《餐饮经理人》采访提纲(2页).doc

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1、-东方美食餐饮经理人7期选题“厂房变餐厅”采访提纲 餐饮经理人杂志将于7月刊推出“厂房变餐厅”选题，优选5家兼具品质和特色的餐饮企业，介绍在厂房改造、菜品设计等方面的优势和特色，具体提纲如下：请多提供表格、示意图、流程图、视频等直观的内容。照片资料：请提供餐厅环境照片4张，菜品照片5张，要求照片不小于1M一、 餐厅基本情况创立时间：餐厅面积：餐位（按椅子计算）：员工数：招牌菜：人均消费：二、 厂房选址1. 为什么会选择一个旧厂房做餐厅？2. 老厂房的位置一般比较偏僻，不在城市中心，怎么解决客源问题？三、 厂房利用1. 在选择厂房时需要考量哪些因素？或者说，厂房改造成餐厅时，有哪些优劣势？（请详

2、细介绍，比如租金方面有优势的话，请对比商业区同样面积的商铺与厂房的租金）2. 改造过程中需要注意什么？有哪些证件需要办理？3. 餐厅装修、装饰设计有哪些特色？4. 餐厅有没有将厂房的原本用途利用起来，做一些设计或者活动？四、 菜品设计1. 您觉得“菜品”在厂房餐厅中的重要性是怎样的？2. “厂房”这种特殊的餐厅环境，对菜品有哪些要求？3. 餐厅主营哪个菜系？为什么决定以这种菜系为主打？4. 在菜品方面，餐厅有哪些特色？5. 如何让菜品跟厂房搭配起来？五、 厂房餐厅面临的几个问题1. 厂房一般没有集中供暖，怎么解决冬天的供暖问题？2. 签约时限会比较短，怎么去跟房主协商，争取更长的租期？3. 厂房位置本身就比较偏僻，加上厂房区较为空旷，顾客不容易看到餐厅，怎么解决这一问题？如果在餐厅经营过程中，有一些亮点和优势是问题中没有提及的，请您在后文进行补充；如果其中的某些问题，在店内经营的过程中并没有涉及，请您忽略。-第 2 页-