超市清洗消毒制度流程.doc
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1、清洁卫生标准各部门:为了进一步规范公司员工个人卫生,从而整顿好卖场及生鲜区域卫生,公司现特制定清洁卫生标准,各部门遵照以下标准执行:一、员工清洁卫生1、上岗需具备:健康证2、个人卫生要求(1)身体健康要求:需取得具有相关资质卫生防疫部门颁发服务行业体检健康证。(2)着装仪表要求:着公司统一工衣、工裤、工鞋;戴整洁统一工牌;男发不过耳、女发不过肩,长发束起;不留长指甲,不浓妆艳抹。(3)良好卫生习惯:工作服整洁;不随地吐痰;营业区内不吸烟、不吃香口胶;养成勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服“四勤”习惯。(4)严禁在卖场区域内吸烟二、卖场清洁卫生(一)清洁区域:收银台、货架、商品、
2、地面、电梯、洗手间、购物车、购物篮、价格标识、可见墙壁等(二)清洁标准货架:无污迹、无灰尘、无过期价格标签。商品:有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确商品摆放、无破包/破损(特别是流体食物)。地面:无污迹、(包括无污水、灰尘)、无垃圾(包括烟头、痰迹、纸皮)、无卡板。样品:无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。收银台:无垃圾、无油污、无水迹。电梯:无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。购物车(篮):无垃圾、无油污、无水迹。向顾客提供购物车、篮做到一周清洗一次,半个月消毒一次,确定专人(保洁)负责,并做好清洗、消毒记录。购物车、篮有明显污迹,应及时清洗、消毒后方可投入使用,清洗用水应符合国家规定生活饮用
3、水标准,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。在使用过程中应尽量保持购物车、篮清洁,购物时注意将生、熟食品以及日用品、化妆品等分类放置,尤其要注意不能让散装直接入口食品接触购物车、篮,以免发生细菌感染等意外情况。可见墙壁:无污迹、无水迹。洗手间:无异味、无垃圾、无污水、保持干净、通风、下水通畅。三、清洁措施1、地板上纸皮及补货时产生其他垃圾,由部门人员收集到指定地点。2、空卡板由部门人员或收货部门人员回收到指定地点。3、供应商由于促销活动产生垃圾,应由其促销人员负责清理。4、货架灰尘、污迹须由部门主管安排人员清洁。5、货架上不允许厂商乱贴广告,若有粘贴者,由部门人员监督促销人员清洗。6、商品破
4、包、破损(含样品),部门人员要及时用包装机或透明胶带修复。7、商品灰尘、污迹(含样品),部门人员要每日用抹布、鸡毛掸清洁。8、部门主管每日营业前须检查本部门卫生状况。9、部门主管须每日晚间补货、理货时,安排清洁工作。10、凡遇到地面有污迹时,要及时通知保洁人员处理。四、食品储存卫生(1)食品必须存放在正确温度下,也包括湿度、通风、阳光等条件。(2)食品储存必须标有明确保质期、进货日期。(3)储存食品须封箱封盖,食品箱不能直接放在地板上,且离墙壁至少5厘米。储存食品必须分类,以免感染、串味。(4)生、熟商品分开存放,或熟商品放在上面,生商品放在下面。(5)食品有专用存放区域,及非食品类、化学用剂
5、必须分开存放。五、操作区域清洁卫生1、操作区环境清洁卫生标准(1)建筑环境:地板:无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。墙面:无油污、无污垢、无灰网。天花:无油污、无灰网、无烟熏痕迹。玻璃:明亮、无油污、无指印、无水痕。(2)操作设施:排水设施:排水设施完善,水沟无积水、堵塞、杂物,无污垢,地漏干净畅通。通风设施:通风设施完善,空气新鲜,湿度适当,设备无油渍。3)操作水池:洗手池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。清洁器具水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。食品专用水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。2、操作区环境清洁方法(1)建筑环境:地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干,每日清洁2次;墙
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