神马甜品茶餐厅创业设计方案.doc

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1、神马甜品茶餐厅 创业设计方案课题小组成员及分工情况董一鸣：市场定位；装修与布局寇清洁：竞争分析，卫生管理与控制；安全问题；王月：财务分析，王易涵：营销策略刘逸之：人力资源管理沈一飞：定价策略，菜单设计；高欣：风险分析及控制目录一、店铺概况：3二、市场定位71.目标市场72.主要产品：73.选址：74.竞争分析：7三、财务分析71.资金来源（融资方案）：72.资金需求的时间要求：73.资金用途：84.利润分析8四、定价策略81、行业的定价82、我们的定价93、菜单9五、营销策略91.营销计划92.营销方式93.营销渠道104.销售策略105.促销方案：106.市场渗透：107.广告策略10六、人

2、力资源管理111员工分配112、员工招聘113员工管理11七、卫生管理和控制11八、安全问题121餐厅安全管理原则122安全管理123治安管理12九、风险分析及控制12附录：131产品菜单132. 调查问卷133.年度计划（2012年）154.店面logo16一、店铺概况：店名：“神马”甜品茶餐厅目标消费人群：周边社区(北下关)居民与高校（中财、北邮）学生经营范围：甜点、茶点经营原则：用诚信换信心服务宗旨：顾客的微笑就是我们的追求店铺概述：神马甜品茶餐厅是一个以60平方米的店铺，整体布局规划与装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足

3、了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分与谐。 店面模拟图：厨房平面设计图装修布局设计图样二、市场定位1. 目标市场：以四道口为中心辐射到周边的学校（如中央财经大学、北京邮电大学、北京交通大学、北京交大附中等）以及居民区（如北下关）作为主要目标人群。2. 主要产品：甜品茶餐厅提供甜品（如糖水、汤丸、糕点、冻饮等）与广式茶点（茶、蒸点、肠粉、粥、靓汤等）。提供的甜品与茶点种类繁多（菜单见附件），既能够满足偏好甜食的顾客也能满足口味较为清淡的顾客。男女老少皆宜，适合于中等消费者人群。3. 选址：我们将店铺安排在交大东路与学院南路交叉口西南侧,地理位置好，紧邻高校、居民区；邻近四道口铁路、

4、乐天玛特超市、金五星批发市场，人流量大。4. 竞争分析：优势劣势1 成本低2 位置好，人口流量大3 目标顾客显著4 前景好5 品种丰富，价格适中，环境舒适6 竞争大7 管理经验不足8 顾客数量变化大9 资金不充裕机会威胁10 市场对产品的需求11 目标人群对产品的选择12 商业圈流量大13 开拓市场希望大1 需求变化大2 市场价格变化大3 季节变化多元素4 潜在竞争者增多三、财务分析1.资金来源（融资方案）：（1） 小组成员共同出资，资金的主要来源主要是向家长借。根据出资的多少分享公司的股份，并在未来享受红利。（2） 申请小额短期贷款或大学生创业贷款2.资金需求的时间要求：所有资金最晚应在店面

5、开张的前两周准备好3.资金用途：（1）固定投资： 单位：元项目具体项目金额合计基本设备冰柜（两台）、消毒柜（一台）、封口机（一台）、点心蒸炉（两台）、餐具（若干）、烤箱（一台）11250276250租金（一年期）店面240000装修店面装潢25000（2）运营成本 单位：元类别项目金额总计主营业务成本食材采购费用50000/月70500/月员工工资1500*3+4000*2+2000*2+2000=18500/月营业费用包装费1000/月宣传费用1000/月维修费500/月5500/月电费、天然气费、水费1000/月管理费用管理人员工资3000/月管理人员经费1000/月财务费用融资租入的固定

6、资产1000/月1000/月流动资金20000/月20000/月总额97000/月4.利润分析（1） 经营性利润：主要是出售甜品与港式小吃获得的收益；（2） 营业外收入四、定价策略1、行业的定价据调查，甜品茶点的定价一般在基本制作成本高五至六成左右。满记普通甜品的定价在10-30元之间。2、我们的定价l 定价方法：成本加成定价法。加成价格=单位成本/（1-期望利润率）。就周边市场而言，我们的甜品有相关的可替代产品，而港式茶点基本没有替代产品，并且我们的目标人群是有一定消费能力的中档消费者，因此我们将净利润设定在四至五成。l 具体价格：根据财务分析部分可知，假设设备使用期限为10年，每天销售产品

7、300例，平摊到每例产品上的固定成本再加上制作成本与人工费、电费、水费的平均成本，总共为8元。我们选择行业普遍的五成利润。基本一例甜品卖价12元，由于使用原材料不同，我们的甜品价格在10-20元每例，茶点价格在5-15元每例。l 定价策略：在定价时，我们将采取类似的价格来吸引顾客。3、菜单（见附录）五、营销策略1.营销计划主要营销产品奶茶系列饮品各系列奶茶茶点类广东早茶，点心，甜品等总体营销计划：2012年2015年2018年打造校园品牌，并开发校外市场收回投资成本在校园周边实现3家以上店铺增长2.营销方式组合营销指定营销附加值营销另类营销纪念式促销1.搭配营销（点心A+原味奶茶便宜xxx元）

8、2.捆绑式营销（加1元，免费赠送一个小牛角面包）（情侣：第二杯半价；持学生证：八八折优惠）2.会员优惠（）1.口碑式营销（每介绍一名好友加入会员即可享受当日消费双倍积分）2.品牌性促销（品牌语：中财最受欢迎的西饼屋）1.通告式营销（新款奶茶销售日：10月8日）2.稀缺性营销（每日特定：限量版奶茶）1.纪念日促销（生日特惠；店庆特惠）2.节日促销（节日点促销：情人节，圣诞节，万圣节）3.营销渠道Figure 1神马茶餐厅营销渠道渠道战略供应商渠道（上游）：建立竞争性供应商关系，获得最优价格销售渠道（下游）：直营销售，可最大程度节约成本销售渠道优点分析奶茶原料供应商多家，可选择余地大没有中间商，可

9、与消费者直接建立亲密的客户联系，减少运营成本渠道长度短，可灵活调整营销战略，市场反应时间短4.销售策略我店将采取直营店+配送的销售策略.直营店采取实物销售，提供奶茶与餐饮。配送店采取送货上门或到达指定地点的方式。5.促销方案：增加核心客户，稳定月销售量的促销手段有核心客户目的：指定营销2；附加值营销1；纪念式促销1、2完成当月销售任务，采取的提升当月销售额的手段有销售额目的：组合营销1、2；节日促销3聚集人气，吸引校园注意力的促销方式有人气聚集目的：附加值营销1、2，另类销售1、2、3，纪念式销售36.市场渗透：据此我们采用了以下3种市场渗透方法：1. 吸引现有产品的潜在顾客，提高销售量；努力

10、发掘潜在顾客；吸引竞争对手的顾客2刺激现有顾客的潜在需求（如采取搭售营销手段），增加产品销售量。增加产品单次消费量（如赠与4只装蛋挞经济优惠等）。3按照顾客的需求改进产品特性，推出新款奶茶与甜品，吸引消费者。7.广告策略1. 扩大知名度：开店初期，采取传单广告+校园传媒（如电台、海报）扩大知名度2. 增加客户情感：采取互动式媒体广告，增加客户对我们的的认知，最大程度上节约成本。3. 扩大到周围社区：在开业初期发放优惠券及传单至周边社区（如北下关）六、人力资源管理1员工分配店长兼收银员：1名（寇清洁）工作职责范围：负责每天开店与打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。甜品加工制作：4名（沈一飞

11、、王易涵，招聘两名）工作职责范围：甜品加工。店堂打杂：2名（王月、高欣）采购：1名（董一鸣）工作职责范围：原料采购保管、清洁：1名（刘逸之）工作职责范围：原材料的保管，餐厅保洁 2、员工招聘招聘人员：甜品加工制作：2名聘用社会公开招聘试用试用期为13个月解职3员工管理统一着装严格的考勤制度定期开员工交流会，增进友谊合作建立科学的奖惩制度七、卫生管理与控制1员工卫生健康：仪容仪表的整洁，禁止戴戒指，手链，涂指甲，穿戴整洁，注意保持个人卫生，操作前洗手消毒2餐具严格清洗与消毒3每周二大扫除，定期进行消毒与除虫4配置齐全的卫生清洁工具与洗涤用品5垃圾分类回收，保持良好的环境八、安全问题1餐厅安全管理

12、原则安全第一宾客至上预防为主、消防结合群防群治2安全管理消防管理：火灾预防与火灾事故处理。组织落实、措施落实、安全责任落实落实安全责任制，甜品店必须建立安全的防火组织，签订安全责任书。2.2防火措施：制定相应措施，组织落实。配置完好的消防设施确保安全疏散通道与预警渠道畅通3治安管理客人安全管理，甜品店是公共消费场所，人员流动性较强，流量大，人员结构复杂，所以一定要注意好安全管理。配备必要安全设施例如灭火器等。健全员工管理制度：加强对员工的管理，防止内部事件的发生。制定突发事件处理规定与预案，明确处理方法，降低损失。九、风险分析及控制风险种类具体内容应对措施技术风险设备不够先进，秘方外泄汲取先进

13、的生产技术与经验，积极开发新的特色菜品市场风险潜在竞争者的威胁等制定好店铺管理制度与发展规划，力求保持领先的优势管理风险内部员工管理制定健全的内部管理制度，定期培训员工，建立顾客服务报告财务风险资金链的断裂备有一定的流动资金采购风险商品原材料价格上涨，供货商违约在原材料选择上需要投入大量人力物力以确保采购到新鲜、天然、无污染的食品。与原材料供应商建立长期友好的合作关系，保证原料连续稳定的供给其他不可预见的风险附录：1产品菜单甜品糕点价格（元）广式茶点价格（元）凉茶饮料价格（元）杨枝甘露叉烧包珍珠奶茶5芒果捞奶黄包8丝袜奶茶7香蕉班戟粉蒸排骨11姜汁撞奶莲子百合红豆沙17凤爪12鲜榨果汁13椰汁

14、黑糯米12水晶虾饺奶昔11糖不甩12蟹黄烧卖17香草凉茶木瓜豆腐花蛋黄流沙包冰沙15雪梅娘2. 调查问卷尊敬的顾客，我们在交大东路与学院南路交叉口开设了家“神马甜品茶餐厅，特此做此次问卷调查，感谢您的参与与配合 ，您的宝贵意见是对我们最大的支持，谢谢！调研日期: 一、调研对象个人情况: 性别: 男 女 年龄: =18 19-25 26-40 41-60 职业: 学生 白领 商人 其它二、调研内容(多选): Q1:提及甜品店， 您的第一印象是: A. 糖水 B.水果捞 C.果汁 D.蛋糕点心 E刨冰Q2:您吃过甜品吗？ A. 吃过 - 自己动手做的 在酒店 在港式甜品专门店 叫外卖 B.没吃过(

15、直接转入Q4)Q3:你吃甜品一般是:A.喜欢吃 B.图个新鲜 C.别人请客或赠送 D.吃起来有品位,时尚Q4: 您的口味是: A.很甜 B.偏甜 C.普通 D.清淡Q5:请从下列选择您喜欢甜品的类型: A.水果型(芒果捞芒果布丁B仔西米露等) B.炖品(木瓜雪蛤莲子百合红豆沙现磨核桃糊等) C.冰品(各种水果冰沙冰奶茶等) D.点心(冰火菠萝油芒果糯米卷等) Q6:您购买甜品后,比较偏向于: A. 外卖 B. 堂吃 Q7:您品尝甜品的原因是: A.与朋友小聚 B.夏日解渴 C. 工作劳累 D.其他,请列举_ Q8:您品尝甜品的季节,比较偏向于: A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E

16、. 一年四季都可以 Q9:如果有活动的话您希望双食记推出什么活动？ A.打折 B免费品尝新品 C送小礼物 D其它 Q10:您能接受的甜品单价为： 元以下 B. 5-10元 C. 10-15元 D. 15-20元元以上Q11:您希望甜品店的装修类型是: A.古典浪漫型 B.清纯靓丽型 C. 现代时尚型 D.其他,请列举_Q12:影响您就餐的决定性因素？A卫生条件 B品牌效益 C地理位置 D菜品美观 E其它 Q13:您对我们的甜品店有什么建议吗: _谢谢各位抽出百忙时间为我们做这次调查问卷，再次感谢！3.年度计划（2012年）年度目标：月度目标：侧重点：打造校园品牌，并开发校外市场8月战略目标：1

17、) 顺利开店2) 筹备新学期的销售工作选址，洽谈租赁问题，进行店铺装修与开店准备，备齐个体营业执照9月战略目标：1) 饮品，甜品销售额：150杯/日2) 茶品，粥销售额：80件/日3) 推出秋季新品4) 进行适当的换季促销计划吸引客户，建立固定客户群体10月战略目标：1) 饮品，甜品销售额：120杯/日2) 茶品，粥销售额：80件/日3) 节日促销战略考虑到10月黄金周的影响，10月的总销售日将缩短1/4，可进行的营销计划有节日促销与上架新品弥补销售额11月战略目标：1) 饮品，甜品销售额：120杯/日2) 茶品，粥销售额：80件/日3) 与校园内各社团进行合作4) 举办万圣节party特色活动11月份有万圣节，可配合万圣节在餐厅举行万圣节party，筹办主题餐饮与万圣节活动12月战略目标：1) 饮品，甜品销售额：100杯/日2) 茶品，粥销售额：80件/日3) 特定日期采取另类促销4) 准备圣诞节晚餐。筹办圣诞树，圣诞晚宴，情侣套餐12月份有圣诞节，可适时推出冬季热饮，配合假日营销4.店面logo第 18 页