日常监督检查要点表.docx

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1、日常监督检查要点表双鸭山市餐饮服务（白酒）日常监督检查要点表告知页被检查单位： 地址：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.检查时间： 年 月 日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示执法证件和其身份不符，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人近亲属；（2）和本人或本人近亲属有利害关系；（3）和当事人有其他关系，可能影响公正执法。问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字： 检查人员签字： 年 月 日 年 月 日双鸭

2、山市餐饮服务（白酒）日常监督检查要点表重点项(*)8项,一般项35项，共43项检查项目序号检查内容检查结果备注一、许可管理*1食品经营许可证合法有效。是 否2经营场所、主体业态、经营项目等事项和食品经营许可证一致。是 否3流程、布局、设备设施等项目和食品经营许可条件一致。是 否二、信息公示4在经营场所醒目位置公示食品经营许可，以及“不得向未成年人销售白酒”告示。是 否5监督检查结果记录表公示时间、位置等符合要求。是 否6在经营场所醒目位置公示量化等级标识。是 否7在经营场所醒目位置公示食品添加剂采购使用情况。是 否三、制度管理8建立从业人员健康管理、食品安全自查等食品安全管理制度。是 否*9餐

3、饮服务企业建立进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。*10制定食品安全事故处置方案。是 否11是否落实酒类产品专人采购、专位储藏、专人保管、专人使用、专人记录“五专”管理要求是 否四、人员管理*12主要负责人知晓食品安全责任。是 否13餐饮服务企业有食品安全管理人员。是 否14从事接触直接入口食品工作从业人员持有有效健康证明。是 否*15有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作。是 否16餐饮服务企业具有从业人员食品安全培训记录。是 否17从业人员穿戴清洁工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。是 否五、环境卫生18食品经营场所保持清洁、卫生。是 否19烹饪场所配置排风设备，定期清理。是 否

4、20用水符合生活饮用水卫生标准。是 否21卫生间保持清洁、卫生，定期清理。是 否 六、原料控制 （含食品添加剂）*22查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，餐饮服务企业如实记录有关信息并保存相关凭证。是 否23原料外包装标识符合要求，按照外包装标识条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期食品。销售散装白酒，是否在散装食品容器、外包装上标明白酒名称、厂家、生产许可证编号或核准证号、配料表、购进数量、生产日期或者生产批号、酒精度以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。是 否24食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。是 否 七、加工制作 过程25食品

5、原料、半成品和成品在盛放、贮存时相互分开。是 否26制作食品设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。是 否27专间内由明确专人进行操作，使用专用加工工具。是 否28食品留样符合规范。是 否29中央厨房、集体用餐配送单位配送食品标识、储存、运输等符合要求。是 否30有毒有害物质不和食品一同贮存、运输。是 否 八、设施设备 及维护31专间内配备专用消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。是 否32食品处理区配备运转正常洗手消毒设施。是 否33食品处理区配备带盖餐厨废弃物存放容器。是 否*34食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 是 否35储存散装白

6、酒容器及储存条件符合国家食品卫生要求，不存在污染问题。是 否36储存散装酒类或盛装散装酒类流转容器、工具是否有明显标签标识，并定期消毒或清洗。是 否37如使用酒精助燃剂类物品，是否添加蓝色染色剂等易于辨别物质，不和其他产品混放、混用。是 否38没有经营无生产许可标识包装酒行为是 否39没有经营自制泡酒、自行勾兑酒情况是 否40餐饮服务单位自酿、调配或泡制酒类原料及产品是否符合相关要求。自酿酒（含传统泡酒）只限于本店销售，不使用压力容器，并取得有资质检验机构出具检验合格报告，明示自酿酒材料原辅料相关信息，是 否 九、餐饮具 清洗消毒41集中消毒餐具、饮具采购符合要求。是 否42具有餐具、饮具清洗

7、、消毒、保洁设备设施，并运转正常。是 否*43餐具、饮具和盛放直接入口食品容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。是 否说明：1. 表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。 2. 检查结果判定方法：符合：未发现检查重点项和一般项存在问题；基本符合：发现检查重点项存在1项及以下不合格且70%一般项合格率100%；不符合：发现检查重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率70%。 3. 当次检查发现不合格项目，应列入下次检查必查项目。 4存在合理缺项时，一般项合格率计算方法为：合格项目数/（检查项目数合理缺项项目数）100%。- 4 - / 4