餐厅前厅经理岗位职责及工作流程2.doc

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1、餐厅前厅经理岗位职责及工作流程前厅经理肩负着效劳员的培训、顾客效劳接待的协调、顾客投诉的处理及菜品推销等工作。一个优秀的前厅经理，可以成倍的提升顾客满意度及顾客回头率。而作为前厅经理的职责是什么？各时段的工作重点是什么？该如何开展工作呢？岗 位前厅经理所属部门效劳部汇报对象直营店经理所管下属效劳部人员关联部门、岗位厨务主管、库管、收银员、培训助理岗位责任制第一条 积极贯彻执行公司管理制度，并督导下属认真执行；第二条 营业时间坚持在餐厅巡查，热情待客，妥善处理客人的抱怨及突发事件，发现和纠正效劳中出现的问题，提高顾客满意度；第三条 开餐前检查本部门卫生、餐前准备及各岗位人员到岗及工作状态情况；保

2、证营运的顺利进展；第四条 做好新员工的接待和部门员工的培训工作，对下属热情帮助、耐心指导；第五条 负责效劳部的工作安排，分配各领班责任区域，负责效劳部员工考勤，做好效劳部员工的排班休假、交接班的安排，使人力资源合理化，确保效劳部正常运转；第六条 每月底在领班的协助下，负责做好月底餐具盘点工作，实施报损本钱控制，合理使用餐具；第七条 组织召开效劳部每天班前会，鼓励员工，强调考前须知，同时了解员工思想动态，让员工保持充分的激情工作；第八条 随时检查效劳部人员的仪容、仪表，按公司员工形象指南严格要求，维护企业对外形象；第九条 处理当天领班日志中提出的问题为客人提供高质量的效劳，并督导下属推销工作，以

3、期到达公司要求目标；第十条 做好效劳部当天工作情况、交接班记录，包括客人抱怨或建议、特殊状况等记录，并向经理汇报；第十一条 经营完毕时检查餐厅卫生、收拾是否符合要求，餐厅内一切电源、电器、气阀是否已关闭，合格前方能下班；第十二条 每月组织召开效劳部员工茶话会，及时解答员工提出的问题。职业素质标准第一条 热爱“*饮食餐饮事业，具有高度的责任心；第二条 熟悉前堂工作程序、工作职责和工作制度；第三条 能熟练向客人介绍“*饮食火锅的特色；第四条 有流畅的语言表达能力和较好的交际能力，能及客人保持良好沟通；第五条 有较强的理解和应变能力，善于处理客人实际问题；第六条 有一定的管理能力和组织能力，能带着组

4、员一道做好效劳工作，使客人满意；第七条 了解餐饮业相关法律法规，能够督导效劳员按效劳标准进展工作。任职条件学历专业要求中专高中以上学历，或有丰富的工作经历知识经历一年以上餐饮效劳相关经历，具有丰富的酒店、餐饮效劳知识，消防平安知识，设备操作原理及规程，酒水知识；年龄性别要求性别不限，年龄2035岁能力技能要求具有较强的组织领导能力、沟通能力、语言表达能力、应变能力和娴熟的效劳技能其它特殊要求五官端正，气质好，男身高在170CM以上，女身高在158CM以上二各班次工作流程A: 早班(前厅经理1)9:3014:00第二轮；16:5022:00第二轮时 间工 作 安 排09:10-09:301整理好

5、仪容仪表，向所有员工问好，迎接员工上班。2检查夜班、中班的卫生及收捡工作，看交接班本，有问题记录；3给领班早会走向，明确内容，吃早餐； 09:30-10:501查看早班员工上班情况及精神面貌；2组织早班领班开好效劳部早会，检查效劳员仪容仪表；3整理当天的工作安排，跟进早班的工作情况。 10:50-10:301做效劳全面卫生检查，不合要求重做； 2检查茶师的工作，抽查八宝茶的质量；3检查公共区域及洗手间的卫生，11:30-14:001检查效劳部各岗位工作人员的到岗情况及站立情况；2必须站在第一线，巡视效劳部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；3妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；4密切注意各种菜品

6、的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时及厨务主管沟通；5及客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时及厨务主管进展沟通；6不断巡视各区域效劳情况，做好现场协调工作及效劳员效劳的指导工作7不定时抽查公共场所及洗手间的卫生；8检查早班效劳员下班前的收捡及卫生及工作情况；9及中班领导做好交接班工作。16:30-16：501召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结；16:50-17:101集体班前会和效劳部的班前会，不能开空口无准备会议；2表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。17:10-22:001抽查中班卫生情况，检查各区域人员到

7、岗情况，参加餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的标准性、备用家私的配备情况、物品摆放的标准性、餐具的清洁度、企业文化的摆放及配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护及标准摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视效劳部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时及厨务主管沟通；7及客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时及厨务主管沟通；8不断巡视各区域效劳情况，做好现场协调工作及效劳员效劳的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时抽

8、查公共场所及洗手间的卫生；10关注交接班工作安排及人员工作情况，不能出现无人效劳区；11检查早班效劳员下班前的收捡及卫生及工作情况；12及夜班领导做好交接班工作。22:00后1及员工一起就餐，了解员工当天工作状况；2整理当天工作笔记，制定明天的工作方案；2检查效劳部各岗位工作后，打卡下班；B: 中班(前厅经理2)12:0021:30中餐第一轮，晚餐第二轮11:50-12:001整理好仪容仪表，调整心态，打卡； 2到办公室作简单整理后，立即投入工作；12:00-13:301巡视各区域人员工作情况；2抽查效劳员卫生，及大厅内物品摆放；3检查效劳部各岗位工作人员的到岗情况及站立情况；4必须站在第一线

9、，巡视效劳部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时及厨务主管沟通；7及客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时及厨务主管进展沟通；8不断巡视各区域效劳情况，做好现场协调工作及效劳员效劳指导工作；9不定时抽查公共场所及洗手间的卫生；10关注交接班工作安排及人员情况，不能出现无人效劳区；13:30-14:00就餐；监视早、中班领班交接班工作，及效劳员到岗情况；14:00-16:201. 关注交接班工作，不能出现无人效劳区；2. 催促领班带着效劳员进展效劳、卫生及晚餐准备工作；3. 不定时查看洗

10、手间及公共区域卫生，及各部门人员工作及纪律情况；4. 可在大厅靠边的位置完成相关的文字工作；5. 布置并检查晚餐订位情况；6. 检查中班卫生及晚餐准备工作情况；7. 检查加餐的质量及数量及加餐次序及纪律；16:20-16:291整理工作笔记，准备好领班会议及部门班前会的开会内容；2了解晚餐订位情况及当日菜品信息16:30-16:491召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结； 16:50-17:101集体班前会和效劳部的班前会，不能开空口无准备会议；2表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会时间。17:10-22：001抽查中班卫生情况，检查各区域人

11、员到岗情况，参加餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的标准性、备用家私的配备情况、物品摆放的标准性、餐具的清洁度、企业文化摆放及配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护及标准摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视效劳部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时及厨务主管沟通；7及客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时及厨务主管沟通；8不断巡视各区域效劳情况，做好现场协调工作及效劳员效劳的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时

12、抽查公共场所及洗手间的卫生；10关注交接班工作安排及人员工作情况，不能出现无人效劳区；11检查早班效劳员下班前的收捡及卫生及工作情况；22:00以后1及员工一起就餐，了解员工当天工作状况；2整理当天工作笔记，制定明天的工作方案；3检查效劳部各岗位工作后，打卡下班； C: (前厅经理3) 夜班16：30宵夜完，晚餐第一轮16:20-16:291整理好仪容仪表，调整心态，打卡； 2到办公室作简单整理后，立即投入工作；16:30-16:501召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结；16:50-17:091集体班前会和效劳部的班前会，不能开空口无准备会议；2表扬部门积极分

13、子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。17:10-21:301抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，参加餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的标准性、备用家私的配备情况、物品摆放的标准性、餐具的清洁度、企业文化摆放及配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护及标准摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视效劳部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时及厨务主管沟通；7及客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时及厨务主管沟通；8不

14、断巡视各区域效劳情况，做好现场协调工作及效劳员效劳的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时抽查公共场所及洗手间的卫生；10关注交接班工作安排及人员工作情况，不能出现无人效劳区；11检查早班效劳员下班前的收捡及卫生及工作情况；21:30-22:00就餐；监视早、中、夜班领班交接班工作，及效劳员到岗情况； 22：00以后1及白班或中班领导做好交接工作；2检查各部门员工到岗及工作情况，根据情况合理调动人力资源；3洗手间及公共区域的卫生；4检查厨务部早班下班前卫生情况及宵夜准备工作；5负责吧台晚餐红、白单改动的核对；6负责部门事件、方案、周记、领班日志、团体、熟客的包餐登记和处理在不忙时

15、可在前堂处理；7不定时抽查各部门员工工作和纪律情况；8检查各部门卫生，电源、气瓶的关闭和冰箱保鲜工作，最后检查总电源，填写好交接班记录本，检查合格前方可下班。一 该资料是一份中餐厅前厅经理的岗位职责及工作流程,其除了对前厅经理的工作进展了全面的描述外,同时通过对现场管理的认真跟岗式观察,拟制了一份包含了各时段、各班次、各关键环节的管理.有了这份资料,您可以全面对前厅经理的工作进展了解,同时可以全面的标准前厅经理的工作.1. 想要利用这份资料对前厅经理的工作流程进展适合性的修改.您需要将上述资料打印出来,对前厅经理进展全天式跟岗式的工作,甚至可以按照流程亲自进展操作,再结合实际情况进展修订,2. 一份流程能否得到最终的实施,要取决于实际的操作人员对流程的理解及认可,所以除了对其适合进展现场修订后,您需要及管理人员进展沟通,以取得他们的建议,这样你既可以得到支持,又可以对流程进展优化.3. 前厅经理因为一些突发性工作较多，所以上述的工作流程只是对其常规情况下的要求，主要在提醒其能够形成一种习惯。