学校食品卫生安全管理规章制度.doc

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1、石坝小学食品卫生安全管理规章制度1保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，

2、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当及肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。11管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。12食品必

3、须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。13熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。14加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。15保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。16向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。17采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。18采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。19如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品20严格做到生食品和熟食品分开保藏，

4、避免交叉污染21. 持冰箱内的整洁，经常擦洗外表22凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。23保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，及有毒、有害场所保持规定的距离。24设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品及直接入口的食品、原料及成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。石坝小学食品卫生安全管理制度一、为了进一步加强我校食品卫生安全工作，切实保障全校师生员工的身体健康和生命安全，必须建立健全学校食品卫生安全工作责任制度。二、学校成立学校食品卫生督查小组，把安全责任分解落实到分管后勤的副校长、总务主任和具体承

5、办人。三、监督员逐日检查记载食堂食品采购、储藏、加工操作、销售、剩余饭菜销毁等是否符合卫生要求，发现不符合卫生要求的必须立即果断措施予以纠正。四、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。五、食堂和饮用水管理要建立严格的安全管理措施，严禁非食堂工作人员进入学校食堂的操作间和食品原料存放间，防止投毒事件或其他食源性疾患的发生。六、食堂工作人员必须强化日常卫生工作管理，确保食堂基础设施符合卫生要求，并积极配合、主动接受师生的卫生监督。七、食堂和校园商店必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，从业人员必须特有健康证。八、学校建

6、立食物中毒或其他食源性疾患传染病暴发等突发性事件的应急处理机制，保证在半小时内上报教育局，并积极采取措施控制事态，保留现场。对事发责任人，将根据事故情节情况予以严肃处理。九、学校校长同食品卫生的有关人员签定责任状，明确岗位责任，各司其职，确保校园食品卫生的安全。石坝小学食品卫生安全管理规章制度为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全制定本规章制度。1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2、不得使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。3、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所

7、在地的卫生行政部门报告。4、食品生产经营人员工作期间凡是患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。若患上及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。5、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。6、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当及肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。7、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。8、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常

8、保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。9、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。10、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表。石坝小学食品卫生安全管理规章制度一、食品采购及保管制度1. 食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 .食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 .入库干杂调料要

9、分类整理，严禁食品及非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6. 严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事及食堂贮藏无关的活动。8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可

10、证、检验合格证明等资料备案存档。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得及有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存

11、放，应有明显区分标志。14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水

12、中，沥干水分，存于相应盛器内。5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。8.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存

13、放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。三、餐具清洗消毒保洁制度1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3. 清洗时，在水池里放入510/100

14、0的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。4. 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95C，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为1530分钟。5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7.

15、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止及原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6. 健康证到期而未办理的员工，应立

16、即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。 学校食品卫生安全责任制2012-10-11为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。一、适用范围及要求：本实施方案学校食品卫生安全主要指学校食堂和学生集体用餐的卫生管

17、理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。二、成立组织机构：学校食品卫生安全领导小组组长：杨仲举副组长：晏国洪组员：各教师三、学校食堂及食品安全监管责任制 1、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，主管安全工作的晏国洪兼食品安全负责人，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 2、学校设立兼职食品卫生监督管理人员，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措

18、施及制度的落实。 3、学校应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 4、班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买无照、无证商贩出售的食品，以及劣质食品和三无食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 5、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。 6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，应立即启动应急预案。主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事

19、态扩大，并及时向中心学校领导报告，再逐层上报，积极配合有关部门进行调查、处理。 7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 8、食品采购值日教师所购买的食品必须是未加工的生食品，而且必须有供货人签名，严禁购买腐烂变质囤积时间久的食品，严禁购买熟食。9、食堂操作员每周五认真做好食品留样检测工作。10、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：有下列情形之一者，追究食堂负责人和校领导的责任：A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡；B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；C未建

20、立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：A不主动对食堂食品卫生安全进行管理及检查、自查的；B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；C不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；D未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；E食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。有下列情形之一者，追究食堂管理员和校领导的责任：A不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：B把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的：C把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。 有下列情形之一者，追究食堂管理员和校领导及采购员的责任：A对食品验收不把关造成不良后果的；B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。有下列情形之一者，追究食堂采购员的责任：A使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：B发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的；C食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：D 不按照食品卫生法要求进行验收、加工的。由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，按照学校工作计划及有关制度执行，一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报教育局，由相关部门追究责任人的责任。