2工艺流程图及工艺描述(1)12.27.doc

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1、2工艺流程图及工艺描述2.1冻猪分割肉产品生产工艺流程图生猪收购经污水处理池处理后排放清洗废水冲 洗麻 电经生化处理后排放排放猪血放 血经污水处理池处理后排放清洗废水体表冲淋进入副产品间加工头、蹄、尾去头蹄尾预 剥进入副产品间加工猪皮机 剥挂 钩修 整经污水处理池处理后排放清洗废水清 洗集中处理猪肛刁 肛进内脏处理间加工猪内脏剖 腹血污、粪便油块去油修整经生化处理后排放内脏处理间加工劈 半经污水处理池处理后排放清洗废水修整清洗晾 肉经污水处理池处理后排放清洗废水分 割包装物验收预 冷包装物贮存内 包 装金属探测包装物验收急 冻包装物贮存外 包 装冷 藏运 输备注：-污水排放点、-废弃物去除点、

2、-中间产品、副产品去除点、-辅料、包装材料加入点特殊过程：放血、急冻；关键过程：麻电、剖腹、冷藏；关键控制点：生猪收购、体表冲淋、剖腹、预冷、金属探测、急冻。2.2加工工艺描述加工步骤使用设备加工工艺描述与说明备注生猪收购按生猪验收标准进行，检查生猪“三证”，对饲养户提出用药要求，每年二次抽样送国家有关部门进行药残检测。冲 洗饲养中每天对猪只进行冲洗，除去猪只体表的泥污或粪污，宰前经高压水（大于0.3MPa）冲洗。麻 电麻电槽 通过大电流致使猪只暂时休克。放 血尖刀 人工剌杀放血，刀具每剌杀一头用82以上热水消毒。体表冲淋高压水 用高压水（大于0.3MPa）冲洗猪体表面的粪污和血污。塞肛人工人

3、工塞住猪只肛门，避免粪便遗出。去头蹄尾 去掉猪只的头、蹄、尾。预 剥去皮刀人工预剥。机 剥去皮机机械去皮。挂 钩同步线将胴体挂于运输线上。修 整修整刀 人工修整。清 洗 用水对猪体表面进行充分清洗。刁 肛手工手工刁去肛门，防止粪便污染。剖 腹 将猪只腹部剖开。去油修整 去掉体内油块劈 半 将猪只一分为二。修整清洗 人工进行修整后用高压水清洗。晾 肉 胴体在10以下的房间内。分 割刀具 人工按工艺要求进行分割。预 冷预冷间 预冷间温度为04，肉温低于12。包装物验收 按采购物资验收标准执行。包装物贮存常温库 常温下，室内离地整齐堆放。内 包 装 包装间温度在12以下，人工进行包装塑料膜。金属探测金属探测器 含金属碎片、针头（Fe：2.0mm以上，Sus：2.5mm以上）的肉在通过金属探测器时去除急 冻急冻间 急冻间温度在-28以下，48小时内将内的中心温度降至-15以下。外 包 装打包机 包装间温度在12以下，人工进行包装纸箱。冷 藏冷藏库 在-18以下贮存。运 输冷藏运输车 在-18以下保温运输。