山药药食同源的研究.docx

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1、山药药食同源的研究问题如下：1、 页面设置注意页边距；2、 标题字号大小注意，二级标题的大小；3、 注意文中语句字词问题，不要闹低级笑话；4、 补充封面目录表格等内容。5、 修改参考文献格式。抓紧时间修改，不懂得话可以请教别人。周一中午打印一份找我。摘 要“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的理论运用到食物之中，认为每种食物也具有药性。药食同源理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。山药既具有药用价值又具有食用价值，具有药食同源的特性。山药产量丰富，且具有药食同源的特性。本文就山药的药用价值、食用价值、分布、食疗等方面的进行研究

2、。论药与食的关系是既有同处，亦有异处。若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。对山药药食同源在保健方面的研究发展对人民的身体健康有着重要作用。关键词：山药 药食同源 前景补充英文摘要和关键词山药，通称薯蓣。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。山药块茎含薯蓣皂甙元0.012%，多巴胺，盐酸山药碱，多酚氧化酶。又含糖蛋白，水解得：组氨酸，赖氨酸，苏氨酸，谷氨酸，亮氨酸等。液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖，果糖及葡萄糖所组成。早在本草纲目中就有

3、山药药食同源的记载，并且在现在卫生部公布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品中就有山药。随着人们生活水平的提高，物美价廉，又具有药食同源的特性的山药成为人们首选的保健食品之一，也推动了人们对山药的研究，山药药食同源的研究前景十分广阔。1 山药的药用价值山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。 山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的神农本草经将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，四时纂要引用

4、道士王所著的山居要术，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、

5、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。2 山药的营养组成及特点山药含21种营养成分，16种氨基酸，胆碱、蛋白

6、质、多酚氧化酶、维生素、甘露多糖，精氨酸、尿囊素和3、4二羟基苯乙胺等，山药中含有皂苷元，是合成冠心病的新药的主要原料。表一 山药的营养成分含量 缺少山药的量 能量(千卡)56硫胺素(毫克)0.05钙(毫克)16蛋白质(克)1.9核黄素(毫克)0.02镁(毫克)20脂肪(克)0.2烟酸(毫克)0.3铁(毫克0.3碳水化合物(克)11.6维生素C(毫克)5锰(毫克)0.12膳食纤维(克)0.8维生素E(毫克)0.24锌(毫克)0.27维生素A(微克)3胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.24胡罗卜素(微克)0.7钾(毫克)213磷(毫克)34视黄醇当量(微克)84.8钠(毫克)18.6硒(微克)0.5

7、5 山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。山药对肺虚咳嗽、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。 2.1营养价值山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半

8、左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白

9、酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。2.2对疾病、健康的影响山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，山药有减肥健美的作用。3山药的食用价值山药含有人们所需的许多微量元素，有着独特的营养

10、，加上山药又是又是药食同源的食品，所以山药又有着很好的食用价值。在古代山药就被人们食用，有的把山药当做主食，也有的甚至把山药当做菜肴，山药最简单的吃法就是蒸煮着吃，一般人们会在蒸煮好的山药上撒些糖或盐。相传在唐朝就把山药做成拔丝山药，具体做法在这里就不详细介绍了，山药现在的做法那更是花样百出，我想现在最普遍的应该是婚嫁的时候把山药当成一盘菜上在桌上，人们做的有山药炖排骨，山药粥，山药炒肉等许多花样，这样不仅有山药的营养，也有了其他物质营养，有利于人们的营养均衡，同时也增加了人们的口感和食欲，山药的食用价值也越来越受到人们的重视。4山药的分布中国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地

11、区也有栽培。现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作温县、孟州等地；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴；另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。另外，江西省南城县作为江西省最大的淮山种植基地、中国三大淮山生产基地之一，在2011年经国家农业部审核，准予农产品地理标志登记，实施保护。其中以产自河南省焦作市的铁棍山药为最好。5山药的食疗关于山药，有一个很好的食疗方子金玉羹。金玉羹就是用栗子一两，山药二两，羊肉三两。山药最好是用中药房卖的怀山药，如果没有

12、怀山药，我们就上菜市场自己买山药，回家后把皮削掉，然后切成山药片。栗子要稍微捣一捣。这样一两栗子、二两山药、三两羊肉放在一起熬汤喝。熬好了的汤，非常香，也非常好看，栗子是金色的，山药是白色的，看到锅里的这两样就像金和玉，所以叫金玉羹。这是一个道家的养生方子。其中，栗子是补脾的，山药也是补脾的，羊肉是补阳的，可以补我们身体的阳气。大家用山药来养生保健时，做成粥比较方便。山药粥有很久的历史了，历代有关神仙的记载和山药粥都有关系。那么，山药熬粥要怎么熬呢？我们用山药 30克，就是用我们在菜市场买的山药，切成片即可。然后放入芡实 10克，芡实有收敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁，薏苡仁大约放 20克。最

13、后再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美。薏苡仁是渗湿的，芡实是固肾的，不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害；山药可以补脾、肺、肾，这粥就等于是补泻都有了。这个粥如果能经常食用，对于那些有糖尿病倾向的人，经常口渴、口干、易饿，发胖，气虚的人是非常好的。中医里有个最著名的中药方子六味地黄丸，里面就有山药。山药是白色的，色白入肺，所以它可以补肺阴。山药味甘，甘入脾，所以山药又可以补脾阴。同时它还能进入肾经，起到固肾的作用。所以六味地黄丸里，用山药这味药是可以同时补肺、补脾、补肾的。小孩腹泻，也可以用山药熬粥来治疗。就是我们熬米粥时，放入山药，等粥熟了，就可以给孩子吃了，因为

14、山药很容易熟，粥煮好了，山药也就熟了。根据张锡纯的经验，如果孩子泻得比较厉害的话，还可以用煮熟了的鸡蛋黄，捏碎后放到这个粥里搅拌均匀，给孩子吃下去，止泻的作用就会更好。山药的食用方法：1.山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。并且山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好削皮。削山药皮的时候，我们可以先把盐抹在手上，然后再削皮，这样手就不会痒了。另外一种方法，就是削完皮如果感到手很痒的话，就放在火上稍微烤一烤，瘙痒就会消失。2.新鲜山药切开时会有黏液，切时极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。4.山药与甘遂不要一同食用。另外，山药有收

15、涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者也忌食山药。6山药药食同源在保健食品中的应用山药具有药用价值和食用价值，即药食同源，因此山药也就有很好的保健性能。是药食同源的保健食品原料之一。其块茎不仅可作食用,而且还可与珠芽、藤等作药用。山药的保健性能有：一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍本草纲目中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。三、保健：由于鲜山药富含多

16、种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。铁棍山药因其功效显著，已越来越受到人们的喜爱，

17、正因如此，市场上一些人以假充真，欺骗消费者。铁棍山药的鉴别办法：外观粗细均匀，直经在1-2.5cm，毛须略多，毛眼突出，表皮颜色微深，并可见特有的“锈斑”；入水久煮不散，在沸水中十分钟左右即熟，口感甘、面、香甜。7山药的发展前景山药也是我国重要的出口特产蔬菜之一,在我国各地广泛种植,收获期为每年的11-12月,以河南怀庆府(今博爱、沁阳、武陵、温县)所产最佳,称“怀山药”。近年来,我国山药出口创汇的态势很好,国内市场的价格也稳步上升,平均每667平方米收入可达50008000元, 是农民致富的有效途。有淀粉、脂肪、蛋白质以及多种必需氨基酸及钙、镁、锌、铁等微量。.随着人们对山药的研究不断的深入

18、和生活水平的提高，具有药食同源的山药在保健方面会越来越重要。参考文献1 洪艳平，尹忠平，上官新晨，等山药皮总甾体皂甙元提取与测定J中食品学报，2008，8(4)：462 苗明三;怀山药多糖抗氧化作用研究J;中国医药学报;1997年02期3 宋永刚;胡晓波;王震宙;山药的活性成分研究概况J;江西食品工业;2007年04期4 姜芳婷,李明静,史会齐,宋爱新,刘绣华;山药的研究J;河南大学学报2004年02期5 张兵,谢九皋;山药营养成分的研究J;湖北农业科学;1996年06期格式不正确。致谢在本毕业设计论文即将完成之际，我想对给我帮助教育的指导老师，徐老师表示衷心的感谢。徐老师作为我的指导老师，他治学严谨，学识渊博，视野广阔在学习和工作方面给了我大量的指导，让我学到了很多知识，也获得了实践锻炼的机会。更要感谢我的徐老师对我的悉心教导，感谢徐老师对我的指导教育，正是由于她在百忙之中多次审阅全文，对细节进行修改，并为本文的撰写提供了许多中肯而且宝贵的意见，老师对我的严格要求以及为人的诚恳都将使我终身受益。使我可以顺利的完成在校外的毕业设计任务，在此祝愿徐老师身体健康，全家幸福！9 / 99