饭店店长岗位职责共9篇.doc

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1、篇一：酒店店长岗位职责酒店店长岗位职责：一、总则：1、执行公司各项决议，主持酒店全面工作。安排、落实酒店各部门工作。确保酒店日常工作正常运转。2、确保酒店安全无隐患，负责酒店社会公共关系协调工作。3、定期向公司汇报工作，策划、落实酒店经营计划及成本控制工作。4、切实提高服务质量，确保每一位客户的高满意度，维护公司品牌声誉。5、保证酒店标准化、流程化、制度化管理的贯彻实施。6、保证经营目标的实现，及时、足额地完成公司下达的利润指标，保证现有资产的保值和增值。二、确定总的经营目标：确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。1、与总经理沟通协调工作，包括价格调整，相关支持申请等等

2、2、圈分析，组织分店进行宣传，销售等工作3、检查应收的帐款。及时回收现金，避免差错和跑帐，避免酒店的经济损失。4、审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成，要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。三、确定管理目标：1、制订酒店的店规，即“员工守则”，这本守则从店长到普通员工，人人都必须遵守。2、按照酒店的管理目标，规定部门经理以下各级管理层的职责。并监督和检查他们的执行情况。3、制订酒店各部门各岗位的操作流程。这些制度和流程反映酒店的水准。使酒店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化、规格化、程序化、科学化。4、团队管理，包括工

3、作安排，培训，团队激励5、人事管理，包括店员招聘，薪酬设定，表现评估，晋升，淘汰6、财务管理，包括财务数据分析，物品采购计划，现金流管理等7、客房管理，通过流程保证客房卫生水平和客房清洁速度。管理好布草使用和仓储。8、前厅管理，保证前台接待人员办理入住和退房的效率，给予客户热情友好的服务印象。四、建立组织系统：1、店长要协调各部门之间的关系，使各部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。2、店长每周必须主持部门经理参加的例会，将每一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见，商讨酒店的业务。努力做到任务清楚，目的明确，使酒

4、店工作建立在制度化、程序化的基础上。3、常与部门经理研究如何改进经营管理，进行业务推广。五、检查工作：店长必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有：1、各级管理人员在不在岗，他们在怎么开展工作和处理事宜2、员工是否按正确的方法和良好的态度为客服务3、公共场所的秩序4、指示牌、路牌是否放置得当，旧牌是否即使撤除，文字、说明是否清晰美观5、清洁卫生（大清洁计划）6、客房的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅 是否干净； 地毯、 墙面是否干净，床铺整理是否符合规格、要求；冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否通畅，面

5、盆、浴缸、马桶是否清理干净。有没有积污，是否干燥，“巾类”是否如数摆好，消耗品是否摆好，废纸桶是否清理干净。7、公共卫生间是否干燥、无异味。8、酒店的维修保养情况，具体有：维修时是否有噪音，有否影响酒店的正常营业；建立酒店的维修保养制度，有计划的进行维修保养工作。9、检查房务各部门的工作，注意迎送、开放、行李运送及保管，结帐、询问等方面的工作是否细致、有效率、员工态度是否和善等等。10、有时，店长在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有：总台、客房、保安等夜班工作人员是否在岗位上履行职责：门有没有锁好；灯有没有按规定开关；有没有危险的、不安全的因数存在等等。店长要将这些检查的情况，包括好的、差的

6、都记录下来，传达到相关部门，给他们明确的指示。六、加强安全管理：店长必须定期或不定期的召开安全会议，研究保安问题， 指示有关部门和人员进行消防系统和设施的安全检查，进行消防演习；制定严格的保安制度，消防制度，要使每个干部和职工都予以重视，并使客人了解和合作，使安全工作建立在牢固的基础上。篇二：餐饮单店店长工作职责与流程2餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称：店长直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。工作内容：1、组织本

7、店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下 达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用指标标。（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。3、根据预定的各项经营指标执行计划：（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监

8、督与管理； （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。5

9、、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：（1）单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。6、单店财务管理：（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等； （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效

10、的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。7、单店菜品及服务品质管理和创新（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品安全的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的

11、问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系； （2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体

12、的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系10、日常事务(1)坚持做好工作日志;（2）做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8)做好“文明礼仪”标兵形象，处处展示“民稼人”的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日

13、最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员9：26 -9：45组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题10：00-11：001、了解前一天客情，并做好客户电话回访2、审阅各部门前一日工作记录本并处理3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩4、职员谈话5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；6、查阅电子邮件并回

14、复7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)8、其他行政文案工作11：01-11：301、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等3、了解预定状况4、开餐前接待准备工作督导与检查5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。11：30-13：301、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件3、与管理者一道出

15、门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别13：30-14：001、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜

16、品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务。14：00-14：301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决14：30-16：251、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。（每月至少一次）4、抽查部门值班情况5、了解晚餐订餐情况6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划16：30-16：501、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目

17、标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项3、职员分享感动顾客服务实例16：50-17：451、晚餐开餐前准备工作督导检查（1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作（3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接

18、待场所是否按设定要求到位；主题接待或vip接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适（5）其他检查工作17：45-20：301、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意

19、见，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别20：30-21：301、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务5，做好当天的工作总结6、与管理者一道用晚餐7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任8、与管理者达成一致，按照

20、周目标计划做好次日工作目标和计划9、做好上传资料的准备21：30-21：451、收市清洁卫生大检查2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理3、做好安全检查记录4、做好交接班记录5、下班21：45-24：001、宵夜值班组2、宵夜工作安排3、宵夜打烊工作检查4、当天值班记录篇三：店长(餐饮经理)岗位职责店长(餐饮经理)岗位职责（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定（1）传达、执行总部的各项指令和规定。（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。（二）制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用目标。（3）厨房

21、、吧台的成本率、毛利率目标店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划等。（三）门店员工的安排与管理（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；（5）协调门店各方面的人际关系，使员工有一个

22、融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。（四）维护门店的清洁卫生、进行门店安全管理（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；（2）门店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。（五）监督和审核会计作业（1）要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核；（2）加强门店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。（六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销

23、售，定期推出新食谱。（1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱。（七）顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（八）涉外管理（1）保持与商圈内顾客的良好互动；（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好

24、的互动关系；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系（九）日常事物坚持做好工作日志篇四：餐厅店长岗位职责一、 店长的身份二、 店长应有的能力三、 店长不应具备的素质四、 店长一天的活动安排及工作流程五、 店长的职责六、 店长的管理细节1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理 12、对投诉的管理13、突发事件的管理 14、降低成本的管理15、安全的管理 16、店面设备的管理17、保密管理 18、和总部的联系一、 店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通

25、的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得

26、以提高。2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不应有的素质1、 越级报备，自作主张（指

27、突发性的问题）2、 推卸责任，逃避责任3、 私下批评公司，抱怨公司现状4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、 有功劳时，独自享受6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、 不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、 早晨开门的准备a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。b：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。2、 开店后到中午1、今日营业额

28、要做多少a：今日工作重点的确认2、今日全力促销哪些产品b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）c：今天的营业高峰是什么时候？d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气e：对发现的问题进行处理和上报f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）3、 傍晚a：确认营业额的完成情况b：检查店面的整体情况c：指示接班人员或代理人员的注意事项d：进行订货工作，和总部协调3工作开展中a：推销产品，尽力完成当日目标b：盘点物品、收银c：制作日报表d：打烊工作的完成e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五店长责任制度1 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况。2 根据经营

29、情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）3 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。5 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。6 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。7 抓好食品及店内环境的卫生。8 特别注重店里的营业气氛。9

30、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。10 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。六、店长的管理细节1、从业人员的管理a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：对不合格的管理。一般分两种情况：对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的

31、影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10-15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。a：内部损耗营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银系统有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问

32、题的根本原因，并迅速解决。（2）店员误入歧途时，有几种表现先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时，故意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（3）作业疏忽产生损耗帐目检查错误店门没锁好物品物料已超过保质期b：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有入库之前，产品直接进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收

33、产品进入店面时，不通知出纳供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠企图威胁检查他的员工员工私自任意向仓库领货员工对自己的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了没有验收品名、个数、品质、有效期、标签忘记将验收好的产品上架解决的方案-订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额-订货前，要严格检查存货量和卖出量-参考以前的货单-单笔大订单，应要追踪情况-核对送货的出货单-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名-暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造

34、成的损耗保质期已过的物料必须退货脏、破损的产品必须退货没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退、换产品没有记录各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗防

35、止抢劫是夜间营业的必知事项店面要明亮收银台仅保持一定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫，应注意事项听从劫匪指示保持冷静、不惊慌仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） 事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。 静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗1火灾 2 水灾 3风灾 4停电 5 打架、斗殴 6人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题4、收银的管理收银的现金如和帐目不符，应找出原因收回的现金要安全保存收银要放好钥匙防止个别员工的

36、偷窃行为收银要做好收银系统的密码保密工作5、报表的管理报表填写必须正确，签名后不能更改要仔细，发现涂改要问明原因报表错误，要严格审查-哪些卖的好-哪些卖的不好-找出原因6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生a：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 b：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。下列是餐饮门店卫生管理制度：1、 必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。2、 从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。3、 要有禁止吸烟标志，娱乐场所内

37、禁止吸烟。4、 保持环境整洁，随时清扫垃圾，并设有专门容器存放。5、 应设有通风换气设施，室内保持良好通风。6、 要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。7、 顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。8、 空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。7.促销的管理店面营销的概念：营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机,以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动.营销八法：1. 主题营销2事件营销3品牌营销4联动营销5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销店面营销的特点：1重视过程与结果的双重标准2阶段性强3针对性强4团队配合性强5操作性简单而严密6传播媒介的应用程度高。营销的核心帮助顾客

38、发现自己的兴趣并专注，得到需求的满足 营销活动的双重标准：过程挖掘 传播 引导结果双赢明确消费者对餐厅的真正需求客人需求什么，不是直接就提出来的，提出来的通常大多只是表象消费者的消费需求与消费心里的不对称性用餐顾客的消费需求与消费心里生理上的需求维持个体生存和人类繁衍而产生的需要，如对食物、氧气、水、睡眠等的需要。被尊重的需求作为消费和支付报酬的主体，有被尊重的要求。安全的需求对提供的产品、卫生、清洁以及环境有着安全的需求。品质的需求对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求。 自我实现的需求私秘、体验，感受等的需求顾客的消费心里动机求实动机：它是指消费者以追求服务的使用价值

39、为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特别重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群。求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的，在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特别注重流行性、独特性与新颖性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目，注重商品的美化作用和美化效果，它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。据

40、一项对近400名各类消费者的调查发现，首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41. 2%，居第一位。而在这中间，大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80%以上。求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视，对食品本身的营养则不甚挑剔。他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。 模仿或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。 模仿是一种很普遍的社会现象，其形成的原因多种多样。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的模仿；有由于惧怕风险、保守而产生的模仿；有缺乏主见，随大流或随

41、波逐流而产生的模仿。不管缘于何种原由，持模仿动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言，普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中经常出现某些歌星、影星、体育明星使用某种产品的画面或镜头，目的之一就是要刺激受众的模仿动机，促进产品销售。求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的原因实际上是相当复杂的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外，还隐含着减少购买风险，简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素。好癖动机：它是指消

42、费者以满足个人特殊兴趣、爱好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品。比如，有些人喜爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爱好收集古玩、古董、古书、古画，还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下，消费者选择商品往往比较理智，比较挑剔，不轻易盲从。8.培训的管理企业的发展离不开人才的培养，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创造更大的成功。店长要监督好每一个部门的培训工作，制定年度培训总计划，制定月度培训计划。切实做好培训工作，避免形式化。培训后要有效果验证。用以

43、验证培训的效果。9.奖惩的管理根据公司的奖惩制度，店长要公平公正的做好“法官”。要客观，严谨的对待问题。一定要严于律己！做好制度的监督者和执行者。10. 目标的管理要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划，帮助大家实现目标。11.情报的管理及时准确的掌握竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。12.对投诉的管理要分析并正确的处理一切投诉，避免同一错误多次发生。13.突发事件的管理要机智灵活的处理一些突发事件*火灾*水灾*风灾*停电*停水*打架*斗殴*人员意外受伤等的处理。14.成本的管理要了解每一个部门的成本结构，并懂得成本的控制。协调好每一个部门，使其紧密配合，将成本

44、控制在每一个环节：降低原材料的采购价格，加强员工的专业技能减少产品的出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值?. 例如厨部成本控制可以参考下表：成本的构成 影响成本的因素蔬菜类 1、采购数量过多，导致浪费，计划不到位。2、价位过高，市场调研不够或受季节影响，3、加工出净率不够，造成浪费，4、烹调一次炒的过多，时间久，变质造成浪费鲜肉类 1、买不合格的肉，导致使用标准，只能降级使用2、保管不当，买回的鲜肉没有及时进冰柜变质，造成浪费。3、烹调技术不过关，将产品做坏，要从新制作4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理冻品类 1、冰冻时打水过多，增加原料成本2、参杂废料，很多冻品解冻后里

45、面添加了好多不合格次料或边角料充数3、包装破损，冻品变质，影响冻品质量2、含水量大，导致实际使用率变低3、保存时间短，不容易保管，造成成本控制困难调料类 1、假货，影响菜肴质量和口味2、浪费，员工餐也按照客人标准使用鸡精及调味品3、使用量不统一，导致没有标准干货类 1、购买过多，导致积压2、放置时间过长，导致霉变3、购买的质量不好，导致涨发率不高粮油类 1、厨师技能不扎实导致用油过量2、干净油与脏油没有细分，导致脏油增加，造成浪费3、大米用量没有把握好，导致剩饭，倒饭现象。煤气 1、空烧：锅离火没有调整火焰，导致火源没有从分利用，空烧。2、煤气没有过磅，由于温度和气压原因，导致不能够从分燃烧，

46、而浪费3、没有合理利用，蒸柜最浪费气，经常开关蒸箱门，气压不够，重复开炉，导致煤气煤气浪费4、煤气泄漏，忘记煤气开关，导致煤气泄漏15.安全的管理消防安全（要有良好的消防设施）人身安全（建议给员工买入保险）财产安全（安装防盗报警器110联网，并适当安排守夜人员）食品卫生安全篇五：餐饮店长岗位职责第一章 概述一、岗位职责及岗位内容岗位名称：店长行政上级：总经理直接下级：餐厅经理岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。二、工作内容：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理