酒楼岗位职责002.doc

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1、酒楼岗位职责餐饮部经理岗位职责1. 在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2. 根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。3. 制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4. 巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。5. 会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。6. 亲自

2、组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7. 加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责客人的迎送。8. 亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9. 主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。10. 有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。11.

3、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。12. 制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。13. 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。14. 负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15. 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。16.

4、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。17. 完成总经理布置的其他工作。二、餐厅主管领班岗位职责1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。2、协助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程度的执行落实情况。3、加强对领班物督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量、注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的

5、心理承受能力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬、风味小食，经常保持特别推荐菜式。6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更响亮的招牌菜。7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质量。8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握街坊客户的口味，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍，适合客人年龄结构和地方口味

6、的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对餐厅更好地理解、支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破坏和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技能，组织服务技能比赛，提

7、高餐厅整体服务水准。15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责部门的安全。完成餐饮部经理布置的其他工作。三、餐厅引领岗位职责1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。3、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、

8、铺餐巾、递上菜单酒水牌。4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的要求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

9、10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质12、完成领班、经理布置的其他工作。四、餐厅服务员岗位职责1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、面带微笑、待人热情。2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。3、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。4、及时了解客人的心态要求，满足客人的要求，

10、服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。5、熟悉客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。6、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。7、随时留意顾客的服务要求，及时满足顾客的要求，确保服务到位。8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。9、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。1

11、1、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。13、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。14对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报请维修。15接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合素质。16、完成领班和、经理布置的其他工作。五、传菜领班岗位职责1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已

12、经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。9、完成中餐厅经理布置的其他工作。六、餐厅传菜员岗位职责1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热

13、情。2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。7、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整洁工作。8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务

14、要求。9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。10、完成领班、经理布置的其他工作。六、 订餐服务员岗位职责1、 按时上班，衣冠整洁，端庄大方，彬彬有礼，面带微笑，礼貌的接听电话。2、 具备良好的酒水知识，了解餐厅主要销售的各种酒水，饮料的产地，原料，酿造过程，特点和服务方法，熟记酒水单的名称和价格，积极推销酒水。3、 熟记菜单，酒水单的内容，价格，熟知酒店的招牌菜，积极推销酒店的特别介绍。4、 按订餐服务程序为客人订餐，详细记录客人的姓名，房号，点菜内容及特殊要求，最后复述一般预定的内容，与客人全面小队，作到准确无误。5、 及时将订餐单分别送到厨房和就把加工。6、

15、 按订单内容填写账单。7、 在送餐服务记录簿上登记。8、 了解客人的心态需求，听取顾客的意见个评价。代表酒店感谢客人的意见和评价。9、 作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。10、 接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。11、 精力集中，听力良好，书写流利，记录准确。12、 完成领班，经理布置的其他工作。七、 洗碗工岗位职责1、 服从厨房领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。2、 按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3、 领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。4、 熟悉操作规范，工作标准和

16、服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，久居的清洁卫生操作。5、 按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。6、 清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。7、 保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。8、 负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。9、 及时清理运送厨房，餐厅，酒吧的垃圾，确保无积压。10、 每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。11、 有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。12、 完成经理布置的其他工作。