厨房安全管理制度（规范） (3).docx

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1、厨房操作间日常平安管理制度厨房操作间是水、电、气集中使用的场所，为确保操作间的防火安 全，特制定本制度。一、消防平安规那么1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材，消防器材 设备应布置在明显和便于取用的地点，消防器材附近严禁堆放其它物 品，禁止挪用消防器材；厨房工作人员必须了解使用方法和防火平安 知识；2、“平安第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房 内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人 管理，指定在平安地方存放，勤用勤领；3、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；4、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注 意

2、平安；5、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房 卫生标准及清洁制度”；6、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电源开关、 报警器上，防止电线短路起火。7、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时 报告平安服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃；8、厨房操作间内不得使用碘鸨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间 电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；9、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多；10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有 专人看守；11、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。12

3、、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责；谁当班，谁负责” 的消防平安管理制度。二、紧急平安事故的处理1、在保证人身平安的前提下，用消防灭火器材及时予以扑救，同时 用 通知平安服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。2、行政部平安服务组内线报警 ：201消防报警 ：119,三、其它1、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备 的使用和消防平安管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及 应急处理方法。2、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作 间区域的防火平安责任人，负责本操作间的防火管理工作。3、落实平安检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作 间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查维修，保持完整最 佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改平安隐患。厨房平安检查表ulu/-L.冈位检查内容检查情况备注加工间水电气关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配问水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电气关闭蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭消毒间水电关闭消毒柜等设备关闭消防器具定位门窗关闭