商场超市食品卫生管理制度.doc

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1、商场超市食品卫生管理制度.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可工程的内容亮证经营.商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作.建立健全的食品卫生管理组织机构,配备经培训合格的专,兼职食品卫生管理人员,全面负责超市的食品卫生管理工作.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度,并有具体措施保证落实.认真贯彻落实食品卫生法律法规,不采购,不销售,不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识,保证内容标准完整; 及时清理超过保质期限的食品; 发现不合格食品,立即向当地卫生监视机构报告,并采取措施防止流向消费者.上岗前

2、进展安康检查,取得安康合格,培训合格证明前方能上岗.定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,有培训记录备查;.定期检查个人卫生情况,使其符合?食品卫生法?和?广州市食品生产经营从业人员卫生管理制度?相应的卫生要求.直接接触散装直接入口食品的从业人员,须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩,手套和帽子,不准佩带戒指,手镯,手表等饰物,不得留长指甲,染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位; . 从业人员工作时不准吸烟,吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动,不准穿工作服上厕所或远离工作场所;.个人的衣物,药品,化装品等不得存放在食品加工区及经营区内.商场超市要建

3、立食品采购进货管理制度.采购人员必须经卫生知识培训合格,具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按?食品卫生法?和?广东省采购食品索证管理方法?的规定进展索证,验证;.食品包装物,食品用工具和容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准;重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染,并有专人负责清洗,消毒.应建立食品展卖活动管理制度.食品展卖区及非食品展卖区应分开并有明显标志,食品不得及其他商品混放,食品区不得经营及食品无关的物品;.散装熟食品,散装粮食,定型包装食品,蔬菜水果,冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品,干湿食品应防止穿插污染;.定型包装食品的产品标签内容应符合?食品标签通用标准?()要求,

4、食品标签不得及包装容器分开,不得模糊或脱落,生产日期及保质期在同一包装上;有中文标识,标出品名,产地,厂名,生产日期,批号或代号,规格,配方或主要成分,保质期限,食用方法并符合的有关规定.产品标签,说明书不得有夸张或虚假的宣传内容;.散装食品必须符合卫生部?散装食品卫生管理标准?的规定:有防尘材料遮盖,并设有制止消费者触摸的标志;设专人负责销售,并为消费者提供分拣及包装效劳;. 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称,配料表,生产者和地址,生产日期,保质期,保存条件,食用方法等;标识内容必须及生产者出厂时的标注相一致,严禁更改原有生产日期和保质期限,严禁及不同生产日期的食品混装销售;.食品应按规定条件存放;展示,销售的需冷藏(冷藏温度为)或冷冻(冷冻温度为以下)的食品,应置于相应条件下,并有明确的温度显示;.冰冻水产品,应陈列于冰盘(箱)内,及其它食品隔开,温度控制在;严禁用化学药剂保鲜; .超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置,设明显标志并及时撤出展卖场所.