0701餐饮部各班组领班岗位职责.doc

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1、金阁A区领班岗位职责部门：餐饮部 班组：金阁A区 职务：领班编排人数：5人1、 每天都有一名领班上10点，了解预定情况，如有VIP，应了解其喜好和特殊要求，提前配好菜单，并合理安排当天中餐看包厢的服务人员。2、 其余的领班应该在开餐前十分钟到达餐厅，与上十点的领班衔接工作，参加例会。3、 每天提前5分钟召开例会，地点在金阁大厅（如有宴会则在酒水吧台前），例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格。4、 例会中认真听取例会精神，并记录哪些是今天该完成的任务，了解该天菜品的沽清，急推情况。5、 实行管理人员区域责任制，每个管理人员固定负责一个区域，半个月更换一次。例会后，管理人员去各自负责的区域，再次了

2、解最新预定情况，及时知会服务员。并检查自己区域餐厅布置是否符合标准，餐具是否齐全、干净、整洁、无破损。周边卫生是否干净卫生，如有不合格，立马通知整改。6、 如该区域有VIP应及时通知主管并协助服务员做好相关的准备工作。7、 包厢进客后，领班应及时尾随进入包厢适时的询问客人是否点菜，特别是在一个客人在等候的时候，应多进包厢与客人交流，把自己和包厢的服务员推销给客人，争取客人的信任。8、 开餐过程中，领班应在自己管辖的包厢内来回巡视，并给予服务员帮助，领班不可站在过道上无所事事，必须进包厢服务，帮助服务员做一些细节性的服务，例如介绍菜品、分菜等。这个环节是很好与客人再次接触的，也可活跃包厢的用餐气

3、氛。9、 领班要善于发现问题，同时督导员工按标准服务程序为客人提供高标准高效率的服务，对不熟练的员工可进行现场教导，并帮助员工打单，加退菜等，以保证服务员不离开包厢，可及时给客人提供服务。10、 在用餐快完毕后应去包厢询问客人对菜品及服务是否满意，并对客人的意见给予及时处理和反馈。11、 开餐中及时解答客人问题，并适当处理投诉。12、 区域包厢走后，领班应对该包厢进行计时管理，并检查餐厅的收尾状况。13、 对于客人所提的建议应登记在固定的本子上，谨防下次再度发生类似的情况。14、 记录自己区域包厢的消费情况和客人的意见。15、 领班应建立自己的客户群体，及时收集客人的各类信息和建议。16、 掌

4、握员工的心理动态，并做好相应的安抚工作，及时汇报给主管。17、 班组的日常资产管理由各领班分工负责，并做好相应的记录。18、 领班每月应制定培训计划并确定一堂精品培训课。19、 领班应合理排班排休，要有全局观念，以保证服务质量为前提。20、 领班协助主管按质按量完成酒店及部门下达的各项任务。金阁B区领班岗位职责部门：餐饮部 班组：金阁B区 职务：领班编排人数：3人1、 了解当日包厢预定情况，负责对本区域的工作做出相应的安排，对于当天的VIP客人做好相应的准备工作，并在例会上将此客人的喜好知会给员工；2、 每天提前5分钟召开例会，地点在通往备餐间的通道，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格3、

5、严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；4、 协助主管召开班前班后会，贯彻落实班前班后内容，并将检查结果、处理意见汇报给上级，负责员工考勤工作及每个月的排班排休工作；5、 服务工作中起模范带头作用，随时予以工作指导，协助补位，并负责包厢点菜；6、 每日开餐前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉酒店的环境，每天对硬件设备设施进行常规检查，并做好维护，发现破损及时报修；7、 了解当日厨房估清、急推菜肴，根据预定情况提前配好菜单；8、 巡视负责区域工作（包括检查包厢餐具洁净度及餐前准备工作，包厢空调温度等），了解区域内客人的消费档次，控

6、制上菜顺序及速度，时刻以服务员的身份投入到服务工作中。9、 上菜高峰期与备餐间做好协调，保证菜肴和服务的质量，在现场及时处理客人投诉，做好详细记录，并及时向上级汇报；10、 用餐结束后，检查餐后收尾工作，对于无法处理的突发事件，应及时向上级汇报；11、 有效地督导服务员的工作，优质高效完成各项对客服务工作，配合主管做好各项工作；12、 熟悉酒店的各项规章制度，当班期间检查员工规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立榜样；13、 定期对本班组员工进行绩效考核，一个星期为一个周期，及时向主管上报奖惩建议，并组织落实各项培训工作，提高服务质量；14、 做好班组员工的思想工作，成为主管与员工之间的沟通

7、桥梁，从而保证员工队伍的稳定团结；15、 落实营业区域的节能工作，每个月对餐具、杯具、布草进行盘点，并做好记录，将资料进行归类存档，做好每日的岗位交接工作；16、 每日必须进包厢与客人进行交流，并将客人的反馈登记在案，下班前给主管检查；17、 值班领班负责检查各区域设施设备及员工的收尾工作；18、 带领员工完成各项销售任务，提高员工的沟通能力和销售能力；补充说明：柳婷负责班组培训；莫桂花负责对客服务程序；宪丽负责对客户跟踪。贵宾府领班岗位职责部门：餐饮部 班组：贵宾府 职务：领班编排人数：1人1、 了解当日预定情况，合理分配工作任务，检查员工仪容仪表及服务用具；2、 每天提前5分钟召开例会，地

8、点在吧台前面，严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；3、 餐前带领并督促员工做好各项开餐准备，如有VIP客人，自己亲自接待；4、 检查餐厅卫生及设施设备运行是否正常；5、 了解当日菜品，根据客人要求提前准备菜单；6、 确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率服务；7、 全面了解餐厅客人用餐情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉；8、 了解客人姓名及特殊要求，并做好常客喜好登记，与客人建立良好的关系，每日对客户拜访信息进行反馈；9、 餐厅营业结束后，督导员工做好收尾工作，检查摆台、包厢卫生，对餐具进行

9、盘点，做好工作交接；10、 协助主管做好培训工作，对员工进行绩效评估，随时了解员工的生活、工作、思想动态，并及时上报反馈；11、 协助主管完成各项经营销售任务，落实酒店各类文件、例会内容，提出建议，所有问题及时汇报。会议班组领班岗位职责部门：餐饮部 班组：会议班组 职务：领班编排人数：4人1、 严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；2、 带领班组员工进行摆台等相关工作，起带头作用；3、 每天提前5分钟召开例会，地点在湖南厅侧格，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格。4、 督导班组员工的工作，保证工作效率和质量；5、 每天对员工完成的工作进行

10、检查；6、 沟通协调，对客人、销售代表及各兄弟班组进行有效的沟通协调；7、 协助主管落实上级安排的任务，协助主管做好班组每一项工作，积极配合个管理人员，保证工作效率与质量；8、 关注员工心态，多找员工谈话，交流感受，必要时多激励员工9、 每月组织技能、专业知识及其他相关内容的培训；10、 跟踪VIP会议和宴会，检查各项工作；11、 会议、宴会结束后进行会议反馈登记，并主动向主管汇报；12、 主动拜访客户，接待过程中关注客户，及时满足客人的需求。美食广场领班岗位职责部门：餐饮部 班组：美食广场 职务：领班编排人数：6人1、 提前了解营业点的预定情况，合理安排工作任务，安排每天的班次，提前5分钟召

11、开例会，地点在紫薇食府，开例会前检查员工仪容仪表、站姿、精神面貌及服务用具；2、 餐前带领并督导员工做好各项开餐准备工作，检查餐具；3、 检查餐厅卫生情况，设备设施是否运行正常；4、 了解当日估清、急推菜品；5、 在岗在位督导员工的服务工作，全面了解餐厅客人的用餐情况，及时解决客人遇到的问题，对于处理不了的突发事件，及时向上级汇报；6、 了解常客及VIP客户信息，并及时做好客人喜好登记，关注、跟踪重要客人，帮助员工认识常客和VIP客人；7、 各个班次快下班时，及时安排员工的工作，检查各项收尾工作，对每天发生的事情进行反馈；8、 做好培训工作，完成每天的工作后，对员工的工作表现提出意见，做好员工

12、的思想工作，关心员工，激励员工；9、 完成各项销售任务，提升员工的整体销售水平；10、 负责每天的考勤工作，以及每个月的排班排休；11、 负责每月的餐具、杯具、布草盘点，对固定资产进行检查；12、 做好宴会接待，安排指挥翻台工作。西餐厅领班岗位职责部门：餐饮部 班组：西餐厅 职务：领班编排人数：1人1、 每天提前5分钟召开例会，地点在西餐厅，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、 监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合五星级酒店标准。3、 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否备齐，清洁无破损

13、。4、 检查餐厅桌椅的摆放是否规范，菜单，餐具是否卫生无破损。5、 检查餐厅卫生以及周边情况，发现问题及时报告主管。6、 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种需求。遇有重要客人或者服务员人手不够时，亲自服务。7、 督导服务员向客人推荐菜品，饮料，主动介绍菜单。8、 协助主管编定每日服务员的班次，并做好记录。9、 加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见。10、 积极完成主管交办的各项工作。咖啡厅领班岗位职责部门：餐饮部 班组：咖啡厅 职务：领班编排人数：3人1、 员工上岗前检查员工的仪容仪表是否合格。2、 合理安排工作，对餐厅的卫生工作及整体氛围做出要求；3、 上岗前检查员工的仪容仪表

14、，餐厅的卫生情况及餐厅用品的供应，对设施设备进行检查；4、 及时填写领料单，补充所需物品；5、 监督饮料、茶水及菜肴的质量，对送餐情况进行督导，发现问题及时与相关部门协调，同时将情况汇报上级；6、 检查并督导服务工作，及时弥补服务员在工作中出现的错误，保证餐厅的服务热情、快捷高效；7、 定期对员工进行绩效考核，并协助主管做好培训工作；8、 掌握餐厅客人及VIP客人的喜好及用餐情况，灵活处理客人投诉，及时解决客人提出的问题，并与客人建立良好的关系；9、 营业结束后，负责检查餐厅物品，做好各项收尾工作，并检查到位。酒水部领班岗位职责部门：餐饮部 班组：酒水部 职务：领班编排人数：2人早班：1、 巡

15、视西餐厅、食府早餐情况，负责咖啡厅早班酒水员的考勤；2、 查看交接本，落实交接事项，督导咖啡厅吧台的卫生工作；3、 检查各吧台移交表是否有误，库存是否正常，填写酒水食品领料单并找部门经理签字；4、 负责领当天所需货；5、 检查食府早餐收餐情况及卫生；6、 了解各营业点的预定情况，确定有无重要接待，提前安排好工作；7、 协助领取水果，检查水果质量、重量，并将水果分配到各个吧台；8、 酒水员用餐时负责替班；9、 巡视西餐厅收餐工作及卫生情况，统计早餐用品数量；10、 巡视工作，检查员工工作纪律，有无空岗现象；11、 逐一检查西餐厅、食街、贵宾府和金阁吧台下班情况，查看柜子有无上锁，卫生是否干净，有

16、无未完成工作等，并安排好值班人员；12、 生意较忙的时候，协助酒水员的工作；13、 召开班前会，交接工作。晚班：1、 检查晚班酒水员考勤；2、 每天召开例会，地点在金阁A区酒水吧台，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格；3、 巡视各吧台的工作和卫生情况；4、 检查咖啡厅、食街的库存情况；5、 巡视工作，督导酒水员工作纪律及出品质量；6、 了解当日各营业点的预定情况，提前安排工作；7、 检查西餐厅、金阁、贵宾府的酒水库存；8、 检查西餐厅吧台下班情况；9、 检查金阁、贵宾府下班情况，安排值班人员；10、 协助咖啡厅吧台工作，并给酒水员替班用餐；11、 巡视食街和咖啡厅吧台；12、 加菜咖啡厅库存情况是否正常；13、检查各吧台下班情况，并记录工作日志，写明交接事宜。