副厨师长岗位职责.doc

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1、副厨师长岗位职责1、副厨师长岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品消耗，保证食品成本率。3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡视各部门食品卫生和环境卫生，监督厨房人员个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。5、经常及下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理

2、念加强消防意识，确保工作安全进行。7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。2、副厨师长岗位职责1）配合厨师长抓好日常管理工作,每天检查班组人员出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。2）负责厨房日常工作和全面技术指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；3）严格按照出菜程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准食品才出售，对不合符标准食品作技术处理或重做；4）控制食品成本，合理使用各种原材料；5）检查验收计划进入一切货源；6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；7）经常及餐厅方面和宴会保持密切联系，听取宾客意见，不断改进工作，满足客人需求；8）严格执

3、行卫生管理制度，注意设备维修保养及安全、防火工作。3、西厨副厨师长岗位职责1.负责厨房考勤及班次安排2.安排厨房员工工作及假日3.协调厨房员工工作关系4.协助厨师长负责厨房安全及卫生5.负责打领货单及日常采购单6.负责盘点及核算7.协助厨师长制定菜单8.负责安排好零点及自助、剔肉准备工作9.随时检查设备保养及维修情况打工程维修单10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房卫生、食品摆放情况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作12.货物验收及监督13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训1

4、6.向厨师长负责4、副厨师长岗位职责1、负责所在厨房组织管理工作。2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料加工切配。3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册规定执行奖罚单。4、负责验收领进食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。5、负责各加工程序质量管理及成本控制；有变废为宝意识。6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。8、负责召集厨房传达厨师长批示分配任务。9、协助厨师长做好厨务部日常工作。5、西厨副厨师长岗位职责1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部技术成本控制出品把关培训等有着一定经验能对厨师长提出工作主向可以很好进行执行协助厨师长进行各主向管理。2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房工作安排在管理起承上启下作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新准备。6、协调好厨房各分部工作，重视员工思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。