餐厅店长岗位职责.doc
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1、篇一: 餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮效劳。直接上级:总经理;直接下级:前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人店长,有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。餐饮店长的工作职责直接上级:总经理直接下级:前厅、后厨所有人员岗位职责:对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮效劳。工作内容:1、负责店面人员的考勤,根据员工工作表现进展奖励和惩罚。2、参加每周本餐厅的例会。3、及厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长推荐。4、检查餐前准备情况,餐厅布置是否整齐划一,卫生是否清洁。5、处理客人的投诉,及客人沟通征得客人反响建
2、议。6、检查员工仪表。7、负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度。8、根据工作需要,有权向店内员工指示或调动他们的工作。9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。10、对菜的快慢、质量等问题及厨房沟通协调。11、检查催促效劳员效劳,对客人及工作人员提出问题热心给予解答。12、落场后催促效劳员收拾,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理。13、下班后,检查餐具是否已恢复完好状态,接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好,如无特殊原因,效劳人员不许滞留店内。14、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点,每日记帐。15、严格
3、物品领用手续,登记要清,严防丧失。16、提前订货提货保证店面正常运转,无特殊情况下不准餐中提货。17、对老客人、常客,应建立经常的联系(建立用户登记,内容包括:单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系 、消费频率等)。篇二:餐饮店长岗位职责第一章 概述一、岗位职责及岗位内容岗位名称:店长行政上级:总经理直接下级:餐厅经理岗位描述:全面负责店铺的经营及管理工作。二、工作内容:1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作方案及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报,承受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监视。4、营业顶峰期的巡视,检
4、查效劳质量、出品质量,并及时采取措施解决。5、严格实施有效的本钱控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及本钱消耗。6、对下属员工实施业务考评及人才推荐,合理安排人事调动、任免。7、确保下属员工的人身、财产平安。8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。10、负责监视下属办理员工的各类证件。11、负责店铺的外围关系协调。12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。13、负责根据分店的经营状况,制定营销方案,报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。14、负责建立无事故、无投诉、无推委
5、、无派系的优秀团队。三、工作流程1、日常工作流程a班运行方式09:00 上班09:00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09:30 检查原材料的预备情况制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题10:00 问候员工安排当天工作日程检查开市前的卫生10:30 吃员工午餐11:00 开中餐餐中督导13:15 提醒客人添加菜肴,安排员工进展收尾工作13: 30 安排厨房员工下班14:00 做好收班检查并安排员工下班16:30 开晚餐 检查开餐准备情况17:00 安排员工工作检查开餐准备情况营业督导20: 00 检查收市情况,订货21:00 准备打烊22:00 下班2、周期工作任务查看营业周
6、报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周安排员工大扫除 每周盘存 每月查看营业月报表 每月安排下月工作方案 每月第二章 组织管理组织系统主要用来说明岗位设置,以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织构造图:一、组织构造设计的三大原那么1、一个上级的原那么。每个岗位只有一个上级。2、责权一致的原那么,每个岗位的职责和权力相一致。3、既无重叠,又无空白。没有岗位没人,没有人没事干,没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道,各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的,各种意见和建议也是通过这个渠道反响上去的。1、垂直指挥的原那
7、么在宝带炉鱼店,我们的垂直指挥原那么是服从原那么和逐级原那么,服从原那么是指下级服从上级,逐级原那么指的是越级检查,逐级指挥。越级申诉,逐级报告2、垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采取,命令、会议和公文的形式对下级进展指挥。三、横向联系系统设计组织系统的高效运作,一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务;另一方面还需要横向联络系统进展协调,理清运作程序,理顺协作关系,减少摩擦,提高效率。第三章 考勤及排班管理考勤及排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的,因此,排班时应注意,一方面,要合理地安排适宜的人
8、员,保证效劳和产品质量,另一方面要尽量控制劳动本钱。一、排班的程序图略二、排班的技巧1、首先要根据理论和经历制定出一个可变工时排班指南,即按照员工的素质能力,以及那个时段的客流量,合理安排员工数量。2、然后预估每个时段的客流量,确定需要的人数。3、注意在每个时段内保证各个岗位有适宜的人选。4、同一岗位注意新老员工的搭配。5、尽量满足员工的排班要求。三、人手缺乏时的对策1、延时下班。2、调整人员,人尽其才。3、 叫人上班。四、人员充裕时的对策1、提前下班,指已经上班但工作热情缺乏的员工。2、培训。3、 叫人迟上班或不上班。4、做细节卫生。第四章 物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料,还
9、包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供给等。一、订货1、订货的依据店长和厨师长在订货时,要有全面准确地盘货记录,以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。2、订货原那么店长和厨师长在订货时应当注意,适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。3、订货职能1保持门店的良好形象及采购和中心厨房的良好关系。2及早获知价格变动及阻碍购置的各种变化。3及时交货。4及时约见采购和中心厨房并帮助完成以上内容。5审查配送单,重点抽查价格及其他工程及订单不符的品种。6及中心厨房协商以解决供货事件。7及配送中心联系,以保证供货渠道的畅通。
10、二、进货1、进货流程1核对数量进量=订量2检查品质温度:特别是对温度敏感的食品。有效期:箱子的密封性一致的大小形状味道颜色粘稠改变:如橙汁、调味糖浆。缺乏新鲜度3搬运注意轻拿轻放4存放在进货之前,店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。4、订货量的计算下期订货量=预估下期需要量本期剩余量+平安存量预估下期需要量:根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。预估本期剩余量:根据库存报告计算出来。平安存量:就是指保存的合理库存量,以备临时的营业变化的需要。5、订货时间安排原料调料、干货 每日酒水、饮料 每日低值易耗 每周办公用品 每月第五章 卫生环境管理餐厅卫生按营业阶
11、段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生;按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生;按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。一、日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生,也指营业中随时要做的清洁工作。如:扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定?岗位日常清洁工程标准?、向员工培训?岗位卫生工作流程?、?清洁卫生工作细那么?,使员工的清洁卫生工作到达规定要求。清洁卫生工作的有关标准可参见?效劳培训手册?日常卫生要抓好检查关,餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。二、周期卫生也称方案卫生,一般指间隔二天
12、以上的清洁工程,由于餐厅的营业性质是不连续营业,因此,店长要根据方案卫生的内容制定周期卫生安排表,由专人负责安排和检查如:玻璃墙面每月15日清洁一次;带客区10日和25日清洁一次;地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是连续操作,容易忘记,所以要定好各工程的负责人,将?周期卫生工作表?张贴在工作信息栏。三、卫生检查1、建立三级检查机制:员工自查;主管逐项检查,可对照检查表进展;店长抽查,对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查,抽查也可随机进展;2、店长要对店面进展全面检查,从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视,对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。四、
13、自助管理餐厅的卫生工作较多,要求细致,涉及几乎所有前厅人员的工作,完全依靠检查会增大管理的本钱,而且仍会造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识,如对卫生工作长期无过失的员工给予卫生免检荣誉等。第六章 营业督导一、督导的内容:1、人员管理根据不同的营业情况,调整人员数量。观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。检查员工的工作技能,根据不同情况进展正式事后督导。如:做记录等。评估员工的工作效率。激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。检查工作中员工的仪容仪表。2、设备管理观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。检查平安隐患:用电、用气、设备等。核实设备的维修
14、、保养是否按方案进展。3、物料管理根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。4、效劳管理时刻关注客人反响,立即行动。关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。5、卫生管理时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的局部,如:地面、桌椅、餐具等。6、出品管理上菜速度如何?是否有台位需要催单? 客人进餐时的感受如何? 出品是否符合标准?二、一日督导流程1、餐前督导。即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作日常卫生和方案卫生、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减
15、少营业中的失误,提高员工的责任心。2、餐中督导。检查卫生的保洁、效劳标准、出品质量、环境质量:餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位档口人员到位;卫生质量:地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?效劳质量:效劳人员的仪容仪表、效劳流程、效劳标准、效劳效率、出品质量:出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否适宜人员协助:各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?关键部位:不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开场时,观察客人是否及时得到了效劳;营业顶峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次顶峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要及助理协调好督导的区域,以保证督导工作到
16、位。3、收市督导处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易无视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。第七章 人员管理人员管理始于人员招募,在于工作过程,止于人员离店。有效的人员管理能实现人力绩效的最大化,为店铺创造更多财富。店长对人员管理的职责有:保证店铺人力资源能够“人尽其才, 才尽其用。店长负责人员招募及人员培训。人力资源协助在人员训练的根底上实施梯级的人员升迁制度。篇三:餐饮单店店长工作职责及流程餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称:店长直接下级:前厅经理、厨师长、店长助理或后勤主管 岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标:打造一只具有超强执行力、激情、
17、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值。工作内容:1、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。3、制定和完成各项经营指标1营业额指标。2费用指标标。3厨房、吧台的本钱率、毛利率目标。4、根据预定的各项经营指标:1结合本店的实际情况,制定出完成销售方案的执行方案,包括营业方案、商品方案、采购方案、 销售促进方案、人力资源方案、费用方案和财务方案,亦可细分为年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作总结。2分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。5、单店员工管理、培训
18、、日常工作安排、和人事调整:1对员工的考勤、仪容仪表和效劳标准执行情况进展监视及管理; 2对员工进展公平公正的工作分配及绩效考核; 3抓好员工队伍的根本建立,熟悉和掌握员工的思想状况,时时鼓励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、效劳意识的培训和宣导。5协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。6营业顶峰期的巡视,检查效劳质量、出品质量,并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评及人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的
19、建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产平安。6、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理:1单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。2店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;3在营业完毕后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保平安工作万无一失。7、单店财务管理:1监视和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业2店长要做好各种报表的管理,例如:销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等; 3加强单店的财产管理,掌握和控制
20、财物的有效合理利用、严格实施有效的本钱控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及本钱消耗;4加强单店的财务费用预算,合理方案开支各项费用。8、单店菜品及效劳品质管理和创新1厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品平安管理的亲自把关;2组织厨房职员进展产品学习和研发;3组织全体职员进展食品平安的学习;4、严格公司工作流程和工作标准的管理;5创新效劳意识、创新营销方式。9、顾客投诉及意见处理1待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善效劳质量,提高客流管理;2加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正效劳中产生的
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