冻库防疫卫生制度.docx

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1、 冻库防疫卫生制度1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防

2、和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。7、控制有权进入冷冻库的人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。范文二、第一条 为加强冷冻肉品的兽医卫生管理，推进放心肉工程，根据中华人民共和国动物防疫法和动物检疫管理办法等有关规定，结合我市实际，制定本规定。第二条 本规定所称的冷冻肉品是指经屠宰后处于冷冻状态，可供人类食用的动物产品，包括肉类、脏器、骨、头、蹄等（不含罐头）。冷库经营者是指在本市从事冷冻肉品仓贮，包括出租冷库及其他冷冻肉品贮存场地的单位和个人。冷冻肉

3、品经营者是指在本市从事冷冻肉品经营活动的单位和个人。第三条 贮存冷冻肉品的冷库必须符合下列条件：（一）冷库内环境必须符合卫生要求，无污垢、无异味，环境卫生整洁；库房密封，有防虫、防鼠、防霉设施；库房必须设有温度自动显示装置，温度应当达到-26以下，昼夜温差不超过1；（二）冷库须具有方便搬运的运作场地。第四条 冷库过道必须整洁，冷冻肉品出库后，冷库经营者必须及时清理残留物并进行有效的消毒处理，其废弃物必须集中在指定地点作无害化处理。第五条 冷库经营者负责冷库的卫生防疫和设备维护，并经常对贮存的冷冻肉品进行质量安全检查，确保肉品不超过规定贮存期限。第六条 冷库经营者必须指定专人负责冷冻肉品的进出库

4、登记，建立健全冷冻肉品进出库登记查验制度。第七条 购进的冷冻肉品必须符合动物产品检疫及卫生要求。从外市调入本市的冷冻肉品抵达目的地后，冷冻肉品经营者必须及时向兽医防疫检疫机构报验，缴验出县境动物产品检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明等能证明其产品检疫合格和来源合法的证件，经核对无误后，方可入冷库贮存、调拨或出售。第八条 冷库经营者不得收存下列冷冻肉品入库：（一）检疫证明过期或证货不符的；（二）无检疫合格证明、来历不明或涂改、伪造检疫合格证明的；（三）肉质变坏的；（四）病、死或染疫的动物产品。冷库经营者在收存冷冻肉品时，如发现有前款规定的冷冻肉品，应及时报告兽医防疫检疫机构进行处理，并配合兽医防疫检疫机构做好查证、验证工作。第九条 冷冻肉品经营者不得经营来历不明、来自疫区或质量不合格的冷冻肉品，保证所经营肉品的食用安全。对检疫不合格的冷冻肉品由市兽医卫生监督检验机构没收，并作无害化处理。第十条 冷冻肉品超过动物产品检疫合格证明有效期（30天），冷冻肉品经营者在出货调运前必须到兽医防疫检疫机构重新报检。