加奶油。6抹茶拿铁GRTL加抹茶粉2234,蒸奶，纸杯接糖浆1234,倒牛奶12毫米，加奶泡到6。7英式早餐红茶拿铁EBTL蒸奶，杯子加茶包1112,接CL糖浆2345,加半杯热水，加牛奶至1

2、2,加奶泡到6。8经典巧克力SHC加巧克力预调液5050杯下线，牛奶到上线，蒸煮，加奶油，可可粉。9冰咖啡IC预制双份浓度咖啡至杯子最上线，加冰块。10冰美式咖啡A杯子接过滤水到上线下方6毫米，倒入shot234, V糖浆345,加冰块。11冰香草拿铁L杯子接牛奶到上线下方6毫米，倒入shotll22, V糖浆345,加冰块星巴克饮料配方表12冰卡布奇诺C制作小一号的奶泡放一边，杯子接冷牛奶中线下6毫米，倒入shotU22,加冰块，加奶泡到 6毫米。13冰焦糖玛奇朵CMShot 122,杯子接V糖浆234,加冷牛奶，到上线下6,加冰块杯口 12毫米，力n shot,挤压 糖浆三横四竖两圈。14

3、冰摩卡MShot 122,杯子接摩卡酱345,杯子接shot,倒冷牛奶至上线，加冰块，加奶油。15冰摇柠檬茶BTL红茶加到摇晃杯1线，柠檬汁到2线，经典糖浆234,冰块到4线，摇，倒入杯子。冰摇芒果木槿花茶HMJT花茶加到摇晃杯1线，芒果汁到2线，冰块到4线，摇，倒入杯子。冰摇红莓黑加仑茶BCJT红茶加到摇晃杯1线，红莓汁到2线，冰块到4线，摇，倒入杯子。16冰抹茶拿铁GRTL牛奶倒摇晃杯2线，加经典糖浆234,加冰块至4线，抹茶粉234,摇，倒出来。17冰红茶拿铁BLTL经典糖浆345,冰红茶加到中线，加冷牛奶到上线，加冰块到6毫米。18巧克力牛奶CHOCMilk香草糖浆112,摩卡酱345

4、,加牛奶到6毫米。19咖啡星冰乐CF杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线，进搅拌壶，加冰块 咖啡星冰乐糖浆234,搅拌，倒出来盖上。20摩卡星冰乐MF杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线，进搅拌壶，加摩卡浆234,加冰块，加咖啡星 冰乐糖浆234,倒出来盖上。加奶油，加摩卡沙司。21川川碎片星冰乐FC-MF杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线，进搅拌壶，加星冰乐碎片234,加摩卡浆234, 加冰块，加星冰乐糖浆234,倒出来盖上。，加奶油，加螺旋摩卡沙司。22浓缩咖啡星冰乐EF杯子接星冰乐烘焙咖啡234,接shotlll,倒牛奶到下线，进搅拌壶，加冰块 咖啡星冰乐糖浆234,搅拌，

5、倒出来盖上。23焦糖咖啡星冰乐CRF杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线，进搅拌壶，加焦糖糖浆234,加冰块，咖啡星 冰乐糖浆234,搅拌，倒出来盖上。加奶油，加螺旋焦糖酱。24香草星冰乐V-CRM倒牛奶到下线，进搅拌壶，香草糖浆234,加冰块，奶油星冰乐糖浆234,搅拌，倒出来盖 上。加奶油。25抹茶星冰乐GT-CRM倒牛奶到下线，进搅拌壶，香草糖浆234,加冰块，抹茶(绿茶粉)234,加奶油星冰乐糖 浆，搅拌，倒出来盖上。加奶油。26巧克力奶油星冰乐M0-CRM倒牛奶到下线，进搅拌壶，摩卡酱234,加冰块，加奶油星冰乐糖浆，搅拌，倒出来盖上。 加奶油。加螺旋摩卡沙司。27芒果西番茶星冰

6、乐 MFJ芒果西番莲果汁倒入中线，双份浓度冰茶倒入上线，进搅拌壶，加冰块，搅拌，倒出来盖上。shot 1122指的是short (小杯2 tall (中杯)，grande (大杯),venti (特大)放shot (意式浓缩咖啡液)的个数分别是1, 1, 2, 2 (每 份大约2830ml)234代表的是中杯大杯超大杯所泵取的糖浆的毫近数，2表示按压2次泵头，以此类推。焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato添加香草糖浆1234 (ml)加热牛奶至咖啡杯四分之三处234 (ml)加入奶泡至杯口 12mm处添加浓缩咖啡再上面加入焦糖酱三横三竖两个圈冰焦糖玛奇朵 Iced Caramel M

7、acchiato添加香草糖浆234 (ml)将牛奶加至杯子上线加冰块至距杯口 12mm处添加浓缩咖啡122 (ml)加入焦糖酱三横三竖两个圈抹茶拿铁 Green Tea Latte添加经典糖浆(原味)1234 (ml)根据杯型，将牛奶加至蒸煮壶(50:50)上部刻度线。添加抹茶粉2234 (ml)蒸煮牛奶与抹茶粉加蒸煮锅的抹茶牛奶至距杯口 6mm处外表覆上6mm高的抹茶奶泡冰抹茶拿铁 Iced Green Tea Latte根据杯型将牛奶加至摇晃杯线添加经典糖浆234 (ml)加冰块至线加入抹茶粉至摇晃杯内234 (ml)盖上盖子摇晃8-1()下加糖浆的卡布奇诺Cappuccino with

8、Syrup添加风味糖浆1234 (ml)添加浓缩咖啡1122 (ml)自由注入热发泡牛奶至杯口 6mm处Dry是多些奶泡Wet是多些牛奶摩卡 Caffe Mocha添加摩卡酱2345 (ml)添加浓缩咖啡1122 (ml)加蒸牛奶至距杯口 6mm处搅打奶油 冰摩卡 Iced Caffe Mocha添加摩卡酱345 (ml)添加浓缩咖啡122 (ml)将牛奶加至杯子上线，搅拌加冰块至距杯口 6mm处搅打奶油 英式早餐茶拿铁(红茶拿铁)English Breakfast Tea Latte (Black Tea Latte)添加经典糖浆2345将茶包放入杯中1112将热水加至杯子半杯处加蒸煮过的牛

9、奶至杯口 6mm处外表覆上6mm奶泡冰红茶拿铁 Iced Black Tea Latte添加经典糖浆345将预制双份浓度冰茶加至中线加牛奶至上线加冰块至距杯口 6mm处伯爵红茶拿铁Earl Grey Tea Latte添加香草糖浆2345将伯爵茶包放入杯中1112将热水加至杯子半杯处加蒸煮过的牛奶至距杯口 6mm处外表覆上6mm高的奶泡经典热巧克力 Signature Hot Chocolate根据杯型，将巧克力液加至蒸煮壶(50:50)下部刻度线根据杯型，将牛奶加至蒸煮壶(50:50)上部刻度线蒸煮，使其轻微发泡加至距杯口 6mm处搅打奶油撒上巧克力粉，轻摇2.4次巧克力牛奶Chocolat

10、e Milk加入摩卡酱2345加入香草糖浆1112加冷牛奶至距杯口 6mm处冰咖啡 Iced Coffee将预制双份浓度冰咖啡加至杯子上线加冰块至距杯口 6mm处冰茶 Iced Tea将预制双份浓度冰茶加至杯子上线加冰块至距杯口 6mm处冰摇茶 Iced Shaken Tea将双份浓度冰茶加至冰摇杯线加冷过滤水至线添加经典糖浆234加冰块至线盖上盖子用力摇晃10至15下将饮料同冰块倒入杯中冰摇柠檬茶 Iced Lemon Shaken Tea将双份浓度冰茶加至冰摇杯线加柠檬汁至线添加经典糖浆234加冰块至线盖上盖子用力摇晃10至15下 将饮料同冰块倒入杯中 各种星冰乐 咖啡星冰乐Coffee

11、Frappuccino Blended Beverage 在冷杯中加入星冰乐烘焙咖啡234 将牛奶加至下线 将杯中物倒入搅拌壶 用定容冰铲加入冰块 加入咖啡星冰乐糖浆234 按下按钮1搅拌 摩卡星冰乐Mocha F B B在冷杯中加入星冰乐烘焙咖啡234 将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶 加入摩卡酱234 用定容冰铲加入冰块 加入咖啡星冰乐糖浆234 按下按钮1搅拌 搅打奶油摩卡可可碎片星冰乐Java Chip F B B在冷杯中加入星冰乐烘焙咖啡234 将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶加入可可碎片234加入摩卡酱234用定容冰铲加入冰块加入咖啡星冰乐糖浆234按下按钮1搅拌 搅打奶油和摩卡酱

12、5个螺旋圈 浓缩咖啡星冰乐Espresso FB B在冷杯中加入星冰乐烘焙咖啡234 在冷杯中加入浓缩咖啡111 将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶 用定容冰铲加入冰块 加入咖啡星冰乐糖浆234 按下按钮1搅拌 焦糖咖啡星冰乐Caramel FBB在冷杯中加入星冰乐烘焙咖啡234 将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶 加入焦糖糖浆234 用定容冰铲加入冰块 加入咖啡星冰乐糖浆234 按下按钮1搅拌 搅打奶油和焦糖酱5个螺旋 低因咖啡星冰乐Decaf Coffee FBB在冷杯中加入低因浓缩咖啡123 将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶 用定容冰铲加入冰块 加入咖啡星冰乐糖浆234 按下按钮1搅拌 香草

13、奶油星冰乐Vanilla Cream FBB 将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶加入香草糖浆234用定容冰铲加入冰块加入奶油星冰乐糖浆234按下按钮1搅拌搅打奶油抹茶星冰乐 Green Tea Cream F B B将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶加入香草糖浆234加入抹茶粉234用定容冰铲加入冰块加入奶油星冰乐糖浆234按下按钮1搅拌搅打奶油巧克力奶油星冰乐Chocolate CFB B将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶加入摩卡酱234用定容冰铲加入冰块加入奶油星冰乐糖浆234按下按钮1搅拌搅打奶油和摩卡滴洒物五个螺旋焦糖奶油星冰乐Caramel C F B B将牛奶加至下线将杯中物倒入搅拌壶加

14、入焦糖糖浆234用定容冰铲加入冰块加入奶油星冰乐糖浆234按下按钮1搅拌搅打奶油和焦糖酱5个螺旋浓缩康宝蓝 Espresso con Panna添加浓缩咖啡单份1双份2在浓缩咖啡上搅打奶油店用小型杯外带品尝杯浓缩玛奇朵 Espresso Macchiato添加浓缩咖啡单份1双份2用勺子将少量的奶泡浇在上面店用小型杯外带品尝杯星巴克咖啡做法指南BASE制作方式。所有BASE制作完成要在容器贴上制作日期时间及过期日期时间。Coffee： 1升过滤水+一袋咖啡预调粉+一盒法布奇诺调味液。先将1升过滤水倒入蓝条BASE容器，再加入咖啡预调粉，最后加入法布奇诺调味液，进行搅拌。需冷藏，保质期为24小时飞

15、Cream： 1盒脱脂奶+一袋奶油粉。先放脱脂奶(白条容器)，再放奶油粉。搅拌均匀即可。需冷臧，保质期为24小时。Mocha： 2升开水+一袋摩卡粉先将少许开水倒入不锈钢容器，再加入局部摩卡粉。一边加水一边搅拌。常温保存,保质期24小时。Cream枪：8pump香草糖浆+475毫升cream原液。拧紧瓶盖(检查塞垫)，加入气弹，听到“毗”声后倒转瓶身，摇晃至听不到水声。需冷藏，保质期为24小时。Chocolate原液：一包巧克力粉+0.5升开水+0.5升冰水混合物。先加入0.5升开水至专用容器(磨砂透明容器)，再加入巧克力粉，最后加入冰水混合物。搅拌均匀。需冷藏，保质期为48小时。3饮品SHO

16、TS 大小 Venti(超大)Grande (大)Tall (中)Short (小)、SYRUP 调味糖水：杏仁 Almond 榛果 Hazelnut 覆盆梅 Respbeny 香草 Vanilla 焦糖 CaramelMILK牛奶：全脂 脱脂Nonfat Milk豆奶SOUSTOM个别喜好：加奶油Whipped cream (WC)加焦糖Caramel(CR) 少奶多泡Dry(D)多奶少泡Wet(W)适用于卡布奇诺 奶泡Foamy(F)热Hot(H)特别添加Extra(E) 小朋友For kids(K)130华氏度留位wilh room(/)特别减少Light(Lt)DRINK 饮品名称：美

17、式咖啡 Coffee Americano (A)摩卡 Coffee Mocha (M)滴滤咖啡 Brewed Coffee (BC)卡布奇诺 C 叩 puccino (C)焦糖玛奇朵 Caramel macchiato (CM)热牛奶 Steamed Milk (SM)浓缩康宝兰 Espresso con Panna (ECP)浓缩玛奇朵 Espresso Macchiato (EM)浓缩咖啡 Espresso (E)热巧克力 Signature Hot Chocolate (SHC)拿铁 Coffee Latte(L)抹茶拿铁 Green Cream tea Latte (GRTL)红茶拿铁

18、 Black Tea Latte (BTL)星冰乐：咖啡系CF咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。搅拌装杯奉客。MF摩卡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱（1、1、2）搅拌装杯，加上奶油顶，奉客。EF浓缩咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加浓缩咖啡（只加1份），搅拌装杯奉客。CRF焦糖咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加焦糖糖水（1、1、2）搅拌装杯，加上奶油顶，再淋上焦糖酱。奉客。UC/MF可可碎片：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱（1、1、2）加可可碎片（3、4、5）,搅拌装备，加上奶油 顶。Cream 系MO/CRM巧克力：Crea

19、m base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱（1、1、2）,搅拌装杯，淋上巧克力酱，奉客。（V/R/C）CRM风味糖水：Cream base加至下线，加对应杯型的冰。加各风味糖水（V/R/C1、1、2）,搅拌装杯，加上奶油顶。奉 客。MFJ芒果：芒果汁加至下线，加2倍茶至上线，加对应杯型的冰，搅拌装备，奉客。GT/CRM抹茶：Cream base加至下线，加对应杯型的冰。加原味糖水S （1、1、2）,加抹茶粉（2、3、4）,搅拌装备，加奶油顶, 奉客。热饮：E浓缩咖啡：EM浓缩玛奇朵：ECP浓缩康宝兰：L拿铁：加浓缩咖啡（1、2、2）,加热牛奶，加奶泡至顶部，盖盖子套杯套奉客。抹茶拿铁Gre

20、en Tea Latte添加经典糖浆（原味）1234 （ml）根据杯型，将牛奶加至蒸煮壶（50:50）上部刻度线。添加抹茶粉2234 （ml）蒸煮牛奶与抹茶粉加蒸煮锅的抹茶牛奶至距杯口 6mm处 外表覆上6mm高的抹茶奶泡C卡布奇诺：加浓缩咖啡（1、2、2）,加热牛奶（注意奶泡和牛奶一起倒，奶泡要到半杯左右）。盖盖子套杯套奉客。M摩卡：加摩卡酱（3、4、5）,加浓缩咖啡，摇晃均匀，加热牛奶，在顶部加上奶油。盖盖子套杯套奉客。A美式：加浓缩咖啡（3、4、5）,先加2份浓缩咖啡加开水，再加1份/2份浓缩咖啡。盖盖子套杯套奉客。CM焦糖玛奇朵：1、加香草糖水V （2、3、4）,加浓缩咖啡（1、2、2

21、）,加热牛奶，加奶泡，淋上焦糖酱，盖盖子套杯套奉客。添加香草糖浆1234 （ml ）加热牛奶至咖啡杯四分之三处234 （ml）加入奶泡至杯口 12mm处添加浓缩咖啡再上面加入焦糖酱三横三竖两个圈SHC热巧克力：加50： 50巧克力原液至奶缸下刻度，加50： 50热牛奶至奶缸上刻度。加奶油顶，洒上巧克力粉。盖盖子套杯 套奉客。经典热巧克力 Signature Hot Chocolate根据杯型，将巧克力液加至蒸煮壶（50:50）下部刻度线，根据杯型，将牛奶加至蒸煮壶（50:50）上部刻度线蒸煮，使其轻微 发泡，加至距杯口 6mm处，搅打奶油，撒上巧克力粉，轻摇2-4次冰饮：A冰美式：加过滤水和浓

22、缩咖啡（2、3、4）至上绿线，加冰至杯口。盖盖子奉客。L冰拿铁：加冻奶和浓缩咖啡至（1、2、2）上绿线，加冰至杯口，盖盖子奉客。冰抹茶拿铁 Iced Green Tea Latte根据杯型 将牛奶加至摇晃杯线，添加经典糖浆234 （ml）,加冰块至线，加入抹茶粉至摇晃杯内234 （ml）盖上盖子摇晃8-10卜MILK冰巧克力：加香草糖水（1、1、2）,加摩卡酱（3、4、5）,加冻奶离杯口 1/4,加奶油顶，淋上巧克力酱。（在syrup处码 上M0.V）盖盖子奉客。M冰摩卡：加摩卡酱（3、4、5）,加冻奶和浓缩咖啡至（1、2、2）上绿线，加冰离杯口 1/4,加奶油顶，盖盖子奉客。CM冰焦糖玛奇朵：加香草糖水S （2、3、4）加冻奶留出2个浓缩咖啡位置，加冰至杯口，加浓缩咖啡，淋上焦糖酱，盖盖子 奉客。添加香草糖浆234 （ml）将牛奶加至杯子上线加冰块至距杯口 12mm处添加浓缩咖啡122 （ml）加入焦糖酱三横三竖两个圈IC冰咖啡：SH/BT冰摇泰苏茶：加焦糖糖水（2、3、4）加茶base至上绿线，加冰至杯口。盖盖子奉客。收吧晚饭后开始做预收工作，冰箱补奶，塑料制品的清洁，哥伦比亚机2的清理。浓缩咖啡机的清洁。冰槽预收奶缸检查所有物料及保质期。10点后开始大收。