办理食品经营许可证相关制度资料.doc

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1、场所与设施设备清洗消毒和维修保养制度一、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、 配备与经营经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以与处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。三、 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫与其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩。距地面2m高度可设置灭蝇设施。采取有效“除

2、四害”消杀措施。四、 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，与时排除潮湿和污浊空气。六、 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。七、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校

3、验计量器具，与时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。丫丫幼儿园2016年11月21日从业人员健康管理制度一、 健康管理的范围和要求（一） 健康体检的范围：在职员工每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（二） 食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以与患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、 健康管理的组织办法（一） 管理职责：对入职员工将安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理。（二） 上岗体检：凡新入职人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。体检合格，健康知识考试合格，办理健康

4、证，方可进入岗工作。（三） 建立员工健康档案：团长负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。（四） 健康证的年检：健康证有效期为一年，团长负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。（五） 监督检查：团长对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。三、 员工其它卫生管理规定个人卫生要求员工衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品经营操作人员进行操作接

5、触食品前以与接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。丫丫幼儿园2016年11月21日从业人员学习培训制度一、 食品经营经营人员必须接受食品卫生培训。二、 食品经营经营人员必须接受食品法规和食品卫生知识培训，并考核合格后，方可从事经营经营活动。三、 食品从业人员的初次培训时间不少于50学时。四、 对培训已在岗的食品经营经营人员，每两年复训一次。五、 各级卫生行政部门要协助做好食品经营经营人员的培训工作。六、 经营经营人员必须掌握卫生意识、健康意识、卫生习惯和情况消毒等知识。七、 从业人员工作时穿戴工作服、帽，把头发置于帽内，待人接物有礼貌，规范从业。丫丫幼儿园2016年11月21日

6、废弃物处置管理制度一、 安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。二、 将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。三、 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。四、 餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。五、 禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。六、 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。七、 建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门与环保部门报告。八、 企业负

7、责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。丫丫幼儿园2016年11月21日进货检查验收与记录制度为保证入库食材的质量，把好验收质量关，根据中华人民共和国食品安全法与其实施条例、食材管理办法等法律、法规，制定本制度。一、 验收员负责入库食材的验收记录的整理归档工作。二、 验收员必须熟悉食材知识、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。三、 验收员对到货食材进行逐批验收，验收到食材最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持干净整洁。四、 验收时应按对食材的包装、标签、说明书以与有关要求的证明或文件进行逐一检查。验收食材包装的标签和所附说

8、明上应有经营企业的名称、地址，是否在显著位置标有食材的专用标识、品名、经营日期、有效期等。验收整件包装中应有产品合格证。五、 验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批食材的质量状况。对验收抽取的整件食材，抽样完毕要进行复原封箱，贴验收取样封签。六、 近效期食材验收时实行控制性管理，对食材有效期在1年内，购进时已超出经营日期6个月的食材，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收。七、 对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报与退货等处理。八、 验收员要在验收入库通知单上详细写明验收情况，并签名。验收记录与时、准确、完整、有效。并按规定归档、

9、保存。验收记录保存期限不得少于1个月。丫丫幼儿园2016年11月21日食品安全承诺书为进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务行业经营经营活动，切实保障食用者身体健康，我单位承诺如下：一、严格遵守中华人民共和国食品安全法，保证取得餐饮服务许可证从事餐饮业经营活动，保证食品的卫生安全。二、认真履行食品卫生安全责任，依法承担相应的产品质量责任，主动接受政府职能部门、消费者与社会的监督，认真强化和落实本单位负责人是食品安全第一责任人的意识，加强本单位食品安全管理。三、保证所有食品从业人员均持有效的健康证明与卫生知识培训合格证上岗。四、保证建立食品与原料采购索证和验收制度；保证从食品原料采购、食品加工销售

10、，实施有效的全过程质量管理；保证不使用病死、毒死、死因不明的禽畜与其制品，不使用劣质食用油，不使用不合格食品与其原料、有毒有害物质进入本单位。五、保证不使用不符合国家食品添加剂使用卫生标准以与未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂；不采购使用无卫生许可证的食品添加剂；不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。六、保证不采购使用标签标识不全，以与包装破损或超过保质期的食品和食品添加剂。七、保证具备餐饮消费安全的环境条件、加工设施和相关辅助设备。熟食间严格做到“专人、专间、专用工具、专用冰箱（柜）、专用消毒设施”，严格执行餐饮加工、操作、储存等过程卫生要求，保证提供和使用消毒安全的餐（饮）具、用具。八、保

11、证明确本单位各岗位工作人员卫生责任，认真督查各岗位工作人员履行卫生职责情况，认真落实餐饮业有关卫生法律法规中的各项卫生要求。以上承诺，如有违背，愿承担一切责任，恳请社会各界予以监督。承诺人（签名）：丫丫幼儿园2016年11月21日食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行

12、食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。承诺人（签名）：丫丫幼儿园2016年11月21日食品安全突发事件应急处置方案为有效地对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。一、 食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。二、 本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

13、三、 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内与时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位与报告时间、报告单位联系人员与联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施与事故控制情况等。阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故

14、原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。四、本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以与厨房灯可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行处理。丫丫幼儿园2016年11月21日食品安全自检自查与报告制度一、 食品经营经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、 按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经

15、营经营许可证。三、 健全本单位食品安全管理制度，并上墙张贴在相应功能区；建立食品安全管理组织机构，配备专兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，积极预防和控制食品安全事件。四、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。五、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。六、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗

16、位是否有违反制度的情况，发现问题，与时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。七、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。八、 食品安全管理组织与食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题与时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。丫丫幼儿园2016年11月21日食品经营过程与控制制度为规范餐饮服务管理工作，保障餐饮安全，根据食品安全法制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物

17、性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应与时使用或冷藏。七、加工结束与时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器与所用机械设备清洗干净，定位存放，

18、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，与时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、 在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。九、 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。十、 工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，与时清除垃圾。承诺人（签名）：丫丫幼儿园2016年11月21日食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品

19、安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规与规章，制定本管理制度。一、 加工过程中使用的所有食品添加剂需要公示，酱油、醋、盐等各种调味料。二、 需要公示的食品添加剂和调味料的品名、经营厂家、经营许可证编号、供货单位等基本信息。三、 公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要与时更换公示信息。四、 采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法经营资质以与标签不规范的食品添加剂和调味料。五、 公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。丫丫幼儿

20、园2016年11月21日食品贮存运输管理制度一食品贮存管理（一） 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品与食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、经营日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出。（二） 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品与个人生活用品。（三） 食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。（四） 保管员要每天对仓库进行排查，发现问题与时汇报处理，避免造成不应有的损失。（五） 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷

21、库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在18左右。二、食品运输管理（一）运输工具必须清洁、干燥、无异味。（二）严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。（三）运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。（四）填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。（五）运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。（六）运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。丫丫幼儿园2016年11月21日不安全食品处置制度为加强食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保我单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，特制定本制度。

22、一、 对质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，立即停止使用。二、 对以下几类不安全食材采取隔离封存措施，不得继续使用的办法处置。具体包括：（一） 材腐烂变质、污秽不洁的、包装破损和其他不符合食品卫生要求的食材。（二） 超过安全使用期或者保质日期的、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食材人。（三） 掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的、使用非食用色素或其它非食用物质加工的食材。（四） 行政监管机关公布属于不合格食品。（五） 其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。三、我单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政监督管理部门报告。四、对已经使用的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，我单位立即安排送往医院就治。丫丫幼儿园2016年11月21日