厨房安全管理制度（规范） (12).docx

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1、厨房消防平安措施方法厨房消防平安措施方法一、定期对厨房工作人员进行防火平安教育，做到熟悉所配灭火 器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救;所有 厨房员工上岗前必须进行燃气使用操作规程，餐厅（厨房）消防安 全制度培训合格，严格按照餐厅平安管理制度要求进行岗位操作。二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工, 经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专 业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置;不得以任 何借口封堵平安出口，占用消防疏散通道，保证平安出口、疏散通道 畅通，平安警示标志醒目。四、

2、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房 内进行非食品生产及危害食品平安的操作。五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库 房、操作间区域吸烟。六、每次开炉前，必须按燃气操作规程，先检查厨房所有燃 气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明 档）区域无异常情况后;再按操作规范使用。七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域平安情况，关闭 门窗;切断不用电源拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）;全部煤气阀 门，并做下班安检记录。八、厨房员工要严格按照平安操作规程使用明火，每班上、下班 时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱 检查一

3、次并做安检记录，发现故障及时汇报。九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报 审批程序，有专人负责平安的监控下使用。十、每天专人进行平安巡查，每周组织人员进行平安检查，每月 25日前组织管理人员进行平安大检查。茶楼消防平安管理制度茶楼是重点防火平安部门，人员集中流量大，为了加强管理，确 保平安，制定本消防平安制度。一、定期对茶楼工作人员进行防火平安教育，做到熟悉所配灭火 器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救;所有 茶楼员工上岗前必须进行燃气使用操作规程培训合格，严格按照 茶楼平安管理制度要求进行岗位操作。二、茶楼要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对

4、茶楼的水、电、及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、 和电源。三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置;不得以任 何借口封堵平安出口，占用消防疏散通道，保证平安出口、疏散通道 畅通，平安警示标志醒目。四、进入茶楼人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在茶楼 内进行非食品生产及危害食品平安的操作。五、不准在茶楼内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操 作间区域吸烟。六、茶楼工作人员下班时，要认真检查茶楼区域平安情况，关闭门窗;切断不用电源；七、茶楼员工要严格按照平安操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录, 发现故障及时汇报。八

5、、茶楼工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报 审批程序，有专人负责平安的监控下使用。十、每天专人进行平安巡查，每周组织人员进行平安检查，每月25日前组织管理人员进行平安大检查。厨房消防平安的应急预案1、厨房的火灾危险性。主要是燃气、抽油烟机管道以及食用油 和电气可能发生火灾。2、火情假设：某月某天某时，厨房抽油烟机管道发生火灾。3、灭火行动程序Q)现场人员负责打119报告火警，并通知本单位其他相关人员，有消防控制室时，通知消防控制室值班员(2)现场人员负责用灭火器扑灭火灾(3)现场人员负责用消火栓扑灭火灾(4)现场人员负责疏散在餐厅用餐的人员(5)现场人员负责通知保安，维持单位门前秩

6、序，疏导交通, 迎接消防车，配合消防队(6)现场人员负责清点人数4、灭火行动考前须知(1)现场人员应经过事先培训I ,明确灭火、报警、疏散人员的方 法(2)灭火时要注意防止高温和烟的伤害(3)要及时疏散营救人员(4)要做好通讯保障(5)要及时总结经验教训(6)要合理安排现场人员的任务，明确分工(7)要积极配合消防队灭火以及火灾调查处理厨房平安检查表U1-J 冈位检查内容检查情况备注加工间水电气关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电气关闭蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭消毒间水电关闭消毒柜等设备关闭消防器具定位门窗关闭