2018食品保健食品安全管理制度.docx

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1、食品（保健食品）安全管理制度目 录一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度二、 食品安全管理员制度三、 食品（保健食品）安全自检自查与报告制度四、 食品（保健食品）经营过程与控制制度五、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、 进货查验及查验记录制度七、 销售记录制度八、 食品（保健食品）贮存管理制度九、 不安全食品（保健食品）和废弃物处置制度十、 食品（保健食品）安全突发事件应急处置方案一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）、从业人员健康管理制度1、从事经营活动的每一位员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带

2、者)的人员以及患有活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触食品的工作。3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。4、企业发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的，方可继续留岗工作。5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染.6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。7、应建立员工健康档案，档案至少保存三年。（二） 、培训管理制度1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、

3、保洁、仓储、服务等人员，均应按中华人民共和国食品安全法和食品管理办法的规定，根据各自的职责接受培训教育。2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，并负责建立职工教育培训档案。3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席企业的培训，并应自觉完成学习计划。4、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括中华人民共和国食品安全法及其实施条例、食品管理办法等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。5、参加

4、外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。7、 培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。二、 食品安全管理员制度1、认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司卫生管理的规章制度，对食品（保健食品）的卫生管理工作负直接责任。2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。3、每

5、年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保食品（保健食品）的质量。5、保证食品（保健食品）的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响食品（保健食品）卫生的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。三、食品（保健食品）安全自检自查与报告制度1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。2、建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食

6、品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。3、定期或不定期自行对所销售的食品（保健食品）进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。4、经常检查食品（保健食品）的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品（保健食品），立即停止销售，并进行无害化处理。5、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品（保健食品）进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查6、每年定期全面检查各项食品（保健食品）安全相关制度的合法合规、执行及改进状况，当发生了严重产品质量问题或有相关重大投诉时，应立即启动

7、食品安全自查，及时消除食品（保健食品）安全事故隐患。7、每个季度开展定期自查，自查内容应至少包括：经营资质是否合法有效，经营条件是否符合规定，经营的食品（保健食品）是否在保质期内，经营的食品（保健食品）的标签、说明书是否符合规定，是否按规定配备食品安全管理人员，经营的食品（保健食品）是否已履行进货查验等相关制度，经营场所摆放的食品（保健食品）广告（包括宣传材料）是否存在虚假宣传或夸大宣传情形。8、如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处理措施包括如下：（1）、采取措施立即停止可能导致安全事故食品（保健食品）及原料的食用和使用；（2）、密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不

8、适症状的，立即送至医院救治；（3）、保护安全事故发生的现场，控制好保存可能导致事故的食品（保健食品）及原料，以便有关部门采集、分析等；（4）、被污染的食品（保健食品）工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。9、及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。10、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。四、食品（保健食品）经营过程与控制制度1、制订相关制度和产品的生产经营管理工艺流程，以保证食品（保健食品）安全在经营过程中得以有效的管控。2、应严格执行进货查验及查验记录制度，对所有食品（保健食品）做好验收与记录工作。3、应严格执行“进、销、存

9、”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验及查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品（保健食品）贮存管理制度。4、严格规范食品添加剂的管理、使用与贮存，使用“五专一精”的管理制度，精确填写食品添加剂使用记录，过期食品严格执行不安全食品（保健食品）和废弃物处置制度。5、对于从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，每天对从业人员的个人卫生进行检查并规范。6、食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度，对食品（保健食品）经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向负责人报告。7、对于在食

10、品（保健食品）经营过程中，发现诱发食品（保健食品）安全风险隐患的行为，负责人要及时整改予以纠正，查找原因，进一步规范制度与过程的控制。五、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品（保健食品）销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。2、食品（保健食品）销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3、食品（保健食品）销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方

11、法。4、食品（保健食品）销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。5、各类食品（保健食品）销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。6、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。7、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。8、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。六、 进货查验及查验记录制度1、根据“按需购进，择优选购”的原

12、则，依据市场动态、库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划，报总经理批准后执行。要建立供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。2、严格执行企业制定的食品（保健食品）购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的食品（保健食品）。验收时应检查产品的外观质量是否符合要求，索取本批次产品的检验报告和合格证明，并做好验收记录。3、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。4、加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。5、

13、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的、有效的食品生产许可证或食品经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证，营业执照，保健食品注册证书、保健食品备案凭证和产品检验合格证，以及食品的包装、标签、说明书和样品实样，执行首营企业和首营品种的审核制度。6、购进食品（保健食品）应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存期限不得少于2年。7、严禁采购以下食品（保健食品）：（1）无食品生产许可证或食品经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证生产经营单位的食品（保健食品）。（2）无食品检验合格证明的食品（保健食品）。（3）有毒、变质、被污染或其他感观性

14、状异常的食品（保健食品）。（4）超过保质期限的食品（保健食品）。（5）其他不符合法律法规规定的食品（保健食品）。8、验收员负责食品（保健食品）的验收及验收记录的整理归档工作。9、验收员必须熟悉食品（保健食品）知识和理化性能、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。10、验收员对到货食品（保健食品）进行逐批验收，验收到食品（保健食品）最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持干净整洁，有黄色标示。11、验收时应按对食品（保健食品）的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件进行逐一检查。a、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址

15、，是否在显著位置标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项以及贮藏条件等；b、验收整件包装中应有产品合格证；c、验收进口保健食品，进口保健食品应凭进口保健食品批准证书复印件验收。d、验收进货品种，应有到货食品（保健食品）同批号的食品（保健食品）出厂质量检验报告书；e、对销后退回、配送后退回的食品（保健食品），验收人员应按验收程序的规定逐批验收，对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检。12、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批食品（保健食品）的质量状况。对验收抽取的整件食品（保健食品），抽样完

16、毕要进行复原封箱，贴验收取样封签。13、近效期食品（保健食品）验收时实行控制性管理，对食品（保健食品）有效期在1年内，购进时已超出生产日期6个月的保健品，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收。14、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。15、验收记录及时、准确、完整、有效。并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。七、销售记录管理制度1、销售对象是经营单位的，要审核销售对象是否为具有合法资格的单位，合法资格指具有食品经营许可证或卫生许可证、食品流通许可证的企业。2、食品安全管理员负责建立合格购货方档案，并保存购货方

17、合法资格复印件，档案信息输入微机。档案信息内容包括：企业名称及经营范围、以及联系电话、地址等。3、销售食品（保健食品）要开具合法票据，要遵照“先进先出、近期先出、按批号发货”的原则。做到票、帐、货相符，销售票据和记录，保存期限不得少于二年。4、微机管理系统自动形成“销售记录”，详细记录：销售单位、发货日期、商品名称、规格、剂型、批准文号、生产企业、数量、批号有效期等，微机系统管理员对记录资料定期备份。5、已经售出的食品（保健食品）如果发现质量问题，应及时组织召回并做好记录，把可能造成的危害减少到最低限度。八、食品（保健食品）贮存管理制度1、所有入库食品（保健食品）都必须进行外观质量检查，核实产

18、品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。2、仓库划分为待验区、合格品区、退货区、不合格品区，各区应放置明显标志，实行色标管理。合格区为绿色色标，待验区、退货区为黄色色标，不合格区为红色色标。3、仓库保管员应根据食品（保健食品）的储存要求，合理储存食品（保健食品）。需冷藏的食品（保健食品）储存于冷库（温度2-10），需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20），可常温储存的储存于常温库（温度10-30），各库房的相对湿度应保持在35-75%之间。4、食品（保健食品）应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品（保健食品）外包装图示标志的要求规范操作，

19、堆放食品（保健食品）必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品（保健食品），应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。5、应保持库区、货架和出库食品（保健食品）的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6、应定期检查食品（保健食品）的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。7、应根据库存食品（保健食品）的流转情况，定期检查食品（保健食品）的质量情况，发现质量问题应立即在该食品（保健食品）存放处放置“暂停发货”牌，并填写质量问题报告表，通知质管部门复查并处理。

20、九、不安全食品（保健食品）和废弃物处置制度1、食品（保健食品）销售经营者应当建立不安全食品（保健食品）和废弃物处置管理制度，加强不安全食品（保健食品）和废弃物的处置管理，确保不安全食品（保健食品）和废弃物不非法流入食品市场。2、不安全食品的确认：质量验收人员验收时发现的内在质量、外观质量及包装质量不符合法定质量标准的食品（保健食品）；在自查过程中发现过期、霉烂变质及有其他质量问题的食品（保健食品）；各级食品药品监管部门抽查检验不合格的食品（保健食品），或者发文通知停止销售的食品（保健食品）；公司质量管理部门抽样送检确认不合格的食品（保健食品）；其他不符合国家有关法律法规的食品（保健食品）。3、

21、不安全食品的处理：验收过程中发现的不安全食品，质量验收人员不得验收上架销售，并立即与公司产品配送部门联系，作退货处理；自查过程中发现的不安全食品，应立即下架暂停销售，并报公司质量管理部门处理；抽检不合格或者发文通知停止销售的不安全食品，由质量管理部门立即通知各终端门店停止销售，并按规定召回处理。4、应当配备专门的容器或场所存放不安全食品（保健食品）和废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体不安全食品（保健食品）和废弃物、具有挥发性气味的不安全食品（保健食品）和废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。5、不安全食品（保健食品）和废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证

22、明文件复印件，并签署合作协议。6、不得乱倒乱堆不安全食品（保健食品）和废弃物，不得将不安全食品（保健食品）和废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。7、不安全食品需要报损的，由门店质管员填写不安全食品报损审批表，经质量管理部门审核后，报质量负责人及总经理批准同意，进行账面报损。账面报损后的不安全食品，应在质量管理部门的监督下予以销毁，并做好销毁记录。应建立不安全食品（保健食品）和废弃物处置台帐，如实记录不安全食品（保健食品）和废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。十、食品（保健食品）安全突发事件

23、应急处置方案1、食品（保健食品）销售者应当建立食品（保健食品）安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品（保健食品）安全突发事件应急处置工作。2、食品（保健食品）安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品（保健食品）的经营活动，对涉及的食品（保健食品）、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食品（保健食品）安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。3、应当立即执行不合格食品（保健食品）处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。4、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。5、建立食品（保健食品）安全突发事件应急处置台账，如实记录食品（保健食品）安全突发事件处置涉及的食品（保健食品）名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。