食堂上墙制度1.doc

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1、食堂人员工作职责1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。2、苦练基本功，卖饭要快，看卡要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。4、仪表整洁，注重个人卫生，穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。5、严格执行各项规章制度，遵守食品卫生法。发现不合格食品，不出窗口，并向上级汇报。6、团结同志，关心集体，爱护餐具、用具。每天工作结束前，搞好卫

2、生工作。圆满完成各项任务。食堂厨师岗位制度1、 不定期召开生活会，认真听取就餐人员的意见服务周到，提高饭菜质量不断改善菜品种类，达到饭菜多样化。2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到两周内不重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜细，味道好，群众较满意。3、要责任心强讲卫生，厨具设施经常保持清洁卫生，膳后打扫干净，定期进行消毒，厨房内做到三无：无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。4、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。生、熟食品、砧板、刀具分开使用，认真做好预防食物中毒工作。5、经常清理厨具污渍，保持清洁干净；定期清洗冰柜、消除卫

3、生死角，每天垃圾及时清倒；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。7、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。认真做好食堂的安全防范工作，下班后，关好门窗，关闭电源，认真做好防火、防盗、防投毒工作。8、禁止在工作间吸烟、接待外来人员，工作期间要工作服穿戴整齐。就餐人员须知1、就餐人员进入食堂时请注意安全，不要着急避免碰伤、划伤和摔倒事故的发生。2、就餐人员需持本人饭卡正面朝上，就餐前请带好本人饭卡以避免产生不必要的麻烦。3、食堂提供早餐与中餐、晚餐，加班或有其它特殊情况的人员需要就餐时，应提前

4、与办公室申请。4、打饭时请自觉遵守秩序，杜绝浪费，禁止打包带走，爱护食堂设施与餐具。5、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。6、就餐人员禁止穿隔离衣就餐。食堂库房岗位制度1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、霉变腐烂变质的不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。库房整洁、明亮，物品堆放有序。米、面及干、杂物品不得摆放在地上。四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物品霉变腐烂变。3、 各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期的食品原辅料。

5、5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6、 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。认真做好库房物品的管理，凡入库出库物品一律建立帐簿登记，搞好成本核算。食堂管理员岗位职责1、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活情况，做好思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 2、 教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。3、 搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、经济实惠，花样多，品种

6、多，质量好。 4、搞好食堂的食品卫生工作防止食物中毒的发生。认真做好食堂工作人员的考核工作。 5、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 6、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 7、督促做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和厨房内环境卫生的清扫工作。8、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。9、督促检查工作人员的个人卫生。随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食物中毒应急处理制度1、 发现食物中毒或疑似食物中毒时立即停止一切活动进 行急救并拨打医院急救电话，同时向相关领导报告。2、 主动协助医师救治病人

7、。3、 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备，现场工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。4、 积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故进行调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。5、 停止营业等待权威部门的通知。 医院食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障医院全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制定本院食堂卫生管理制度如下：1、贯彻执行食品卫生法，实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁

8、净并加盖。3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。