食品生产日常监督检查要点.docx

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1、生产序号项目序号项目序号检查内容评价11.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。是否2*1.2厂区、车间和有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离。是否3*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未和食品生产、包装或贮存等区域直接连通。是否41.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。是否51.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。是否61.6车间内使用洗涤剂、消毒剂等化学品应和原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应使用记录。是否71.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。是否食品生产8*3.3建立和保存生产投

2、料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。是否9*3.8生产记录中生产工艺和参数和企业申请许可时提供工艺流程一致。是否10*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点控制情况记录。是否113.10生产现场未发现人流、物流交叉污染。是否123.11未发现原辅料、半成品和直接入口食品交叉污染。是否133.12有温、湿度等生产环境监测要求，定期进行监测并记录。是否143.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录。是否15*3.14未发现标注虚假生产日期或批号情况。是否163.15工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现和生产无关个人或者其他和生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。是否仓

3、库、采购序号项目序号项目序号检查内容评价1*2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件食品原料，有检验记录。是否2*2.2进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期，保存期限不少于二年。是否32.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品贮存、保管记录和领用出库记录。是否4*3.2使用原辅料、食品添加剂、食品相关产品品种和索证索票、进货查验记录内容一致。是否5*3.4未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外化学物质、超过保质期食品原料和食品添加剂生产食品。是否食品

4、生产6*5.1原辅料贮存有专人管理，贮存条件符合要求。是否7*5.2食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。是否85.3不合格品应在划定区域存放。是否95.4根据产品特点建立和执行相适应贮存、运输及交付控制制度和记录。是否105.5仓库温湿度应符合要求。是否质检序号项目序号项目序号检查内容评价13.1有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。是否24.1企业自检，应具备和所检项目适应检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。是否34.2不能自检，应当委托有资质检验机构进行检验。是否4*4.3有和生产产品相适应食品安全标准文本，按照食品安全标准规

5、定进行检验。是否5*4.4建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。是否64.5按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。是否研发序号项目序号项目序号检查内容评价15.6生产产品在许可范围内。是否2*3.5未发现超范围、超限量使用食品添加剂情况。是否食品生产33.6生产或使用新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告新食品原料范围内。是否食品生产4*3.7未发现使用药品、仅用于保健食品原料生产食品。是否5*9.1原料和生产工艺符合产品标准规定。是否69.2复配食品添加剂配方发生变化，按规定报告。是否综合序号项目序号项目序号检查内容评价15.7有销售台账，台账记录真实、完整。是否2

6、5.8销售台账如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。是否36.1建立和保存不合格品处置记录，不合格品批次、数量应和记录一致。是否4*6.2实施不安全食品召回，有召回计划、公告等相应记录。是否5*6.3召回食品有处置记录。是否66.4未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召回除外）。是否77.1有食品安全管理人员、检验人员、负责人。是否87.2有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。是否9*7.3未发现聘用禁止从事食品安全管理人员。是否107.4企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。是否11*7.5建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。是否127.6有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。是否138.1有定期排查食品安全风险隐患记录。是否148.2有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施记录。是否15*8.3发生食品安全事故，有处置食品安全事故记录。是否169.3食品添加剂产品标签载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂使用范围、用量和使用方法。是否