餐饮市场营销策划方案4篇.docx

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1、1.餐饮市场营销策划方案一、市场分析：随着20xx年的到来，市场经济的发展，国家政策的改变，酒店 行业的竞争变得异常激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品 观念，生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的 市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加 并保留住客源。二、营销方案推行时间：待定三、营销方案推行总体目标：根据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应 该与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为 主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的 知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和 社会效

2、益。四、营销方案具体实施细则：1、酒店定位：经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑根据自身情况对自己提供 的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们打算做那个层次人 群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期 不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。 浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的 知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延 续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培 训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，

3、只有顾客满意了，酒店才能获得 利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营 销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文 化氛围为基础。鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。 借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合, 作为本次活动的重点进行。1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提 升知名度和美誉度；提升“东方”形象，增强竞争力；加强员工的企 业忠诚度和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升“东 方”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下 良好的基础。2、活动时间：7月1日15日，

4、共计15天。3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新四、具体方案策划（一）SP方案1、“微笑服务”在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而 来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：7月5日前召开动员大会，6日一一15日服务员之间开展“服务 大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并 给予物质奖励。2、特价（1）每日推出一道特价菜，日不重样。（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜； 200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适

5、当打折刺激 消费。（二）内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产 品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员 工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的 其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工 作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛内部员工征文：我的选择一一东方（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力,共同创造“新东方”!)要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是 工作经历、感想、寄语等

6、。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金 200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进 行集中展出。3、成本节约比赛通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。(三)产品营销方案1、在推荐特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套 餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐 饮不明，仅供参考)。2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为 了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会 受到消费者的青睐。在原材料使用上，

7、力推生鲜类绿色食品；烹饪方 式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱 上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建 议厨房推出！(四)文化营销方案向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群 中的影响力。在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店 的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“吃” 当作一种享受，使顾客乐而忘返。五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根 据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾 客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广

8、 告的浪费。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒 体整合，实现小投入，大产出。六、效果分析1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣 传，提高知名度和美誉度。2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠 信度。3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员 工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。4、通过促销，提升营业额。4.餐饮市场营销策划方案一、目标市场分析目标客户，即面对的消费人群。比如：主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少 是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费 者的个人利益。二、定价策略1）饭

9、菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和节假日相关的 一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价 格的办法。2）针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价向结合的办法。3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的 套餐等，价格不要偏高，人均消费控制在25-50元（不含酒水）。4）其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵 活变动，在节日的前后达到（但要针对酒店的纯利润来制定）。三、营销策略1）制作专门针对节假日的套餐，可以根据实际的情况分低、中、 高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可根据不 同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。2）可根据节日当天生

10、日有效证明，享受特别优惠和免餐费活动， 比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。3）如果手机号码尾号是该节日的对应号码，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根据酒店的实际决定）。建议给他们推荐节日套餐。4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆 联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费 用。5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。四、推广策略1）在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广 告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。2）电视、街道横幅和

11、报纸广告相结合。3）开展手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意 要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4）网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个弹出框广告 或者比较大的。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。5）也可采用DM传单广告，但传单的质量必须要高。注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在本酒店方圆5 公里，也可向周边的适当推广。广告的受众最低要保证15万人。五、其它相关的策略保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定 一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）； 在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上 不

12、需要太豪华，但要美观大方，表现出酒店的特色。六、效果预测如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1. 5倍以上。七、其它建议1）在服务大厅配备电脑设置VIP会员卡管理系统，随时保存一 些重点顾客的资料。2）在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键 是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个 内容）。2、菜肴定价：要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店菜肴价格,适当降低一点，以期迅速打开市场。我们要制定最低保护价，团队价， 散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门根据权限实施全员推 广。3、菜肴味道和分量：既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现

13、在人们吃东西 很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样, 一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感 动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品 菜肴的分量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再 好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上 感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”！4、每日特价菜：虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人 推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。5、媒体、广告宣传：&、印刷部分宣传单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区， 街道等进行宣传，散发

14、宣传单；b、在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语或张贴 宣传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。c、在固镇金点子报刊或固镇电视台做广告宣传。d、在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报或标语, 让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。6、改变营销策略（重点营销部）：区域划分，责任营销。改变营销的关键就是我们要做到“分”， “抢”，“创”，“维”四个字。分：分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专 人跟踪，专人维护。抢:抢别的酒店的客户资料,抢各企事业单位的用餐和会议信息。 客户资料是我们酒店经营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键

15、。创：创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。维：不花钱，永远挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消 费（吃饭，唱歌，足浴等），而营销经理每月至少一次让你的客户来我 们酒店消费，否则营销经理就是失职的。7、餐饮部内部优惠政策：宴席接待散客接待（1）宴席接待（婚宴、满月等）：a、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满 12桌以上的客户，酒店赠送其500元现金券（限下次消费使用）如是 婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。b、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满 20桌上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴1桌并送其500元现金 券（限下次消费使

16、用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供 其当天上午使用。C、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满 30桌以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴2桌并送其500元现 金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆 供其当天上午使用并送婚房一间（单人间）。（2）散客接待（零客、政府及公司人员）：a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精美餐前水果一份。b、 为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出每天一道特价菜（星期 一至星期日），菜品不重复，供客人消费，为其带来相应实惠。c、凡 在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位, 小包消费的客户餐饮部

17、为其免费送其勇闯天涯啤酒2瓶、中包消费的 客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒4瓶、大包消费的客户餐饮部 为其免费送其勇闯天涯啤酒6瓶。b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满600元（打折后） 以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其100元现金券（限下次消费 使用）及KTV欢唱券1张。d、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满800元（打折后） 以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其200元现金券（限下次消费 使用）及KTV欢唱券2张。e、平时可根据当日客情（如客人生日）及节日期间经部门主管同 意后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价菜或本店特色菜肴。8、借力打力，利用各种机会，时间进行营

18、销的策划点子，例如 各个节假日可以根据各个节假日的特点制定不同形式的餐饮，优惠等活动主导带动消费。2.餐饮市场营销策划方案一、筹划开业典礼在所有前期工作都准备就绪之后，创业者应该着手进行开业典礼 的筹划工作，事先做好准备，制定好各种预案，避免开业时遇到突发 情况而措手不及。1、做好餐厅开业前的公关宣传餐厅公关宣传以对外宣传为主，以提高餐厅的知名度和美誉度, 吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。一般来说，要在餐 厅正式开业前12个月，做好以下公关宣传工作。(1)利用媒体进行公关宣传在条件具备的情况下，要事先设计好宣传内容，包括餐厅名称、 地址、经营风味、产品特色等，编写出创意独特、文字简

19、洁、易听易 记的宣传词或广告语。(2)利用餐厅门脸进行广告宣传在餐厅正式开业前广2个月内，完成餐厅门脸装修、门前大型广 告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以 独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员 的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾 客。(3)利用宣传册进行宣传餐厅正式开业前5-10天，必须根据菜单设计和菜点测试结果, 将本餐厅美观、大方的就餐环境、菜点、简介等印制成编排合理、图 文并茂的宣传小册子，然后散发到区位市场范围内的目标客户中去, 通知他们开业时间、开业期间的优惠措施及优惠期限等，从而争取客 源，提高餐厅的知名度

20、。2、做好开业典礼的准备工作开业典礼可以说是创业者向公众展示餐厅的第一个公开机会，因 此要好好利用。具体说来应做好以下几个方面的筹备工作。（1）提前一周预订典礼用的鲜花和其他装饰品。（2）制定开业时间表。人们需要知道自己什么时候来，什么时 候走。（3）准备好附带的广告宣传品（小宣传册、名片、价目表，或 其他带有餐厅名称、地址、电话号码、宣传语的分发材料）。确认印 刷商知道交货的最后期限。印刷品在开业前两星期准备好。（4）随后的事也应处理好。例如，供来宾在上面签名并留下联 系地址的登记簿可以用做将来邮售商品的凭借物。3、邀请到足够的亲朋顾客，保证餐厅开业客源和上座率如果餐厅开业当天客源不足，冷冷

21、清清，必然会对日后的营业产 生不利影响。但若靠价格上的优惠来吸引顾客开业当日光顾，开业后 顾客又容易形成价格感觉上的落差，可能造成客源不稳。因此，餐厅 正式开业要着眼于以正常营业的客源为主，将顾客分成自愿前来的自 费顾客和被邀前来的亲朋顾客两种类型。4、渲染餐厅开张剪彩前的环境气氛，吸引顾客注意力一般说来，在餐厅正式开业的当天，必须完成以下四个方面的工作。(1)门前横幅与彩旗宣传，以形成开张营业的热烈气氛。此时， 门前、楼上适当地方要打出多幅大型标语口号，门前和顾客进出的两 边要并排插上各种彩旗，以强化开业气氛。(2)开业祝贺的花篮宣传，要事先与区位市场的有关单位联系， 取得同意后，将这些单位

22、祝贺餐厅开业的长形花篮整齐地摆在餐厅门 前两侧。每个花篮都有祝贺单位的红色条幅和贺词，从而引起顾客的 广泛注意。(3)餐厅室内的环境气氛宣传。正式开业时，餐厅门口要设礼 仪迎宾队伍，穿旗袍、佩绶带，热情、礼貌地迎接顾客。餐厅室内正 面挂横幅标语，欢迎顾客到来，形成室内热烈的气氛。(4)音乐、鞭炮气氛宣传。正式开业时，要播放热情奔放的迎 宾曲，敲锣打鼓放鞭炮，形成热烈的开张营业的气氛，引起顾客的广 泛注意。以上这些都是噌强环境气氛、吸引顾客注意力的重要方法，必须 认真。二、餐厅开业可用的促销方法1、全员促销全员促销，是指从后勤工作人员到一线员工都应树立推销意识, 尤其是在餐厅开业期间。全员促销的

23、思想内涵是，只要面临促销机会, 都应积极促销餐饮产品和服务。2、展示促销展示促销是一种极为有效的促销形式。它主要是利用视觉效应激 起顾客的消费欲，达到吸引顾客进餐厅就餐，并且刺激顾客追加菜品 的目的。3、优惠促销许多餐厅在开业期间通过价格折扣和优惠来吸引人气，促进销售, 并使开业典礼取得圆满成功。餐厅以优惠的形式进行促销是开业时常用的一种手段。有效地使 用这种促销形式效果十分明显。利用顾客喜欢优惠的心理大行促销的 方式和技巧主要有：(1)价格优惠促销即在开业期间，以较大幅度的价格折扣来吸引顾客，聚拢人气。(2)赠品促销在开业期间，可以向前来捧场的各界朋友和顾客赠送一些印有餐 厅信息的小礼物、小

24、赠品，这样既可以赢得顾客的好感，也能起到一 定的宣传作用。(3)优惠券促销优惠券是一纸证明。经营者在餐厅开业前制作好并发往目标顾客 的手中，持有者在开业期间用它来消费特定的菜品时可享受优惠。3.餐饮市场营销策划方案中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐 渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的 食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚， 肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代 烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮, 外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。当今的宣化餐饮业，发

25、展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不 断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有 餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中 站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表， “鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。二、市场/企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭 店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色；(2)、全面的(质量)管理；(3)、足够的市场运营资金；(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙 花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗