餐饮店策划方案.docx

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1、餐饮店筹划方案一、指导思想建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业，开展与之相关的产业。二、经营原那么实行股份制经营，自负盈亏，风险共担，利益共享。三、经营理念打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业，以小开展、逐渐扩大、走 向全国。牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物，它为中国几千 年的农业社会开展进程做出了巨大贡献，中国人借牛力开垦耕种的历 史由来已久，所以中国人素来具有爱牛，敬牛，拜牛的习俗。古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力。是风调雨顺, 国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生 长，又讲土能克水，所以古人们在治水之后，常设置铜牛、铁牛以镇 水魔，因此，以牛来表达一

2、切风调雨顺，企业兴旺兴旺，符合我们餐 饮的开展方向和定位。五、市场定位1消费档次：中档，偏上。中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。偏上主要考虑层次消费档次较高，和集团客户消费局部群体，同时也增加本品牌的含金量，与我们开展的目标相一致。2产品独特本产品具有其独特饮食风格，在本区域没有相同的产 品，它不与周边的竞争对手正面冲突，以鲜明特色吸引新顾客，留住 老顾客。这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。六、目标顾客以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主，新顾客、老顾客。目标顾客覆盖范围500米-30公里内。未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。七、装修档次1、中档，偏上。老关东牛头名字表达

3、了关东人豪爽、大气、实在、发奋向上的精 神，装修应该中档偏上，才与之相配。2、设计原那么大气、喜色、亮洁，明快，既表达关东的风情，又有时代感。第二局部菜品筹划菜品开发要点1、主打产品以牛头作为招牌菜，围绕牛头做系列菜品2、牛杂滋补汤锅开发以牛杂为主料，配备人参等中草药的滋补汤锅。3、牛的其它产品开发与牛有关的产品，如牛筋、牛尾、牛蹄等4、以味为主，兼顾声香型对中档餐厅来说，味道是第一重要的， 菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。5、保持适度的开发节奏注意节奏感，不要时而推出太多的新菜， 然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过 研制、试验 比拟，有所更新，有

4、所淘汰，最后精品菜越来越多，终 究形成独家拥有的“牛头菜系”。6、注重人们的营养需求现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应 该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一 家的传统饮食文化作一些文章。7、注意保密和产权保护产品开发过程中，必须注意严守商业机 密，在开发到一定时候，必须及时进行相关的专利申报或采取知识产 权保护措施第三局部存在问题一、目前存在的问题1、缺少餐饮技术由于没有餐饮方面的技术和相关知识，在创业初期有很大的困难, 聘请厨师其费用高本钱大，给经营带来很大的困难。2、无核心产品由于刚刚创业，还没有形成自己核心菜品，增加了经营风险。3、无品牌因为新创立的品牌，需要一段时间认知的过程，接受的过程。4、缺少经验因没有餐饮方面工作经历和经验，给经营中带来一定困难。二、解决的方法1、选择连锁加盟为了使在经营餐饮过程中，降低风险，少走弯路，可加盟某一个 餐饮品牌，经过一段时间经营摸索，而后创立自己的品牌。2、学习餐饮技术到有关餐饮技术学校或某个餐饮大师，进行学习培训，掌握餐饮 技术。3、聘请厨师花高薪聘请专业厨师，主掌后厨，菜品开发。