厨房安全管理制度（规范） (1).docx

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1、厨房消防平安制度厨房是重点防火平安部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安 全，制定本消防平安制度。一、定期对厨房工作人员进行防火平安教育，做到熟悉所配灭火器性 能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房 员工上岗前必须进行燃气使用操作规程，餐厅（厨房）消防平安 制度培训合格，严格按照餐厅平安管理制度要求进行岗位操作。二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经 常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专 业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借 口封堵平安出口，占用消防

2、疏散通道，保证平安出口、疏散通道畅通, 平安警示标志醒目。四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进 行非食品生产及危害食品平安的操作。五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、 操作间区域吸烟。六、每次开炉前，必须按燃气操作规程，先检查厨房所有燃气阀 门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档） 区域无异常情况后；再按操作规范使用。七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域平安情况，关闭门窗;切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气阀 门，并做下班安检记录。八、厨房员工要严格按照平安操作规程使用明火，每班上、下班时都 要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查 一次并做安检记录，发现故障及时汇报。九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批 程序，有专人负责平安的监控下使用。十、每天专人进行平安巡查，每周组织人员进行平安检查，每月25 日前组织管理人员进行平安大检查。厨房平安检查表U1-J 冈位检查内容检查情况备注加工间水电气关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电气关闭蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭消毒间水电关闭消毒柜等设备关闭消防器具定位门窗关闭