食堂管理制度3.doc

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1、食堂管理制度1目的为提高食堂的整体管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和气氛，维护和确保员工的身心安康，特制订本制度适用于食堂工作人员和全体员工。*部负责人：负责食堂日常管理的监视及每月支出的审核；负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对饭菜的具体操作；负责每周星期5下午4时以前向食堂管理员提出下周所需菜品方案；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置方案；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的质量数量的验收；做好每月回收饭票的保管，每月初负责将上月收到的饭票统计后交回 部。3.3.7负

2、责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁；3.3.8负责菜品的切洗；3.3.9负责餐具的清洗、消毒；3.4保安当班人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收，并做好每日记录，记录应有具体的时间、数量、单价，并于每周星期5下午4时前上报 部。4.1伙食标准：员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据公司核定标准执行；4.2就餐方式：就餐地点：在食堂用餐；就餐时间：早餐：6：30-7：00中餐：11：00-11：30晚餐：17：30-18：00公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；其它部门人员凭饭票用餐；公司来访客人用餐由经办人填制访客

3、用餐登记表，部门负责人签字后可用餐，每月由 部对客饭登记进展核查；4.3就餐管理：公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤限素菜汤、粥等食品不限量供给，但要注意节约，按饭量自取；不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区当班人员、伤、病人员除外；讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；定时开餐，过时就餐一般不予供给特殊

4、情况除外；食堂专人打饭，相互监视。4.4食堂收支结算：每月1-5日，食堂管理员将上月每天吃饭的人数进展统计上报 部；每月10日前， 部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

5、.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；.2用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；.4将清洁干净的餐具抹干、定期进展消毒处理；.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；食堂人员必须持卫生防疫部门的“安康证上岗，否那么因食堂工作人员而造成的一切责任自负。未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4厨房清洁用品应及调味品、菜品等分开放置；厨房及就餐区严禁吸烟；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4食堂管理人员要经常

6、催促、检查，做好防盗工作。4.7食堂采购和报销：本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商；采购的物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；每天采购的菜品必须由食堂管理员、炊事员及当班保安共同进展验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经历收合格后也可立即付款；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时及财务部结算。食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；食堂人员应礼貌待人，热情效劳，不得刁难就餐人员；食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、

7、保质、保量提供菜品。遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承当赔偿责任并辞退。保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。为员工提供好的效劳及质量较高的伙食，假设接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进展登记，假设未遵照执行，扣款10-50元。采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污论处，并送

8、公安机关处理。 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；对就餐人员一视同仁，假设发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。应对菜品准备的量进展合理控制，杜绝浪费，假设发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。食堂菜品、用具严禁带回家，否那么视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。准时开伙，不得消极怠工，否那么处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。遵守食堂平安管理规定，未

9、经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。坚守原那么，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到

10、奖励的提高薪资。食堂就餐制度为加强食堂管理，改善生活条件，确保职工身心安康，特制定本制度；1、食堂工作人员要认真贯彻食品卫生法，不得出售过期、变质、腐烂的菜或肉等食品：积极采取措施消除鼠、苍蝇、蟑螂等传染源，以保证食堂的卫生；2、食堂工作人员必须持有卫生证：在食堂内必须穿白色长褂上岗；3、食堂工作人员努力提高烹饪技术，做好饮食营养搭配，以增强工人的体质；4、食堂工作人员切实做好食堂环境卫生工作，以保证工人有一个整洁卫生的用餐环境；5、食堂按时开饭，一般情况下不得提前或延时，如有必要必须经职能部门同意；6、食堂中盘、碗、筷、桌凳不得损坏，不得带出餐厅；7、节约用水，自来水龙头在使用之后必须及时关好；8、剩菜剩饭必须倒入指定地点，不准随地乱倒；9、各位职工不得自行开伙作饭，如有违者没收开伙工具并处分款；10、打饭时必须排队，按须序；