食品检验工题库及答案.docx

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1、食品检验工题库及答案一、单选题（共100题，共100分）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变【答案1A实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95%乙醇涂抹B.用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3 %的碳酸氢钠溶液浸泡【答案】：A一般认为（）及以下电流为安全电流。A.ImAB.50mAC.500mAD.1A【答案B导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系 称为（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆【答案】：D国家标准GB7099-200

2、3要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个g。A.25B.50C.100D.不得检出【答案C蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A.氢键B.分子键C.升降调节器D.反光镜【答案1D脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会 影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙酷B.石油酸C.水D.四氯化碳【答案1C用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份、31.00、32.00、35.00ml 各 1 份【答案】：D配制C （12H2SO4）0.1

3、molL的标准溶液1000ml,下面做法正确的是A.量取5ml H2so4缓缓注入1000ml水中摇匀B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D.量取3ml H 2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀【答案D在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分钟B.1分钟分钟D.2分钟【答案】：B用马弗炉灰化样品时:下面操作不正确的是A.用用堪盛装样品B.将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C.将生埸与堪烟盖同时放入灰化D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出【答案】：D测量结果的精密度的高低可用（）表

4、示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差【答案】：D下列关于系统误差的叙述中不正确的是A.系统误差又称可测误差，是可以测量的B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C.系统误差一般都来自测定方法本身D.系统误差大小是恒定的【答案】：C利用冷藏进行保存的一个缺点是A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性【答案】：A不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是A.易损坏瑙玛刀B.易使样品晒落在称盘上C.称样不准确D.天平摆动大，停不稳【答案A对某食品中粗蛋白进行了 6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59

5、.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为【答案A用经校正的万分之一分析天平称取01克试样，其相对误差为A+0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.-0.1%【答案】：A高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121c时，维持时间A.10分钟B.20 分C.30分钟D.25分钟【答案】：B过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠 杆菌。A.15分钟B.10分钟C.8分钟D.6分钟【答案】：B真菌繁殖的主要特征是A.隔壁B.抱子C.细胞壁结构D.营养类型【答案】：B鞭毛是细菌的（）器官A.捕食B.呼吸C.性D.运动【答案D在脂肪的分子中

6、，脂肪酸和（）分子连接。A.几丁质B.胞喀咤C.甘油D.氨基酸【答案】：C需要烘干的沉淀用（）过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗【答案1C基准物质NaCI在使用前预处理方法为（），再放于干燥器中冷却至室温。A.在140150烘干至恒重B.在270300灼烧至恒重C.在105110烘干至恒重D.在500600c灼烧至恒重【答案D食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级【答案B在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂【答案】：D测定淀粉中灰分时，将洗净地烟置于灰化炉内，在900

7、士 25c下加热（），并在干燥器内 冷却至室温然后称重。A.20minB.30minC.45minD.20min【答案B对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素【答案1A标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术 平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%【答案】：BGBT 5009.3中规定的检验方法不包括A.直接干燥法B.滴定法C.减压干燥法D.蒸储法【答案B样品放在温度为(), 一个大气压的电加热烘箱内干燥90min,得到样品的损失重量。A.130-133B

8、.100-110C.1052D.1102【答案AGB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是A.W13.5%B.W14.0%C.13.5%0.5D.14.0% 0.5【答案】：B按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=【答案】：D样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100【答案1B下列哪一项是系统误差的性质A.下列哪一项是系统误差的性质B.具有单向性C.呈正态分布D.难以测定【答案】：B国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。A.28

9、B.25C.20D.23【答案】：C使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度【答案】：B我国电力的标准频率是()HzA.220B.110C.60D.50【答案1D不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是A.固定时间B.死时间C.保留时间D.相对保留时间【答案工B标注净含量为50gVQ八nW200g的产品净含量标注字符高度不得低于()mmA.2B.3C.4D.5【答案B预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的()的商 品。A.使用方法B.产品

10、的性质C.量值D.内容物种类【答案C仪器中的光源基本功能是A.发光B.发热C.发射被测元素的特征辐射D.无很大的作用【答案1C57. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液【答案】：D俗称氯仿的化合物分子式为A.CH4B.CHCI3C.CH2CID.CH3CI【答案I B用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的A.电极电位不随溶液PH值变化B.通过的电极电流始终相同C.电极电位随溶液PH值变化D.电极电位始终在变【答案】：A下面对GBT 13662-92代号解释不正确的是A.GBT为推荐性国家标准B.13662是产品代号C.92是标准发布年

11、号D.13662是标准顺序号【答案工B滴定管的最小刻度为C.lml【答案】：B若样品中脂肪含量超过10%,需用()提取3次。A.酒精B.丙酮C石油酸D.CCI4【答案C实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。A.食品，烧杯B.药品，玻璃仪器C.药品，烧杯D.食品，玻璃仪器【答案】：B100.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A.单一B.复杂性C.综合性D.重复性【答案D附：职业人士学习方法分享“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划蓝图、

12、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优秀企业的首脑都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘的擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，爱学习的可以做教师或专家 学者。人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!三、给自己

13、未来的或正在成长的小孩做 个好榜样，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不对，没有从适合自己那本 书开始，个别人*尤其是非会计专业转学财务或税务时*_基础会计一都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中痴出较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿一基础会计会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财税知识

14、的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励忐短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了， 就可以“爱A及B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿，其中一个原因就是心理压力太大,把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考试过关或

15、报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响 前程,哎！好焦急，好没信心啊！其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页，第 二天学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学6页,“，算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心! 如果你实在学不进专业，也不要去看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻小,可以找 些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。当脑子里总是充满了 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想 看书，

16、爱学习了！给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学, 或自己最感兴趣，或最容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟*保护好自己的胃 *,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当 天

17、学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起2030分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把知识记得最牢，学习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具*最好把UC, QQ都关掉*, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。最好别在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到附近的图 书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有 好处，除非工作原因、实在没有条

18、件，建议一定养成午休这个好习惯。3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒,精力充沛!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作 效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不要让弓弦总是紧绷着， 小窗户总是关着，要给心灵一个休憩的驿站、充电的港湾，给自己一个和朋友谈 心交流的环境。每天给自己留出一点时间，到会计群的博客看看文章，学习一两 篇处世哲学或心理学方面的好文章，读能让自己的心灵

19、产生共鸣的一本好书一两 页，听一两首有助于自己静心、愉快地学习与工作，对生活和未来充满美好希望 的乐曲！ 5、以适合自己的方式锻炼如果你喜欢自然，可以每周爬一次山，平常到附近有绿色的地方散散步，路 上听听自己喜欢的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于平静自然的轻音乐, 如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣小，都市繁忙的工作，考试在即的压力在自然中可以轻轻化解，人与生俱来就 追求卓越，化解掉压力，自然就只剩下动力和好的学习与工作状态！如果你喜欢 安静，太极和瑜珈都是不错的选择。如果你喜欢动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑,”，也很不错。6、对自己充满信心：最

20、后，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿，无所不能！真正用心、专心去学 习，并持之以恒，一定能够顺利过关的！c.离子键D.肽键【答案工D面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物【答案】：DSBT10024-92中对巧克力细度指标要求为A.W20.0 mBW20.0nmC.W35.0 m【答案1CGBT20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0 %B.20.0 %C.20.0 %D.30.0 %【答案】：C在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖J果胶D.蔗糖【答案I C

21、糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法【答案】：BGBT20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0 %B.45.0 %C.42.0%D.无水分要求【答案】：c糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A. 80c左右B.90C左右C.100C左右D.70C左右【答案1C糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装【答案B萨其马是（）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点【答案A下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类

22、【答案】：C下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腺光度法【答案】：D下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.气相色谱法D.离子选择电极法【答案】：C下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.EDTA-2Na 滴定法D.双硫腺光度法【答案】：C下列测定方法不属于食品中碑的测定方法有A.碑斑法B.银盐法C.硼氢化物还原光度法D.钥黄光度法【答案1D载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶洗中浸泡lhoA.2%的盐酸B.8%盐酸C.2%的 NaOHD.6%NaO

23、H【答案A冰棒检验取样前，操作人员应A.用95 %的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围【答案】：B采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121 20minB.100 30minC.100 30minD.110 20min【答案1A微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子【答案I B革兰氏染色液的第二液是A碘液B.结晶紫C.95%乙醇D.碳酸复红【答案】：A革兰氏染色液的第三液是A碘液B.结晶紫C.95%乙醇D.

24、碳酸复红【答案1C革兰氏染色液的第一液是A碘液B.结晶紫C.95%乙醇D.石碳酸复红【答案】：B根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个 稀释度接种（）管。A.1B.2C.3D.4【答案工C在测定菌落总数时，首先将食品样品作成O倍递增稀释液。A.1： 5B.1： 10C.1： 15D.1： 20【答案】：B实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A.有鼓风机的应开启鼓风B.样品放入不能过密C.样品放入不能过密D.不能烘易燃易爆易挥发物品【答案A实验室蒸储水器使用中切忌的是A.断冷却水B.断电C.加冷水D.冷却水太大【答案】：A下面均需称量的物品，适宜用直接称量

25、法的是A.称量瓶的重量B.称金属铜，配制标准溶液C.称无水碳酸钠，标定盐酸D.秤取氢氧化钠10g配溶液【答案A33.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的是A.量取95%乙醇B.量取95%乙醇C.量称95%乙醇D.量取95%乙醇【答案】：AA.量取95%乙醇B.量取95%乙醇C.量称95%乙醇D.量取95%乙醇【答案】：A395ml,395ml,375ml,375mL用水稀释至500ml 加入水105ml,混匀 用水稀释500ml 加入125ml水混匀化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是A.优级纯、玫红色B.基准试剂、浅绿色C.分析纯，红色D.化学纯、

26、兰色CP【答案AVP试验阳性，呈()色。A.红B.绿C.黄D.褐【答案A高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白【答案】：A对微生物影响的物理因素包括A.温度、干燥B.干燥、渗透压C.温度、辐射D.B+C【答案】：D34.杀死物体中病原微生物的方法，叫A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌【答案】：A35.固体培养基理想的凝固剂是A.琼脂B.明胶C血清D.海藻酸钠【答案】：A36.下列哪类生物属非细胞型微生物A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌【答案工B下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法【答

27、案】：B物质 a.HCI、b.NaOH、c.H 2co3、d.Na 2co3、e.NaHCO3 f.Na 2HPO4,不能用酸碱滴定法 测定的是A.a、d、bB.d、eC.b eD.c f【答案1D人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于A.定量分析B.定性分析C.定性及定量分析D.化学分析【答案】：C37.()是单纯蛋白质。A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.卵清蛋白【答案I D在2KBr+CI 2 = 2KCl + Br2反应中，氧化剂是A.CIB.KBrC.Br-D.cl【答案】：A物质的摩尔质量的定义为A.1摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12c的112表

28、示的分子量【答案】：D化合物HQ中H与Q是通过()键合的。A.离子键B.配位键C.氢键D.共价键【答案I D元素周期表中有O个主族。A.7B.8C.18D.16【答案A有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度【答案1D下列()不属于我国的法定计量单位A.SI基本单位B.SI辅助单位C.米制D.引导出单位【答案】：D下列标准代号属于国家标准的是A.GB10792B.ZBX66012C.QBTXXXXD.QJXXX【答案I A根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.卫生标准【答案D根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是A.未进行规定的产品可以加入防腐剂B.规定不得加入的即为不能添加的C.未对加入量进行规定的可任意添加D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入【答案工D进行定量包装检验时用的计量器具的精度C.lg【答案】：A标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为()gA.5B.6D.13【答案C显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈