2018年餐具消毒监督工作计划.doc

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1、梁山县卫生和计划生育局2018年餐具集中消毒服务单位监督检查及抽检工作方案为进一步规范我县餐具消毒服务单位的监督管理工作，强化餐具集中消毒服务单位依法履行餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务质量，保障人民群众的身体健康，结合我县实际，制定本方案。一、工作目标通过专项监督检查，督促指导餐具集中消毒单位严格落实食品安全法、餐具、饮具消毒服务单位卫生监督工作规范，规范场所、流程、设施，确保消毒后的餐饮具达到卫生标准，严禁不符合卫生标准的集中消毒餐饮具进入餐饮单位，依法查处不符合卫生标准和规范的行为，使全县餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，防止食源性传染病的传播，

2、保障人民群众餐饮消费安全。二、检查对象全县所有餐具集中消毒服务单位。三、工作重点（一）强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。重点检查餐具消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备、使用的消毒产品以及消毒餐饮具的产品包装和标签等内容，填写餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表（附表）。生产现场条件符合餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范要求的，对包装好的消毒餐具、饮具定期进行抽检，县卫生计生综合监督执法局负责现场采样、送检、确认、告知、汇总、上报等工作，委托有资质的检测机构对采集的样品进行检测，出具检测报告。餐具消毒服务单位要对出厂的每批次产品开展自检或送有资质的检验单位进行检验

3、。抽检结果进行公示。（二）规范餐具集中消毒服务单位生产经营行为。餐具、饮具消毒企业要根据餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范等规定，应严格按照回收、去残渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的消毒剂、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生法律法规、标准要求；消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，未经消毒、检验或消毒效果达不到卫生要求的餐饮具，不得提供给餐饮单位使用。四、工作步骤第一阶段：部署阶段（3月份）。县卫生计生综合监督执法局负责对餐饮具集中消毒服务单位法人或负责人进行法律法规培训，学习宣传贯彻有关规定要求，引导各单位统一思想、掌握标准。第二阶段：集中监督检查阶

4、段（4月-9月）。各餐具集中消毒服务单位，要按照食品安全法、消毒管理办法、餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范和食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB14934-2016）等规定，开展自查自纠，并向卫生计生综合监督执法局提交自查自纠情况报告；卫生计生综合监督执法局在进行监督检查时，要建立完整的监督管理档案，将有关信息、检验报告等存入档案，现场制作卫生监督文书；餐饮具的采样、检测及评价严格按照食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB14934-2016）执行，对餐饮具检测不合格的餐饮具消毒单位要依法予以查处，查处情况向县食品药品监督管理部门进行通报。第三阶段：总结阶段（10月）。对各餐具集中消毒

5、单位监督检查和抽检情况向社会进行公布。五、工作要求（一）督导检查推进，确保任务落实。专项监督检查工作期间，卫生计生综合监督执法局要加强组织领导，强化督导检查，要深入一线，现场指导，推动监督检查工作落实到位。（二）加大宣传力度，形成强势舆论。要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，大力宣传餐具消毒专项整治行动的重要意义，对专项整治行动进行跟踪报道，及时向社会公布整治信息和监督检查情况，不断提高消费者的自我保护意识。（三）完善部门协作、力求标本兼治。要主动加强与县工商管理部门、食品药品监督管理等部门的沟通联系，建立协调配合机制和信息通报机制，确保监督和抽检工作取得实效。附表餐具、饮具集中消毒服务单位卫生

6、监督检查表梁山县卫生和计划生育局2017年12月21日附表：餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表检查项目序号检查内容是否符合备注.厂区环境与布局要求1.1未建于居民楼内是 否1.2远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上是 否1.3无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地是 否1.4环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设是 否1.5生产区和非生产区分开是 否1.6生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2是 否1.7生产车间净高不低于3.0m是 否1.8厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置是 否2.生产区卫生要求2.1按回收、去残渣、

7、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）是 否2.2各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉是 否2.3生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施是 否2.4生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求是 否2.5粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒是 否2.6

8、包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间是 否2.7包装间配备有效的空气消毒设施是 否3.设备要求3.1生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备是 否3.2自动清洗消毒机除符合GB4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定是 否3.3具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员是 否4.物料、仓储和运输要求4.1生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求是 否4.2包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定是 否4.3生产用水符合GB5749的要求是 否4.4成品

9、待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志是 否4.5成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒是 否5.生产过程的卫生要求5.1生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生是 否5.2生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用是 否5.3洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换是 否5.4周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用是 否5.5消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容是 否6.卫生质量管理体系6.1设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员是 否6.2建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月是 否6.3设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全是 否6.4对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明是 否7.人员卫生要求7.1生产操作人员持有有效健康体检合格证明是 否7.2生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽是 否8.档案管理8.1建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账是 否8.2建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料是 否