食品安全管理制度009.doc

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1、食品安全管理制度 一、食品安全规范要求 （一）经营场所规范要求 1、食品流通许可证悬挂于经营场所内醒目位置。 2、经营场所与食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 （二）从业人员规范要求 1、配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品安全知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品安全法律、法规、业务技能的培训。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，

2、不能喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。 6、制定安全检查及奖惩制度，组织有关人员定期或不定期进行安全检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 （三）经营设施规范要求

3、1、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品与未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 2、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台与层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 3、未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（

4、高度不低于60厘米），下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙不大于6毫米）。场所内配备一定数量的灭蝇灯，且能正常工作。 4、配备足够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。 5、卫生间与经营场所分区设置，超市要设客用卫生间，厕所为水冲式，设有洗手设施。 6、经营场所应有工作服清洗保洁制度。设置更衣室与员工洗手消毒设施。更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之间要保持一定的距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜，并配备供工作人员自检用的穿衣镜。 7、各场所设置密闭的存放垃圾与废弃物的容器，及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。应定期进行除虫灭害工作，

5、防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后将所有设备、工具及容器彻底清洗。食品加工场所内不得使用鼠药。 二、食品进货查验制度 食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。 （一）查验供货商资质及产品证明文件应当向供货商索取并仔细查验营业执照副本、食品流通许可证；生产厂家的营业执照副本、食品生产许可证、商标注册证以及其他相关证明文件。经营婴幼儿配方乳粉销售的还要与食品药品监管部门公布的生产

6、企业与产品名录等信息进行比照、核查，对不在名录范围内的，不得进货。 上述相关证明文件应当在有效期内，并有供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货。 (二)索取并仔细查验食品质量证明文件 应当按食品种类与生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，进口食品有效商品检验证明。 向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔细查验供货商的身份证明与应当检验疫食用农产品的检验疫合格证。经营婴幼儿配方乳粉的要按照乳粉的品种与生产批次索取产品的批次检验报告。 （三）索取销售凭证 应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销

7、售凭证，并保留真实地址与联系方式。 （四）资料管理 应当按供货商名称或者食品种类分类建档保存，保管期限为自该种食品购入之日起不少于二年。 （五）统一配送经营证明文件的查验 企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，并统一建档保存；各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明与统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品，仍应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。三、食品进货查验记录制度 食品经营者应当建立并严格执行食品采购及销货记录制度，真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。 （一）记录方式 可以采取书式、票据两种记录方式。 1、书式记录。食品经营企业应当设置食品进货

8、台账，食品批发企业还应设置销售记录台账，利用账簿记录。 2、票据记录。食杂店等小型食品经营者，逐日将食品进货凭证分类粘贴，便于查找，定期装订成册，代替食品进货记录。 （二）记录内容应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进货日期等内容。对于婴幼儿配方乳粉应当如实记录婴幼儿配方乳粉的名称、适用的年龄段、生产企业名称（进口婴幼儿配方乳粉为进口商或进口代理商名称）、商标、规格、批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、数量、价格、进货日期、检验报告编号及出具单位等内容。 （三）查阅进货记录 应当定期查阅进货记录，检查食品的保存与质量状况。

9、 对保质期将满的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。 对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品，应当立即停止销售，下架销毁，并报告辖区食品药品监督管理部门，处理情况应当在进货记录中如实加以记载。 （四）记录保存期限食品进销货记录保存期限不得少于二年。四、食品协议准入制度 食品经营者从事食品经营活动，应当增强契约意识。对供货商、生产商或产地拒绝签订购销协议的，应当不予进货。 （一）签订购销协议 凡经销肉类、蔬菜类等农产品、水产品与畜禽产品的，均应签订购销协议： 1、经营肉类、畜产品、豆制品等食品，应当与生产（加工）企业签订“场厂挂钩协议”； 2、经营

10、蔬菜、水产品等食品，应当与生产养殖基地签订“场地挂钩协议”。 （二）签订协议原则与必备条件 应当体现自愿、公平、合理、诚实信用原则，根据购进食品的特点，制定质量保证条款，明确购销双方权利、义务与责任。 签订协议，必须索取供货方食品销售信誉卡或食品质量承诺卡、检验、检疫等合格证明。 （三）定点采购 经营水果、蔬菜类食品，应以无公害水果蔬菜生产基地为采购定点单位。 经营肉类食品，必须到定点屠宰场采购，实行日零库存制。 （四）定期考察 应当定期对协议供货的食用农产品养殖、种植基地或者食品的生产加工企业进行考察，确保提供的食品符合法律、法规要求。 对不符合要求的基地或者企业，应当及时提出改进意见或者依

11、法解除协议供货关系，确保食品质量合格，安全可靠。五、食品索证索票制度 （一）食品经营者应当建立并执行食品索证索票制度。 （二）索证：食品经营者在进货时按规定向生产厂家或上级供商索取有效期内的营业执照副本、食品生产许可证、食品流通许可证、商标注册证等证件与质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。对进口食品的，应当索取进口食品的合法证明。 （三）索票：食品经营者在进货时索取载有食品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。 （四）食品索证索票后，应在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门检查

12、。六、食品运输、贮存及销售安全管理制度 食品经营者应当加强食品贮存。运输及销售过程中的安全管理，确保食品安全。 （一）食品运输 用于运输与装卸食品的容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 （二）食品贮存 应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （三）食品销售 对销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期与保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食

13、品，对问题食品要及时下架退市，做好相关记录。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售生鲜、熟食制品等食品，应当符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，防止交叉污染。七、食品经营者岗位责任制 一、企业负责人岗位职责 1、对企业食品的经营负全面责任，保证企业执行国家有关食品法律、法规与行政规章。 2、负责建立、健全企业质量管理体系，加强对业务经营人员的培训教育，保证企业质量管理方针与质量目标的落实与实施。 3、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育与培训工作，每年组织一次全员身体检查。 二、食品安全管理员岗位职责 1、认真学

14、习与贯彻执行国家有关食品法律、法规与行政规章，严格遵守企业的质量与安全管理的规章制度，对食品的安全管理工作负直接责任。 2、按时做好营业场所与仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。 3、每年负责安排企业经营人员健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。 4、负责监督做好营业场所与仓库的温湿度检测与记录，保证温湿度在规定范围内，确保经营食品的质量。 5、保证食品的经营条件与存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响食品安全的问题时应立即加以解决，或向企业负责人报告。 三、购销人员岗位职责 1、严格遵守国家有关食品法律法规与各项政策，遵守企业各项质量

15、管理的规章制度，特别是采购与销售方面的管理制度。 2、采购人员应根据企业的计划按需进货，择优采购，严禁从证照不全的企业或厂家进货。 3、对购进的食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、工商营业执照与检验检疫合格证等。 4、销售人员应确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状与保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理员报告。 5、营业员应每天上下午按时做好营业场所的温湿度检测与记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。 单位负责人（签字盖章）： 年 月 日十、先行赔付与追偿制度 经营婴幼儿配方乳粉应严把质量关，建立先行赔付与追偿制度，

16、维护消费者合法权益。 一、按照“谁销售、谁负责”的原则对消费者进行赔偿。 二、消费者如有直接证据证明某种婴幼儿配方乳粉不符合食品安全标准，可凭购物小票或相关凭证要求赔偿。 三、处理完相关投诉举报并按要求对消费者先行赔偿后，向上一级供货商、批发商或生产厂家进行追偿。 四、对消费者的投诉举报及申诉要求要积极处理，不得推诿扯皮，侵害消费者合法权益。 企业负责人（签字盖章）： 年 月 日十一、从业人员上岗培训与定期培训制度 一、婴幼儿配方乳粉销售人员必须在进行食品安全法律法规与相关专业知识培训后方可上岗； 二、制定培训计划，定期组织销售人员进行培训，培训时间每年不少于40小时，并做好相关培训记录。 三、培训内容为中国人民共与国食品安全法、中华人民共与国食品安全法实施条例、乳品质量安全监督管理条例等法律法规及其他相关专业知识。 四、建立婴幼儿配方乳粉从业人员培训档案，培训档案中要记录培训时间、地点、内容及接受培训的人员。 企业负责人（签字盖章）： 年 月 日