食品安全管理体系审核通用检查表.docx

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1、食品安全管理体系审核通用检查表（适合各部门） No.受审核部门：行政部、生产部、品保部、采购部、营销部、财务部、食品安全小组、公司领导层编制/日期：尹恩中、帅年球、陈挥鞭、张燕/2014.09.20批准/日期：易铁明/2014.09.20审核准则：ISO22000、体系文件、适用法律法规审核/日期：2014.09.25 - 9.26审核员：尹恩中、帅年球、陈挥鞭、张燕ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查4.2文件要求4.2.1总则 检查有无形成文件食品安全方针、目标 有无形成文件食品安全方针、目标？食品安全方针、目标已形成文件。 检查有无IS

2、O22000要求形成文件程序和记录 有无ISO22000要求形成文件程序和记录有ISO22000要求相关程序和记录。 检查文件充分性 现有文件能否确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新？现有文件能确保食品安全体系有效建立实施和更新4.2.2文件控制 制定文件控制程序是否符合要求？ 程序内容是否完整？是否有可操作性？程序中是否对文件编制、批准、发布、存档、查找、修订、评审做出了规定？ 程序文件是否为有效版本？ 外来文件（如标准）是否包括在控制范围之内？ 是否规定了文件保管办法？ 是否规定了适时和定期评审文件有效性？ 是否规定了失效文件处置、管理办法？程序内容按规定编制、批准、发布、存档、查找、

3、修订、评审，版本有效，其范围包括外来文件，规定了保管办法，适时评审其有效性，规定了失效文件管理办法，确保其有效性和可操作性。 文件编写、批准、发布、保管、修订、评审情况所有文件是否字迹清楚？所有文件标识是否明确？所有文件字迹清楚。所有文件均明确标识。注1：文件查阅含记录查阅 。 注2：“检查结果记录”栏，符合，观察项，一般不符合，严重不符合（有不符合时要记录证据，并要求受审部门当事人签名确认）。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查4.2.2文件控制 文件编写、批准、发布、保管、修订、评审情况 文件发布前是否得到授权人批准？ 所有文件是

4、否均注明制定或修订日期？ 文件修改后是否重新批准？ 识别文件现行修改状态方法是什么？是否满足要求？ 使用处是否都使用适用文件有效版本？ 文件查找是否方便？ 文件保管是否有效？文件均经过授权人批准，注明了制定日期。文件暂无修改情况。每年管理评审时对文件进行评审。使用处使用所有文件都为有效版本。文件保管符合要求。 外来文件控制 是否对外来文件收集、审查、批准、归档、发放、使用、评审、更新、补充和作废等做了规定？ 执行得如何？对外来文件收集、审查、批准、归档、发放、使用、评审、更新、补充和作废做出了规定，执行有效。 作废文件管理 是否对保留作废文件进行了标识和管理，以防止误用？公司暂无作废文件，将来

5、发生作废文件保留现象时，加盖“作废保留”印章予以标识。4.2.3记录控制 是否有对记录进行管理程序？ 程序中是否对记录标识、收集、编目、归档、保存、维护、查阅、处置等管理内容做出了规定？ 和本组织有关记录有哪些？ 和受审部门有关记录有哪些？ 程序中是否包含对记录质量要求？ 是否有保留期限规定？保留期限是否符合法规要求？程序规定了记录标识、收集、编目、归档、保存、维护、查阅、处置等管理内容，并有保留期限规定，符合规定要求。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查4.2.3记录控制 记录管理实况 是否对记录进行了清理，并列出了清单？ 对记录标

6、识、贮存、检索、保护是否和书面程序要求相一致？ 记录是否填写正确、字迹清楚？ 贮存是否便于存取和检索？ 贮存环境如温度、湿度是否适宜？防尘、防蛀等保护措施是否得当？ 过期记录是否按要求进行处置？ 现行记录是否完整？能否提供足够信息？信息是否可靠、可见证？记录能否做到对相关活动、产品或服务可追溯性？ 员工在需要时能否从组织记录/信息管理系统获取相应信息？编制了“质量记录清单”，按程序要求对记录进行了标识、储存、检索、保护，储存环境适宜，采取了防尘防蛀等措施，对过期记录进行处置，现行记录保持完整，具有可靠性、可见性，对相关产品、活动或服务具有其可追朔性，员工可在记录及相关信息管理系统中获取相应信息

7、。编制了“记录清单”或汇总表，存取和检索式方便。5.1管理承诺 最高管理者对其建立和改进管理体系承诺能够提供哪些证据？ 总经理是否制定并批准书面食品安全方针和目标，并采取措施使员工正确理解并贯彻执行？ 是否采取必要措施（包括培训、会议、墙报宣传、文件等方式），确保将有关满足客户、法律、法规、ISO22000标准要求重要性传达到组织各级人员，并使各级人员在工作中严格遵守？总经理已批准书面食品安全方针和目标，通过培训、会议、宣传、文件等方式将相关文件传达到全体员工，并要求严格遵守，确保员工正确理解并贯彻执行。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现

8、场检查5.1管理承诺最高管理者对其建立和改进管理体系承诺能够提供哪些证据？ 各阶层员工是否充分理解这些要求重要性，并在工作中确保这些要求实现？ 是否定期进行管理评审，确保食品安全管理体系适宜性、有效性和充分性？ 是否为每项活动提供充分资源？最高管理者利用从充分资源，定期进行管理评审，确保食品安全管理体系适宜性、有效性和充分性，让全体员工理解其要求重要性，确保在工作中实施这些要求。5.2 食品安全方针食品安全方针制定 是否制定了文件化食品安全方针？ 食品安全方针是否经最高管理者批准？制定了食品安全方针相关文件并经最高管理者批准。食品安全方针内容 是否和组织在食品链中作用相适应？ 是否符合于顾客商

9、定食品安全要求，符合法律法规要求？ 是否说明沟通安排？ 是否有可测量目标来支持？ 是否和公司其他方针一致？食品安全方针内容和组织在食品链中作用相适应，符合顾客商定食品安全要求及法律法规要求，安排定期和客户沟通，制定了可测量目标予以支持，并保持了和公司其他方针一致。食品安全方针传达和沟通 如何向全体员工传达？ 采取了那些方式？员工是否了解食品安全方针？对食品安全方针宣传力度应进一步加强，如张贴在员工容易看到地方，加强对方针理解并具体执行。 食品安全方针是否得到实施？ 检测食品安全目标统计结果，确认方针是否得到实施？通过检测食品安全目标统计结果，确认方针已基本得到实施。 食品安全方针评审和修订 是

10、否有定期评审食品安全方针规定？ 最高管理者是否定期评审过食品安全方针？ 如何对食品安全方针进行修订？ 评审、修订依据是什么？公司最高管理者在每年管理评审会议上组织对食品安全方针进行评审，如有必要，根据相关法律法规对食品安全方针进行修改。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查5.3食品安全管理体系策划 策划是否满足食品安全目标及食品安全管理体系总要求？食品安全管理体系策划输出是否形成文件？ 如何保证策划能满足食品安全目标及食品安全管理体系总要求？ 现有食品安全管理体系策划后形成了多少文件？有多少份程序文件？是否满足需要？ 食品安全目标是否

11、实现（以此确认食品安全管理体系策划有效性）？编制了“管理手册”、“程序文件”和“前提方案“、”操作性前提方案“以及相关“作业文件“或“作业指导书“，能够满足管理体系需要。根据对食品安全目标考核结果，目标都已实现。 是否提供了实施食品安全目标资源？ 实施食品安全目标资源是否充足，有多少检验员？多少内审员？是否发给内审员聘书？有多少设备、计量器具？对和食品安全有关人员是否进行了培训？实施食品安全目标资源充足，有2名检验员、4名审核员、均发给聘书，相关设备计量器具均检验合格，相关人员也已培训。 食品安全管理体系策划是否体系了持续改进？ 现有文件是否体现了食品安全管理体系持续改进？现有文件基本体现了食

12、品安全管理体系持续改进 食品安全管理体系策划是否受控？更改期间食品安全管理体系完整性是否得到了保持？ 文件更改是否受控？ 文件是否和现状一致？文件更改均已受控，保持了食品安全管理体系完整性。5.4职责和权限 是否明确规定了组织组织结构、职责、权限？ 是否有清晰组织结构图？ 相关职能部门或岗位职责是否得到规定并形成文件？ 受审部门职责是什么？ 是否规定所有员工有责任向指定人员汇报和食品安全管理体制有关问题？有清晰组织结构图，规定了相关部门或岗位职责并形成文件，规定所有员工有责任向指定人员汇报和食品安全管理体系有关问题。续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问

13、文件查阅现场检查5.4职责和权限 处理问题人员职责、权限 组织是否指定了负责处理问题人员？是否明确了指定人员职责和权限？ 指定人员接到问题汇报后，是否适时采取了措施并记录了所采取措施？组织指定了负责处理问题人员，并明确其职责和权限，当接到问题汇报后，均能采取措施并做相关记录。 有关职责、权限如何传达到位？ 各部门、各类人员职责、权限及相互关系是如何传达？ 各有关人员是否明确各自职责权限及相互关系？ 各类人员是否明确完成职责任务和实现食品安全方针之间关系？岗位责任制度规定了各部门、各类人员职责、权限及相互关系，各类人员均明确完成职责任务和实现食品安全方针之间关系。5.5食品安全小组组长 食品安全

14、小组组长职责权限 食品安全小组组长是否对体系建立、实施、保持负责？ 是否向最高管理者报告食品安全管理体系运行情况？ 是否管理食品安全小组并组织领导其工作？ 是否确保食品安全小组成员得到相关培训和教育？食品安全小组组长对体系建立、实施、保持负责，向最高管理者报告食品安全管理体系运行情况，组织领导食品安全小组工作，給小组成员得到相关培训和教育。5.6沟通 是否制定了沟通程序？ 组织是否有沟通程序？程序中是否对沟通方式、内容进行了规定？程序制定过程中是否听取了员工意见？会上会下广泛听取、收集员工意见及建议，由领导层加以分析、处理。续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记

15、录提 问文件查阅现场检查5.6沟通外部沟通内容 是否和供方和分包商进行了沟通？ 是否和顾客或消费者进行了沟通？沟通内容是否包括产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及包括抱怨顾客反馈？ 是否和食品主管部门进行沟通？ 是否和对组织食品安全有影响相关方以及受组织食品安全影响相关方进行交流？经常和顾客保持沟通，听取客户意见、建议，对顾客反馈所有信息进行分析，制定处理措施，并由供销部对客户反馈相关信息处理情况。和食品安全管理部门也经常进行沟通，和相关部门进行交流，确保食品安全管理体系实施。外部沟通要求 外部沟通是否能确保给组织产品提供充分食

16、品安全方面信息？ 当已知食品安全维护是由食品链中其他组织控制时，是否要求这些组织给本组织提供充分食品安全危害方面信息？ 沟通时是否做好了记录？ 是否通过外部沟通，获得了顾客和主管部门对食品安全要求？ 是否指定专门人员进行食品信息外部沟通？是否明确了这些人员职责和权限？外部沟通获得信息是否作为体系更新和管理评审输入？通过外部沟通，获取顾客和主管部门对食品安全方面要求，由供销部指定专人将相关信息进行记录、整理交公司管理层分析评定，给组织产品提供充分食品安全方面信息。内部沟通内容 是否就影响食品安全事项进行内部沟通？经常对影响食品安全事项进行内部沟通。续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文

17、件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查5.6沟通内部沟通内容 食品安全小组是否及时获得了变更信息？这些变更信息是否包括但不限于以下方面： 产品或新产品； 原料、辅料和服务； 生产系统和设备； 措施场所、设备位置、周边环境； 清洁和卫生方案； 包装、贮存和分销系统； 人员资格水平和（或）职责及权限分配； 法律法规要求；和食品安全危害和控制措施有关知识；组织遵守顾客、行业和其他要求；来自外部相关方有关问询； 表明和产品有关食品安全危害抱怨；影响食品安全其他条件。食品安全小组通过内部沟通，及时获得了要求相关内容变更信息。内部沟通要求 食品安全小组是否在内部沟通中，扮演着关键角色？能否确保食品

18、安全小组得到所需任何信息？ 食品安全小组是否将信息体现在食品安全管理体系更新上？ 最高管理者是否将食品安全管理体系更新情况形成报告，作为管理评审输入？食品安全小组在内部沟通中扮演着关键角色，通过各种渠道获取相关信息，体现在食品安全管理体系更新上，并形成报告作为评审输入。续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查5.7应急准备和响应 组织中已识别潜在事件或紧急情况有哪些？ 组织、部门中可能产生潜在事件或紧急情况设备、场所、活动是否得到明确？ 可能发生事故或紧急状态是什么？ 以往是否发生过？ 一旦发生会产生怎样食品安全危害？目前为止还未发生事故和

19、出现紧急状态，但防患于未然，同样配备相关设备，场所等。仓库管理员安全知识应进一步加强，如怎样使用灭火器等。 是否建立了应急准备和响应程序？ 是否有程序？ 程序中是否规定了确定潜在紧急情况和事故内容？ 是否针对潜在紧急情况和事故规定了处置对策？建立了应急准备和相应程序，程序规定了确定情况和事故内容，针对潜在紧急情况和事故规定了处置对策。 依据程序做出响应，能否防止或减少食品安全危害？ 针对事故和紧急状态采取对策能否起作用？ 对策是怎样确定？是否经过了讨论？ 是否有明确处置程序、方法、措施和组织领导？ 是否有明确职责和资源保证？ 有无和相关部门联络规定？根据组织实际情况，通过会议讨论制定了明确处置

20、程序、方法、措施，明确了职责和资源保证，保持和相关部门联络。 是否有对程序进行定期演练规定？ 如何规定？是否演练过？ 演练效果如何？ 是否根据演练结果对程序加以修改？ 有无上述记录？有定期演练规定，上半年已举行了消防演练，并有相关记录。续表：ISO220000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查5.7应急准备和响应 是否有对程序进行评审、修订规定？ 什么情况下评审？ 什么情况下修订？ 是否明确规定当事故或紧急状态发生后要对程序进行评审并适时进行修订？ 是否对修订程序进行评审、批准？ 程序更改是否有记录？规定当事故或紧急状态后要对程序进行评审并适时进行修订。另

21、在管理评审会议上对程序进行评审并适时进行修订。目前暂无修改情况。5.8管理评审 是否有定期进行管理评审规定？ 评审时间间隔是怎样规定？ 是否按规定时间进行管理评审？ 管理评审是否由总经理亲自主持？暂定每年进行1次管理评审，必要时，由总经理决定增加频次。评审会议由总经理亲自主持。 受审部门应为管理评审提供什么资料 管理评审输入是否充分？ 受审核部门应为管理评审提供什么资料？ 管理评审输入是否包括下列内容： 以往管理评审跟踪措施实施情况； 验证活动结果分析情况； 可能影响食品安全环境变化情况，包括和组织食品安全法律法规有关发展变化； 紧急情况、事故和撤回情况； 体系更新活动评审结果； 对沟通活动（

22、包括顾客反馈）评价情况； 外部审核或检验情况； 改进建议。受审核部门为管理评审提供本职责范围内管理体系工作完成情况，如行政部关于培训完成情况等，各部门都应进行书面汇报。管理评审输入内容将包括：验证结果分析情况，跟踪措施实施情况，沟通活动评价情况，外部审核或检验情况以及改进建议等。必要时提供，相关法律法规变化情况，紧急事故和撤回情况等资料。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查5.8管理评审 管理评审实施情况 管理评审内容是否充分？ 如何参加管理评审？ 是否就下列内容进行了评审？ 食品安全方针是否适宜？食品安全方针实现程度如何？是否需要更

23、新食品安全目标？ 现有食品安全危害分析是否适宜？现行食品安全危害控制措施是否有效？ 资源是否配置得当，能否满足实现食品安全方针和食品安全目标要求？ 组织结构、管理职能是否合适和协调？活动及其相应文件是否需要修正？ 自前次管理评审以来验证活动结果分析情况（含内部审核结果分析），自前次管理评审以来食品安全管理体系等新情况，前次管理评审跟踪措施实施情况。 食品安全状况，紧急情况和事故处理以及产品撤回情况，纠正措施和预防措施实施情况。 沟通情况（含顾客反馈情况）。 食品安全管理体系适应内外部条件变化应变能力。 外部审核或检验情况。 需要改进和加强领域是什么？将考虑公司领导、食品安全小组组长、各部门负责

24、人、食品安全相关人员、审核组长参加评审会议。准备在下列方面进行评审：食品安全方针实现程度；食品安全危害分析，食品安全危害控制措施；配备资源是否满足食品安全方针和食品安全目标要求；组织结构、管理职能适应性和协调性；食品安全状况，紧急情况和事故处理及产品撤回、纠正措施和预防措施实施情况；沟通情况；应变能力；检验情况等。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查5.8管理评审 管理评审输出是否完整并形成文件？ 有无评审记录和形成其他文件？管理评审报告中有无食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性结论? 管理评审结论中是否有和以下方面有关决定和措施：

25、 食品安全保证； 食品安全管理体系有效性改进； 资源需求； 组织食品安全方针和相关目标修订。 有无不符合？是否提出了纠正措施？管理评审工作正在准备之中。编制管理评审报告时将做出食品安全管理体系适应性、充分性和有效性结论。评审结论将包含：食品安全保证、食品安全管理体系有效性改进、资源需求、组织食品安全方针和相关目标修订等。 管理评审后续管理 评审后续工作进展如何？ 对管理评审中纠正措施是否进行了跟踪验证？验证结果是否记录并上报给最高管理者？对于提出问题，将以纠正预防措施处理单形式发到责任部门进行整改，整改之后公司领导将组织进行验证。6.1资源提供 组织怎样确定并提供所需资源？ 组织是否规定了提供

26、资源途径？ 如何进行人员补充？设施、设备更新如何实施？组织根据实际情况经会议决定并经总经理批准对人员、设施、设备进行补充或更新。 提供资源是否满足体系要求？ 是否配备足够资源？有多少人员、计量器具、设备？资源能满足要求。6.2人力资源 是否确定了食品安全小组和其他从事影响食品安全活动人员能力要求？ 对人员能力要求，是否包括对教育、培训、技能和经验要求？是否对人员能力胜任和否进行了培训和考核？ 人员安排是否满足要求？规定了人员入职要求，从教育、培训、技能和经验等方面规定了要求。通过了培训、教育和考核并做到持证上岗，人员安排能满足要求。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检

27、 查结果记录提 问文件查阅现场检查6.2人力资源 是否建立了确定培训需求和实施培训程序？ 组织是否制定了实施培训具体计划？ 应接受培训人员是否都经过了培训？ 培训需求是如何确定？是否考虑到职责、能力、文化程度以及工作性质不同情况要求？培训对象是否包括所有员工？ 组织是否根据培训需求制定了培训计划？ 有没有进行方针、目标、意识、程序培训？ 对从事特殊工作人员是否进行了培训并进行了资格认定？ 对内审员是否进行了培训？ 对临时工是否进行了培训？ 对负责食品安全管理体系监视、纠正、纠正措施人员是否进行了培训？ 受审部门员工培训情况如何？根据各岗位综合要求，制定了全面培训计划。对特殊岗位一律经培训后进行

28、资格审定并持证上岗。对内审员就食品安全质量管理体系标准基础知识进行培训。其他各部门员工均有相关培训并发上岗证。 培训程序和培训计划是否得以有效实施？ 是否对培训有效性进行了评价？ 培训记录 上述重点内容培训是否得以实施? 培训是否组使员工意识到自己工作对食品安全重要性和对食品安全可能影响？ 培训是否使员工认识到有效沟通必要性，并熟悉掌握有效沟通要求? 培训是否有记录？ 培训后是否考核? 以何种方式评价培训有效性？实际效果如何？通过系统培训后，所有员工都能意识到食品安全重要性，以及沟通必要性并掌握有效沟通方法。查2014年7月13日对内审员培训，不能提供培训记情况属实。行政部：尹恩中/09.26

29、 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查6.3基础设施 组织怎样确定、提供并维护所需基础设施？ 组织是否规定了确定、提供并维护基础设施方法？定期对基础设施进行检查和维护。 提供基础设施是否满足要求？ 组织提供了哪些设施和设备？ 设施和设备是否符合需要？是否满足GMP/OPRP要求？ 设施和设备是否得到了维护？设施设备符合要求能满足GMP/OPRP要求，得到了及时维护。6.4工作环境 工作环境是否适合？ 如何管理工作环境？ 组织是否具备合适工作环境？ 组织是否制定了管理工作环境办法？ 工作环境是否得到了管理？ 和工作环境有关法律法规有哪些？

30、努力改善工作环境，按相关法律法规要求为员工提供舒适工作环境。7安全产品策划和实现7.1总则 安全产品策划和实现总要求 组织是否策划和开发了实现安全产品所需过程？ 组织是实施、运行策划活动及其更改（包括前提方案、操作性前提方案、HACCP计划及其它们更改）？是否通过确认、监视和验证确保其有效实施？已策划实施安全产品所需过程和活动，通过确认、监视和验证确保了有效实施。7.2前提方案（PRPs） 有无建立前提方案 有无建立、实施和保持前提方案？已建立、并实施和保持前提方案。 前提方案要求 前提方案是否和组织在食品安全方面需求相适宜？前提方案能和食品安全方面要求相适应。 续表：ISO22000条款检查

31、项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查7.2前提方案（PRPs） 前提方案要求 前提方案是否和组织运行规模和类型、制造和（或）处置产品性质相适宜？ 前提方案是否在整个生产系统中实施？ 前提方案是否获得食品安全小组批准？ 组织是否识别和其前提方案有关法律法规和其他要求并在制定前提方案时，对这些法律法规和其他要求予以考虑和利用？ 是否有文件规定了如何管理前提方案中包括活动？ 是否对前提方案实施效果进行了验证？是否根据需要对前提方案进行了改正？ 是否保持了前提方案验证和更改记录？前提方案和组织规模、制造和产品性质相适合，并在生产中得到实施，得到了安全小组批准，和相关法律法规

32、予以考虑和利用，规定了如何管理前提方案中包括活动，对其实施效果进行了验证并保留了记录。 前提方案内容 前提方案内容包括以下内容： 建筑物和相关设施布局和建设；包括工作空间和员工设施在内厂房布局； 空气、水、能源和其他基础条件提供； 包括废弃物和污水处理支持性服务； 设备适宜性，及其清洁、保养和预防性维护可实现性；前提方案内容已包括建筑物、工作场地、员工实施、厂房布局，水、能源及其他基础条件提供，废物废水处理和支持性服务，设备适宜性极其清洁、保养和预防维护可实现性。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查7.2前提方案（PRPs） 前提方案

33、内容 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸气、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）管理； 交叉污染预防措施； 清洁和消毒； 虫害控制； 人员卫生； 其他适用方面。对采购原材料通过检验后分类管理，对生产设备和环境定期清洁消毒，生产人员均经消毒洗手更衣后进入生产环节，严防交叉污染。7.3 实施危害分析预备步骤7.3.1总则 危害分析准备工作总原则 是否收集、保持和更新了实施危害分析所有相关信息，并将这些信息形成文件？ 是否保存了收集、保持和更新信息记录？对所有可能实施危害产品安全相关信息进行分析形成了相关文件，并做好了信息记录和更新。7.3.2

34、食品安全小组 食品安全小组构成是否符合要求？ 食品安全小组是否由具有不同专业知识人员组成？ 有无能够证明人员能力（知识、经验等）证据？ 食品安全小组知识和经验是否覆盖组织食品安全管理体系范围内产品、过程、设备和食品安全危害？食品安全小组成员均经过系统培训，基本能掌握覆盖食品安全管理系统范围知识和经验。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查7.3.3 产品特性 特性描述基本要求 在对产品特性进行描述时，是否识别了和描述内容相关法律法规要求？ 产品特性描述详略程度，能否保证实施危害分析时需要？ 产品特性描述是否随着其组成内容变化而变化？必要

35、时，是否更新？按相关法律法规要求对产品进行描述，能保证实施危害分析时要求，产品特性具有相对固定性。7.3.3.1原料、辅料和和产品接触材料 原料、辅料和和产品接触材料特性描述 是否对所有原料、辅料和和产品接触材料特性进行了描述？描述详略程度，是否能保证实施危害分析时需要？ 适用时，特性描述内容是否包括以下方面： 化学、生物和物理特性； 配制辅料组成，包括添加剂和加工助剂； 产地； 生产方法； 包装和交付方式； 贮存条件和保质期； 使用或生产前预处理； 原料和辅料接收准则或规范，接收准则和规范中，应关注和原料和辅料预期用途相适宜食品安全要求。原料、辅料特性描述能保证实施危害分析需求，包含了：物理

36、、生物和化学特性，产地，包装，储存条件，保质期，使用前处理，并根据相关准则或规范对其进行验收以确保食品安全要求。续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查7.3.3.2终产品特性 终产品特性描述 是否对终产品特性进行了描述？描述详略程度，是否能保证实施危害分析时需要？ 适用时，终产品特性描述内容是否包括以下方面： 产品名称或类似标识； 成分； 和食品安全有关化学、生物和物理特性； 预期保质期和贮存条件； 包装； 和食品安全有关标识和（或）处理、制备及使用说明书； 分销方法。对产品特性进行了详细描述，能保证实施危害分析时需求，包括了：产品名称、

37、类别标示，成分，和食品安全相关化学、生物和物理特性，保质期和储存条件，包装以及和食品安全有关说明。7.3.4 预期用途 预期用途描述时基本要求 预期用途描述详略程度，能否保证实施危害分析时需要？ 必要时，是否对预期用途描述进行了更新？预期用途描述详尽能保证实施危害分析时需求，在必要时可以对描述进行更新，暂时无。 预期用途内容 在终产品特性描述中，是否将预期用途、合理预期处理以及非预期但可能发生错误处置和误用情况包括在内？ 预期用途是否说明了产品适用人群？是否对其中易感人群（不宜使用本产品人群）做了特别说明？因产品属大众消费品，其适应人群为广大普通人群。 续表：ISO22000条款检查项目是否适用参考文件检查方法检 查结果记录提 问文件查阅现场检查7.3.5.1流程图 流程图基本要求 流程图是否清晰、准确和详尽地列出了加工所有步骤和环节？ 流程图绘制完成后，食品安全小组是否通过现场核对来验证所绘制流程图准确性？验证无误流程图是否