学院食品安全管理制度.docx

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1、学院食品安全管理制度一、严格执行食品安全法、学院食堂与学生集体用 餐卫生管理规定，学院食堂必须取得卫生许可证后方可经 营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证 和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽, 保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可 证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限 等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类 制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品 及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放 整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做

2、到生熟分开，冰 柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食 口 口口 O六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时, 应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒 事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学院每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留 样后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小 时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应 单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、 清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除 四害活动。十二、学院超市采购定型包装食品必须索取供应商的卫 生许可证及产品检验合格证，不得经营过期变质及三无食品 （无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品），销售直接入 口食品时，必须使用售货工具，定型包装食品不得拆散销售。